Bolli's Kitchen

 Je prépare une pâte à la base de graisse d'oie.
Ich bereite einen Teig mit Gänsefett zu.
 Cette fois-ci, j'ai préparé un pâté avec canard et foie gras.
Diese Mal gab's eine Pastete mit Ente und Entenstopfleber.
 Jusqu'à la fin, on ne sait pas si tout va bien, est-ce que la gelée est bien coulée, la croûte assez dorée.....
Bis zum Anschneiden weiss man nie, ob es gelungen ist, ob es genug Gelee hat und ob die Kruste nicht gerissen ist oder braun genug ist....
 Alors, ok, un peu plus de gelée!
Ein bischen mehr Gelée!
 Et là, le grand oufff!!!!
Ja, sie war gut!
PS: Non, il n'y pas du pâté en croûte sur la carte du J'Go ( pour les insiders!)....

Les bonnes idées viennent souvent sur la terrasse de Da Rosa, autours d'une bonne bouteille et pas mal de jambon ibérique.....En plus, cela faisait longtemps que je n'ai pas fait un pâté en croûte! Celui-ci avec du foie gras et du canard.
Die guten Ideen entstehen oft bei einer guten Flasche Wein und reichlich guten Schinken auf der Terrasse von Da Rosa......Und es ist verdammt lange her, dass ich keine Pastete zubereitet habe! Diese hier mit Entenstopfleber und Ente.
Jambon ibérique de 6 ans d'affinage versus pâté en croûte......
Bon, ça va!
Là, José envoie la photo du pâté à Gilles Verot........La prochaine fois, c'est Gilles qui doit faire le pâté!!!
Und hier schickt José das Photo der Pastete an Gilles....Nächste Mal muss Gilles die Pastete machen!!

Il était temps! Cela faisait un bon moment que je n'ai plus préparé un pâté en croûte.....Chaque fois, même au bout des vingtaines de fois, c'est la surprise....Assez de gelée? La pâte ne craque pas?.....Alors là, oui, c'était un pâté en croûte parfait, n'est-ce pas Gilles Verot??....
Es wurde aber auch Zeit, ich hatte schon lange keine Pastete mehr zubereitet.....Jedes Mal, auch nach mehr als 20 Mal, bleibt die Ungewissheit, genug Gelee? Platzt der Teig nicht?.....Dieses Mal war alles perfekt!
C'était un pâté aux volailles, canard, poulet et foie gras.
Es war eine Geflügelpastete mit Huhn, Ente und Foie Gras.
Pâté avec...et sans croûte!....
L'astuce de Gilles Verot, on verse un peu de jus de volaille dans le pâté encore chaud et ensuite, on le met on frais.
Guter Ratschlag von Gilles Verot, man füllt etwas Geflügelbrühe in die noch heisse Pastete und dann schnell kaltstellen.
Bien doré!
Gut gebräunt!
Bug a beaucoup aimé!
Bug war scharf auf die Pastete....
Comme il le faut....
Wie es sein muss!

 Il faut commencer par la pâte, que je prépare avec la graisse d'oie.
Man muss immer mit dem Teig beginnen, meiner ist mit Gänsefett gemacht.
 Marinez le filet de veau avec un peu d'Armagnac, sel, espelette et des echalotes, coupez le filet en fines lamellles....
Kalbsfilet, in Streifen geschnitten, mit Armagnac, Schalotten, Salz & Espelette marinieren.
 Pour rehaussez le goût, il faut toujours ajoutez dans une terrine ou pâté les foies de volailles ( bio!)!
Um den Geschmack einer Terrine oder Pastete zu verstärken, muss immer Geflügelleber rein ( bio!!!).
 Et du porc.
Und Schwein.
 Et la truffe.....
Und Trüffel.....
 Soyez généreux avec les truffes!
Man sollte grosszügig mit den Trüffel sein, also viel rein!
 Je laisse toujours reposer le pâté un peu avant de le cuire.
Ich lasse die Pastete immer etwas gekühlt stehen, ehe ich sie gare.
 Laissez déjà couler un peu de gelée dans le pâté chaud!
Man sollte jetzt schon etwas Gelee einfüllen!
 Et ça sent de la truffe....
Es riecht herrlich nach Trüffel!...
 Si vous voulez essayer en 2013 enfin une recette du pâté en croûte, le choix est grand, ici mes recettes....
Wer 2013 endlich mal eine Pastete zubereiten will, die Auswahl an Rezepten ist gross bei mir....