Bolli's Kitchen

Der Frühling ist da! Die Sonne scheint und es ist schön warm, fast wie im Süden. Und da wir leider nicht mehr die Terrasse unter den Arkaden vom ehemaligen J'Go haben, musste ein Ersatz her und wir haben die ephemere Terrasse vor dem Marché aufgeschlagen.
 Chacun apporte à boire et à manger. Et on passe du bon temps sous le soleil de Saint Germain!
Jeder bringt etwas zu Essen und zu Trinken mit und wir verbringen einen schönen Moment bei praller Sonne!
Mon amie Dagmar a eu la gentillesse de chercher les saucisses allemandes chez son boucher, la Metzgerei Telmes pas loin de Cologne. Il y avait la Bockwurst, un genre de saucisse de Francfort en grosse et la saucisse à poêler, la Bratwurst. Et avec cela, of course!, une salade de patate!
Meine Freundin Dagmar war so lieb und besorgte für uns in der Metzgerei Telmes bei Köln Brat- und Bockwürste. Dazu gab's natürlich Kartoffelsalat!
Nous étions enfin réunies, Jennifer, Twiggy et moi, les barmaids du J'Go!
Endlich waren wir wieder vereint, die Barmädels vom J'Go, Jennifer und Twiggy!

Il n'y a pas plus simple que cette recette! Il vous faut des premiers artichauts, une bonne saucisse et des patates, et basta!
Nichts einfacher als dieses Gericht, man braucht nur die ersten, frischen Artischocken, eine gute grobe Bratwurst und Kartoffeln, basta!
Nettoyez et coupez les artichauts en quart ( mettez les dans l'eau citronné en attendant...), coupez également la saucisse et les pommes de terre, un peu de poivre et du sel, des herbes si vous sous la main ( thym, romarin), un peu de vin blanc et d'huile d'olive et on le met à 210° pendant une bonne trentaine de minutes au four.
Aertischocken säubern und vierteln ( in Zitronenwasser legen!), dann die Wurst und die Kartoffeln ebenfalls kleinschneiden und noch alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen, frischen Kräutern wer hat, etwas Weisswein, etwas Olivenöl und bei 210° gut 30 Minuten in den Ofen schieben.

 Une recette très pratique quand votre soirée barbecue tombe à l'eau ou il vous en reste pas mal de saucisses....A vous de créer votre plat favorit avec vos produits phares, pourquoi pas ajouter des asperges?....
Ein sehr praktisches Rezept, wenn der Grillabend ins Wasser fällt oder man noch Würstchen übrig hat......Man kann nach Lust und Laune die Liebllingszutaten dazugeben, wieso nicht Spargel?!
 Mettez les saucisses, ici chipolatas et saucisses de Toulouse, mais ajoutez les merguez pour le piment! Et ajoutez les pommes de terre, aillet, des oignons nouveaux, des herbes du jardin, bref, ce que vous aimez, fenouils p.ex. Arosez le tout avec un peu d'huile d'olive et du vin, rouge ou blanc, ce que vous voulez et encore un peu de poivre et allez hopp au four à 200° pendant une bonne vingtaine, trentaine de minutes.
 Ich haben Chipolatas und Toulouser Wurst genommen, Merguez wären auch noch gut gewesen, dann Kartoffeln, jungen Knoblauch, Frühlingszwiebeln dazu, Kräuter aus dem Garten, Olivenöl drüberträufeln und etwas Wein, rot oder weiss und dann bei 200° gut 20, 30 Minuten in den Ofen.
 Servez avec une bonne salade verte.
Dazu grünen Salat reichen.

J'aime bien improviser en cuisine, il me restait des carottes et des saucisses de Nurnberg, alors, je me suis dite qu'une petite cassolette serait la bienvenue! Si vous n'avez pas les Nurnberg, prenez d'autres saucisses, Montbéliard, Francfourt....
Ich liebe es, beim Kochen zu improvisieren, ich hatte noch Karotten und Nürnberger übrig und so kam mir die Idee zu diesem kleinen Eintopf! Man kann die Nürnberger natürlich durch andere Würstchen, zB Frankfurter oder Mettwürstchen ersetzen...
 Faites revenir un peu d'oignon, une pomme et ajoutez les saucisses coupées en rondelles.
Zwiebeln mit einem Apfel und der Wurst anbraten.
 Versez un peu de bouillon, à defaut de l'eau et faites cuire pendant 10, 15 minutes.
Ein bischen Brühe oder halt Wasser dazugeben und 10, 15 Minuten köcheln lassen.
 Si vous voulez, ajoutez un peu de moutarde, sinon, du sel, poivre et d'espelettte. 
Wer will, kann etwas Senf dazugeben, ansonsten Salz, Pfeffer und Espelette.
 A table!
Fertig!

Un grand classique de la cuisine italienne, surtout en saison des vendanges.....C'est très vite préparé, une fois au four, il ne faut plus faire grandes choses et si vous voulez, ajoutez des tomates, cèpes, poivrons.....Mais, prenez une bonne saucisse de Toulouse ou la vraie salsicce italienne!
Ein Traditionsgericht der italienischen Küche, dass es vorallendingen zur Weinernte gibt.....Es ist schnell zubereitet, einmal im Ofen, braucht man nichts mehr zu tun und man kann Steinpilze, Paprika, Tomaten etc dazugeben.....Vorallendingen muss man eine gute Wurst nehmen, beim Italiener nach frischer Salsicce fragen, sonst gute, grobe Bratwurst nehmen.
Coupez la saucisse en morceaux, pareil pour les rattes, ajoutez quelques gousses d'ail et un peu de cébettes.
Die Wurst in fingerbreite Stücke schneiden, kleine Kartoffeln ( hier rattes de Ré) viertel oder auch nicht und noch ein bischen Knoblauch und Cébettes dazugeben.
Salez & poivrez.
Salzen und Pfeffern.
Et on arose avec un filet d'huile d'olive et ensuite au four à 180° pendant 45 minutes, vous verrez bien, sinon un peu plus. Dans un livre de cuisine de Bill Granger j'ai vu qu'il ajoute des morceaux de pain, pas mal du temps pour absorber le liquide!
Alles mit Olivenöl beträufeln und dann bei 180° gut 45 Minuten, oder halt länger muss man halt schauen, in den Ofen schieben. In einem Buch von Bill Granger hatte ich gesehen, dass er noch Brotstücke dazugibt, gar nicht mal so schlecht, um die Flüssigkeit aufzusaugen!
Et voilà!
Und fertig!

 En hiver( hahha, 17°...), j'aime les plats comme celui-ci. Les haricots blancs mijotent longtemps sur le feu, et avec cela des bonnes saucisses de porc bio comme dans mon enfance. Une vrai régal!
Im Winter ( na ja, derzeit 17°...) liebe ich Gerichte wie dieses hier, die weissen Bohnen köcheln leise auf dem Herd, die Bratwurst schmeckt noch richtig wie eine Bratwurst! Hausmannskost ist doch am besten!
 Trempez les haricots tarbais une nuit dans l'eau, le lendemain, faites les cuire sans rien pendant 30, 40 minutes environ. Ensuite, faite revenir un peu d'oignon, d'ail, ventrêche ( ou pas) , des tomates ( les miennes séchées et pélées!)et des rondelles de carottes, déglacez avec un bon bouillon de poule maison et ajoutez les haricots. Salez et espelettez, ajoutez un peu de laurier et du thym et oubliez à feu doux sur votre cuisinière....Jetez quand-même un oeil de temps à l'autre!
Die weissen Tarbais-Bohnen eine Nacht in Wasser einweichen, dann ohne alles 30-40Min. in Wasser kochen. Zwiebeln, Speck ( oder nicht), Knoblauch, Tomaten ( meine getrocknet und gehäutet!) und Möhren anbraten, mit selbstgemachter Hühnerbrühe ablöschen und dann die Bohnen dazugeben. Salzen und mit Espelette würzen, noch ein Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und bei ganz wenig Hitze auf dem Herd 'vergessen'....Ab ab und zu dann doch schauen!
 Vérifiez encore l'assaisonnement, de toute manière, c'est mieux réchauffé!
Nochmals abschmecken, und überhaupt, aufgewärmt schmeckt's eh noch viel besser!
 Des bonnes saucisses de Toulouse!
Toulouser Bratwurst!

 La première choucroute de la saison! Je la prépare toujours de la même façon, je la cuis au four ( et oui!), seule la garniture change. C'est très pratique parce que pendant votre choucroute cuit lentement au four, vous pouvez faire autre chose!
Das erste Sauerkraut der Saison! Ich habe es auf eine sehr bequeme Art zubereitet, nämlich im Ofen ( ja, das mag erstaunen!), so kann man nebenbei andere Dinge erledigen und das Kraut kocht langsam vor sich hin, je nach Lust & Laune ändere ich die Garnitur.
 Dans la graisse d'oie, faites revenir les oignons et un peu de pommes, ajoutez du laurier, du cumin ( si vous l'aimez) et des baies de genivièves. Passez la choucroute sous l'eau et coupez la un peu.
In Gansfett Zwiebeln und etwas Äpfel anbraten, dann Lorbeer und Wacholderbeeren, wer mag auch Kümmel dazugeben. Das Sauerkraut 'waschen' und zerfleddern.
 Maintenant, c'est comme vous l'aimez, la version chic et fête avec du champagne, l'alsacienne avec du Sylvaner ou Riesling, rustique avec de la bière ou aved un jus de pommes......Mouillez à la hauteur la choucroute et portez à l'ébullition.
Und jetzt wie man es will, feierlich chic mit Champagner, auf alsässische Art mit Silvaner oder Riesling, oder rustikal mit Bier oder auch einfach nur mit Apfelsaft. Auf jeden Fall bis zum Sauerkraut mit Flüssigkeit der Wahl auffüllen und zum Kochen bringen.
 Ici un jambonneau et de la poitrine demi sel.
Und hier ein Hämchen und Schweinbrust, gepökelt.
 Ajoutez les et enfournez à couvert à 160° pendant deux bonnes heures.
Dazugeben und zugedeckt im Ofen bei 160° gut 2 Stunden garen.
 Et voilà,  ajoutez les rattes, une saucisse de Montbéliard et fermez à nouveau le couvert et continuer la cuisson au four chaud pendant encore une bonne démie heure. Faites chauffer à part les saucisses de Francfourt et de Morteau et ajoutez les à la fin.
Und jetzt noch kleine Kartoffeln (rattes) und eine geräucherte Mettwurst ( Montbéliard) dazugeben und im heissen Ofen noch zugedeckt 30 Minuten garen.Frankfurter Würstchen und Morteau-Wurst ( eine Spezialiät) separat erwärmen und dann dazugeben.