Bolli's Kitchen

 Où on trouve le meilleur thon? Of course, à Saint Jean de Luz! Il suffit de faire un tour au marché......Trop bon!
Wo gibt's den besten Thunfisch? Natürlich in Saint Jean de Luz, man braucht nur zum Markt zu gehen....Einfach nur gut!
 Avec "l'équipe de choc", on attaque le tartare et le rosé...
Mit dem "Dreamteam" geht's an den Thunfisch und dazu Rosé à gogo.....

 Encore une idée "piquée" du Livre d'Armand Arnal " Bruit de Camargue", mais au lieu de prendre une boîte des piquillos, j'ai pris des poivrons rouges frais grillés au four ( et épluchés). Cette recette est top pour un apéro, servez la avec des légumes crus ou tartinée sur les pains grillés.....
Noch eine Anregung aus Armand Arnal's Buch "Bruit de Camargue", aber statt der Dose Piquillos, habe ich frische, gegrillte und enthäutete rote Paprika genommen. Die Tonnata ist schnell zubereitet und dazu schmeckt gut rohes Gemüse oder man gibt sie auf geröstetes Brot....
 Voilà les ingrédients, j'ai pris le thon en conserve fait par moi.
Und hier die Zutaten, ich habe meinen selbst eingelegten Thunfisch genommen.
 Mixez le thon, les poivrons et un peu d'huile d'olive, ajoutez de l'espelette, d'ail si vous aimez, un peu d'anchois, une goutte de vinaigre.....
Thunfisch, Paprika und etwas Olivenöl mit Espelette, etwas Knoblauch wer will, Sardellen, Tropfen Essig gut pürieren....
 Et voilà!
Und fertig!

 J'aime les club sandwichs, les meilleurs que j'ai mangé, c'est au Plaza Athenée et au Meurice, jusque là....Maintenant, c'est chez moi! Avec du thon blanc mariné à la maison, des bonnes tomates gouteuses.....
Ich liebe Club Sandwichs, die besten die ich bisher gegessen haben, sind die im Plaza Athenée und im Meurice, bislang.....Jetzt bei mir! Mit selbst marinierten weissen Thunfisch und richtig leckeren Tomaten!
 Du bon thon!
Das ist guter Thunfisch!
 Grillez du bon pain de mie ( Moisan ou bien Harry).
Sehr gutes Sandwichbrot ( in Paris von Moisan, sonst Harry) rösten.
 Préparez une mayonnaise du thon: de la mayo, du thon écrasé et quelques anchois, un peu de jus de citron, tabasco, câpres.
Ein Thunfisch-Mayonnaise herstellen: Mayo, zerkneteter Thunfisch & Sardellen, Zitronensaft, Tabasco, Kapern.
 Et maintenant, faites comme vous avez envie: und couche avec la mayo, de la laitue, une autre avec du thon, des tomates, des oeufs, de la mayo, laitue.....
Und jetzt kann man es machen, wie mal will: eine Schicht Thunfischmayo, dann Salat, eine andere mit Tomaten, Thunfisch, Ei, Salat.....
Trop bon.....Servez avec des frites ou bien, avec des chips!
Mit Fritten oder halt Chips servieren, aber den guten!

Et oui, on été, je deviens une grande mangeuse des sandwichs! Et pour changer, cette fois-ci la pan bagnat. Fait maison, oubliez les affreuses choses qu'ils vous vendent parfois comme le pan bagnat! Pan Bagnat ist der provenzalische "Hamburger", aber was dort einem oftmals verkauft wird, das ist schon haaresträubend, dabei ist es so einfach, ein Pan Bagnat selber zu machen! J'ai fait exprès les petits pains français pour le pan bagnat, mais un bon pain de campagne fait aussi l'affaire. Ich habe dafür extra dieses Brot gebacken, etwa 3x so gross wie ein Brötchen in Deutschland. Et ça, c'est pour la bonne conscience! Und das ist für das gute Gewissen! Coupez le pain, et badigeonnez le fond avec une pâte d'anchois, ou bien, vous écrasez les anchois avec un peu d'huile et mettez aussi un peu de tapenade. Ensuite, les rondelles des tomates et un peu de laitue. Das Brot aufschneiden und mit einer Sardellenpaste ( einfach Sardellen mit etwas Öl zerkneten) und etwas Tapenade bestreichen. Dann mit Tomatenscheiben und Salat belegen. Ensuite, quelques radis, un oeuf dûr, des cébettes..... Und dann noch Radieschen, hartgekochte Eier und Frühlingszwiebeln... Et, of courses, du thon, des poivrades et des fèves! Arosez le tout avec un filet d'huole d'olive et un peu de vinaigre. Und dann, natürlich, noch Thunfisch, kleine Artischocken und dicke Bohnen, alles mit Olivenöl gut beträufeln und etwas Essig. Appuyez un peu, et ensuite, bon appétit! Dann etwas zusammendrücken und geniessen!

Avouez-le, jusque là, vous avez toujours préparé le "vitello" en le cuisant dans l'eau, n'est-ce pas? Moi aussi, mais j'ai un gourmand très sévère à la maison qui n'aimait pas trop mes vitello tonnato parce que la viande était trop cuite. Et oui, la vie est dûre! Mais je n'arrivais pas à le cuire à point, donc, j'ai opté pour une autre façon, et, c'est du top! Apparemment, au Piémont, le berceau de ce plat, ont le fait cuire à l'eau et également rôtir. Zugegeben, bislang hat wohl jeder das Vitello zum Tonnato immer gekocht, oder? Ich auch, und jedes Mal nörgelte mein Mitesser herum, dass das Fleisch zu sehr gekocht sei. Ich schaffte es aber irgendwie auch nie, es so zu kochen, dass es noch rosa blieb....In einem piemontesischen Kochbuch las ich dann, dass man das Fleisch auch braten kann, bingo, that's it dachte ich mir, und, ich werde es jetzt immer so machen!!! Chacun et chacune sa recette....Je mixe d'abord du très bon thon blanc avec des câpres, des anchois, un peu de moutarde et du jus de citron, ensuite, je prépare une mayonnaise avec 2 jaunes d'oeufs et du très bonne huile d'olive de Ligurie. Ensuite encore un peu poivre et d'espelette, attention avec le sel à cause des câpres! Jeder hat da wohl sein persönliches Rezept.....Ich mixe erst weissen Thunfisch, Kapern, Sardellen und etwas Senf mit Zitronensaft, und dann bereite ich separat die Mayonnaise mit 2 Eigelb und sehr gutem ligurischen Olivenöl zu. Dann noch ein bischen abschmecken mit Pfeffer und Espelette, Achtung mit dem Salz wegen der Kapern! Chez mon boucher, j'ai pris la noix de veau, un joli morceaux de 800g. Demandez à votre boucher de ficeler la viande. Salez et poivrez la viande, et ensuite, badigeonnez la bien avec la moutarde. Und hier die schöne Kalbsnuss, 800g. Den Metzger bitten, das Fleisch zusammenzubinden, ist beim Braten besser. Dann salzen und pfeffern und mit Senf einreiben. Pour la cuisson, faites chauffer l'huile d'olive dans un sautoir et faites dorer la viande de chaque côté. Ensuite, versez un noix de beurre, du thym, un peu d'ail et déglacez avec un tout petit peu de vin blanc et enfournez le veau à 220° pendant 20 minutes. Comme ça, pour 800g, la viande restera rose..... In einem gusseisernen Topf Olivenöl erhitzen, dann das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, Knoblauch und Thymian dazu und dann mit etwas Weisswein ablöschen und bei 220° noch 20 Minuten im Ofen weitergaren. So bleibt das Fleisch bei diesem Gewischt auch garantiert rosa! Et maintenant, un peu de patience, mettez la viande au moins une nuit au frigo. Und jetzt etwas Geduld, das Fleisch erst eine Nacht kühlstellen. Pour l'occasion, j'ai investi dans un très bon couteau.....je dois dire que je ne suis pas très couteau, je coupe presque tout avec les mêmes couteaux de base, mais bon, ce couteau coupe vraiment sublimement! Ich hatte dann auch extra für die Gelegenheit ein neues Messer gekauft, damit habe ich's sonst nicht so, ich schneide alles mit normalen Haushaltsmessern....Aber ich muss zugeben, dass das Messer echt irre gut schneidet!

Okay, je sais, le thon est en voie de disparution et je l'ai effacé depuis longtemps de mon assiette. Mais bon, une fois.......D'ailleurs, c'était la première fois depuis au moins 5 ans que j'ai mangé du thon. Mais, il y a des plats mythiques...... Okay, ich weiss schon, Thunfisch ist vom Aussterben bedroht und ich habe ihn schon seit Jahren aus meiner Küche verdammt. Einmal geht schon, das erste Mal seit 5 Jahren übrigens, aber es gibt halt mythische Gerichte.... Faites revenir pas mal d'oignon et ajoutez des poivrons verts, de préférence d'Anglet, mais d'autres vont aussi......Quand les oignons sont cuits, ajoutez les tomates, salez et espelettez bien. Zwiebeln und grüne Paprika, am besten aus Anglet, aber andere gehen auch...., weich dünsten, dann die Tomaten dazugeben, mit Salz und Espelette abschmecken. Ensuite, faites cuire le thon de chaque côté, attention, pas trop longtemps, le thon se mange rosé! Dann den Thunfisch kurz von beiden Seiten in der Sauce garen, aber Achtung, Thunfisch sollte rosa gegessen werden und wird sonst schnell trocken!

C'est mon plat fétiche s'il en reste plus rien à manger à la maison.....Car des pâtes traînent toujours dans le placard, également les boîtes de thon et des câpres. Ici avec des tomates fraîches, mille fois meilleur que les conserves! Dies hier ist mein tyisches aus den "Ferien Wiederkommen Essen". Wenn gar nichts mehr da ist, ausser Pasta, Thunfisch und Kapern. Dieses Mal gab's allerdings frische Tomaten, tausend Mal besser als die Konserven! Depuis que le thon est ménacé, j'achète seulement du thon blanc ( germon) péché en Atlantique, bien surveillé! Seit der Thunfisch vom Aussterben bedroht ist, kaufe ich nur noch weissen Thunfisch, der mit strikten Auflagen nur kurze Zeit im Atlantik gefangen werden darf. Coupez des tomates en dés, ajoutez des câpres, du thon blanc, peperoncini, du basilic, un peu de sel et mélangez bien. Et on verse cette petite sauce aux pâtes. Tomaten in Stücke schneiden, dann Kapern, Thunfisch, Peperoncini, Salz und Basilikum dazugeben, alles gut vermischen. Dann diese Sauce mit der Pasta vermischen.

Je ne connaissais pas du tout la salade de riz, je l'ai découverte en partant à la mer avec "L'Accent d'ici", un chalutier. On mangeait à bord tous les jours cette salade, car c'était simple à faire et on pouvait ajouter ce qu'on trouvait à bord. Je ne pars plus en mer avec des chalutiers, mais j'ai gardé la salade et je préfèrre maintenant de regarder les bateaux rentrer.... Bei uns zu Hause gab's nie Reissalat, ich habe ihn erst entdeckt, als ich, vor vielen, vielen Jahren mit "L'Accent d'Ici", einem Fischerboot, aufs Meer gefahren bin. Dort gab's oft und in allen Varianten diesen Salat, weil's praktisch, schnell und einfach war. Ich fahre zwar schon lange nicht mehr mit den Fischern aufs Meer, aber der Salat ist geblieben! Cette fois-ci, j'ai pris un avocat et une boîte de thon ( top qualité!). Dieses Mal gab's den Salat mit Avocado und Thunfisch ( Topqualität bitte!!!). Ensuite, j'ai ajouté des oignons rouges et des tomates cérises.... dann noch rote Zwiebeln und Kirschtompaten dazugeben.... et du mäis. Ensuite un filet d'huile d'olive et du vinaigre et voilà Und Mais. Dann noch Olivenöl und Essig und fertig!