Bolli's Kitchen

Au lieu de préparer une grande focaccia, j'ai préparé des individuelles que chacun et chacune peut garnir selon son envie, avec les légumes ( grillés!), de la viande, ou comme ici.
Statt ein grosses Blech Focaccia zu backen, habe ich kleine individuelle Portionen gebacken, die dann jeder nach Lust & Laune garnieren kann, mit Gemüse, Fleisch oder so wie hier.



Ici une focaccia avec un peu de tomates et d'olives.
Hier eine Minifocaccia mit Tomate und Olive.


Pour la version orientale, j'ai pris la salade marocaine des carottes, des merguez grillées, un peu de harissa faite maison et de la riquette.
Für die orientalische Version habe ich den marokanichen Kartottensalat genommen, gegrillte Merguez, selbstgemachte Harissa und Riquette.


La version provençale était avec un chèvre affiné dont j'ai déjà oublié le nom en sortant du fromager...., et de la salade de carottes et de courgettes-patissons.
Und für die provenzalische Version habe ich einen gereiften Ziegenkäse genommen, bei Verlassen des Käseladens hatte ich den Namen schon vergessen...., Möhren und Zucchini-Patisson-Salat.

J'en ai aucune idée si on mange une telle salade au Maroc, mais les ingrédients, raz-el-hanout , harissa et un peu de cumin m'ont fortement rappellé la cuisine marocaine et il me semble que j'avais vu une recette similaire dans un livre d'Alain Ducasse.
Ich habe keine Ahnung, ob man so einen Salat wirklich in Marokko isst, aber die Zutaten Raz-el-Hanout, Harissa und Kümmel haben mich an die marokanische Küche erinnert, ausserdem meine ich, dass in einem der Ducasse Bücher so ein ähnliches Rezept steht.


Et oui, c'est la saison des jeunes carottes, incroyablement bon!!!
Ja, es ist die Saison der jungen, knackigen Gemüsesorten!!!!


 Blanchissez les carottes, mais attention, elles devraient encore être croquantes, coupez les dans le sense de la longueur, ajoutez un peu d'huile d'olive, l'aillet, de la menthe,du citron et un peu d'harissa, salez et poivrez et ajoutez une pointe de raz en hanout et un eu de cumin ( j'ai fait deux version, une avec et l'autre sans cumin...). Laissez mariner un peu der servez ensuite, avec des merguez!
Die Möhren blanchieren, sie sollten noch knackig sein. Dann in der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und dann mit Olivenöl, Zitronensaft, jungem Knoblauch,Minze und etwas Harissa anmachen, salzen & pfeffern und noch eine Prise Raz-el-Hanout und Kümmel dazugeben, ich hatte 2 Versionen gemacht, eine mit und ohne Kümmel. Marinieren lassen und natürlich mit Merguez servieren!

J'ai un petit peu honte, ce n'est pas un vrai couscous, mais plutôt un couscous 5 minutes. Normalement, je mange le couscous chez Omar, p.ex., dans le Marais, mais bon, j'en avais envie et il fallait faire avec les moyens à bord.... Eigentlich darf sich dieses Gericht gar nicht Couscous nennen, denn es ist eine Schnellversion. Richtiges Couscous esse ich dann doch lieber bei Omar im Marais, aber ich hatte keine Lust dahinzufahren und so musste es halt so gehen! Coupez les oignons en rondelles et faites les suer dans l'huile d'olive, ajoutez un peu de piment et du safran. Zwiebelringe in Olivenöl anbraten und dann Safranfäden und Piment dazugeben. Normalement, on fait cuire dans un bouillon un peu de poulet et une épaule d'agneau, mais bon, j'ai pris une bouillon de poule....Versez le bouillon dans la casserole et ajoutez les navets et des carottes. Eigentlich kocht man eigens eine Brühe aus Huhn und Lammschulter, aber naja, dieses Mal tat's auch eine gute Hühnerbrühe! Dann Möhren und Mairüben dazugeben. A la fin, on ajoutez des courgettes et des haricots verts. Hachez un peu de coriandre et mettez là aussi. Il me restait encore un peu d'Harissa, home made, il faut ajouter selon le goût.....Si vous aimez spicey, allez-y! Ganz am Ende der Kochzeit dann die Zucchinis und grünen Bohnen dazugeben. Noch eine handvoll gehackten Korainder und dann hatte ich noch etwas selbstgemacht Harissa übrig, die muss natürlich in jedes Couscous! Il faut juste préparer la sémoule et voilà. Il me restait encore des merguez que j'ai poéle. Evidemment, vous pouvez prendre les légumes de votre choix!!! Il y a mille version..... Dann noch den Gries oder Hirse ( wie nennt man es noch?) vorbereiten und ich habe dann noch ein paar Merguez in die Pfanne gehauen. Man kann natürlich auch andres Gemüse nehmen! Et, s'il en reste, vous pouvez le manger froid avec un yaourt grec et un peu d'harissa.......comme taboulé! Und falls etwas übrig bleibt, man kann es dann auch gut kalt mit griechischem Joghurt und Harissa essen...als Taboulé!

Quand il y a des manifestations comme aujourd'hui à Paris, il y a une odeur de merguez grillées dans l'air......Je ne sais pas si vous l'avez remarqué? Et bien, moi, ça me donne faim! Mais je préfèrre de faire mon sandwich merguez loin des manifestations parisiennne! Bei grossen Demonstrationen liegt über Paris immer ein Duft von Barbecue und gegrillten Merguez......Da kriegt man richtig Hunger! Aber ich bevorzuge dann doch meine Merguez-Sandwich-Variante, weit ab von den Demos...... Et il faut d'abord faire l'harissa: 3 càs de chili ( ici peperoncini) ou espelette séchés 1 càs vinaigre de vin rouge 1 gousse d'ail, pressée sel 1/2 càc Pimenton de la Vera ( à défaut du Paprika) 1/2 càc sucre 1/2 càs poivre moulu 1/2 tasse d'huile d'olive 1 càs purée d'Espelette Mettez tous les ingrédients dans une cassérole et chauffez les doucement, laissez mijoter 30 minutes environ. Erstmal die Harissa selber herstellen: 3 EL getrocknete Chili oder Espelette ( hier Peperoncini) 1 EL Rotweinessig 1 Knoblauchzehe, gepresst Salz 1/2 TL Pimenton de la Vera ( oder Paprika) 1/2 TL Zucker 1/2 TL gemahlenen Pfeffer 1/2 Tasse Olivenöl Alle Zutaten in einen Topf geben und langsam erhitzen, dann gut 30 Minuten köcheln lassen. Evidemment, on peut aussi l'acheter tout faite, mais je doir dire, elle était bien meilleure home made!On peut la garder dans le frigo. Natürlich kann man auch im Supermarkt fertige Harissa kaufen, aber diese hier war echt super lecker! Sie hält sich auch im Kühlschrank. Il vous juste une bonne baguette....Et commencez à faire griller ou poéler les merguez. Man braucht natürlich ein gutes Baguette und dann schon mal die Merguez grillen oder in der Pfanne braten. Etalez un peu d'harissa sur le pain et mettez les merguez. Etwas Harissa auf dem Baguette verteilen und die Merguez dazugeben. Et côté légumes, des rondelles de concombre et des tomates et encore une bonne couche d'Harissa. Jetzt noch ein bischen Grünzeug, Gurken- und Tomatenscheiben und reichlich Harissa. Et voilà! Und fertig!