Bolli's Kitchen

J'aime le Bo-Bun! Et cela faisait une éternité que j'en avais plus mangé, l'autre soir, je voulais aller avec mon amie Agnieszka dans mon restaurant favori, le "Paris Hanoi", mais j'ai eu un empêchement. Mais depuis, le bo-bun me trotte dans la tête. Mais je dois dire que le bo-bun de chez "Paris Hanoi" est tellement bon, que le mien est une copie bien terne......
Ich liebe Bo-Bun, eine vietnamesische Spezialität. Neulich wollte ich mit meiner Freundin Agnieszka in mein Lieblings-Bo-Bun-Restaurant gehen, das Paris Hanoi, aber leider musste ich in der letzten Minute absagen und seitdem schwebte mir der Bo-Bun im Kopf herum......Der Bo-Bun im Paris Hanoi ist aber auch sowas von genial lecker, da kommt meiner nicht mit.....
Marinez la viande, ici un faux-filet, dans un peu de soja avec des piments et d'ail pendant une journée.
Das Fleisch, ein Faux-Filet (Rind) hier, in etwas Sojasauce mit Knoblauch und Piment einen Tag marinieren.
Coupez ensuite un peu de salade verte croquante ( romaine), ajoutez le concomùbre et des carottes en batons, pas mal de coriandre,des nouilles de riz, des cacahuètes et un peu de ciboulette ( mieux ciboule). Versez un peu de sauce pour le nem.
Grünen Salat ( Römer hier) kleinschneiden, dann noch Gurken und Möhren in Streifen schneiden und dazugeben, reichlich Erdnüsse, Reisnudeln, und ein bichen Schnittlauch, am besten wäre der asiatische. Etwas Nem-Sauce ( süss-sauer) dazugeben.
Faites cuire la viande de chaque côté, ensuite, coupez les en fines tranches.
Das Fleisch scharf anbraten und dann in feine Streifen schneiden.
Faites chauffer des nems et coupez les en morceaux, ajoutez les.
Nems erwärmen, in Stücke schneiden und dazugeben.
Et maintenant, mélangez le tout et mangez le tiède, avec les baguettes de préférence!
Und jetzt alles vermischen und noch lauwarm essen, mit Stäbchen wenn's geht.......

 J'aime bien m'inspirer des plats des autres et l'autre jour, c'était au menu du  Café Jean,le petit frère du "grand Jean", cette instituition de Biarritz qu'il ne faut plus présenter..., que j'ai trouvé l'idée. Julo avait une tajine sur la carte et quelques jours plus tard, elle était sur nos assiette. Maintenant, il faut que j'attaque les tapas....

Ich hole mir gerne Inspiationen für Gerichte bei anderen, so neulich bei der Café Jean. Das Café ist die kleine Schwester des grossen Jean,  eine Institution in Biarritz, mit den besten Tapas, der nettesten Crew und überhaupt. Julo hatte eine Tajine mit Huhn und Auberginen auf der Karte.
 Julo, je ne sais pas comment tu l'as fait....J'ai mariné les morceaux de poulet d'abord avec un peu de safran, sel, espelette, citron confit, huile d'olive, gingembre, ail.
Die Hühnchenteile vorher in Olivenöl mit konfierten Zitronen, Safran, Salz, Espelette, Ingwer, Knoblauch marinieren.
 Les ingrédients pour cette tajine: abricots, citron confit, oignons, olives vertes.
Die Zutaten: Aprikosen, konfierte Zitronen, Zwiebeln, grüne Oliven.
 Faites saisir d'abord les morceaux de poulet, débarrassez.
Erst das Huhn gut anbraten, dann wieder herausnehmen.
 Faites ensuite revenir dans le suc le reste, déglacez avec un peu de bouillon. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de raz-el-hanout ou de l'harissa.
Dann die restlichen Zutaten anschmorren, mit etwas Hühnerbrühe ablöschen. Abschmecke,;noch Raz-el-Hanout und Harissa dazugeben.
 Remettez le poulet, mouillez à la hauteur et faites cuire au four à 160° pendant 2 heures, evidemment, j'avais cassé le plat typique en terre cuite dans le quel on cuisine d'habitude les tajines...
Dann mit Brühe auffüllen und im Ofen bei 160° gut 2 Stunden garen. Ich hatte die typische Tajine -Form natürlich längst zerscheppert....
 Préparez un peu de sémoule avec ou sinon seulement du pain.
Dazu dann Couscous-Gries reichen oder Fladenbrot.

Pour moi, la recette estivale par excellence! Il ne faut pas cuisiner, on le mange froid, superbe quand il fait beau et chaud. Für mich das Sommerrezept schlechthin, man braucht nichts zu kochen und und man isst gekühlt, ideal wenn's draussen heiss und sonnig ist! Un peu de boulot d'abord, on coupe les poivrons, du fenouil, des oignons blancs, des tomates et des concombres en petits dés....Ensuite, ajoutez un citron pélé à vif et 8 càs d'huile d'olive, laissez mariner pendant plusieures heures. Jetzt erst ein bischen Arbeit: Paprika, weisse Zwiebel, Fenchel, Gurken und Tomaten in kleine Würfel schneiden....Dann eine Zitronen schälen und dazugeben und 8 EL Olivenöl.Erstmal mehrere Stunden ziehen lassen. Après, ajoutez ca. 160g de semoule moyenne et mélangez bien et mettez le taboulé d'abord plusieures heures au frais, ajoutez également les herbes de votre choix, ici coriandre, persil et basilic.Assaisonnez avec un peu de sel & poivre. Danach dann da. 160g mittlere, ja, jedes Mal frage ich mich, was es denn im deutschen ist, Couscousgries?, dazugeben und gut verrühren und dann ab in den Kühlschrank für mehrere Stunden. Noch Kräuter der Wahl dazugeben,hier Koriander, Basilikum und Petersilie.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parfois, ça me prend, une bonne saucisse au curry, c'est top, hélas, à Paris, on ne peut pas l'acheter à chaque coin comme en Allemagne....La bonne nouvelle, une fois la sauce préparée, vous pouvez la conserver ( même stérilisée!) dans le frigo. Ja ja, manchmal packt's mich, und da es in Paris nirgendwo eine Currywurstbude gibt, muss ich die Sauce halt selber machen....Frei nach den Zutaten des Kult-Curryketchups Hela, den gibt es hier auch nicht, die armen Franzosen! Faites revenir pas mal d'oignons et un peu d'ail, et ensuite, ajoutez: un peu d'espelette, du poudre de coriandre, pas mal de curry, clous de girofle, paprika, sel, chili, sel et poivre. Là, il faut jongler. Ensuite, déglacez avec du vinaigre blanc et versez des tomates purées et laissez cuire à feu doux pendant 2 bonnes heures..... Erstmal Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann dazugeben: Espelette, Chili, Paprika, Nelke, Korianderpulver, reichlich Curry, Salz & Pfeffer...Alles nach Gefühl & Geschmack.Mit Weissweinessig ablöschen. Dann die pürierten Tomaten dazugeben und alles gut 2 Stunden köcheln lassen. Et voilà, soit vous l'utilisez dans la semaine, sinon, versez ce ketchup dans une bouteille et faites la stériliser dans l'eau bouillante. Und fertig, wer Mengen hat, der sollte sie im heissen Wasser sterilisieren, aber in Deutschland gibt's ja Hela.... Et quelques rattes au four.... Dann noch schnell kleine Brätlige im Ofen garen.... Et cette fois-ci, c'étaient les vraies saucisses allemandes, de Telmes.... Und dieses Mal echte deutsche Bratwürste, von Telmes.... Et voilà, c'est tellement bon... Super lecker!!!

Pourquoi Hildegard? Parce que j'ai cuit ce roastbeef comme elle le fait! Hildegard est ma tante et elle est la reine de filet. Et quand j'ai acheté ce morceau de boeuf chez mon boucher, je voulais essayer sa méthode de cuisson infaillible. A conseiller! Wieso Hildegard? Also, Hildegard ist meine Tante und sie ist die Königin des Filetsteaks. Nichts mit Niedergarmethode ( gar nicht so ökologisch finde ich!) oder anderem Firlefanz, kein Anbraten, kein gar nichts. Und als ich dieses Roastbeef kaufte, da dachte ich, probiere ich es doch mal genauso, wie Hildegard es macht. Kann ich nur empfehlen! Mais d'abord, j'ai préparé une fausse sauce de Francfourt avec pas mal d'herbes hachées,des oeufs cuits un peu de moutarde, du yaourt, sel, poivre, huile et vinaigre. Als erstes habe ich eine falsche Frankfurter Sauce zubereitet, es fehlten Pimpernelle und Kresse....Und zwar mit Joghurt,gekochten Eiern, etwas Senf, gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer, Essig und Öl. Hildegard prend toujours du filet, chez moi, c'était un beau morceau de roastbeef. Huilez bien la viande et sapoudrez la avec du poivre, du sel et un peu d'espelette, ma tante prend les herbes de Provence. Enfournez la viande, sur une grille, à 160° pendant environ 45, 50 minutes. Hildegard nimmt immer Filet am Stück, bei mir gab's Roastbeef. Das Fleisch einölen und dann mit Salz, Pfeffer und Espelette gut einreiben, meine Tante nimmt Kräuter der Provence. Dann das Fleisch auf einem Rost bei 160° circa 45-50 Minuten garen. A priori, votre viande est maintenant bien rose, si vous aimez saignante, laissez la viande seulement 35-40 min? au four. Et ensuite, on emballe la viande et on la laisse réposer avant de couper.... Und dann das Fleisch erstmal in Alufolie einwickeln und 5 Min. ruhen lassen. Wer das Fleisch gerne rot mag, der sollte die Garzeit um 10 Min. verkürzen. Alors, comme il faut!!!!! Wie es sein muss, danke Hildegard!!!

J'ai un petit peu honte, ce n'est pas un vrai couscous, mais plutôt un couscous 5 minutes. Normalement, je mange le couscous chez Omar, p.ex., dans le Marais, mais bon, j'en avais envie et il fallait faire avec les moyens à bord.... Eigentlich darf sich dieses Gericht gar nicht Couscous nennen, denn es ist eine Schnellversion. Richtiges Couscous esse ich dann doch lieber bei Omar im Marais, aber ich hatte keine Lust dahinzufahren und so musste es halt so gehen! Coupez les oignons en rondelles et faites les suer dans l'huile d'olive, ajoutez un peu de piment et du safran. Zwiebelringe in Olivenöl anbraten und dann Safranfäden und Piment dazugeben. Normalement, on fait cuire dans un bouillon un peu de poulet et une épaule d'agneau, mais bon, j'ai pris une bouillon de poule....Versez le bouillon dans la casserole et ajoutez les navets et des carottes. Eigentlich kocht man eigens eine Brühe aus Huhn und Lammschulter, aber naja, dieses Mal tat's auch eine gute Hühnerbrühe! Dann Möhren und Mairüben dazugeben. A la fin, on ajoutez des courgettes et des haricots verts. Hachez un peu de coriandre et mettez là aussi. Il me restait encore un peu d'Harissa, home made, il faut ajouter selon le goût.....Si vous aimez spicey, allez-y! Ganz am Ende der Kochzeit dann die Zucchinis und grünen Bohnen dazugeben. Noch eine handvoll gehackten Korainder und dann hatte ich noch etwas selbstgemacht Harissa übrig, die muss natürlich in jedes Couscous! Il faut juste préparer la sémoule et voilà. Il me restait encore des merguez que j'ai poéle. Evidemment, vous pouvez prendre les légumes de votre choix!!! Il y a mille version..... Dann noch den Gries oder Hirse ( wie nennt man es noch?) vorbereiten und ich habe dann noch ein paar Merguez in die Pfanne gehauen. Man kann natürlich auch andres Gemüse nehmen! Et, s'il en reste, vous pouvez le manger froid avec un yaourt grec et un peu d'harissa.......comme taboulé! Und falls etwas übrig bleibt, man kann es dann auch gut kalt mit griechischem Joghurt und Harissa essen...als Taboulé!