Bolli's Kitchen

Les testeurs anonymes du guide Michelin sont des nulles contre Jean-Noël....Mon critique gastronomique à la maison est sévère, le moindre faux-pas est remarqué, la dernière fois, il manquait les amandes effilochées sur le Paris Brest....Mais bon, sur l'autre côté, c'est comme ça qu'on apprend! Cette fois-ci des Paris Brest parfaits! Sans Jean-Noël....Il n'était pas là pour les goûter, tant pis!
Die Testesser vom Michelin-Guide sind harmlos gegen Jean-Noël.....Mein Gastrokritiker zu Hause ist super streng, der kleinste Fehler wird sofort bemerkt und kommentiert, wie die fehlenden Mandelblätter beim letzten Paris Brest.....Aber das ist auch gut so, nur so lernt man dazu! Dieses Mal nun absolut perfekte Paris Brest, allerdings war Jean-Noël nicht da, um sie zu probieren....Pech gehabt!
Je fais toujours le praliné moi-même, rien à voir avec les produits achetés!
Ich mache immer mein Praliné selber, schmeckt einfach besser als gekauft!
La crème pâtissière au praliné.....
Die Konditorcrème mit Praliné.....
La pâte à choux en préparation.....
Der Brandteig in Bearbeitung.....
Et les amandes effilochées!
Und die Mandelblättchen!
Comme il faut....
So muss es sein!
Nous y sommes presque!
Gleich geht's los!
Et voilà!
Und fertig!

 Le Paris Brest est le dessert préféré de Jean-Noël et de ma mère, mais contrairement à ma mère qui laisse dépasser des petits défauts, Jean-Noël est moins négligent et cette fois-ci, les amandes effilochées manquaient....C'est vrai, mais j'en avais pas. Mais c'était bon quand-même, même s'il en disait le contraire, il en a pris 2!
Paris Brest ist das Lieblingsdessert von Jean-Noël und meiner Mutter, aber mein Mutter ist grosszügiger, was die kleinen Pannen angeht.....Dieses Mal fehlten die gehobelten Mandeln auf dem Brandteig, es gab keine mehr!, aber ansonsten war es echt gut, so gut, dass Monsieur dann doch 2 genommen hat.....
 C'est tellement simple de faire le praliné à la maison. Et cela sent bon!
Praliné kann man super einfach selber machen, und dann riecht es hinterher super lecker nach gebrannten Mandeln....
 En plus de cela, vous pouvez l'ajoutez au clafoutis, aux kanelbullar, au riz au lait....
Ausserdem kann man Praliné gut in den Milchreis, Clafoutis oder Kanelbullar geben!
 Préparez une crème pâtissière au praliné selon cette recette, sinon, prenez votre recette habituelle et ajoutez au moins 80g voir plus du praliné, pour Jean-Noël, il fallait plus....
Dann eine Vanillecrème mit Praliné nach diesem Rezept herstellen, oder das übliche Rezept nehmen und dann am Schluss gut 80g eher mehr Praliné dazugeben, Jean-Noël meinte, es hätte ruhig mehr sein können....
 Et maintenant, il manque juste la pâte à chou.
Und jetzt fehlt nur noch der Brandteig.
 Juste avant de servir, ouvrez les choux et farcissez de la crème que vous avez battu avant. Comme ça, elle devient légère.
Kurz vor dem Servieren dann den Brandteig aufschneiden und mit der Crème füllen, die man kurz vorher etwas aufgeschlagen hat, so wird sie luftiger.

Le meilleur Paris Brest de Paris, on le trouve à la patisserie des rêves, rue du Bac. C'est à tomber, la crème est tellement légère et bonne, je n'en peux pas avoir assez! Vu que la patisserie est à côté de ma poissonnerie, j'y vais assez souvent.....Hélas! Mais cette fois-ci, j'ai fait le Paris Brest à ma façon, inspirée de la recette de Philippe Conticini et sa préparation amandes-noisettes..... Das beste Paris Brest von Paris gibt es in der Patisserie des Rêves, rue du Bac, die Crème ist zum reinlegen, leicht und fluffig, einfach super lecker! Leider ist diese Patisserie neben meinem Fischladen und so werde ich jedes Mal schwach.....Dieses Mal habe ich jedoch das Original-Rezept von Philippe Conticini abgewandelt und auch im Laden seine Mandel-Nusspaste gekauft..... On peut acheter ce produit dans ses boutiques, ou bien, ici la recette si vous n'habitez pas Paris: 300g noisettes entières brutes 300g amandes entières brutes 400g sucre semoule 100g eau Faites cuire l'eau et le sucre pour atteindre 116°, ajoutez les noisettes et amandes. En remuant sans cesse, laissez cuire les fruits 20 minutes, ensuite, etalez les sur une plaque en marbre ou autre et laissez refroidir entièrement. Passez au mixeur pour obtenir une masse bien crémeuse. Man kann das Praliné in den Patisserie des Rêves Läden kaufen, wer aber nicht in Paris lebt, hier sein Rezept: 300g ganze Haselnüsse 300g ganze Mandeln 400 g Zucker 100g Wasser Wasser und Zucker kochen und auf 116° erhitzen, dann die ganzen Früchte dazugeben und gut 20 Minuten unter ständigem Rühren karamelisieren. Dann auf eine Marmorplatte etc ausbreiten, auskühlen lassen und dann gut im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Crème patissière au praliné: 130g lait 25g crème liquide 15g Maizena 30g sucre 2 jaunes d'oeufs 1/2 feuille de gélatine 85g praliné ( j'ai pris moins) 70g beurre J'ai d'ailleurs doublé les ingrédients.....Portez à ebullition le lait, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et Maizena et versez le lait dans cette crème et remettez, en remuant sans cesse, sur le feu. Quand la crème s'épaisse, enlevez du feu et ajoutez la gélatine, le praliné et le beurre. Laissez refroidir et ensuite mettez au frigo. Praliné- Crème: 130g Milch 25g Sahne 15g Maizena 30g Zucker 2 Eigelb 1/2 Blatt Gelatine 70g Butter 85g Praliné ( ich habe weniger genommen) Ich habe die Zutaten verdoppelt. Milch zum Kochen bringen, Eigelb mit Zucker und Maizena verquirlen, dann die heisse Milch dazugiessen und unter ständigem Rühren wieder zum Kochen bringen. Wenn die Crème eingedickt ist, ohne Klümpchen ( aufpassen!), die Gelatine, Butter und Praliné drunterheben. Auskühlen lassen und dann kühlstellen. Pendant votre crème patissière au praliné est au frais, commencez à préparer la pâte à choux! La recette est ici.... Während die Praliné Crème auskühlt, schon mal den Brandteig zubereiten, Rezept ist hier. Je sais, ce n'est pas la couronne habituelle pour le Paris Brest, mais Jean-Noël et moi, on voulait avoir des petites bouchées de Paris Brest! Essayez, c'est archi pratique! Ich weiss, es ist nicht die übliche Kranzform des Paris Brest, aber Jean-Noël und ich wollten kleine, handliche Häppchen, das ist viel praktischer! Maintenant, quand la crème est froide, battez la au fouet pendant 5 minutes environ, ensuite, farcissez les choux avec la crème et ajoutez une noix de praliné ( le mieux, mettez le praliné au froid aussi....). Und wenn die Crème dann kalt ist, gut 5 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen, dann die kleinen Choux damit füllen und eine Nuss Praliné ( die beser auch kaltstellen...) dazugeben. Allez, on attaque!!!!!!!!! Und jetzt nichts wie ran!!!!!!!!

Mon dessert préféré, ce sont les profiteroles! Donc, quoi de mieux que de commencer une nouvelle année avec ce dessert?! Chez nous, c'était le dessert de Noël..... Mein Lieblingsdessert sind Profiteroles! Also beginnen wir dieses neue Jahr gleich mit den Profiteroles, was gibt es besseres?....Bei uns gab's die Profiteroles übrigens als Weihnachtsdessert.... D'abord, c'est un peu de boulot, il faut préparer la pâte à choux.... Erst ein wenig Arbeit, man muss den Brandteig zubereiten.... Ensuite, il faut faire attention que les autres ne mangent pas tous les petits choux.... Und dann muss man aufpassen, dass Nascher nicht alles weggessen....

Mon dessert préferré, ce sont les profiteroles. Quand je les commande dans les brasseries ou bistros, je suis toujours déçue qu'il n'y a que 3.....A la maison, il y a des dizaines par personne! Mein Lieblingsdessert, immer wenn ich es in Brasserien oder Bistros bestelle bin ich enttäuscht, wenn ich da 3 kleine, poppelige Profiteroles auf meinem Teller vorfinde. Zu Hause gibt's die gleich im Dutzend!!! Munissez de la recette pour la pâte à choux et une douille.... Man braucht nur das Brandteig-Rezept und einen Spritzbeutel.... C'est presqu'un jeu d'enfant! Fast ein Kinderspiel! Pour la sauce au chocolat, j'ai pris moitié eau et moitié crème fraîche et pas mal de chocolat, du sucre si vous voulez, du Cointreau et de la vanille. Für die Schokoladensauce habe ich dieses Mal Fiftie Fiftie Wasser und Crème Fraîche genommen und ganz viel Schokolade, Zucker, Cointreau und Vanille. Trop bon!!!!!!!!!! Einfach teuflisch lecker!!! Et le lendemain, j'ai mangé une "dame blanche"! Und am nächsten Tag gab's "Dame Blanche"!

Pour ce dessert, il me fallait le praliné de l'autre jour! C'est, avec l'opéra et les profiteroles, le dessert fétiche de Jean-Noël. Donc, grand temps de lui préparer le Paris Brest à la maison. Mon premier essai n'est pas au top, mais j'y travaille.... Genau für dieses Dessert brauchte ich das Praliné. Mit den Profiteroles und Opera ist Paris Brest das Lieblingsdessert von Jean-Noël, und nebenbei ein Klassiker der französischen Patisserie-Kunst. Es war also an der Zeit, es mal zu Hause auszuprobieren, es war noch nicht ganz perfekt, aber das wird schon.... Préparez d'abord une crème patissière: 500ml lait 3 jaunes d'oeuf 40g Maizena 100g sucre ( j'ai pris moins...) 80g beurre en pomade( à mon avis, il faut en ajouter et faire carrément une crème au beurre....) Erstmal eine Konditorcrème herstellen: 500ml Milch 3 Eigelb 40g Maizena ( Mondamin?) 100g Zucker ( ich habe weniger genommen) 80g weiche Butter ( besser mehr nehmen und eine Art Buttercrème machen.....) Diluez le maizena dans le lait et faites bouillir,en même temps, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, versez le lait bouilli et ensuite, remettez le tout sur le feu et remuez sans cesse jusq'à ce que la crème s'épaisse. Maizena in der Milch auflösen und dann zum Kochen bringen, in der Zwischenzeit die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, die Milch dazugeben und dann sofort alles unter ständigem Rühren wieder aufkochen lassen bis die Crème fest wird. Ajoutez 2 à 3 càs de praliné et mettez la crème toute de suite sur des glaçons.Quand la crème est un refroidie, ajoutez le beurre en pommade, le mien était trop liquide ( et oui....j'ai oublié de le sortir et ensuite, aux micro-ondes le désastre....) Dann 2-3 EL Praliné dazugeben und die Crème sofort auf Eis stellen.Wenn die Crème etwas abgekühlt ist, die weiche Butter druntermischen. Ich hatte vergessen, die Butter aus dem Kühlschrank zu holen, dann hatte ich sie zu lange in der Mikrowelle und sie war flüssig..... Ensuite, on met un film et on laisse refroidir la crème au frais. Dann sofort mit Klarsichtfolie bedecken und dann kaltstellen. Et maintenant, on prépare la pâte à choux, la recette est ici et je vous jure, c'est très simple! Ou bien, vous acheter des chouquettes chez votre boulangerie..... Und jetzt noch schnell einen Brandteig zubereiten, das ist wirklich kindersicher. Ansonsten Windbeutel ( ungefüllt!) beim Bäcker kaufen. Le vrai Paris Brest, alors, c'est toujours rond....Petit ou grand, on s'en fiche, mais rond.....Quoiqu'au Bristol, j'avais goûté des Paris Brest en forme de chouquettes.....Pas si mal! Das echte Paris Brest ist immer rund, egal ob gross oder klein, Hauptsache es ist ein Kreis! Im Bristol hatte ich aber auch schon ein Paris Brest in kleinen Häppchen gegessen, was mir ganz gut gefiel! Et voilà, maintenant, il faut couper la pâte à choux et remplir, avec une douille, la crème au praliné.....La mienne était un peu trop liquide, mais mon testeur, sinon très critique, s'est régalé....ouff! Und jetzt nur noch den Brandteig quer aufschneiden und die Crème einfüllen ( mit einem Spritzbeutel), meine Crème war ein bischen zu flüssig, aber mein sonst so kritischer Testesser fand das gar nicht und beanstandete nichts! Glück gehabt!