Bolli's Kitchen

 A peu près une fois par an, au début du printemps, je prépare un grand navarin d'agneau avec les premières légumes. C'est la tradition maintenant. C'est un peu de boulot, mais c'est tellement bon!
Ungefähr ein Mal im Jahr, im Frühling, bereite ich diese französische Spezialität zu. Dann gibt's schon viel Gemüse, grün und knackig. Es ist etwas Aufwand, aber es lohnt sich!
La recette, pas par pas, est ici.
Das Rezept, Schritt par Schritt ist hier.
Petite astuce, quand votre viande est cuite, enlevez les morceaux et passez le jus au tamois. Ensuite, réduisez ce jus. Vous obtenez un fond sublime!
Kleiner Zusatz zum Rezept, wenn das Fleisch gar ist, die Stücke herausnehmen und Sauce und Gemüsestücke durch ein Sieb streichen und nochmal sark einkochen. So erhält man einen super leckeren Fond!
A table! Nous avons bu avec ce navarin un sublime Côte du Rhône blanc, Château des Tour 2010, si vous en trouvez, achetez le des yeux fermés!
Und fertig, dazu gab's einen genialen Côte du Rhône blanc, Château des Tour 2010, nicht einfach zu finden, aber wenn, dann sollte man zugreifen!

 Une épaule d'agneau à la provençale, avec une marinade des anchois, des herbes de Provence, pas mal d'ail sur un lit des asperges vertes, triées par soins par Sophie de chez J'Go......
Une épaule d'agneau de style provençal, avec des anchois, herbes et ail marinade sur les asperges vertes, choisi avec soin par Sophie de J'Go .....
 L'épaule d'agneYves-Marie Le Bourdonnec et était top!
L'épaule d'agneau était de Yves-Marie Le Bourdonnec et c'était vraiment super!
 La recette est ici.
La recette peut être trouvée ici.
 Et un navarin d'agneau, un peu plus de boulot, mais très bon aussi!
Et un Lammnavarin, un peu plus de travail, mais très bon!
 Une recette pour le navarin se trouve ici 
Et la recette de ce qui peut être trouvé ici.

 On continue.....Le matin, on prend le café sur la terrasse du Madrid à Guéthary, avec, souvent en haute saison, un service lamentable......Et ensuite, on se promène à la plage, on surfe.....
Es geht weiter....Morgens ein Frühstück auf der Terasse des Madrid in Guéthary, leider oft mit super schlechtem Service wie so oft in der Hauptsaison....Dann runter an den Strand, und let's surf!
 Il ne faut jamais oublier de d'hydrater......
Man muss viel trinken im Sommer.....
 Et manger! Nous sommes au pays des brebis et agneau....Une belle épaule à la provençale ( avec anchois, ail et thym....)
Und Essen! Wir sind in der Region der Lämmer.....Eine schöne Schulter auf provenzalische Art, mit Sardellen, Knoblauch und Thymian;;;;;;
 Avec une pipérade....
Mit einer Pipérade....
 Et les restes, le lendemain, et qui dit encore que nous buvons seulement du rosé, alors, non! Ce jour-ci, nous ne voulions pas boire.....Comme on voit bien!!!!
Die Reste gab's dann am nächsten Tag und wir wollten ja eigentlich gar nicht trinken......Wie man sieht!!!!

C'est le printemps! Le navarin d'agneau est mon plat traditionnel printanier, le soleil est là, il fait doux, les fleurs et arbres poussent et les étales du marché se remplissent. Alors quoi de mieux de préparer un bon navarin avec les bon produits printaniers!
Es ist Frühling! Der Navarin läutet bei mir traditionsgemäss die schönste Jahreszeit ein, es ist mild, die Sonne scheint und auf dem Markt gibt's reichlich Gemüse und jeden Tag wird es mehr. Warum also nicht mit diesen ganzen, guten Produkten kochen?
J'ai pris de l'épaule d'agneau, mais vous pouvez aussi prendre du collier, mais c'est moins bon.....
Ich habe Lammschulter genommen, man kann auch Hals nehmen, aber das finde ich hier nicht so gut....
Poivrez, salez et espelettez bien les morceaux.
Das Fleisch gut mit Salz, Pfeffer und Espelettte würzen.
Saisissez la viande de chaque côte, farinez les morceaux avant.
Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und vorher mit etwas Mehl bestäuben.
Ajoutez ensuite les oignons et pas mal d'aillet, laissez cuire et déglacez avec un peu de vin blanc.
Dann Zwiebeln und jungen Knoblauch dazugeben, etwas köcheln lassen und mit etwas Weisswein ablöschen.
Et voilà au bout de 2 heures, vérifiez que la viande est bien tendre. Vous pouvez très bien préparer cela la veille, c'est encore meilleur! Dégraissez un peu.
Nach 2 Stunden sieht es dann so aus, das Fleisch muss ganz zart sein. Man kann dies gut im Voraus zubereiten, und, entfetten.
Les poivrades!
Kleine Artischocken!
Les oignons nouveaux et l'aillet, faites blanchir les légumes et ajoutez les à la fin à la viande, ici les poivrades, les rattes, l'aillet, les petits pois....
Frühlingszwiebeln und jungen Knoblauch wie alle anderen Gemüsesorten ( hier Artischocken, Erbsen, Kartoffeln...) blanchieren und dann zu dem Fleisch geben und mitgaren....
Ah, j'ai oublié, j'ai aussi ajouté les asperges, mais faites comme vous l'aimez avec les légumes de votre choix, je vous conseille seulement d'ajouter les légumes à la fin pourqu'ils restent bien croquants!
Ah, hatte ich vergessen, Spargel kam auch noch rein, aber man kann das machen wie man will und das Gemüse der Wahl dazugeben, ich rate nur, das Gemüse am Ende dazuzugeben so bleibt es schön knackig!
Servez avec cela du bon pain et un bon vin blanc ( Petit Salé du Château de Roquefort).
Dazu dann gutes Brot reichen und einen guten Weisswein. ( Petit Salé von Château de Roquefort).

Les anchois dans cette recette vous dérangent? Alors, je vous jure, si vous ne le saviez pas, vous l'aurez jamais deviné! Donc, le mieux, ne dites rien autours de vous, préparez l'agneau avec les anchois et ensuite, les gens vont vous dire que c'était le meilleur agneau depuis des lustres.... 
Die Sardellen im Rezept stören? Also, ich wette, dass es keiner herausschmeckt, wenn es er nicht weiss.....Am besten also nichts sagen, falls es da Zweifler gibt, und dann werden die Mitesser bestätigen, dass es das beste Lamm seit Zeiten sei.....
 Dans le mortier, faites écraser les anchois, d'ail et des herbes fraîches, genre thym, origan, romarin, as you like!
Im Mörser Sardellen, Knoblauch und frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano etc zermörsern.
 Ajoutez au fur et à mésure d'huile d'olives vous devez obtenir une genre de pâte.
Dann etwas Olivenöl dazugeben, man sollte die Konsistenz einer Paste erhalten.
 Achetez chez votre boucher une jolie épaule d'agneau.
Beim Metzger eine Lammschulter kaufen.
 D'abord, j'ai badigeonné l'épaule avec un peu de moutarde, ensuite, j'ai salé, poivré et espeletté et ensuite, j'ai mis la crème aux anchois partout.
Erst Schulter mit Senf bestreichen, dann mit Salz, Pfeffer & Espelette würzen und dann habe ich die Crème dazugeschmiert.
 On met encore une tête d'ail coupée, des échalotes et des pommes de terre, on arose encore avec un peu d'huile d'olive, un peu de sel....
Dann noch einen ganze Knoblauchzehe, Schalotten, Kartoffeln dazugeben und noch etwas Olivenöl und Salz drübergeben....
 Et au four préchauffé à 220° pendant 50 bonnes minutes, selon la taille de votre épaule. J'ai juste retourné la viande à mi-temps.
Und dann bei 220° ab in den vorgheizten Ofen für 50 Minuten, je nach Grösse. Ich habe die Schulter nach 25 Minuten umgedreht.
 Et voilà, les anchois donnent encore plus de goût à votre agneau sans que cela sent du poisson! Essayez le, on le fait depuis des décennies en Provence!
Und fertig, keine Sorge, das Lamm hat keinen Fischgeschmack, im Gegenteil, der Geschmack ist top! Seit Jahrhunderten bereitet man so das Lamm in der Provence zu!