Bolli's Kitchen

Parfois, il faut être carnivore, surtout avec une si belle pièce de viande! Une côte de boeuf de la la race Angus, maturée au moins 60 jours......
Manchmal muss ein tolles Stück Fleisch einfach sein! Vorallendingen bei so einem Stück wie diesen Côte de boeuf vom Angusrind und über 60 Tage gereift.......
A Paris, on est gâté....Nous avons pas mal de très bonnes boucheries qui offrent la viande de top qualité, ma côte de boeuf venait de Le Bourdonnec, rue du cherche-midi.
In Paris haben wir eine ganz tolle Auswahl an Top-Metzgereien, meine Rinderrippe ist von Le Bourdonnec, rue du cherche-midi.
Faites chauffer dans une poêle à fonte du beurre avec un peu d'huile d'olive. Mettez la côte ( 1,2 kg) et tournez la fréquemment pendant un bonne dizaine de minutes. Arosez la.
In einer gusseisernen Pfanne Butter und etwas Olivenöl erhitzen und dann die Rippe ( 1,2 kg) unter ständigem Wenden gute 10 Minuten braten und oft begiessen.
Pendant ce temps, il faut boire, ici un champagne de Jérôme et Agnès Prevost, La Closerie......
Während dieser Zeit muss man auch was trinken....La Closerie von Jérôme und Agnès Prevost.....

 Je suis carnivore! J'aime la côte de boeuf, surtout grillé. Et depuis que Yves-Marie Le Bourdonnec, le spécialiste de la côte de boeuf, s'est installé dans mon quartier, j'avais hâte d'essayer ses fameuses côtes sur le barbecue. Et, c'est top!
Ich liebe Fleisch, besonders die Rinderrippen. Und seit Yves-Marie Le Bourdonnec, der "Papst" der Rinderrippen, in meinem Viertel eine Boucherie eröffnet hat, wollte ich seine berühmten côtes de boeuf testen, natürlich auf dem Grill. Und, es ist top!
 Les étapes de la maturation comme il faut, j'ai choisi le Limousin.
Die verschiedenen Maturationetappen, ich habe Limousin gewählt.
 Jamais se déshydrater en faisant en barbecue.....
Man darf nie verdursten beim Barbecue....
 Comme il faut!
Wie es sein muss!

 Une épaule d'agneau à la provençale, avec une marinade des anchois, des herbes de Provence, pas mal d'ail sur un lit des asperges vertes, triées par soins par Sophie de chez J'Go......
Une épaule d'agneau de style provençal, avec des anchois, herbes et ail marinade sur les asperges vertes, choisi avec soin par Sophie de J'Go .....
 L'épaule d'agneYves-Marie Le Bourdonnec et était top!
L'épaule d'agneau était de Yves-Marie Le Bourdonnec et c'était vraiment super!
 La recette est ici.
La recette peut être trouvée ici.
 Et un navarin d'agneau, un peu plus de boulot, mais très bon aussi!
Et un Lammnavarin, un peu plus de travail, mais très bon!
 Une recette pour le navarin se trouve ici 
Et la recette de ce qui peut être trouvé ici.

 La terrine provençale est restée parisienne......Pour le plus grand bonheur des mes amis ici qui voient passer tous les terrines sous leur nez......Et vue que tout le monde a bien aimé cette terrine, la prochaine fournée sera provençale....
Die provenzalische Terrine ist Pariserin gebleiben.....Zum grössten Vergnügen meiner Freunde hier, die sonst alle meine Terrinen gen Süden verschickt sehen.....Und da sie alle diese Terrine so gut fanden, wird der Süden, der leer aus der Wäsche sah, sie jetzt auch bekommen.....
 Un bon chair à saucisse ( j'adore mon nouveau boucher, Le Bourdonnec du Cherche-Midi...Cher Jacques, c'est mon nouveauboucher, pas mon charcutier.....désolée pour cette infidelité!), de la pancetta, du vin blanc ( de Provence of course!), pas mal d'herbes de Provence ( les vraies!), un peu de foies de volailles, sel, poivre, espelettes et oeufs, et voilà!
Ein gutes Schweinemett ( von meinem neuen Metzger Le Bourdonnec du Cherche-Midi), Pancetta, Weisswein ( aus der Provence, na klar!), viel herbes de Provence, ein bischen Geflügelleber, Salz, Pfeffer, Espelette, Eier und fertig!
 Avant d'enfermer et mettre le couvercle, mettez pas mal de thym, le mien de Revelette, Alexandra et Peter n'ont pas eu!
Und dann kurz vor dem Garen, noch reichlich Thymian auf der Terrine verteilen, meiner kam von Revelette...
 Ensuite, petite tournée à St. Germain......
Und dann eine kleine Tour durch St. Germain....