Bolli's Kitchen

L'autre jour, Tanja, Julia et moi, toutes des "Allemandes exilées" à Paris, nous nous sommes retrouvées pour boire du café et manger un gâteau, une habitude très allemande, genre le german tea-time, appellée "Kaffeeklatsch". Julia, Tanja und ich, alles "Exildeutsche" in Paris, wir haben uns neulich zu einem Kaffeeklatsch getroffen, das kann man nur machen, wenn man deutsch ist, Jean-Noël zuckte nur mit den Augen, als er davon hörte, kein Franzose trinkt nachmittags Kaffee und isst Kuchen.... Comme d'hab, la pâte hyper facile pour le cheesecake: broyez un paquet de Petit Lu et malaxez avec ca. 60g de beurre et un eu de sucre et étalez cette pâte. Der super schnelle Cheesecakeboden: eine Packung Butterkekse ( Petit Lu) zermahlen, mit ca. 60g Butter und Zucker vermischen und dann auf dem Springformboden verteilen. Je dois avouer que j'ai malcalculé, le moule à manque était plus grand(26cm), donc, prenez plutôt 1kg.....750g mascarpone ou fromage blanc, 3 oeufs, 2 jaunes d'oeuf, 3 càs de Maizena, sucre selon votre goût ( 80g), un peu de vanille et un peu de jus de citron vert. Mélangez tout cela avec le robot et étalez la crème sur la pâte. Enfournez à 180° pendant un petit peu plus d'une heure. Irgendwie hatte ich mich mit der Springform verrechnet, da hätte ich glatt mehr machen können....also für 1kg. Ich habe genommen: 750g Mascarpone, oder halt Quark,3 Eier, 2 Eigelbe, Zucker nach Geschmack ( 80g), 3 EL Mondamin, Vanille, und etwas Lemonensaft. Alles mit der Küchenmaschine gut verrühren und auf den Keksboden geben. Bei 180° etwas über eine Stunde backen. Laissez refroidir et occupez vous du glaçage.... Abkühlen lassen und sich jetzt um den Guss kümmern.... Prenez la pulpe de 5 fruits de la passion ( ou plus, comme vous voulez), un peu de jus de mangue et chauffez doucement, diluez ca. 3 càc de Maizena et ajoutez les, portez à ébullition et laissez refroidir. Etwa das Fruchtfleisch von 5 Maracujas ( oder mehr!) nehmen, mit etwas Mangosaft verrühren und langsam erhitzen, etwas Mangosaft mit 3 TL Maizena ( Maisstärke, Mondamin ginge sicher auch)verrühren, dazugeben, kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Versez la sauce aux fruits de la passion sur le cheesecake et mettez le au moins une nuit au frais. Dann die Maracujasauce auf den Cheesecake verteilen und alles mindestens eine Nacht kühlstellen. Et voilà, c'était super bon! Même si j'ai oublié le chocolat blanc.... Es war super lecker, auch wenn ich die weisse Schokolade vergessen hatte, und, Tanja, es lag nur an der Form!!!

J'en avais marre des tartes aux poires ou pommes, donc, ici le changement radical: une tarte aux fruits de la passion! J'ai expérimentée un peu avec la pâte, j'ai pensé qu'il y avait encore du poudre de matcha dans le placard, mais non, j'ai pris la pistache à la place, mais une pâte brisée très chocolatée aurait été meilleure! Jetzt reicht's mit Apfel und Birne, da musste was Exotisches her. Ich habe ein bischen mit dem Teig herumexperimentiert, dachte, ich hätte noch Matchapulver im Schrank, Pustekuchen, und so wurde es halt ein Pistazienboden. Schokolade hätte aber besser gepasst! Il vous faut 130g de jus de fruits de la passion, soit vous les acheter comme ici, soit vous prenez un jus tout fait. Man braucht 130g Maracujasaft, entweder reichlich Früchte kaufen, oder halt fertigen Saft nehmen. La pâte brisée verte....à la pistache. Cool, n'est-ce pas? Faites la cuire à blanc. Der grüne Mürbeteig....Mit Pistazien, schrill, oder? Vorher Blindbacken. Et ici la recette pour le "Curd", remplacez les citrons par les fruits de la passions, ou bien, ce que vous voulez! Und hier das Rezept für den "Curd", die Zitronen dann halt nur durch Passionsfrüchte ersetzen, oder halt was man will! Etalez la crème sur la pâte cuite et mettez la tarte au moins 4 heures au frais. Dann die Crème auf den gebacken Boden verteilen und erstmal 4 Stunden kaltstellen. Et voilà! Und fertig!

Je ne sais pas si vous connaissez les dessert chez les Thai? Non, alors là, il faut y aller! Moi, je les adore....Surtout un qui s'appelle les fruits d'eau. A tomber! Evidemment, il me manque les ingrédients, mais la soupe à la mangue et le pudding, alors là, je peut déjà rivaliser avec les restos thai à Paris! Ich weiss nicht, ob Ihr die Desserts beim Thai kennt? Falls nein, schnell hingehen! Ich liebe diese Nachtische, die oft schrill aussehen und Früchte enthalten, die ich noch nie gesehen habe, besonders gerne mag ich bei meinem Thai die "Wasserfrüchte". Was die Mangosuppe und den Pudding angeht, also, da kann ich jetzt mit allen Thai-Läden mithalten! Tapioca, ou bien les perles de Japon, on peut les acheter chez les bios ou bien une épicerie asiatique. Tapioca, oder auch Perlen Japans genannt, gibt's im Reformhaus oder noch besser, im asiatischen Supermarkt. Faites précuire les perles dans l'eau bouillante pendant 3, 4 minutes environ, égouttez ensuite. Die "Perlen" in heissem Wasser gut 3-4 Minuten kochen, dann abschütten. Faites chauffer très doucement du lait de noix de coco et ajoutez les perles,remuez sans cesse et laissez cuire sans bouillir!!, pendant 10 à 15 minutes, ajoutez du sucre. Dann Kokosnussmilch langsam erhitzen, nicht Kochen!, und die Japanperlen dazugeben und unter Umrühren sanft 10-15 Minuten garen.Nach Geschmack zuckern. Si vous voulez la soupe, épluchez la mangue et coupez la en morceaux et ajoutez les, servez tiède, sinon, on continue.... Wer die Mangosuppe haben will, der sollte jetzt die Mango schälen und kleinschneiden und in die "Suppe" geben und lauwarm servieren....Ansonsten geht's hier weiter! Sinon, mettez en alternance les perles du japon cuites, les mangues.... Sonst abwechselnd die gekochten Perlen und Mangostücke in ein Glas geben.... Il me restait un peu de fruits de la passion....Mettez les petits verres dans le frigo pendant une nuit et servez frais le lendemain, evidemment, vous pourriez ajouter d'autres fruits exotiques comme les litchis etc. J'en pourrais manger des tonnes.... Ich hatte noch etwas Passionsfrüchte übrig....Ansonsten die Gläser eine Nacht kaltstellen und dann am nächsten Tag gekühlt servieren, eventuell mit anderen Früchten wie Litchis etc. Ich könnte dann alle Gläser eigentlich alleine essen.........

Jusque là, si vous n'avez pas osé de préparer un soufflée, essayez donc cette recette, ici, rien ne tombe. C'est promis! Et avec du chocolat, cela me fait rappeller au snack Bounty, que j'aime beaucoup...... Im eigentlichen Sinne ist es kein Soufflée, denn hier fällt nichts sofort ein. Und, mit Schokolade überzogen erinnert es mich an Bounty ( gibt's das überhaupt noch?), das mag ich nämlich so gerne.... Faites fondre une càs de beurre et ajoutez 1 càs de farine et remuez bien. Ensuite, versez 1/8l lait et portez à ébullition. Et oui, cela fait penser à une sauce béchamel.....Après ébullition, ajoutez 135g du poudre de noix de coco, un peu de vanille et du Rhum. 1 EL Butter schmelzen lassen und dann einen EL Mehl dazugeben. Gut verrühren, dann 1/8l Milch dazugiessen und alles aufkochen lassen. Ja ja, erinnert an eine Béchamel, oder? Nach dem Aufkochen dann 135G Kokosnusspulver dazugeben, etwas Vanille und Rum. Laissez refroidir et ajoutez 2 jaunes d'oeufs, montez les blancs en niege. Abkühlen lassen und 2 Eigelb druntermischen, aus dem Eiweiss Schnee schlagen. Incorporez le blanc de neige comme vous voyez sur la photo. Si vous aimez, ajoutez un peu de sucre. Dann den Eischnee drunterheben. Mit Zucker je nach Geschmack abschmecken. Remplissez les ramequins à 2/3 et enfournez à 180° dans un bain marie pendant 20, 30 minutes, regardez, les soufflées doivent être montées! Dann kleine Formen zu 2/3 füllen und im Wasserbad bei 180° ca. 20-30 Minuten garen, wenn die Soufflées ganz aufgegangen sind, herausholen. A vous de voir, soit vous les mangez encore tout chauds ou bien vous les mettez au frigo.....Et vous les servez avec un nappage de chocolat blanc, orange et fruits de la passion ou purement du chocolat noir. Wer will, kann die Soufflées noch warm essen, oder sie auskühlen lassen und dann gekühlt mit einer weissen Schokoladensauce mit Orange und Maracuja essen. Oder einfach mit schwarzer Schokolade überziehen......

L'autre jour, je ne sais pas pourquoi, j'avais acheté pas mal d'ananas.....Jean-Noël peut en témoigner, c'est lui qui devait monter le panier au 3ème étage......Bon, il restait quand-même des ananas et je me suis mise à faire la confiture. Superbe, à conseiller! Cette confiture va avec le fromage blanc, les yaourts, le chèvre....et sur une brioche. Ich hatte neulich, keine Ahnung warum, ziemlich viele Ananas gekauft, mein Mitesser kann das bezeugen, der durfte die Tasche in den 3. Stock tragen....Nun denn, die Ananas wurden nicht weniger und ehe sie ganz verfaulen, habe ich sie zu Konfitüre verarbeitet. Eine super Idee, denn man sie zu Quark, Joghurt oder auch zu Käse essen! Auf dem Brot geht natürlich auch... Préparez 2 ananas. 2 grosse Ananas vorbereiten. Ensuite, pesez l'ananas et mettez les morceaux dans le thermomix ou bien une casserole en cuivre. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion ( prenez 4,5), une gousse de vanille, un peu de jus de citron vert et du sucre de canne. Alors, concernant le sucre, moi, je n'aime pas trop en ajouter, car le fruit est déjà bien sucré. Si vous voulez, versez un peu de Cachaça. Laissez mariner un peu. Ajoutez, selon le poids, la pectine.. Dann die Ananasstücke abwiegen und dann in den Thermomix oder einen Kupferkessel geben. 4-5 Passionsfrüchte dazugeben, eine Vanilleschote, etwas Limonensaft ( und vielleicht Cachaça?) und braunen Zucker. Je nach der Menge an Früchten Pectine hinzugeben. Apropos Zucker, ich bin kein Fan von super süssen Konfitüren, ich finde, die Ananas war so süss, da brauchte es gar nicht viel Zucker. Alles eine Weile marinieren lassen. On mixe le tout pendant 4 sécondes à 4 et allez hopp, à 100° pendant 10 minutes....Pour les gens qui ont le thermomix, sinon, faites le cuire au moins 3 minutes.... Dann 4 Sekunden auf 4 mixen, dann 10 Minuten bei 100° kochen, das ist für die Thermomixbenutzer...Ansonsten halt 3 Minuten aufkochen lassen....

On ne peut pas toujours manger des tartes aux pommes.....J'en pouvais plus, donc, changement radicale du cap, et voici une tarte plutôt exotique et tellement bonne que je vous conseille de la faire toute de suite!!!! Ich hatte genug von Apfelkuchen jeder Art, es musste was anderes her! Da kam dann dieser saftige, exotische Kuchen gerade recht, er schmeckt so lecker, dass ich allen anrate, ihn sofort auszuprobieren!!! J'aime bien ces fruits assez "ridés".....surtout les graines!!! Ich mag diese zerrunzelten Früchte recht gerne, besonders die Kerne!!! Videz 7 ou 8 fruits de la passion, si vous ne les trouvez pas, prenez 125-140ml du jus de la fruit de la passion. 7-8 Passionsfrüchte halbieren und das Mark herauskratzen. Wenn man keine frischen Früchte bekommt, kann man auch 125- 140ml Saft nehmen. La crème.... 80g poudre de noix de la coco 60g farine 150ml lait de la noix de coco sucre selon votre goût 3 oeufs un peu de jus de citon vert un peu de Rhum blanc...... Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ce mélange blanchisse ( avec le thermomix ou le robot.....je vous le conseille!). Ajoutez ensuite la farine et le poudre et le lait de la noix de coco et la pulpe des fruits de la passion. Ajoutez un peu de jus de citron vert et du Rhum, si vous l'aimez. Die Füllung: 80g Kokosnusspulver ( nicht zu fein!) 60g Mehl 150ml Kokosnussmilch Zucker nach Gusto 3 Eier ein bischen Lemonesaft weissen Rum...... Mit der Küchenmaschine die Eier und den Zucker ganz weich schlagen, dauert ca. 5-10 Minuten, drum lieber die Maschine nehmen.....Dann das Kokosnusspulver, die Milch und da Mehl dazugeben und ganz am Schluss die Passionsfrüchte. Mit etwas Limonesaft und weissem Rum abschmecken. Ah oui, j'avais oublié....Préparez une pâte brisée sucrée.....Et ensuite, versez la crème et enfournez la tarte à 180° pendant 45 minutes. Oh ja, hatte ich ganz vergessen, einen zuckrigen MÜrbeteig vorbereiten....Und dann die Füllung auf den Teig giessen und bei 180° ca. 45 Minuten backen. Quand la tarte esr refroidie, sapoudrez avec la sucre glace. Moi, je trouve que cette tarte se mange frais, mais faites comme vous voulez, mais je vous rassure vous allez en demander.... Wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen. Ich finde, dieser Kuchen schmeckt besser gekühlt, aber it's up to you, man kann leicht süchtig werden.....

Ma sauce préferée! Elle va avec tout, une glace, une salade de fruits comme ici, une tarte et j'en passe.....On peut la préparer et garder quelques jours dans le frigo. Meine Lieblingssauce! Sie passt einfach zu allem, zu Eis, zu Fruchtsalat wie hier, Kuchen und und und. Man kann sie gut vorbereiten und sie hält sich auch einige Tage im Kühlschrank. Prenez le jus de 3 oranges pressées et chauffez le avec du sucre roux, selon votre goût dosez le sucre. Portez à l'ébullition et faites bien réduire. Vous pouvez ajouter un peu de Grand Marnier ou du Cachaça. Den Saft von 3 Orangen nehmen und erhitzen, dann Zucker dazugeben, das dann nach Geschmack. Allez zum Kochen bringen und reduzieren lassen. Man kann auch etwas Grand Marnier oder Zuckerrohrschnaps dazugeben. Ensuite, prenez pas mal des fruits de la passion et ajoutez la pulpe. Faites dissoudre 1 càc de Maïzena et ajoutez le, laissez réduire un peu. Dann ein paar Passionsfrüchte nehmen und das Fruchtmark dazugeben. In etwas Flüssigkeit 1 TL Maïzena auflösen und dazugeben und noch etwas reduzieren lassen.