Bolli's Kitchen

Avec les beaux jours, on a envie des desserts frais, en tout cas moi. Mais les fruits sur le marché, ce n'est pas encore top: les fraises d'Espagne, non merci, ou encore d'Israël ou des serres chauffées......J'ai choisi la kiwi, bien de chez nous! Et oui! Mit dem kommenden Frühling hat man Lust auf frische Dessert, zumindest ich. Aber mit den Früchten ist das noch so eine Sache, Erdbeeren aus Spanien, Israel oder geheizten Treibhäusern: nein danke!! Kiwis, man glaubt es nicht, wachsen im Südwesten genausogut wie auf Neuseeland! Faites chauffer, mais pas bouillir!, 250ml de lait de noix de coco et 250ml de crème liquide. Faites trempez 3-4 feuilles de gélatine et ajoutez les à la crème, laissez refroidir et figer au frigo. Selon votre goût, ajoutez un peu de vanille, jus de citron et du sucre. 250ml Kokoslich und 250ml Sahne erhitzen, aber nicht kochen! Dann in der Zwischenzeit 3-4 Gelatineblätter einweichen und dazugeben, alles kaltstellen. Wer will, kann die Crème zuckern, mit Zitronensaft oder Vanille abschmecken. Le lendemain, mixez les kiwis, ajoutez un peu de jus de citron et du sucre, si nécessaire. Mettez le coulis sur la crème et servez aussitôt. Am nâchsten Tag dann die Kiwis pürieren, man kann je nach Lust & Laune auch Zucker und Zitronensaft dazugeben und dann alles auf die Crème geben und sofort servieren.

Jusque là, si vous n'avez pas osé de préparer un soufflée, essayez donc cette recette, ici, rien ne tombe. C'est promis! Et avec du chocolat, cela me fait rappeller au snack Bounty, que j'aime beaucoup...... Im eigentlichen Sinne ist es kein Soufflée, denn hier fällt nichts sofort ein. Und, mit Schokolade überzogen erinnert es mich an Bounty ( gibt's das überhaupt noch?), das mag ich nämlich so gerne.... Faites fondre une càs de beurre et ajoutez 1 càs de farine et remuez bien. Ensuite, versez 1/8l lait et portez à ébullition. Et oui, cela fait penser à une sauce béchamel.....Après ébullition, ajoutez 135g du poudre de noix de coco, un peu de vanille et du Rhum. 1 EL Butter schmelzen lassen und dann einen EL Mehl dazugeben. Gut verrühren, dann 1/8l Milch dazugiessen und alles aufkochen lassen. Ja ja, erinnert an eine Béchamel, oder? Nach dem Aufkochen dann 135G Kokosnusspulver dazugeben, etwas Vanille und Rum. Laissez refroidir et ajoutez 2 jaunes d'oeufs, montez les blancs en niege. Abkühlen lassen und 2 Eigelb druntermischen, aus dem Eiweiss Schnee schlagen. Incorporez le blanc de neige comme vous voyez sur la photo. Si vous aimez, ajoutez un peu de sucre. Dann den Eischnee drunterheben. Mit Zucker je nach Geschmack abschmecken. Remplissez les ramequins à 2/3 et enfournez à 180° dans un bain marie pendant 20, 30 minutes, regardez, les soufflées doivent être montées! Dann kleine Formen zu 2/3 füllen und im Wasserbad bei 180° ca. 20-30 Minuten garen, wenn die Soufflées ganz aufgegangen sind, herausholen. A vous de voir, soit vous les mangez encore tout chauds ou bien vous les mettez au frigo.....Et vous les servez avec un nappage de chocolat blanc, orange et fruits de la passion ou purement du chocolat noir. Wer will, kann die Soufflées noch warm essen, oder sie auskühlen lassen und dann gekühlt mit einer weissen Schokoladensauce mit Orange und Maracuja essen. Oder einfach mit schwarzer Schokolade überziehen......

On ne peut pas toujours manger des tartes aux pommes.....J'en pouvais plus, donc, changement radicale du cap, et voici une tarte plutôt exotique et tellement bonne que je vous conseille de la faire toute de suite!!!! Ich hatte genug von Apfelkuchen jeder Art, es musste was anderes her! Da kam dann dieser saftige, exotische Kuchen gerade recht, er schmeckt so lecker, dass ich allen anrate, ihn sofort auszuprobieren!!! J'aime bien ces fruits assez "ridés".....surtout les graines!!! Ich mag diese zerrunzelten Früchte recht gerne, besonders die Kerne!!! Videz 7 ou 8 fruits de la passion, si vous ne les trouvez pas, prenez 125-140ml du jus de la fruit de la passion. 7-8 Passionsfrüchte halbieren und das Mark herauskratzen. Wenn man keine frischen Früchte bekommt, kann man auch 125- 140ml Saft nehmen. La crème.... 80g poudre de noix de la coco 60g farine 150ml lait de la noix de coco sucre selon votre goût 3 oeufs un peu de jus de citon vert un peu de Rhum blanc...... Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ce mélange blanchisse ( avec le thermomix ou le robot.....je vous le conseille!). Ajoutez ensuite la farine et le poudre et le lait de la noix de coco et la pulpe des fruits de la passion. Ajoutez un peu de jus de citron vert et du Rhum, si vous l'aimez. Die Füllung: 80g Kokosnusspulver ( nicht zu fein!) 60g Mehl 150ml Kokosnussmilch Zucker nach Gusto 3 Eier ein bischen Lemonesaft weissen Rum...... Mit der Küchenmaschine die Eier und den Zucker ganz weich schlagen, dauert ca. 5-10 Minuten, drum lieber die Maschine nehmen.....Dann das Kokosnusspulver, die Milch und da Mehl dazugeben und ganz am Schluss die Passionsfrüchte. Mit etwas Limonesaft und weissem Rum abschmecken. Ah oui, j'avais oublié....Préparez une pâte brisée sucrée.....Et ensuite, versez la crème et enfournez la tarte à 180° pendant 45 minutes. Oh ja, hatte ich ganz vergessen, einen zuckrigen MÜrbeteig vorbereiten....Und dann die Füllung auf den Teig giessen und bei 180° ca. 45 Minuten backen. Quand la tarte esr refroidie, sapoudrez avec la sucre glace. Moi, je trouve que cette tarte se mange frais, mais faites comme vous voulez, mais je vous rassure vous allez en demander.... Wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen. Ich finde, dieser Kuchen schmeckt besser gekühlt, aber it's up to you, man kann leicht süchtig werden.....

On continue avec nos desserts légers....Cette fois-ci, une salade des fruits exotiques avec une espuma de Pina Colada, on se croit sous les palmiers, avec l'eau à 25°, du sable blanc...et, en bonus, pas de calories!!!!!
Weiter geht's in Sachen leichte Desserts....Dieses Mal ein Obstsalat, extra für Robert, mit ein wenig Verspätung zum einjährigen Blog-Geburtstag, weil er doch soooo gerne Obstsalat isst! Diesmal mit Pina Colada Espuma, da fühlt man sich fast wie in der Karibik.....



Espuma de Pina Colada
250ml lait de noix de coco
250ml jus d'ananas
un peu de rhum blanc
3 feuilles de gélatine

Faites chauffer les jus et ajoutez la gélatine. Ensuite, versez tous dans le thermowhip et chargez avec 2 capsules. Laissez une nuit au frigo.

Pina Colada-Espuma
250ml Kokosmilch
250ml Ananassaft
ein bischen weissen Rum
3 Gelatineblätter

Die Säfte erwärmen, dann die Gelatine darin auflösen. In den Thermowhip giessen und dann mitden Kapseln laden und in den Kühlschrank eine ganze Nacht legen.



La marinade
50g jus de citron vert
50g eau
50g sucre
1càc de maizena

Chauffez le jus, le sucre et l'eau et faites dissoudre la maizena. Mettez au frais.

Marinade
50g Limonensaft
50g Zucker
50g Wasser
1 TL Maizena

Saft und Wasser erhitzen, den Zucker auflösen und dann die Maizena dazugeben. Kalt stellen.



Et voilà des fruits.........
Und hier ein Korb voller Früchte!



Coupez la mangue et des kiwis en dés, videz 2 ou 3 fruits de la passion.
Eine Mango und mehrere Kiwis in Würfel schneiden und das Fruchtmark von 2 oder 3 Passionsfrüchten dazugeben.



Ajoutez également quelques dés d'ananas frais. Versez un peu de la marinade et mélangez bien. Pour servir, utilsez des cercles, c'est plus facile! et schwippp, un peu d'espuma de Pina Colada!
Auch ein paar frische Ananaswürfel dazugeben. Dann etwas der Marinade drübergiessen und vorsichtig vermengen. Dann den Früchtesalalat in Ringen anrichten, das ist einfacher! Und, schwups, noch ein bischen Pina Colada Espuma drauf!!

En hiver, j'adore les plats mijotés, comme ce curry d'agneau. je pense que c'est que pour cela que j'aime l'hiver! Pendant que mon curry mijotait au coin du feu ( et non...au four....), un nouveau jeu débarquait sur 1 x umrühren bitte et ça tombait bien, le sujet est le curry!!!!!!!

Das traf sich aber gut, ich hatte gerade mein Lammcurry, eines meiner Lieblings-Winter-Schmorgerichte, gekocht, als die Hedonistin den neuen Blog-Event, Curry!!!!!, vorstellte! Gutes Timing!!! Am besten schmeckt das Lammcurry übrigens aufgewärmt....Also, ran an das Currypulver!!



Désossez une épaule d'agneau, gardez les os pour le fond!, et coupez la viande en morceaux. Salez, sapoudrez avec du curry et d'espelette et mélangez bien.
Eine Lammschulter vom Knochen befreien, den Knochen für den Fond aufbewahren, und in kleine, gleichgrosse Stücke schneiden. Dann gut mit Curry, Salz und Espelette würzen und vermischen.



Ensuite, ajoutez un pot de yaourt ( ou deux, as you like!), mélangez bien avec la viande et laissez mariner pendant une heure au frais.
Dann einen Joghurt ( oder 2, wie man will!) dazugeben und gut vermengen, danach eine Stunde marinieren lassen.



Il vous faut, pour la sauce, un ananas, des pommes et des bananes. Préparez les fruits et coupez les en morceaux.
Für die Currysauce braucht man eine Ananas ( besser noch eine kleine!), Äpfel und Bananen. Man bereitet die Früchte vor und schneidet sie in Stücke.



Ensuite, on fait dorez les morceaux de viande dans l'huile d'olive chaude. Il vaut mieux le faire en plusieures fois. Mettez la viande ensuite à part.
Dann die Lammstücke in heissem Olivenöl anbraten, am besten in mehreren Portionen. Das Fleisch dann beiseite stellen.



Coupez quelques échalotes , la citronelle ,un peu d'ail et le blanc de poireau et faites les saisir dans la même casserole.
Dann ein paar Schalotten ,Zitronengras etwas Knoblauch und das Weise vom Lauch in dem gleichen Topf anbraten.



Déglacez avec le lait de noix de coco, ajoutez un peu de poudre de tandoori,du curcuma, du curry et j'ai ajouté une sauce satay qu'on trouve chez les épiciers asiatiques, elle est très spicey!!!
Mit Kokosmilch ablöschen, dann noch etwas Tandooripulver , Curcuma und Curry dazugeben, ich gebe dann immer noch eine scharfe Satay-Sauce dazu.



On ajoute les fruits et on laisse mijoter un peu.
Dann das Obst dazugeben und etwas köcheln lassen.



Avec les os de l'épaule, j'ai préparé un fond d'agneau, si vous avez le temps, faites le, cela donnera un meilleur goût à votre curry et en plus, on peut bien le congéler.
Mit den Lammknochen habe ich einen Lammfond gekocht. Falls man die Zeit dazu hat, sollte man es unbedingt machen, man kann den Fond dann auch gut einfrieren.



Mettez les morceaux d'agneau et mouillez à la hauteur avec le fond d'agneau et faites cuire ( à couvert) à 150° pendant 2 heures (+-) au four.
Dann das Lammfleisch dazugeben und mit dem Lammfond auffüllen. Bei 150° ca. 2 Stunden im Ofen zugedeckt garen.



Et voilà, quelques heures plus tard.....Maintenant, sortez les morceaux d'agneau et préservez.
Einige Stunden später....Jetzt die Lammstücke herausfischen und zur Seite stellen.



Mixez ensuite la sauce dans un blender ou thermomix. Vérifiez l'assaisonnement.Vous n'êtes pas obligés de mixer la sauce, moi, j'aime bien les sauces mixées.....
Dann die Sauce imThermomix pürieren oder gut mixen. Nachwürzen!!! Man braucht die Sauce aber auch nicht zu mixen, ich habe halt ein Faible für sämige Saucen...



On remet la viande et on chauffe doucement. Et voilà!!!! J'ai préparé un riz basamti safrané avec le curry.
Und dann das Fleisch in die Sauce geben, erwärmen und mit einem Safran-Basmatireis servieren.