Bolli's Kitchen

La plus belles chose de l'automne sont certainement les champignons.....Et ça pousse bien maintenant, on peut les acheter partout, donc, on y va!
Die schönste Sache im Herbst sind sicher die Pilze, und, das wächst wie wil jetzt gerade, überall bekommt man frische Pilze, also, los geht's!

Faites revenir un peu d'oignons et ajoutez les girolles, bien nettoyées.....
Zweibeln andünsten und dann die gesäuberten Pfifferlinge dazugeben....

Un fond de veau maison.....
Ein Kalbsfond, selbstgemacht....

Versez un peu de fond de veau et un tout petit peu de crème, salez et poivrez.
Etwas Kalbsfond dazugeben, und etwas Crème, salzen und pfeffern.

Un peu de persil plat, ici grossièrement haché.....et on mélange avec les pâtes!
Noch etwas Petersilie, hier etwas grob gehackt, dazu und die Pasta!

 En allant au marché, j'ai été surprise qu'il y a des premières girolles françaises, mais après tout, nous avions un temps plutôt automnale que ce n'est pas étonnant! Je n'ai jamais combiné les salicornes avec les girolles, mais je dois dire que cela vaut le coup!
Ich war ziemlich überrascht, als ich die ersten französischen Pfifferlinge bei meinem Händler sah, aber, erstaunlich eigentlich nicht, nach dem Herbswetter der letzten Monate......Ich habe noch nie Queller mit Pfifferlingen kombiniert, aber, das ist echt klasse!
 Nettoyez les girolles et faites les sauter dans un peu d'huile d'olive, ajoutez ensuite du sel et du poivre et déglacez à la fin avec un bon balsamcio.
Pfifferlinge putzen und dann in Olivenöl sautieren, Salz und Pfeffer dazu und ganz am Schluss mit gutem Balsamico ablöschen.
 Blanchissez les salicornes très court et mettez les dans l'eau glacée.
Queller kurz blanchieren und dann in Eiswasser geben.
 Coupez les tomates pélées en dés, ajoutez les oignons rouges, un peu de moutarde, d'huile d'olive et du citrone et mélangez, vous pouvez préparer cette salade en avance. A la fin, ajoutez juste les girolles.
Tomaten häuten und in Würfel schneiden, rote Zwiebeln dazu, etwas Senf und Olivenöl und Zitronensaft, alles vermischen, man kann den Quellersalat gut vorbereiten und ziehen lassen. An Schluss dann die Pfifferlinge dazugeben.

Il faisait tellement doux ces derniers mois que nous avons eu une deuxième "vague" des champignons sauvages. J'ai combiné la salade de mâche avec des girolles, et c'était pas mal du tout! Wir hatten hier einen wirklichen "goldenen" Herbst und so wurde es dann doch noch ein gutes Pilzjahr. Ich hatte auf dem Markt französische Pfifferlinge gekauft und diese dann mit Feldsalat vermischt. Faites revenir des dés des pommes de terre avec du bon lard et à la fin, ajoutez les girolles. Kartoffelwürfel und Speck kross anbraten und dann am Schluss die Pfifferlinge dazugeben. Déglacez avec du Balsamico ( mais de très bonne qualité!) et mélangez avec la salade de mâche. Salez et poivrez. Dann mit gutem Balsamico ablöschen und mit dem Feldsalat vermischen. A vrai dire, pas de problème pour moi, de manger autant de salade seule... Ich muss gestehen, dass ich diese Portion alleine gegessen habe...

Je n'avais pas beaucoup de temps, mais en rentrant, j'ai vu des girolles françaises ( je n'achètes pas les champignons de l'Est), c'est assez rare!, et voilà mon déjeuner! Beim Nachhausgehen sah ich bei meinem Gemüsehändler französische Pfifferlinge ( ich verweigere die "Ost"-Pilze), das ist recht selten, und da musste ich zugreifen und dieses schnelle und leckere Mittagessen machen! Faites revenir des échalotes et un bon lard. Ensuite, ajoutez les girolles. En même moment, mélangez les oeufs ( ici 4) avec un peu de sel et d'espelette et une cuillère de lait. Versez les oeufs et faites des oeufs brouillées. Avant der servir, sapoudrez avec un peu de persil. Schalotten mit gutem Speck auslassen und in der Zwischenzeit Eier ( hier 4) mit Salz und Espelette verquirlen und einem EL Milch. dann die Pfifferlinge dazugeben und wenn sie gar sind, die Eimasse dazugiessen und gerade nur stocken lassen. Mit Petersilie servieren.