Bolli's Kitchen

 Le voilà le printemps! J'aime cette saison. Les asperges, les artichauts, les fèves, les petits pois, tout commence. Et aussi, enfin!, l'ail des ours. Ici un "tour s'assiette"!
Der Frühling ist da! Ich liebe diese Jahreszeit, denn sie gibt soviel her: Spargel, dicke Bohnen, Erbsen, und auch endlich Bärlauch, es hat lange gedauert, bis der Bärlauch es auch in Frankreich auf die Teller schaffte!
 Spaghetti, asperges vertes, huile d'olive, burrata.
Spaghetti, grüner Spargel, Olivenöl, Burrata.
 Champignons, cébettes, lard et asperges vertes, déglacés au vinaigre, servis tiède en salade.
Pilze, Cébettes, grüner Spargel, Speck gebraten, mit Essig abgelöscht und lauwarm als Salat serviert.
 Les tartines! Fromage frais bien relevé, asperges poêlées.....
Die Tartines! Frischkäse gut gewürzt, gebratener Spargel....
 Eh oui, of courses!
Natürlich darf der nicht fehlen.....
 "Vignarola"! Ravioles aux artichauts, fèves, cébettes, asperges.....et burrata!
"Vignarola"! Artischickenraviolis, dicke Bohnen, Cébettes, Spargel und Burrata!
 Omelette aux fèves, cébettes et asperges.....
Omelette mit dicken Bohnen, Spargel und Cébettes.....
 Salade de pissenlit! 
Löwenzahnsalat!
 L'ail des ours....En salade de pommes de terre.....
Bärlauch! Im Kartoffelsalat....
 Avec des gnocchi.
Mit Gnocchi.
 Linguine avec fèves et asperges et un pesto d'ail des ours....
Linguine mit dicken Bohnen und Spargel und Bärlauchpesto....

Les premières asperges des Landes, alors, je ne pouvais pas résister. Et je dois dire que j'aime bien les asperges quand elles ne sont pas cuites à l'eau. Ici, un déjeuner tout à fait printanier. Die ersten Spargel aus den Landes ( bei Bordeaux) waren auf dem Markt und da musste ich dann doch zugreifen, zumal ich jetzt auch weiss, dass ich Spargel nur dann nicht mag, wenn er in Wasser gekocht wird! Hier nun ein frühlingshaftes Essen! Choisissez les asperges assez grosses et de la même taille et épluchez les. Äm besten gleichgrosse Spargelstangen kaufen und schälen. Ensuite, chauffez une poêle, versez un peu d'huile d'olive ( ou du beurre!) et faites dorer les asperges de chaque côté. Dann eine Pfanne erhitzen, Olivenöl oder Butter dazugeben und die Spargelstangen von allen Seiten gut anbraten. Versez un peu de fond de volaille ( à défaut de l'eau....) et attendez jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé, recommencez à chaque fois.Vérifiez entretemps, si les asperges sont cuites. Dann etwas Hühnerfond ( zur Not auch Wasser...) dazugeben und abwarten, bis die Flüssigkeit vollkommen verdunstet ist, den Vorgang wiederholen, bis der Spargel gar ist. Et voilà, une salade de pissenlit avec du bon lard....... Und hier ein Löwenzahnsalat mit gebratenem Speck....

Si je me trompe pas, la saison de pissenlit est très courte, normalement fin hiver, début printemps. L'autre jour, pour la première fois cette année, j'ai deniché une caisse au marché, et je ne pourrais pas dire non....Malgré le boulot, il faut le nettoyer...et comment!
Löwenzahn gibt's immer nur eine kurze Zeit, meistens ist er der Vorbote des Frühlings....Neulich auf meinem Markt, sah ich eine Kiste voll, und, da konnte ich nicht nein sagen. Aber als ich den Salat dann zum 10. im Wasser säuberte, da habe ich schon geflucht........



Ouff, 10 fois il fallait le laver...Et à la fin, j'en avais tellement marre, tant pis pour le sable!!!
Hier der gewaschene Löwenzahn, na ja, halbwegs, mir wars dann auch egal!



Ensuite, j'ai mis quelques gouttes d'huile d'olive sur 2 tranches de pain et j'ai les mis au four à 200° jusqu'à ce que les tranches étaient bien grillées, et, ensuite, on le fait pour l'autre côté....J'ai vu cela dans un livre du River café.
En même temps, faites poéler des dés du très bon lard.
Dann nimmt man Brotscheiben, beträufelt sie mit etwas Olivenöl und grillt sie dann beidseitig bei 200° im Ofen. Dies hatte ich im Kochbuch des River Café's gesehen.
Zur gleichen Zeit etwas sehr guten Speck in einer Pfanne auslassen.



Coupez le pain grillé en morceaux et ajoutez les dans la salade, salez et poivrez bien, ajoutez un peu d'huile d'olive et déglacez le lard avec un peu de vinaigre, blanc ou rouge, comme vous coulez! et versez le sur le pissenlit.
Das geröstete Brot dann in Stücke reissen und zu dem Löwenzahn geben. Etwas Olivenöl drüberträufeln und mit Rot-oder Weissweinessig den ausgelassenen Speck ablöschen und dann über den Salat giessen und vorsichtig unterheben. Sorfort servieren.