Bolli's Kitchen

Une salade d'hiver archi facile à faire et très goûteuse, l'inspiration m'est venu en regardant dans mon frigo ce que je devrais utiliser....un demi chou rouge traînait là et un magret de canard fumé, alors, pourquoi pas en salade???!
Ein ganz einfacher und doch ausgefallener Wintersalat, die Idee dazu kam mir bei dem Resteverbrauch, ein halber Rotkohl und eine geräucherte Entenbrust mussten weg, wieso also nicht alles in einem knackigen Salat verarbeiten???....
D'abord, prépare une vinaigrette avec de la moutarde et un peu de jus d'orange et d'oignons rouges. Coupez le chou en fines lamelles et mélangez le avec la vinaigrette, ajoutez un peu de pomme et des noix et laissez mariner un peu. Avant de servir, ajoutez le magret de canard fumé.
Als erstes eine Vinaigrette mit Senf und etwas Orangensaft und roten Zwiebeln zu bereiten. Dann den Kohl in feine Streifen schneiden und vermischen, noch Apfel und Nüsse dazugeben. Etwas ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren dann die geräucherte Entenbrust dazugeben.

Une petite salade de saison qui se mêle à la merveille avec le foie gras, un magret de canard ou bien du porc demi sel.....Elle se laisse préparer! A vous j'ajouter votre touche personnelle en mélangeant chou rouge et blanc....
Ein schneller Salat der Saison, lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt herrlich zu Entenstopfleber, Ente im allgemeinen oder Pökelfleisch. Lässt sich vorbereiten und wer will, nimmt Rot- und Weiskohl.....
Coupez le chou en fines lamelles.
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
Préparez une vinaigrette moutardée et avec du jus d'orange, ajoutez pas mal de pommes et des oignons rouges.
Ein Vinaigrette mit Senf und O-Saft zubereiten, dann reichlich Äpfel und rote Zwiebeln dazugeben.
Faites revenir à la poêle du bon lard, déglacez avec un peu de balsamico bianco.
Speck auslassen und dann mit etwas weissem Balsamico ablöschen.
Mélangez tout, je préfère cette salade tiède.....
Dann alles vermischen, ich mag den Salat am liebsten noch lauwarm.....

D'abord, pour la sauce, ça aurait été mieux avec un fond fait maison avec les os...Mais bon, j'ai oublié d'en demander chez mon boucher, donc, il fallait faire sans. Et avec l'obligatoire chou rouge, il manquait juste de knödel, mais je n'arrive jamais à les faire comme il faut. Vorneweg, dieses Gericht wäre sicher besser gewesen mit einem selbstgemachten Fond aus Rehknochen, aber ich hatte die beim Metzger vergessen......Also musste ich es ohne machen. Aber wenigstens mit Rotkohl, Knödel wären gut gewesen, aber bei mir werden das immer Wurfgeschosse. Marinez la viande de biche avec un peu de vin rouge, des carottes, du poireau, echalotes, baies de genivière,thym et laurier, ce n'est pas nécessaire!( Mais j'avais besoin pour la sauce...) Das Rehfleisch in Rotwein mit Röstgemüsen marinieren( und Wacholderbeeren, Thymian, Lorbeer), muss aber auch nicht sein. Ich brauchte es halt für die Sauce..... Gardez le vin rouge et les légumes, faites sécher la viande. Si vous avez des os de votre biche, préparez un fond avec le vin rouge! Dann den Rotwein auffangen und ebenfalls das Röstgemüse, das Fleisch gut trocknen. Wer Wildknochen hat, der sollte mit der Marinade jetzt einen Fond kochen. Faites saisir la viande de chaque côté, j'ai mis pas mal de lard dans la sauteuse.... Das Fleisch ganz scharf von allen Seiten anbraten, ich hatte noch reichlich guten Speck dazugegeben.... En absence d'un fond de gibier, j'ai fait revenir les légumes dans la sauteuse et j'ai déglacé avec un Porto rouge, ensuite, j'ai versé le vin et j'ai réduit le tout. Avant der remettre la viande, j'ai ajouté un peu d'airelles. Enfournez le rôti de biche à 180° avec un thermomètre, la viande devrait être rose, si vous l'aimez! C'est à 65°. Da es keinen Fond gab, habe ich das Röstgemüse angebraten, alles mit Porto abgelöscht und dann mit etwas Wein aufgegossen. Noch ein paar Preiselbeeren dazu und dann den Braten bei 180° mit Thermomter in den Ofen stellen, ich mag's gerne rosa, also bis 65°. Pendant que la biche "se repose", faites passez la sauce et réduisez la. Ajoutez un peu de gelée de cassis, vérifiez l'assaisonnement. Während das Reh sich "ausruht", die Sauce schnell passieren und dann reduzieren, etwas Johannisbeergelee dazugeben und alles herzhaft abschmecken. Et voilà, quand-même, c'était très bon et je peux conseiller cette recette aux gens qui n'ont pas le temps de rester des heures dans la cuisine! Und fertig, es war dennoch sehr lecker und ist sicher eine schnelle, aber dennoch gute Alternative für alle die, die nicht stundenlang in der Küche stehen können!

Quand j'ai vu les Knackwürtse, toute de suite, j'ai pensé à faire une salade de chou. Et,dans mon arrière-tête, il y avait une petite idée de faire un hot dog! Als ich die Knackwürste auspackte, kam mir sofort die Idee, doch einen Coleslaw zu machen und dann einen echten Hot Dog! La recette est ici, je n'ai pas pris des noix et des raisins. Wer den Salat nachmachen will, hier ist das Rezept, allerdings habe ich dieses Mal Rosinen und Nüsse weggelassen. Et pour changer, j'ai pris du chou rouge et blanc! Und damit etwas Abwechslung ins Spiel kommt, Rot - und Weisskohl nehmen! Sans commentaires..... Ohne Kommentar.......

Pour changer l'éternel choucroute garnie, je me suis dite que le chou rouge, donc la même famille!, devrait aller aussi! Et, c'est vrai, cette recette change du chour rouge en salade ou avec du gibier! Um mal etwas anderes als Sauerkraut zu nehmen, dachte ich mir, eigentlich dürfte es auch mit Rotkohl gehen, bingo! Mal was anderes als permanent den Rotkohl als Beilage von Wild. Comme pour la choucroute, on commence par les oignons, un peu de lard et pas mal des pommes.... Wie beim Sauerkraut reichlich Zwiebeln mit etwas Speck und Äpfeln andünsten.... Ensuite, déglacez le tout avec un peu de vinaigre de vin, la choucroute est aussi un peu acidulée, tant à faire pareil! Coupez le chou en fines lamelles et ajoutez le. Assaisonnez avec un peu de laurier, du sel et du poivre. Dann alles mit etwas Rotweinessig ablöschen, schliesslich ist das Sauerkraut ja auch etwas "säuerlich", wenn schon, denn schon! Den Rotkohl in kleine Streifen schneiden und dazugeben. Mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer abschmecken. Mettez les travers de porc demi sel ( demandez à votre charcutier s'il faut désaler ou pas...) et mouillez à la hauteur avec un vin rouge. Couvrez et enfournez à 150° pendant 2 heures. Dann die leicht gepökelten Schweinerippchen dazugeben und mit Rotwein auffüllen und zugedeckt bei 150° gut 2 Stunden garen.

Ich liebe Rotkohl, als Salat oder Gemüse und eigentlich mache ich es immer nach Lust und Laune und ohne Rezept. Auf jeden Fall müssen ganz viele Äpfel rein, das ist die Basis! Zudem gibt's auf dem Gärtnerblog derzeit einen Rotkohl-Event. Es ist übrigens einer der wenigen Events an denen ich noch teilnehme, denn das Gemüse oder Obst für den jeweiligen Event ist immer der Saison entsprechend und somit die Chancen gross, dass ich es auch "bearbeite" und ausserdem gibt's den Event schon so lange, dass man kommerzielle Hintergedanken wohl ausschliessen kann....( PS: aber ein bischen weniger Werbung auf dem Blog wäre auch nicht schlecht....) C'est la saison du chou rouge et on le voit partout. Cela tombe bien, le Gärtnerblog organise un jeu autour du chou rouge et moi, j'aime le chou rouge. Ma recette classique contient toujours pas mal de pommes, ensuite, c'est selon mes envies. Den Rotkohl halbieren, den Strunk herausschneiden und dann in feine Lamelles schneiden. Coupez le chou en deux, retirez le milieu et coupez le en fines lamelles. Dann reichlich Zwiebeln und Speck anbraten und ganz viele Äpfel dazugeben. Mit Nelke, Wacholderbeeren, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer würzen. Ich habe noch Maronen dazugegeben, passt hervorragend! Ich mag's gerne süss sauer, und so habe ich alles mit etwas Feigen-Essig abgelöscht und noch etwas von der Birnenkonfitüre ( Johannisbeere geht auch!) dazugegeben. Ensuite faites revenir pas mal d'oignon et du lard, ajoutez les pommes en grosse quantité! et assaisonnez avec des clous de girofle, des baies de genèvière, du laurier, du sel & du poivre. J'ai ajouté des châtaignes.J'aime bien le sucré-salé, donc, j'ai déglacez avec un peu de vinaigre des figues et j'ai ajouté ma confiture des poires espelettée ( à defaut, une confiture de groseilles!) Dann den Rotkohl dazugeben, eventuell etwas Rotwein und dann leicht köcheln lassen, ich habe den Rotkohl noch gerne etwas "krokant". Ensuite ajoutez le chou rouge et eventuellement un peu de vin rouge, laissez mijoter. J'aime bien quand le chou reste un peu croquant. Bei uns gab's den Rotkohl zu den Spare-Ribs, das passte herrlich gut und war sicher besser als Fritten.... Chez nous, il y avait des spare ribs avec le chou rouge et c'est nettement meilleur qu'avec les frites....