Bolli's Kitchen

J'aime bien cuisiner une fois, mais obtenir 2 plats....Et avec cette salade de chou fleur, c'est possible! Nous l'avons mangé tiède avec du lard croustillant et le lendemain, à midi, j'ai mangé les restes avec un bleu et des pousses d'épinard.
Ich koche gerne einmal und habe dann 2 Gerichte...Und mit diesem Salat ist es mögllich! Am Abend gab es bei uns diesen Salat lauwarm mit knusprigem Speck, am nächsten Tag habe ich dann Bleu und Spinat dazugeben.
 Coupez le chou flleur et metttez le dans un plat alllant au four, salez et poivrez et versez un peu d'huile d'olive. Enfournez à 180° pendant 40 minutes +-.
Blumenkohl in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bestreuen und dann bei 180° gut 40 Minuten +- garen.
 Pendant ce temps, faites revenir du lard avec des oignons.
Während dieser Zeit Speck mit Zwiebeln braten.
 Déglacez le lard avec du vinaigre, ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire et mélangez.
Den Speck mit Essig ablöschen und eventuell noch etwas Olivenöl zum Salat geben, alles vermischen.
 Ici la version tiède...
Hier die lauwarme Version....
 Le lendemain, j'ai juste ajouté un peu de bleu et des pousses d'épinard.
Am nächsten Tag habe ich dann den Bleu und Spinatblätter dazugegeben.

 J'ai une petite faiblesse pour les salade de chou....Et il y a mille version de la préparer, on s'ennuie pas. Avec le chou blanc, ou rouge d'ailleurs!, j'aime bien les pommes. En Allemagne, on ajoute aussi le cumin, ce qui est très bon. Et vu que c'est l'hiver, j'ai ajouté des lardons juste avant de servir.....
Ich habe eine kleine Vorliebe für Kohlsalate.....Es gibt so viele Art und Weisen, sie zuzubereiten, man wiederholt sich nie. Zu Weisskohl, und Rotkohl auch!, mag ich gerne knackige Äpfel. Und auch Kümmel, den man hier in Frankreich nicht so kennt, ausser im Elsass. Und da es kalt ist, gibt's zum Schluss noch ausgelassenen Speck dazu.....
 Mélangez de l'huile d'olive ( ou plus neutre: pépins de rausin) et un vinaigre de vin blanc, j'ai pris du balsamcio bianco, ajoutez du sel, poivre et un peu d'espelette et pas mal de pommes et un peu d'oignon blanc.
Olivenöl ( oder Traubenkern, ist geschmacksneutraler) mit Weissweinessig, hier Balsamico Bianco, vermengen und Salz, Pfeffer und Espelette dazugeben und etwas weisse Zwiebeln und reichlich Äpfel.
 Coupez le chou blanc très fin, j'ai verses toujours un peu d'eau chaude sur le chou, mais c'est à vous! Mélangez ensuite le chou avec la sauce.
Den Weisskohl sehr fein schneiden, ich begiesse ihn immer noch mit heissem Wasser, ist aber nicht nötig, dann mit der Sauce vermischen.
 Avant de servir cette salade ( vous pouvez la préparer un peu avant....), faites saisir du lard.
Kurz vor dem Servieren ( man kann den Salat vorbereiten), dann den Speck auslassen.
 Déglacez avec un peu de vinaigre, ajoutez du cumin er servez!
Dann mit etwas Essig ablöchen und den Speck zum Salat geben.

J'aime bien la quiche aux fromages de Suzanne, et cette fois-ci, je me suis dite que je pourrais ajouter des oignons, histoire de changer un peu. Cette quiche n'est pas très "light", mais bon, quand il faut froid & beau, il suffit de faire une longue promenade ensuite et ça passe!
Ich mag die Käsequiche von Suzanne gerne, aber dieses Mal dachte ich mir, man könnte noch ein paar Zwiebeln dazugeben. Okay, diese Quiche ist nicht gerade "light", aber danach kann man ja einen langen Spaziergang ( am Strand...) machen, dann passt es schon!
 J'ai pris la pâte feuillétée de Picard, la seule vraie ( des pâtes à acheter dans le commerce of course!), et comme toujours, j'ai badigeonné le fond avec un peu de moutarde. Faites cuire vos oignons sur feu doux. Mettez le lard et les fromages en cube ( ici Comté, Emmental et Gruyère, les restes d'un plateau...).
Ich habe den Blätterteig von Picard genommen, den einzig wahren ( der Fertigprodukte natürlich!), und erst mit Senf den Boden bestrichen, dann mit Speck und dem Käse, hier die Reste einer Käseplatte: Gruyère, Emmental & Comté, belegt. Zwiebeln weichdünsten.
 On ajoute les oignons.
Zwiebeln dazugeben.
 Et on mélange 200ml de lait et/ou crème liquide avec 2 gros ouefs, on ajoute un peu sel, poivre et espelette et on enfourne à 180° pendant 45, 50 minutes.
Dann 200ml Milch und/oder Crème mit 2 grossen Eiern, dann noch Salz, Pfeffer und Espelette dazugeben und bei 180° gut 45, 50 Minuten backen.
 Et voilà!
Und fertig!
 Servir avec une salade.
Mit einem Salat servieren.

 Cette recette étonnera peut-être les Français, car ici on ne connaît pas trop les salades avec une sauce tiède à la base des pommes de terre....Mais en Allemagne, c'est très connnu et essayez la, c'est archi bonne, surtout, quand vous ajoutez quelques truffes.....
Dieses Rezept erschreckt wahrscheinlich die Franzosen etwas, Jean-Noël mag es zB gar nicht, aber ich liebe Endiviensalat mit warmen Kartoffeldrressing, und, wenn man dann noch Trüffel hat......Eine sehr gute Kombination!
 Ici, je vous présente 2 recettes, la base, c'est la frisée...
Es gibt gleich 2 Rezepte, Grundbasis ist der Endiviensalat.
 Pour la version 1, faites revenir un peu d'échalotes avec des dés de pommes de terre et du bon lard.
Für die Version 1, Speck, Schalotten und Kartoffelwürfeln braten.
 Mélangez la frisée avec un peu d'huile d'olive et du bon vinaigre, déglacez la poêle avec le vinaigre et ajoutez au salade. Mélangez ensuite.
Salat mit etwas Essig & Öl anmachen, dann die Pfanne mit Essig ablöschen und alles gut vermischen.
 Râpez la truffe à volonté sur les assiettes servies.
Dann am Tisch Trüffel auf die Teller reiben.
 Très bon!
Sehr lecker!
 Pour la version 2, faites cuire des bintjes et écrasez les. Préparez une vinaigrette et versez les pommes de terre écrasées chaudes et ajoutez un peu de bouillon. Râpez les truffes.
Für die 2. Version Kartoffeln weichkochen und zerkneten und dann zu einer Vinaigrette geben, etwas Brühe dazugeben, damit es nicht zu kompakt wird. Dann die Trüffel drüberreiben.
 Mélangez rapidement car il faut servir cette salade avec la vinaigrette encore chaude!
Schnell vermengen, die Vinaigrette sollte noch warm sein!
 Difficile à dire quelle version je préfère...
Schwer zu sagen, welche Version ich bevorzuge....

Si je suis bien informée, cette salade pousse dans les caves à l'arbri de la lumière. Elle ressemble aux pissenlits, mais en jaune et plus douce. Quand je l'aperçois au marché, je suis toute de suite preneuse, en attendant, dans 2, 3 mois, les pissenlits.....
Wenn ich richtig informiert bin, wächste diese Salatsorte im Keller im Dunkeln, mich erinnert sie ein bischen an Löwenzahln, nur in gelb und wesentlich milder. Wenn ich den Kapuzinerbart auf dem Marché sehe, greife ich sofort zu, denn bis zum Löwenzahn dauert es noch ein bischen....
La barbe à capucin.
Kapuzinerbart.
Préparez une vinaigrette avec un peu d'échalote.
Eine Vinaigrette mit etwas Schalotten zubereten.
Dans la poêle, faites rissoler le lard et les pommes de terre.
In der Pfanne Speck und Kartoffeln knusprig braten.
Déglacez avec un bon vinaigre de vin blanc er versez à la barbe.
Mit einem guten Weissweinessig ablöschen und zu dem Kapuzinerbart geben.
On mélange et on sert aussitôt.
Vermischen und sofort servieren.

 J'ai enfin trouvé ma salade fétiche de cet hiver! Elle est à tomber et surtout, à varier selon votre envie, salade frisée, du fromages, des poires, tout est permis!
Ich habe endlich meinen WINTERSALAT gefunden! Er st super lecker und man kann ihn gut abwandeln, mit Birnen, mit Käse, mit Endiviensalat, alles ist erlaubt!
 Je ne sais pas comment j'ai fait pendant des années, ici la méthode à 100% sûre d'éplucher les chataîgnes sans difficulté: faites une très longue entaille sur une côté et une petite sur le haut, enfournez à 240° pendant 20 minutes et le reste, un jeu d'enfant!
Ich weiss nicht, weshalb ich mich jahrelang abgemüht habe, diese Mehode ist 100% sicher und einfach, die Maronen an der Seite lang einschneiden und dann ein kleiner Schnitt oben, bei 240° gut 20 Minuten in den Ofen schieben, der Rest ist Kinderspiel!
 Faites revenir de la ventrêche avec les chataîgnes.
Speck mit Maronen anbraten.
 Il vous faut des jeunes feuilles d'épinard, une pomme juteuse pas trop sucrée et une vinaigrette à la moutarde...
Man braucht junge Spinatblätter, einen knackigen Apfel und eine Senfvinaigrette.....
 On ajoute la ventrêche, déglacez avec un peu de vinaigre de pommes....
Dann den Speck, abgelöscht mit etwas Apfelessig, dazugeben....
 Mélangez bien et servez toute de suite!
Gut vermischen und sofort servieren!