Bolli's Kitchen

 Une petite salade d'hiver vite préparée....Si vous êtes plus courageuse que moi, sortez la mandoline et coupez le fenouil très finement....A part de ça, vous pouvez ajoutez du bleu, des olives, des anchois.......
Ein kleiner Wintersalat, der schnell zubereitet ist.....Wer nicht so faul ist wie ich, der holt die Mandoline aus dem Schrank und schneidet den Fenchel sehr fein....Ansonsten kann man abändern, mit Sardellen, Oliven, Bleu.....
 Coupez le fenouil très fin, ajoutez un peu d'huile d'olive, du vinaigre de vin blanc, du sel & d'espelette. Gardez un peu de vert de fenouil. Mélangez.
Fenchel sehr fein schneiden, dann mit etwas Olivenöl, Weissweinessig, Salz & Espelette und Fenchelgrün vermischen.
 Ajoutez les poires, je dois dire que j'aurais préférais les poires croquantes....
Dann die Birnen dazugeben, ich hätte lieber knackige und nicht ganz weiche gehabt.....
 Et encore le parmesan et voilà, laissez mariner un peu.
Und dann noch Parmesan dazu und etwas zeiehen lassen.
 J'avais les chataîgnes sous la main, mais cela ne rapporte rien, les noix, c'est mieux!
Ich hatte Maroni zur Hand, aber das bringt nichts, besser Nüsse nehmen!

 Faites revenir un peu d'oignon, ail, raisins, pignons de pin, peperoncini et des câpres.
Kapern, Zwiebeln, Knoblauch, Rosinen, Pinienkerne und Peperoncini andünsten.
 Ajoutez un peu d'anchois, versez un peu de miel et déglacez avec un vinaigre de vin blanc, il faut bien trouver l'équilibre qu'on aime, entre sucré et acidulé....
Dann die Sardellen dazu, etwas Mehl und mit weissem Weinessig ablöschen, man muss halt das gute Verhältnis zwischen sauer und süsslich selber finden....
 Ajoutez les fenouils, je préfère les petites bulbes....., et couvrez et laissez mijoter pedant 10, 15 minutes.
Fenchel, ich mag am liebsten die kleinen Knollen..., dazugeben, zudecken und gut 10, 15 Minuten köcheln lassen.
 Vérifiez encore l'assaisonnement, ajoutez s'il faut et it's up you now!
Nochmals abschmecken falls nötig, und it's au to you now!
 Oups, j'ai oublié, j'ai ajouté des olives noires ( taggiasce) à la fin....
Hatte ich vergessen, ich habe noch schwarze Oliven (taggiasce) dazugegeben.
 En crostini, c'est une merveille!
Als Crostini ist' super gut....

J'aime les choses simples, le mieux, cest seulement utiliser une casserole pour un plat, j'ai horreur des milles casseroles sur le feu et une cuisine en désordre....Quand on est paresseux, on devient très ingénieux! J'ai préparé cette recette sarde au four et pas sur le feu, c'est bien plus pratique.
Ich mag gerne einfache Sachen, wenn es geht benutze ich am liebsten nur einen Topf und ich hasse es, wenn die Küche wie ein Schlachtfeld aussieht.....Wenn man faul ist, ist man halt einfallsreich! Ich habe den sardischen Klassiker dieses Mal im Ofen zubereitet, das ist viel praktischer!
En Sardaigne, on utilise du fenouil sauvage...
In Sardinien nimmt man den wilden Fenchel....
Dans un plat à gratin, mettez le fenouil, les pignons de pin, les raisins secs, les anchois, des moceaux de pain, un peu de safran, d'espelette et arosez avec un peu de vin blanc et d'huile d'olive.
In eine ofenfeste Form dann den Fenchel, Pinienkerne, Rosinen, Sardellen, Brotstücke, Safran & Espelette geben, ein bischen Weisswein dazu und dann alles mit Olivenöl beträufeln.
Enfournez à 180° pendant 40, 45 minutes.
Dann bei 180° gut 40, 45 Minuten in den Ofen schieben.
A la fin de la cuisson, commencez à cuire les pâtes.
Am Schluss der Garzeit dann schon mal die Pasta kochen.
Et ensuite, vous mélangez le fenouil et les pâtes et vous vérifiez l'assaisonnement, servez aussitôt.
Dann alles gut vermischen und nochmal abschmecken.

 J'aime bien quand Sophie me prend à côté et me montre ses derniers arrivages.....L'autre jour, c'était des jeunes légumes, une pure merveille! Et, pour changer, ce n'est pas l'obligatoire navarin d'agneau, non, c'était avec un colin cuit au four!
Ich liebe es, wenn meine Gemüsehändlerin mich zur Seite nimmt und mir die Kisten unter der Theke zeigt.....Letztes Mal kam ich so zu diesem ganz jungen Gemüse, ein Traum! Und ausnahmsweise gab's kein Lamm dazu, sondern Seehecht aus dem Ofen!
 Des navets, fenouils et des carottes.....
Junge Navets, Fenchel und Möhren.....
 J'ai blanchi en vitesse les légumes et ensuite, j'ai les passé sous l'eau, comme ça, ils gardent leur couleur....Ensuite, faites chauffer un peu d'huile d'olive, beurre et du sucre, ajoutez les légumes et faites les bien caraméliser en les tournant sans cesse.
Ich hatte das Gemüse kurz blanchiert und unter Eiswasser gehalten, so bleibt die Farbe erhalten.....Dann etwas Olivenöl, Butter und Zucker erhitzen und as Gemüse von allen Seiten schön karamelisieren unter ständigem Umdrehen.
 On ajoute un peu de sel & espelette....
Noch ein bischen Salz und Espelette dazu...
 Et voilà, tendre et croquant!
Und fertig, lecker und knackig!

 Rien à voir avec la fameuse soupe de poissons du Sud, sauf les légumes.....Il me restait des tomates, un peu de fenouil et je me suis demandée ce que je pourrais faire, et l'idée de ce gratin l'est venue. Il accompagne à la merveille vos plats de poissons! 
Ausser dem Gemüse hat dieses Gratin nicht mit der berühmten Fischsuppe gemeinsam.....Ich hatte Tomaten und Fenchel zu Hause und überlegte, was ich denn so daraus machen könnte, bis mir die Bouillabaisse einfiel. Dieses Gericht passt super als Beilage zu Fisch.
 Coupez des tomates, les fenouils, quelques pommes de terre et des oignons en fines lamelles.
Zwiebel, Fenchel, Tomaten und Kartoffeln in feine Scheiben schneiden.
 Et maintenant, mettez les ingrédients en plusieures couches dans un plat à gratin, salez et poivrez.
Dann die Zutaten in verschiedenen Schichten in eine Gratinform geben, würzen.
 Les câpres, c'est facultatif....Ou bien un peu de zestes d'orange ou du safran?....
Die Kapern sind fakultativ, vielleicht noch etwas Orangenzesten oder Safran?.....
 Terminez avec une couche de tomates, versez un filet d'huile d'olive et enfournez à 180° pendant une heute environ.
Dann mit einer Schicht Tomaten aufhören und mit Olivenöl beträufeln und bei 180° gut eine Stunde garen.
 Et voilà!
Und fertig!

Si vous avez un potager, recoltez votre fenouil quand il est "petit", une vraie délice si on aime le fenouil! Tendre et délicat.
Wer Fenchel im Garten hat, der sollte ihn mal "jung" ernten, der Geschmack ist recht delikat und fein!


Ici vous voyez la tailles, lavez et préparez les fenouils.
Und hier sieht man die Grösse. Den Fenchel waschen und vorbereiten.


Vous pouvez également le manger cru en salade ou bien blanchir, j'ai choisi le four. Arosez bien d'huile d'olive, salez et espelettez et enfounrez à 220° pendant 5, 8 minutes à peine.
Man kann den jungen Fenchel roh im Salat oder auch blanchiert zubereiten, ich habe den Ofen gewählt, alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Espelette abschmecken, dann bei 220° gut 5,8 Minuten garen.


Et maintenant encore un peu de jus de citron, et c'est préparé! Dégustez cette salade tiède ou froide.
Und dann noch etwas Zitronensaft dazugeben und dann lauwarm oder kalt essen.

J'aime bien les plats vite faits et simples, celui-ci en est un. Pas besoin de rester des heures dans la cuisine, en plus, vous pouvez tout préparer. Ich liebe einfache und schnelle Gerichte, dieses hier ist so eines. Man braucht keine Stunden in der Küche stehen, kann zur Not auch alles vorbereiten.

Vous pouvez prendre les légumes que vous trouvez sur la marché, j'ai pris du potimarron, des tomates, des oignns rouges,un peu d'ail, du fenouil, ajoutez, si vous en avez, des châtaignes! Man kann das Gemüse nehmen, dass der Markt gerade hergibt, ich habe Fenchel, Kürbis, Knoblauch, Tomaten, rote Zwiebeln genommen, Esskastanien hätten auch noch gut gepasst! Salez et poivrez bien, en plus j'ai mis des graines de fenouil et un peu de bleu....Enfournez à 180° pendant une heute environ. Alles gut salzen und pfeffern, ich habe noch Fenchelsaat dazugegeben und etwas Bleu, dann bei 180° eine Stunde garen. J'ai une petite faiblesse pour le bon boudin...Surtout avec le potimarron! Ich habe eine Schwäche für gute Blutwurst, besonders mit Kürbis! Et, s'il en reste, mixez les légumes et ajoutez un peu de bouillon ou de jus d'orange et vous avez une soupe de légumes délicieuse. Und falls etwas übrig bleibt, einfach pürieren und etwas Bouillon oder Orangensaft dazugeben und man hat eine leckere Suppe!