Auf dieses würzige und schmackhafte brasilianische Gericht aus dem Buch "Brasilianisch feiern" hatte ich spontan Lust. Wir essen sehr gerne Gerichte in dieser Art mit Sauce und Reis. Vorzugsweise findet man so etwas natürlich in den Küchen Asiens. Mit der Küche Brasiliens habe ich kaum Erfahrung und war deshalb sehr gespannt, wie es schmecken würde. Ich kann gleich vorwegnehmen, dass wir sehr begeistert waren. Es hat genau unseren Geschmack getroffen und mir gefällt es gut, dass man die Brühe aus der Geflügel-Karkasse gleich mitmachen kann.

Überzeugend fand ich es auch, die Sauce mit Nüssen anzudicken. Das ergibt eine gute Konsistenz, ist geschmacklich apart und glutenfrei. Diese Methode werde ich künftig auch bei anderen Rezepten verwenden.

Meine Rezension zu "Brasilianisch feiern" findet Ihr hier.



für 4 bis 6 Personen

1 Huhn
2 Knoblauchzehen
2 Limetten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
500 gr. Garnelen
4 EL Rapsöl
2 EL Olivenöl
Meersalz
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
3 Thaichili
250 ml Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
50 gr. geröstete Erdnüsse ohne Salz
50 gr. geröstete Cashew ohne Salz
1 TL gemahlene, getrocknete Krabben
frischer Ingwer ca. daumengroß
100 ml Kokosmilch
1/2 Bund Koriander


Vom Huhn die Keulen und Brüste auslösen. Beides halbieren, damit man acht Fleischstücke hat. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Den Limettensaft auspressen und mit Pfeffer und Knoblauch würzen. Die Geflügelteile darin für ca. zwei Stunden, abgedeckt im Kühlschrank, marinieren

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Garnelen darin rosa braten, leicht salzen. Die Garnelen herausnehmen und beiseite stellen. Das Hühnerfleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Rundum salzen und im Topf goldgelb braten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und grob würfeln, die Paprikaschote entkernen und in grobe Stücke schneiden, die Chili in Streifen schneiden. Alles zusammen in einem Mixer fein pürieren. Olivenöl zusätzlich in den Topf geben und erhitzen. Die Gemüsemasse vorsichtig darin anbraten und alles leicht salzen. Die Geflügelbrühe dazugeben, das Lorbeerblatt einlegen und die angebratenen Geflügelteile in die heiße Sauce geben. Bei geringer Hitze für ca. 30 bis 35 Minuten schmoren lassen und gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit die Erdnüsse und Cashew im Mixer mahlen und den Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die fertig geschmorten Geflügelstücke aus der Sauce heben und zu den gebratenen Garnelen gaben. Die Nüsse, die getrockneten Garnelen, den Ingwer und die Kokosmilch in der Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Geflügel und Garnelen zurück in die Sauce geben und bei geringer Hitze für 5 Minuten erwärmen.

Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Limette auspressen.

Das Xinxin mit Reis servieren, mit Limettensaft beträufeln und mit Koriander bestreuen. Sofort servieren.

Bei Brasilien denke ich automatisch an Sonne und Lebensfreude. Dazu passen leichte und frische Gerichte sehr gut. Es war einer der wenigen heißen Tage in diesem Sommer, als ich dem Kochbuch "Cozinha do Brasil" blätterte und ein Rezept gesucht habe. Papaya und Garnelen, das klang überzeugend und ergab ein schönes sommerliches Mittagessen für uns. An heißen Tagen passt es gut, wenn die Küche "kalt" bleibt und mit ein paar Handgriffen das Essen auf dem Tisch steht. Genau das trifft auf dieses Rezept zu.

Das werde ich sicher nochmal zubereiten, allerdings ein paar kleine Änderungen vornehmen. Es lässt sich einfacher essen, wenn die Papaya geschält ist und ich bevorzuge es, wenn bei Tisch unkompliziert gegessen werden kann. Da mache ich mir lieber die Arbeit in der Küche. Das ist auch der Grund, weshalb ich kein Freund der aktuellen Streetfood-Szene und Bürgern bin. Obwohl sich dieses Gericht sogar dafür eignen würde.

Meine Rezension zu "Cozinha do Brasil" findet Ihr hier.


für 2 Personen als Mittagessen


2 kleine Papaya
1/2 Limette
200 gr. kleine gekochte Garnelen

Sauce:
3 EL selbstgemachte Mayonnaise
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 gute Prise Chiliflocken
1/2 Limette

Zum Garnieren:
1/2 rote Paprika
1 Frühlingszwiebel


Die Papaya halbieren und die Kerne herausschaben. Die Kerne können getrocknet und anstatt von Pfeffer verwendet werden. Die Schale entfernen. Die Papayahälften mit dem Limettensaft beträufeln und mit den Garnelen füllen.

Die Paprika entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.

Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili und Limettensaft abschmecken und über die Garnelen geben. Mit Paprikawürfeln und Frühlingszwiebelringen garnieren. Sofort servieren.

Was bleibt von den Olympischen Spielen in Brasilien? Ich muss gestehen, ich habe sie kaum verfolgt und wenn, dann hat man eher negative Stimmen gehört. Die Athleten hätten sich sogar über das Essen beschwert. Ich hätte gerne gewusst, was sie zu Essen bekommen haben und es war höchste Zeit, sich einmal mehr mit der brasilianischen Küche zu beschäftigen. Die Seniorchefin des Hädecke Verlags, Monika Graff, hat Brasilien 20 mal bereist und ihre Leidenschaft für dieses Land ist ungebrochen.



Zusammen mit Lidia Pichler, einer Brasilianerin, die bereits seit 30 Jahren in Deutschland lebt und eine begeisterte Köchin ist, hat sie "Cozinha do Brasil" verfasst. Das kleine Büchlein ist der ideale Einstieg in die brasilianische Küche. Es bietet einen schönen Überblick über verschiedene Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts. Die Rezepte kommen aus allen Regionen des großen Landes. Die Auswahl umfasst Gerichte mit Fisch, Fleisch oder Gemüse. Gleich zum Einstieg hilft ein kulinarischer Führer die speziellen Zutaten und Begriffe kennen zu lernen.

Die Rezepte sind mit Zutatenliste und Zubereitungsschritten gut gegliedert. Bei jedem Rezept gibt es Angaben zur Personenzahl und Zubereitungsdauer. Das erleichtert die Planung. Ergänzt werden die Rezepte mit Tipps oder Hintergrund-Informationen zur Zubereitung. Die meisten Rezepte sind mit einem ganzseitigen Foto illustriert und haben Rezepttitel in brasilianisch und deutsch. Die Zutaten kann man gut in den heimischen Supermärkten bekommen. Ich habe mich entschieden eine schnelle und frische Vorspeise auszuprobieren. Sie war ideal für die letzten heißen Tage im August. Das Rezept war einfach zu verstehen und auszuprobieren.

Wer sich für die brasilianische Küche interessiert, findet mit "Cozinha do Brasil" ein gutes Kochbuch, um in das Thema einzusteigen. Die Rezepte sind auch für Hobbyköche mit weniger Erfahrung geeignet.


Mamao com camaroes (Papaya mit Garnelen)
aus "Cozinha do Brasil"

















Für das Kochbuch "Brasilianisch feiern" hat sich Monika Graff mit Michael Kosminski zusammen getan. Der studierte Mediziner teilt ihre Leidenschaft für das Land und hat mehrere Studienaufenthalte dort verbracht. Sein besonderes Steckenpferd ist die brasilianische Musik. Er moderiert seit Jahren Radiosendungen und Musikfestivals mit brasilianischer Musik. Ihm ist es zu verdanken, dass dem Buch eine CD mit brasilianischen Klassikern beiliegt. Damit steht einem begeisternden Fest nichts mehr im Wege. Gutes Essen und gute Musik tragen immer zum Gelingen bei.


Die Rezepte im Buch sind strukturiert, wie die CD. Jeder Künstler wird in Wort und Bild vorgestellt. Danach folgen einige Rezepte. Passend zur Musik lassen sich so Vorspeisen, Hauptgerichte mit Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch, Beilagen und Saucen, Desserts und Kuchen zubereiten. Zu jedem Rezept gibt es ein paar einleitende Worte und viele bunte Bilder vom Leben in Brasilien. Nicht alle Rezepte haben ein Foto vom fertigen Gericht. Der Aufbau der Rezepte ist klassisch getrennt in Zutatenliste und Zubereitungsschritte. Ergänzt wird dies mit einem alphabetischen Rezeptregister und einem Stichwortverzeichnis & Glossar. Wen die Zitate von bekannten brasilianischen Schriftstellern neugierig gemacht haben, die überall in das Buch eingestreut sind, dem hilft eine Literaturliste. Im Adressverzeichnis finden sich Bezugsquellen für brasilianische Lebensmittel, brasilianische Institutionen und Festivals.

Beim Durchblättern ist mir sofort ein Rezept ins Auge gestochen, das ich unbedingt ausprobieren wollte. Wir essen sehr gerne Reis und dazu ein Gericht mit einer würzigen Sauce. So etwas findet sich meistens in den asiatischen Küchen und ich war sehr neugierig, wie der Geschmack in der brasilianischen Küche sein wird. Das angenehme bei dem Xinxin ist, dass man es gut vorbereiten und Reste gut erwärmen kann. Geschmacklich hat es uns sehr begeistert mit der leichten Schärfe und der zitronigen Frische. Neu war für mich, dass die Sauce mit gemahlenen Nüssen gebunden wird. Das hat prima funktioniert und ist besonders für Gluten-Allergiker eine tolle Alternative.

"Brasilianisch feiern" weckt mit stimmungsvollen Bildern und passender Musik Lust auf Brasilien. Die Rezepte regen zum Nachkochen an und, getreu dem Titel, ein brasilianisches Fest auszurichten. Wer gerne öfters brasilianisch kochen und sich Gäste dazu einladen möchte, für den ist dieses Buch genau das Richtige.


Xinxin de galinha (Geflügel-Xinxin)
aus "Brasilianisch feiern"

Zu einem kleinen Dreigang-Menü gehört auch ein Dessert. Die Herausforderung diesmal war, es sollte brasilianisch sein und meine Kenntnisse der brasilianischen Küche sind kaum vorhanden. Ich hatte festgestellt, daß es wohl kleine süße Kuchen gibt und diese gesüßte Kondensmilch durch die brasilianische Dessertwelt geistert. Leider kam beides für mich nicht infrage. Backen? Nein, danke - ich bin bekennender Backmuffel und mit dieser Kondensmilch kann man mich jagen. Und nun? Obstsalat? Wäre ja irgendwie blöd, wo ich Obst schon im Vorspeisen-Salat verarbeitet hatte. Über die Zutaten-Doppelung mit der Kokosmilch im Hauptgang wollen wir jetzt mal großzügig hinweg sehen.....

Glücklicherweise entdeckte ich dann "doce de abóbora com coco", ein Dessert mit Kürbis und Kokos. Das habe ich abgewandelt und stattdessen mit Süßkartoffel zubereitet. Mitten im Hochsommer bin ich noch nicht auf Kürbis eingestellt.

Vor dem Kochen hatte ich große Zweifel, wie das schmecken wird. Aber, meine Sorgen waren unbegründet, das ist wirklich köstlich und der Joghurt ist eine schöne Ergänzung dazu. Vielleicht geht es ja durch, als moderne Interpretation eines brasilianischen Süßspeisen-Klassikers.



4 - 6 Portionen

1 Süßkartoffel - 200 gr.
1 Orange
80 gr. Zucker
1 Zimtstange
3 Nelken
50 gr. Kokosflocken
100 gr. griechischer Joghurt

Garnitur:
3 EL Kokoschips
Minze

Die Orange auspressen, die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Süßkartoffel, Zucker, Orangensaft und die Gewürze in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur kochen, bis die Süßkartoffel sehr weich ist (ca. 60 Minuten), gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und größere Süßkartoffelstücke mit dem Kartoffelstampfer sehr fein zerdrücken, dann die Kokosflocken einrühren.

Die Masse abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben. Am nächsten Tag große Nocken davon abstechen und den Joghurt darüber laufen lassen. Die Kokosraspel vorsichtig in einer trockenen Pfanne rösten (sie verbrennen leicht). Das Dessert mit Kokosraspeln und Minze garnieren.

Bei diesem Gericht habe ich mich dazu entschlossen es nicht mit Hühnerbrust zuzubereiten, sondern mit einem ganzen Huhn, einem guten Bio-Huhn. So wird aus einem schnellen Alltagsessen ein Festessen. Ich weiß, es ist kompliziert und man sollte auf viele Kleinigkeiten achten. Aber es lohnt sich, die Sauce ist sehr ausgewogen in den Aromen, das Hühnerfleisch zart und saftig und die extra gebratene Hühnerhaut schön knusprig.

Ob es in einer Stunde zubereitet werden kann? Vermutlich schon, vielleicht ein bisschen knapp. Mit fertig ausgelöster Hühnerbrust geht es ganz sicher. Auf die tollen Chips muss dann halt leider verzichtet werden. Mich würde es sehr freuen, wenn Ihr Euch mal an das ganze Huhn wagt. Vielleicht am Wochenende, wenn Ihr Zeit habt und etwas Besonderes auf den Tisch bringen wollt.

Trotzdem, oder gerade deshalb möchte ich den Hauptgang meines Samba-Menüs gerne beim Blogevent "Cook it with Samba!" von Dinner um Acht einreichen.



4 Portionen

1 Bio-Huhn
1 TL Cumin
1 TL Koriander
1 TL Chiliflocken
1 TL Kurkuma
Salz

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Chili
1 Stück Ingwer, daumengroß
3 mittelgroße Tomaten
1/2 Bund Koriander
1 Zitrone
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
400 ml Kokosmilch


Koriander und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne rösten, etwas auskühlen lassen und fein mahlen. Mit Chiliflocken und Kurkuma mischen.

Das Huhn zerteilen. (Die Schenkel auslösen und die Haut abziehen. Die Schenkel am Gelenk halbieren und den unteren Teil des Knochens abhacken. Die Flügel am Gelenk abtrennen und für ein extra Gericht verwenden. Die Haut der Brüste abziehen und beide Brüste an der Karkasse entlang auslösen. Aus der Karkasse kann ein Geflügelfond gekocht werden.)

Die ausgelösten Hühnerteile in eine Schale legen und mit den Gewürzen rundum bestreuen, mit den Händen die Gewürze einmassieren. Wer will, kann die Gewürze einen halben Tag einziehen lassen und die abgedeckten Hühnerteile in den Kühlschrank geben.

Die Haut des Huhns in kleine Stücke zerschneiden. Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Chili längs halbieren, Samen auskratzen und in feine Streifen schneiden. Die Korianderblätter abzupfen, in Streifen schneiden und für die Deko aufbewahren. Die Stiele des Korianders in feine Ringe schneiden. Die Tomaten vierteln, die Kerne mit einem Löffel auskratzen, das Tomatenfleisch in feine Würfel schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen.

Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Einen großen Topf erhitzen und die zerkleinerte Haut darin bei mittlerer Temperatur braten. Dabei tritt Fett aus und die Haut wird somit im eigenen Fett gebraten. Geduld haben und immer wieder umrühren. Die Haut wird schön goldbraun und knusprig. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort etwas salzen.

Die Hälfte des Fetts abgießen und für andere Gerichte als Bratfett (z. B. für die übrigen Flügel) behalten. Das Fett erhitzen und das Geflügelfleisch rundum salzen und portionsweise darin anbraten. Alles Fleisch herausnehmen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili und Korianderstiele anschwitzen. Leicht salzen und pfeffern, mit dem Zitronensaft ablöschen und mit der Kokosmilch auffüllen. Jetzt die Tomatenwürfel einrühren.

Die vier Stücke der Hühnerschenkel in den Topf geben und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Topfdeckel garen. Dann einmal wenden und die vier Hühnerbruststücke dazugeben. Für weitere 20 Minuten garen. Die Fleischstücke zwischendurch einmal wenden.

Als Beilage Reis kochen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschmorten Hühnerteile mit Reis anrichten und Korianderblättern und Hautchips bestreuen.


Alternative:
4 Hühnerbrüste
Rapsöl

Die Hühnerbrüste halbieren und würzen, wie im Rezept beschrieben. In Rapsöl anbraten, ansonsten genau wie im Rezept verfahren. Die Beschreibungen zu den Hautchips entfallen.


Mein Beitrag zum Blog-Event:

Wie sieht eine Vorspeise in einem brasilianischen Menü aus? Keine Ahnung! Meine Recherchen haben ergeben, dass man dort auch gerne Salat isst. Ich wollte es sommerlich haben und mit hübschen Farben, irgendwie Samba auf dem Teller. Passend zum tollen Blog-Event von Dinner um Acht.

Grundsätzlich habe ich mich bei dem Menü auch davon inspirieren lassen, zusätzlich eine "Schnell-Version" vorzustellen. Schließlich soll das Gericht sich auch in kurzer Zeit kochen lassen. Und so kann ich Euch einen Salat auf einem Teller angerichtet und einen Salat im Glas zeigen. Für welche Variante Ihr Euch entscheidet, bleibt Eurem Zeitbudget und Eurer persönlichen Vorliebe vorbehalten. Schmecken tun beide.

Auf die Frankfurter Buchmesse zieht es mich schon seit Jahren. Geschafft habe ich es noch nie, obwohl es dort auch die Gourmet Gallery gibt, auf der die wunderbare Welt der Kochbücher präsentiert wird. Eigentlich unverständlich, daß die Messe und ich uns noch nie getroffen haben.

Diesmal versuche ich es mit ein bisserl Zwang - vielleicht klappt es ja. Claudia, die den sehr inspirierenden Blog Dinner um Acht schreibt, veranstaltet zusammen mit der Gourmet Gallery ihren ersten Blog-Event. Ehrensache, da mache ich gerne mit. Zu gewinnen gibt es auch tolle Preise, darunter auch die Möglichkeit das Gericht auf der Buchmesse live zu kochen. Das klingt doch sehr aufregend. Schaut mal bei Claudia vorbei und informiert Euch über die Bedingungen und die tollen Preise.

Brasilien ist heuer das Gastland auf der Buchmesse und auch in der Küche soll Temperament auf dem Teller sein. "Cook it with Samba!" ist das Motto, zu dem drei Beiträge eingereicht werden können. Die Zahl drei steht für mich für die kleinste Menü-Folge und ich hatte sofort den Wunsch ein Menü zu kochen.

Die Länderküche lag mir immer schon am Herzen und ich habe oft Kochkurse mit, wie ich sie nenne, native cookers besucht, um die authentischen Aromen kennen zu lernen. Bei brasilianisch bin ich völlig ahnungslos, trotzdem habe ich mich daran versucht. Ich wollte etwas machen, mit typischen Zutaten, typischen Aromen und Zubereitungsarten. Und das Ganze noch mit ein wenig Anspruch mit solider handwerklicher Vorgehensweise und moderner Anrichtungsweise. Ob es mir gelungen ist, müssen andere beurteilen, die mit der brasilianischen Küche besser vertraut sind.

Mit dem Ergebnis war ich geschmacklich und optisch zufrieden und würde es auch immer wieder so kochen. Glücklicherweise habe ich ja auch einen ganz treuen neuen Freund in der Küche: mein AEG-Induktionsherd. In den letzten Wochen habe ich jedes Wochenende entweder ein großes Menü oder Buffet gekocht. Auch beim Samba-Menü ist mir wieder aufgefallen, wie praktisch er im Vergleich zu meinem alten Ceranfeld ist. Gerade in der Hektik bei mehreren Gerichten konnte ich früher kaum den Herd zwischendurch wischen und auch nicht darauf warten, bis die Platte wieder kalt ist. Und so kommt der nächste Topf eben auf den Herd und auf Dauer sieht man das an den Topfböden - das kennt Ihr sicher auch. Jetzt ist das anders, meine Topfböden sind blitzblank und sehen genauso aus, wie das Topfinnere. Das gefällt mir sehr gut und ich würde Indie nie wieder hergeben.

Mein brasilianisches Samba-Menü:
(Die Links zu den einzelnen Rezepten sind in den nächsten Tagen aktiv, wenn die Beiträge online sind.)

Brasilianischer Salat mit Garnelen

Brasilianisches Kokos-Huhn

Brasilianisches Süßkartoffel-Kokos-Dessert

Und jetzt hilft nur noch Daumendrücken.