M comme Matjes et mai!! Ici en France, on connaît mal ce poisson qui est, en réalité, un hareng "jeune", mais en Allemagne et aux Pays-Bas, c'est une délicatesse. Jean-Noël en raffole et lors d'une visite en Allemagne, j'ai ramené des matjes. Ces matjes n'ont d'ailleurs rien en commun avec ceux qu'on trouve ici sous vide dans les supermarchés, le vrai matjes est légèrement salé et frais.M wie Mai und Matjes! Wir lieben hier diesen kleinen silbernen Fisch, aber man kommt hier fast gar nicht an diese Delikatesse. Und so habe ich dann bei meinem letzten Besuch in Köln ein paar frische Matjes mitgebracht, die wurden dann auch sofort verarbeitet! Zum grössten Vergnügen von Jean-Noël!
Et voilà les matjes.Und hier die begehrte Ware ( so selten wie Bärlauch in Frankreich!).
Pour le tartare:
On coupe très finement une pomme Granny Smith et des échalotes.Für das Tatar:Man schneidet eine Schalotte und einen Granny Smith in kleine Würfel.
On ajoute des cornichons aigres-douces en dés, du poivre, du sel, un peu dejus de citron, de l'huile d'olive et du Balsamico Bianco et de la moutarde mi-forte.Dann kommen noch klein gewürfelte Gurken, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl, weisser Balsamico Bianco und etwas milder Senf dazu.
A la fin, on coupe les matjes en petits dés et on mélange tout. Ajoutez un peu d'aneth ou de la ciboulette.Und dann ganz am Schluss die Matjes in kleine Würfel schneiden und alles gut vermischen. Ein bischen Dill oder Schnittlauch dazugeben.
D'ailleurs, super délicieux sur les tranches de pain noir........Qu'on trouve, d'ailleurs, uniquement en Allemagne, ici!Übrigens, schmeckt köstlich auf dem Schwarzbrot von Zimmermann, dem besten überhaupt! Wer nicht in Köln wohnt,
hier kann man's bestellen!
La deuxième version était en salade avec des dés de lard et des pommes de terre sautés et des haricots verts.Die zweite Version war dann ein Bohnensalat mit knusprigen Kartoffel- und Speckwürfeln. Auch nicht zu verachten!!!
Faites cuire des haricots verts et en même temps faites sauter des dés de lard et des pommes de terre dans une poêle. Passez les haricots sous l'eau froide et ajoutez le lard et les patates sautés, versez l'huile d'olive et déglacez la poêle avec du Balsamico Bianco et versez le sur la salade. Ajoutez la ciboulette et les matjes en morceaux et servez!Grüne Bohnen kochen und in der Zwischenzeit den Speck und die Kartoffelwürfel knusprig braten. Die Bohnen gut abschrecken, dann etwas Olivenöl dazugeben, den Speck und die Kartoffeln und die Pfanne dann mit weissem Balsamico ablöschen und über den Salat giessen. Dann noch den Matjes schneiden und mit Schnittlauch unter den Salat heben.
Impossible de traduire Labskaus, je ne sais même pas ce que cela veut dire en allemand....Le Labskaus est une spécialité du Nord de l'Allemagne et c'était le plat des marins, car ils avaient toujours à bord la viande démi salée, des pommes de terre, des harengs ou matjes et des cornichons. Ma version n'est pas complète, je n'avais pas de matjes, Rollmops ou hareng sous la main!
Bei Labskaus muss ich immer an mein Praktikum in der Hamburger Landesvertretung, damals noch in Bonn!, denken, dort gab's nämlich oft und in allen Variationen diese norddeutsche Spezialität. Natürlich ist mein Labskaus nicht komplett, ich hatte weder Rollmöpse noch Heringe oder Matjes zu Hause, mit ist natürlich noch besser!!!!
Faites revenir pas mal d'oignons et ajoutez la viande demi salée, p.ex. du jarret de porc ou bien les restes d'un petit salé.
Reichlich Zwiebeln anbraten und dann gepökeltes Fleisch, egal ob Rind oder Schwein!, dazugeben.
Préparez une purée de pommes de terre et ajoutez les oignons et la viande.
Einen Kartoffelbrei zubereiten und dann die Zwiebeln und das Pökelfleisch dazugeben.
Ensuite, ajoutez des cubes de betterave rouge et des cornichon aigre doux et evidemment, du matjes ou hareng! Et servez le Labskaus avec un oeuf à plat. Alors, soit on aime, ou on aime pas.....
Dann kurz vor dem Servieren noch ein Spiegelei in die Pfanne hauen und kleingeschnittene rote Beete und Gewürzgurken dazugeben und, klar, natürlich Hering oder Matjes. Entweder man mag's, oder nicht!Ein gutes Kateressen übrigens....
