Nous aimons le jambon persillé, et c'est tellement simple à faire qu'il est presque honteux de ne pas le faire....Osez, cela prend un peu de temps, d'accord, mais le résultat est là, et, en plus de cela, vous pouvez très bien stériliser les pots et les garder 1, 2 ans!
Wir lieben Sülze, und sie sind so einfach herzustellen, dass es eine Schande ist, sie fertig zu kaufen....Okay, es braucht etwas Zeit, aber man kann die Sülze sehr gut in
Weckgläser sterilisieren und so kann man sie 1, 2 Jahre aufbewahren!
mein Charcutier, hatte mir geraten, doch eine gepökelte Schulter vom Schwein zu nehmen, als die Hämchen, eine gute Idee, denn das Fleisch ging leichter abzupuhlen....Merci Gilles!
Pour gélifier, ajoutez, selon la quantité, 1 ou 2 pieds de veau ou de cochon.
Fürs Gelieren 1 oder 2 Schweine- oder Kalbsfüsse dazugeben.
Ensuite, faites cuire la palette avec un peu de poireau, oignon, laurier, vin blanc et du poivre pendant 2 heure environ, la viande doit être archi cuite.
Dann die Schulter mit Lauch, Möhren, Zwiebeln, Lorbeer, Weisswein und Pfeffer gut 2 Stunden köcheln lassen, das Fleisch sollte super gekocht sein.
Vous pouvez cuire la viande à l'avance, comme ça, vous pouvez également dégraisser le bouillon de cuisson car il vous sert ensuite.
Man kann das Fleisch gut am Vortag kochen und dann den Kochsud auch gleich entfetten, man braucht ihn noch.
Et maintenant, au boulot, effilochez la viande, si elle est bien cuite, cela est un jeu d'enfant!
Und jetzt an die Arbeit, das Fleisch vom Knochen abkratzen, das sollte allerdings bei richtiger Kochzeit ganz einfach sein.
Faites revenir pas mal d'echalotes et un peu d'ail, attention que les échalotes ne brûlent pas!
Und jetzt reichlich Schalotten und etwas Knoblauch anbraten, aber aufpassen, dass die Schalotten nicht anbrennen .
Et maintenant, prenez un peu de jus de cuisson, il ne vous faut, normalement:, pas de gélatine en plus. Faites chauffer ce jus, ajoutez un peu d'espelette et versez un peu de vinaigre de Balsamico Bianco, un peu de graines de moutarde, goûtez. Hâchez une botte de persil et mélangez avec les échalotes.
Und jetzt etwas von dem Kochsud abnehmen, der geliert sein sollte, erwärmen und mit Senfkörner, Espelette und etwas weissem Balsamico abschmecken, je nach Gusto.Ein Bund Petersilie hacken und mit den Schalotten vermischen.
Je n'ai pas pensé, mais si vous prenez des bocaux WECK, ou autres!, c'est plus jolie à voir ensuite, et en plus de cela, il ne faut pas couper...Versez la viande et les échalotes dans les moules ou bocaux, et mouillez à la hauteur avec le jus.
Ich hatte nicht daran gedacht, aber wenn man die Sülze in kleine WECK-Gläser füllt, sieht es nachher besser aus und man muss nicht schneiden....Fleisch und die Petersilienschalotten einfüllen und dann mit dem Sud auffüllen.
Gardez au moins pendant une nuit au frais.
Mindestens eine Nacht kaltstellen.
C'est un peu plus dûre à couper, mais bon, le goût et là!
Es war etwas mühsam, die Sülze ohne Zerbröseln zu schneiden, aber egal, der Geschmack war da!
Servez une salade avec.
Einen Salat dazu servieren.
