Cela faisait longtemps que je voulais essayer des raviolis au boudin, mais, bon, c'est comme ça, faute de temps ou d'envie....On connaît ça. Il me fallait un jour de pluie, et, je ne le regrette pas du tout!!!
Ich wollte schon lange mal Blutwurstraviolis machen, ich hatte bei Uli und Ilka schon ein gutes Rezept gesehen, in diversen Kochbüchern auch, doch, irgendwie kam ich nie dazu. Aber jetzt, an einem verregneten Tag, da habe ich es dann geschafft, und, bereue es nicht!
Pour la farce, coupez un chou blanc en fines tranches, sucrez, salez et marinez le dans un vinaigre de champagne pendant une nuit. Le lendemain, faites suer des oignons et un peu de lard, ajoutez le chou et la marinade et faites cuire à l'étouffé.A la fin de la cuisson, versez un peu de crème. Vérifiez l'assaisonnement et mixez ensuite. Gardez au frais
Für die Farce einen kleinen Weisskohl in dünne Streifen schneiden und ihn eine Nacht mit Zucker, Salz und Champagneressig marinieren. Am nâchsten Tag Zwiebeln und Speck anbraten, den Kohl mitsamt der Marinade dazugeben und dann zugedeckt weichkochen.Am Ende der Kochzeit etwas Sahne drunterrühren. Nochmals abschmecken ( je nachdem, wie man es gerne mag!) und kleinhacken. Mindestens 2 Stunden kaltstellen.
La pâte à ravioli
200g farine
2 oeufs
1càs de l'huile d'olive
sel
Cette recette est de Robert, et c'est top! Dans le robot, versez les oeufs, le sel et l'huile d'olive et mixez bien. Ensuite, ajoutez la farine et laissez pétrir la pâte pendant 1 ou 2 minutes. Le résultat est une pâte non collante comme il faut, mais on doit quand-même la mettre au frigo avant de l'utiliser.
Ravioliteig
200g Mehl
2 Eier
1 EL Olivenöl
Salz
Dieses Standardrezept ist von Robert und es ist wirklich das klasse! Einfach die Eier, das Olivenöl und das Salz in der Küchenmaschine emulgieren, dann das Mehl reinrieseln und gut durchwalken. Und, schups hat man einen elastischen, nicht klebenden Nudelteig, der aber dennoch noch kaltgestellt werden sollte....
On sort la machine à pâte et au boulot......La pâte à ravioli doit être très fine!!
Und, dann kramt man die Nudelmaschine heraus und dreht den Nudelteig in dünne Bahnen, je dünner, desto besser!
Moi, j'aime bien faire mes raviolis avec ce "dentier", ça va assez vite. D'abord, on met un peu de la farce au chou, mais, la farce doit être absoluement froide!!!!
Ich mache meine Raviolis gerne mit diesem "Gebiss", aber, bei Petra habe ich ein andres gutes Teil gesehen. Dann einen Klecks Kohlfarce dazugeben, aber, Achtung, die Farce sollte ganz kalt sein!!!
Et ensuite, on met un peu de boudin, vous pouvez aussi farcir uniquement avec le boudin.
Und dann kommt noch ein Stückchen Blutwurst drauf, man kann diese Raviolis auch nur mit der Blutwurst füllen.
Et voilà les raviolis.
Und hier die fertigen Raviolis.
Faites les cuire dans l'eau bouillante comme d'habitude. J'ai gardé un peu de la soupe au raifort qui est devenue illico une sauce ici!
Dann die Raviolis wie gehabt in kochendem Salzwasser kochen. Ich hatte noch etwas Meerettichsuppe übrig, die dann zu einer Sauce umfunktioniert wurde!
