Bolli's Kitchen

Il restait quelques lentilles et je me suis dite que ça ira super bon avec le poisson, et pas seulement en version chaude.....A vrai dire, je voulais prendre du haddock, mais hélas, mon poissonnier ne l'avait pas ce jour là. Tant pis! Une autre fois!
Ich hatte noch Linsen übrig, also sagte ich mir, was in warmer Version schmeckt, das schmeckt auch kalt! Eigentlich wollte ich dieses Tartar mit geräuchertem Schellfisch ( Haddock) zubereiten, aber mein Fischhändler hatte keinen. Pech gehabt, next time! Et voilà le beau morceau de cabillaud.
Und hier der Kabeljau. Bitte nur ganz frischen Fisch nehmen! Chez nous, on aime simple: juste du sel et un peu d'espelette et une bonne huile d'olive.
Bei uns liebt man es einfach: etwas Olivenöl, Salz und Espelette, that's all! Avant der servir, ajoutez quelques lentilles et la ciboulette.
Kurz vor dem Servieren dann die Linsen untermischen und noch etwas Schnittlauch.

 Faites revenir un peu de carottes, poireau, céleri, oignon et ail en dés dans l'huile d'olive.
Röstgemüse in Olivenöl anbraten.
 Ajoutez les lentilles.
Dann Linsen dazugeben.
 En plus, j'avais encore des chataîgnes, et j'ai ajouté 2 tomates conservées.....
Ich hatte noch Maroni und 2 selbst eingelegte Tomaten dazugegeben.
 On mouille à la hauteur avec un fond de légumes et on ajoute les Montbéliards piqués ( ou pas...).
Dann mit Gemüsebrühe auffüllen und 2 gepickte Montbéliards ( geräucherte Mettewurst) dazugeben, oder auch nicht....
 Vérifiez l'assaisonnement, un peu de poivre ( les saucisses sont assez salées), de l'espelette et un peu de vinaigre de pommes et voilà!
Nochmals abschmecken, Salz ist nicht nötig wegen der Wurst, mit Pfeffer, Espelette und etwas Apfelessig und fertig.

 Mâche et lentilles, et oui, c'est archi bon! Il me restait un peu de lentilles cuites de la veille et je me suis dite pourquoi pas en salade?....
Feldsalat und Linsen, ja, das ist super lecker! Ich hatte noch gekochte Linsen vom Vortag übrig und so dachte ich mir, könnte dies eine gute Mischung werden.....
 Préparez une vinaigrette, avec pas mal de moutarde. Ajoutez les lentilles.
Eine Vinaigrette mit viel Senf zubereiten und die Linsen dazugeben.
 Faites sauter des pommes de terre et un peu de lard.
Kartoffeln und Speck braten.
 Ajoutez la mâche, mélangez.
Feldsalat dazugeben und vermischen.
 A la fin, déglacez le lard et les pommes de terre avec un peu de vinaigre et ajoutez à la salade. Servez aussitôt.
Dann am Schluss die Speck-Kartoffeln mit etwas Essig ablöschen  und dazugeben, sofort servieren.

 C'est un plat que mon arière-grandmère Luise préparait assez souvent, chez elle, il me semble que cela ressemblait plus à une soupe, mais vu que je ne suis pas trop fan des soupes......En tout cas, ce plat chauffe bien quand il fait froid dehors!
Meine Urgrossmutter Luise, Schwäbin, bereitete oft dieses Gericht zu, ich glaube allerdings, dass es 'suppiger' bei ihr war, da ich aber kein grosser Suppenkaspar bin, hier die kompaktere Version. Ideal für diese sehr kalten Wintertage!
 Vous pouvez préparer les spätzle en avance, la recette est ici.
Spätzle kann man gut vorher zubereiten, Rezept ist hier.
 Faites revenir du poireau, céleri-branche, carotte et oignon, si vous voulez un peu de lard et ajoutez ensuite les lentilles, mouillez avec un bon bouillon et faites cuire les lentilles.
Staudensellerie, Lauch, Möhren und Zwiebeln andünsten, dann die Linsen dazugeben, wer will etwas Speck, und dann mit guter Brühe ( egal, Rind, Huhn....) auffüllen und die Linsen weichkochen.
 Si vous aimez les soupes, ajoutez plus de bouillon, salez, espelettez et ajoutez un peu de moutarde et du vinaigre pour le goût et versez vos spätzle.
Wer Suppen mag, der sollte mehr Brühe dazugeben, dann mit Salz, Espelette, etwas Senf und Essig alles gut abschmecken und dann die Spätzle dazugeben.
 Et voilà, si votre persil n'est pas complètement gelé, ajoutez un peu....Et, servez avec des saucisses de Francfourt.
Und fertig, wenn die Petersilie nicht komplett erfroren ist, dazugeben, und natürlich die Brühwürstchen.

Je suis grand fan des lentilles, en soupe, en salade, peu importe. On connaît déjà le velouté de lentilles au foie gras, donc, je me suis dite, une salade, cela devrait aller. Pour ajouter une note sucrée, j'ai mis des poires juteuses dans la salade.
Ich liebe Linsen in jeder Form. Und Linsen passen sehr gut zur Entenstopfleber, berühmt ist das Linsenvelouté mit Entenstopfleber, aber auch recht mächtig.....Aber wieso nicht einen Linsensalat dazu? Um eine süssliche Note hereinzubringen, habe ich saftige Birnen in den Salat geschnitten.
Préparez une vinaigrette avec les poires, les échalotes ciselées, huile d'olive, balsamico bianco, un peu de moutarde, sel & poivre et un peu de miel. Goûtez.
Eine Vinaigrette aus Birnen, kleingeschnittenen Schalotten, Olivenöl, weissem Balsamico, etwas Senf, Salz & Pfeffer und ein wenig Honig rühren. Es darf nicht zu süss sein!
Ajoutez les lentilles cuites, mais attention qu'elles restent encore croquantes! Un peu de ciboulette ( j'en avais encore très peu...) et on sert avec une tranche de foie gras mi-cuit.
Dann die gekochten Linsen dazugeben, aber die Linsen nicht verkochen, sie sollten noch knackig sein. Noch Schnittlauch ( hatte ich nicht mehr genug) dazu und dann eine Scheibe Entenstopfleberterrine.

 Encore une salade typique pour l'hiver! La mâche, vous la trouverez en abondance sur les marchés et s'il vous reste des lentilles, c'est le moment d'essayer cette salade qui suffit comme plat d'ailleurs. La vinaigrette un peu orangée, j'ai pris cette inspiration de ma mère, c'est sa sauce fétiche.
Noch ein typischer Wintersalat! Feldsalat gibt's gerade reichlich ( hier friert es nicht...) und wenn man noch einen Rest Linsen hat, ist es ideal, diesen Salat auszuprobieren. Er reicht als Hauptspeise. Die Orangenvinaigrette habe ich von meiner Mutter, sie bereitet seit Jahren die Salatsaucen so zu.
 Faites revenir un peu de pommes de terre en dés et du bon lard ( ici ventrêche), mais vous pouvez aussi sauter à la prochaine étape!
Kartoffelwürfel und guten Bauchspeck anbraten, aber man kann auch diesen Schritt weglassen, wenn man Speck nicht mag.
 Pour la vinaigrette, mélangez un peu de moutarde mi-forte, de l'huile d'olive, un peu de bon vinaigre de vin blanc, des échalotes ciselées, sel & poivre et un peu du jus d'orange frais, ajoutez les lentilles cuites. Goûtez.
Für die Vinaigrette etwas nicht ganz so scharfen Senf mit Olivenöl und gutem Weissweinesig verquirlen, dann noch kleingeschnittene Schalotten, Salz & Pfeffer und etwas frsichgepressten O-Saft dazugeben, und dann die gekochten Linsen.
 Ajoutez la mâche.
Feldsalat dazugeben.
 Et à la fin, ajoutez les pommes de terre sautées, mélangez toute de suite et servez aussitôt!
Ganz am Schluss dann die gebratenen Kartoffeln dazugeben, alles vermischen und sofort servieren!

 Avec les jours plus frais et automnales, une petite soupe bien chaude ne peut pas faire du mal! Au début de cette saison, j'ajoutes encore des tomates fraîches, j'aime assez bien ce côté estivale! Et, pour moi obligatoire, les saucisses! De Francfort....
Mit den kühleren Herbsttagen habe ich auch wieder Lust auf wärmende Suppen. Am Anfang dieser Saison gibt's dann noch frische Tomaten in der Suppe, ich habe gerne diesen noch sommerlichen Touch. Und, natürlich mit Würstchen, das muss sein!
 Faites revenir des oignons, un peu d'ail et du bon lard. Ajoutez ensuite les tomates.
Zwiebeln und Speck und Knoblauch anbraten, dann die Tomaten dazugeben.
 Ensuite, ajoutez les lentilles vertes.
Dann die grünen Linsen dazugeben.
 Mouillez à la hauteur avec un bouillon de poule et terminez la cuisson.
Dann mit Hühnerbrühe auffüllen und köcheln lassen.
Les saucisses de Francfort de Gilles Vérot.
Die Frankfurter von Gilles Vérot.
 Et maintenant, salez et espelettez et versez un peu de vinaigre de pommes......Servez aussitôt avec un peu de moutarde.
Und jetzt erst salzen und mit Espelette abschmecken, einen Schuss Apfelessig und dann mit Senf servieren.

J'aime bien les lentilles, en salade, avec un petit salé, en velouté avec du foie gras, en soupe,ou ou....Ici deux nouvelles versions. Ich liebe Linsen, egal wie, ob als Suppe oder Velouté mit foie gras, mit Wurst oder wie auch immer....Hier zwei weitere Zubereitungsarten. Pour faire des salade, je préfère la cuisson sans rien, juste avec un oignon piqué des clous de girofle. Für Linsensalat bevorzuge ich es, die Linsen einfach nur mit einer "Zwiebelnelke" zu kochen. Ensuite, préparez une vinaigrette, mélangez les lentilles cuites et des betteraves rouges cuites. Cela vous étonne? Essayez! Et à la fin, j'ai ajouté un fromage corse, j'ai oublié son nom, avec plein d'herbes, mais avec du chèvre c'est aussi bon. Für den ersten Linsensalat einfach eine Vinaigrette zubereiten, dann die gekochten Linsen und gekochte rote Beete dazu, und dann habe ich einen korsischen Käse mit Kräutern, Name habe ich vergessen, dazugegeben, aber ein Chèvre geht auch! La deuxième version est avec du haddock, faites le désaler longtemps dans du lait, ensuite, effilochez le cru ( ou à peine poché), ajoutez des échalotes, d'huile d'olive, poivre et Balsamico blanc. Für die zweite Version habe ich dann Haddock ( geräucherten Schellfisch) genommen, den gut entsalzen und dann roh in Stücke reissen ( oder kurz pochieren) und dann noch Schalotten, weissen Balsamico, Pfeffer und Olivenöl dazugeben. Juste avant de servir la salade de lentilles au haddock, faites poêler du bon lard et déglacez avec un peu de vinaigre et servez immédiatement.... Kurz vor dem Servieren des Haddocklinsensalates ein bischen Speck auslassen, mit Essig ablöschen und dann noch heiss unter den Salat mischen und sofort servieren.....