Bolli's Kitchen

Il y a des plats comme le Baeckeoffe qu'il faut faire pour plus de 10 personnes, sinon, cela ne vaut pas le coup! On sort le "Römertopf", un plat en terre cuite bien allemande et très peu connu ici en France et on y va. Es gibt Gerichte, die lohnen sich erst ab 10 Personnen aufwärts, dazu gehört der Baeckeoffe. Man holt die Extralarge Version des Römertopfs hervor, denn die Franzosen nicht kennen und immer drüber lachen und los geht's! On coupe le porc, le boeuf et l'agneau.... Man schneidet Schwein, Rind und Lamm.... On ouvre les cartons de Riesling qui sont arrivé directement de l'Alsace....D'ailleurs, sur la photo à gauche, c'est la vraie forme pour le Baeckeoffe..... Man öffnet die gerade eingetroffenen Rieslingkartons...Und, links auf dem Bild ist eine echte Baeckeoffe-Form! Coupez pas mal d'oignons et un peu d'ail, versez une ou deux bouteilles de Riesling, ajoutez du thym et du laurier et laissez mariner au moins 24heures. Dann noch reichlich Zwiebeln und Knoblauch schneiden, ein oder 2 Flaschen Reisling dazuschütten, Thymian und Lorbeer und mind. 24 Stunden marinieren. Une couche de pommes de terres, un peu de carottes et du poireau..... Eine Schicht Kartoffeln, Lauch und ein paar Möhren.... Et la viande, n'oubliez pas à salez et poivrez....Et cette fois-ci, je n'ai pas oublié les os! Après quelques couches, on termine avec les pommes de terre et on verse la marinade. Encore quelques herbes... Und dann eine Schicht Fleisch, Salz & Pfeffer nicht vergessen. Und, dieses Mal gab's Kalbsfuss dazu!Und nach ein paar Schichten dann als letztes eine Kartoffelschicht nehmen, die Marinade dazugiessen und noch ein paar Kräuter darauflegen. On "lute" le Römertopf avec la pâte brisée et maintenant, enfournez le Baeckeoffe à 180° pendant au moins 4,5 heures...... Und dann den Topf mit Teig gut verschliessen und bei 180° gut 4,5 Stunden im Ofen garen..... Et maintenat le moment que j'adoooore!!!! On ouvre le Baeckeoffe! Und jetzt den Moment den ich liebe! Der Baeckeoffe wird geöffnet!!!! Et les premiers invités arrivent pour se servir.....Ensuite, on continue à table! Und die ersten Gäste probieren dann schon mal.Danach ging es am Tisch weiter!

Je n'ai jamais préparé ce plat alsacien à la maison, je me rappelle de l'avoir mangé dans un restaurant français à Cologne, le Wackes. Grand temps de l'essayer enfin ici en France!. Mais sans le plat typique en céramique.... Bislang hatte ich Baeckeoffe, diese typische Spezialität aus dem Elsass nur Restaurants gegessen, u.a. im Wackes in Köln. Höchste Zeit, es also mal auf französischem Boden zuzuberieten.....Allerdings hatte ich in Paris keine dieser typischen Keramikformen zur Hand, aber geschmeckt hat es dennoch ! J'ai pris les 3 viandes: boeuf ( gîte), agneau ( épaule) et porc ( echine), mais vous pouvez aussi bien le préparer avec un ou deux viandes de votre choix, voir du poulet. Il vous faut aussi un pied de porc ( ou de veau) coupé! Ich habe 3 Fleischsorten genommen: Rind, Lamm und Schwein. Man kann auch nur eine oder 2 Sorten nehmen, oder Huhn. Auf jeden Fall braucht man einen Schwein- oder Kalbsfuss, geschnitten. Coupez les viandes et le pied en cubes, hachez pas mal d'oignons et un peu d'ail, ajoutez du laurier & thym et salez et poivrez bien. Versez un peu de Riesling et laissez mariner 24 heures. Das Fleisch und den Fuss in Würfel schneiden und dann mit kleingeschnittenen Zwiebeln, etwas Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer und Riesling 24 Stunden ziehen lassen. Si vous avez, prenez la terrine pour le Baeckeoffe, sinon, tant pis ça va aussi avec une cocotte en fonte! Et maintenant, mettez une couche de pommes de terre coupées en rondelles, les viandes, une couche de poireau et carotte ( et autres légumes de votre choix!), les pommes de terres, la viandes, les légumes, la viande.....Terminez avec une couche de pommes de terre. Wer keine Keramikform hat, der kann auch einen gusseisernen Topf nehmen. Und dann eine Schicht Kartoffelscheiben, Fleisch, Möhren und Lauch ( oder anderes Gemüse!), Fleisch, Kartoffeln, Fleisch etc, mit einer Schicht Kartoffeln abschliessen. Avant de "luter" la casserole, versez la marinade. J'ai pris une pâte brisée, achetée toute faite au supermarché, pour fermer.Enfournez le baeckeoffe à 180° pendant au moins 3 heures..... Bevor man den Deckel des Topfes mit Teig hermetisch schliesst, noch die Marinade über das Gericht giessen und dann mit Mürbeteig oder Salzteig ( hier gekauftem Mürbeteig) gut den Topf versiegeln.Dann den Baeckeoffe bei 180° gut 3 Stunden oder mehr garen. Et c'est ça, que je préfère! Avant de servir, il faut casser la pâte! jetzt mein Lieblingsmoment, man muss den Teig abschlagen!