Bolli's Kitchen

 Pourquoi maltraite le bon goût d'un poisson avec des tonnes d'épices et une épaise couche de sauce?....Préparez vos poissons le plus simple que possible!
Warum verschandelt man den feinen Geschmack der Fische immer mit Tonnen von Gewürzen und feisten Saucen?....Einfach den Fisch so einfach wie möglich zuzubereiten, das ist die hohe Kunst des Geniessens!
 Ici seulement un peu d'huile d'olive, du jus de citron, d'ail, des zestes de citron et si vous des câpres ( j'en avais plus...), du sel et un peu de poivre.
Hier nur Olivenöl, etwas Zitronensaft, Knoblauch, Zitronenzeste, Kapern ( hatte ich leider keine mehr...) und Salz und Pfeffer.
 Enfournez ensuite la raie à 220° pendant ca. 35 bonne minutes ( selon la taille, la mienne était grosse).
Und dann bei 220° gut 35 Minuten ( mein Rochenstück war gross) im Ofen garen.
 Et voilà, servie juste avec une salade d'herbes....
Dazu gab's einen Kräutersalat...

Les joues de poisson, peu importe du quel, sont excellentes! Et pour moi, la meilleure façon de les cuisinier, c'est comme ils le font au pays basque, avec un peu de persil, d'ail et Txakoli! A quoi bon de noyer ces joues dans des sauces? 
Fischbäckchen, egal von welchem Fisch, sind einfach nur köstlich. Und für mich gibt es fast nur eine Art, sie zuzubereiten, nämlich auf baskische Art, mit etwas Knoblauch, Petersilie und Txakoli! Wieso sollte man das feine Fleisch in feisten Saucen ertränken?
Cette fois-ci, mon poissonnier avait des joues de raie.
Diese Mal gab's Rochenbäckchen.
Salez, poivrez et espelettez les joues.
Die Bäckchen mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen.
Faites revenir un peu d'ail et du persil dans l'huile d'olive.
Knoblauch und Petersilie in Olivenöl auslassen.
Quand la poêle est chaude, faites saisir les joues de chaque côté, vous pouvez aussi le faire dans une autre poêle, ce qui est mieux, mais bon, j'ai été faignante....
Wenn die Pfanne heiss ist, die Bäckchen kurz von allen Seiten braun anbraten, am besten macht man dies in einer zweiten Pfanne, aber ich war zu faul....
Attention, les joues n'aiment pas trop la cuisson prolongée, versez juste un peu de Txakoli et voilà!
Achtung, die Bäckchen mögen keine langen Garzeiten, nur noch fix den Txakoli dazugiessen und fertig.
Les joues donnent un peu de sauce gélatineuse....
Die Bäckchen lassen eine etwas festere Sauce entstehen....
On sert avec des la baguette et un bon Txakoli!
Dazu gibt's Baguette und einen guten Txakoli!

 Une recette tellement simple.....Il vous faut juste un beau morceaux de raie ( oui, je sais....), des tomates bien goûteuses, un peu de câpres, et voilà.
Ein wirklich einfaches Rezept....Man braucht nur frischen Rochen ( ich weiss....), reife Tomaten, Kapern und das war's auch schon!
 Coupez les tomates en dés, salez et poivrez, ajoutez les câpres.
Tomaten würfeln, salzen & pfeffern und die Kapern dazugeben.
 Mettez la raie, arosez d'huile d'olive et enfournez à 210° au moins 25 minutes, cela dépend de la taille de votre raie, au cas où, demandez votre poissonnier.
Dann den Rochen darauflegen, mit Olivenöl beträufeln und bei 210° mindestens 25 Minuten garen, am besten den Fischhändler fragen.
 Et voilà, enlevez la peau et servez, jadore la consitence de la chair.......
Und fertig, dann noch die Haut abziehen, ich liebe die Konsistenez des Fleisches.....

J'aime des câpres, et une recette très connue, c'est certainement la raie aux câpres, ici ma version, un peu différente evidemment! Ich liebe Kapern, und so habe ich einen französischen Klassiker, Rochen mit Kapern, etwas aufgeputzt! A la maison, j'ai toujours des câpres au sel, je n'aime pas du tout les autres dans le vinaigre.... Zu Hause gibt's eigentlich nur Kapern in Salz, ich hasse diese eingelegten Teile. Pour la sauce, faites revenir des oignons, ensuite, ajoutez des tomates sechées, des câpres, des olives et déglacez avec un peu de vin blanc. A la fin, ajoutez un peu de vinaigre. Für die Sauce Zwiebeln, Oliven, Kapern, getrocknete Tomaten anbraten, dann etwas Weisswein dazu und dann noch einen Schuss Essig. Un beau morceau de raie.Enfournez les avec un peu d'huile d'olive à 240° pendant 15-20 minutes environ. Ein schönes Stück Rochen, mit etwas Olivenöl bei 240° gut 15-20 Minuten im Ofen garen. Et voilà, servez avec la sauce et un peu d'huile d'olive. Und fertig, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der Sauce servieren.

Oui, je sais que la raie est en voie de disparution, mais quand j'ai acheté ces joues, j'ai été persuadé qu'il s'agit de la lotte....Mais les joues de la raie, c'est encore meilleurs que la lotte et en plus, je ne l'ai jamais gouté! Ja ja, ich weiss, der Rochen steht auf der roten Liste, aber ich war absolut überzeugt, Lotte-Bäckchen ausgesucht zu haben, als mein Fischhändler mir sagte, es sei Rochen, aber die seien noch viel feiner. Und, ich hatte noch nie Rochenbäckchen gegessen. Commençons par la brandade, faites revenir quelques échalotes et déglacez avec du vin blanc, ajoutez des dés de fenouil et faites les cuire. Erstmal mit der Brandade beginne, dafür Schalotten anschwitzen und dann mit Weisswein ablöschen. Fenchelwürfel dazugeben und weichgaren. Quand le fenouil est tendre, ajoutez un peu Pastis et mixez le tout. Faites cuire les pommes de terre. Wenn der Fenchel gar ist, mit etwas Pastis abschmecken und dann alles gut pürieren. Kartoffeln kochen. Ecrasez les pommes de terre et ajoutez la purée anisée. Gardez au chaud. Dann die Kartoffeln zerstampfen und den Fenchel dazugeben. Warm halten. Et ça, ce sont les joues de la raie, un petit peu plus grandes que celles de la lotte. Und so sehen Rochenbäckchen aus. Faites les cuire à la poêle à peine 2,3 minutes de chaque côté et servez avec la brandade, le goût est sublime, pas à décrire! Dann die Bäckchen 2,3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten und dann mit der Fenchelbrandade servieren, die Bäckchen schmeckten himmlisch gut, kann man nicht beschreiben!

Cette salade est l'oeuvre de Jean-Noël, il m'a dit que nous allons manger le reste de la raie en salade et devinez qui devrait s'encharger pour la nettoyer?.... Dieser Salat ist Jean-Noël's Werk, gleich nachdem wir den Rochen gegessen hatten, sagte er schon, dass es dann Rochensalat gäbe, und ich musste einkaufen und den Feldsalat putzen.... Et ça, c'est la cuisine à la vapeur selon Jean-Noël. En "bas" les rates, en "haut" la raie... Und das, das ist Dampfgaren nach Jean-Noël. "Unten" kochen die Rates vor sich hin, oben der Rochen.... Ensuite, préparez une petite sauce avec de l'huile d'olive, du citron et du vianaigre. Dann eine Salatsauce mit Zitrone, Olivenöl und Essig zubereiten. Et on ajoute les pommes de terre tièdes, la raie et la mâche, et voilà. Und dann die noch warmen Kartoffeln, den Rochen und den Feldsalat dazugeben, und fertig!