Bolli's Kitchen

 Pour terminer un bon dîner, quoi de meux qu'une tarte avec des fruits de saison??!!! Je crois que j'ai fait au moins 5,6 tartes aux abricots, toujours la même recette. Que c'est bon!!!!
Um ein sehr gutes Essen zu schliessen, brauchts eine Tarte mit Früchten der Saison! Ich glaube ich habe so an die 5, 6 Aprikosentartes gebacken, immer nach dem gleichen Rezept, weil's so gut ist!!!
 Oups, une tarte aux Reine Claude, c'est l'automne qui s'annonce.....
Oups, eine Reine Claude Tarte, der Herbst kündigt sich an.....
 L'assistante fidèle....
Die treue Mitbackerin.....

 J'aimes les reines claudes! Plus que les quetsches et les mirabelles, je ne peux pas dire pourquoi, mais c'est comme ça. Evidemment, une tarte s'impose, très simple, sans rien.......
Ich liebe Reines Claudes, eigentlich noch mehr als Zwetschgen und Mirabellen, weshalb kann ich nicht sagen, aber wer sie mal gegessen hat, versteht mich. Natürlich musste eine Tarte her, ohne viel Gedöns....
 Une pâte brisée sucrée.....
Ein gezuckerter Mürbeteig....
 Les reines claudes...
Die Reines Claudes........
 Et allez hopp au four pendant 45 minutes à 180°.......
Und ab in den Ofen bei 180° gut 45 Minuten.......
Et voilà!
Und fertig!

 Ein recht normannisches Dessert, vorallendingen, wenn man mit dem Calvados nicht so geizt! Und eines erstaunt mich immer wieder, sowohl meine Mutter, als auch Jean-Noël essen keine Milchprodukte, aber Milchreis.....Versteh einer das! Wer keine Äpfel magt, eine andere Version gibt's ganz am Ende!
Le mieux, marinez déjà les raisins secs la veille dans pas mal du calavados...
Am besten die Rosinen schon einen Tag vorher in reichlich Calvados einweichen....
Pendant que vous coupez les pommes, faites cuire votre riz au lait. Caramelisez d'abord un peu d'amandes effilochées et versez ensuite les pommes. Laissez compoter un peu.Pour ne pas efffacer le goût du Calvados, je verse le raisins presqu'à la fin.
Während man die Äpfel kleinschneidet, den Milchreis kochen. Dann ein paar Mandelhobel karamelisieren und die Äpfel dazugeben, alles etwas einkochen lassen. Um den Calavdosgeschmack nicht zu verkochen, gebe ich die Rosinen am Ende dazu.
Si vous voulez profiter des pommes rôties toute l'année, sterilisez vos pots!
Wer das ganze Jahr Bratäpfel haben will, der kann die Gläser auch einkochen!
Et maintenenant, il ne vous reste q'à vous servir!
Und jetzt braucht man sich nur noch zu bedienen!

Si vous n'aimez pas les pommes, ici la version aux oranges. Pelez à vif les oranges, arosez les avec un peu de Cointreau et faites griller des pistaches.
Wer keine Äpfel mag, hier die Orangenversion. Die Orangen häuten, mit etwas Cointreau beträufeln und dann noch ein paar Pistazien rösten.

La période de Reine Claude est courte, et cette année, avec le soleil et la chaleur, les fruits sont super sucrés. Je continue avec mes confitures, comme d'hab, sans chichi, ni de canelle, ni de vanille, ni gingembre, il faut laisser les fruits, ça suffit! Die Reine Claude Saison ist kurz und dieses Jahr sind die Früchte durch den warmen Sommer extrem reif und süss. Es geht weiter mit dem Einkochen. Ohne Vanille, Zimt oder Ingwer, man sollte den Geschmack der Früchte lassen, das reicht vollkommen! Coupez les ruits en quart et laissez les mariner avec du sucre de canne, un peu de jus de citron et la pectine ( ou bien, vous prenez que du sucre, soit 60g sur 40g de fruits). Die Früchte vierteln und mit Rohrzucker, etwas Zitronensaft und Pektin ( oder ohne, dann aber 60g Zucker auf 40g Frucht) eine Weile ziehen lassen. Ensuite, faites cuire les confitures comme d'hab, chez moi en thermomix. N'oubliez pas de pasteuriser les pots ensuite si vous voulez les garder un peu. Dann die Marmelade wie gehabt einkochen, bei mir im Thermomix. Dann noch alles pasteurisieren, wenn man die Gläser etwas aufheben will. Actuellement, sur le Gärtnerblog, les recettes avec des grains de tournesols sont demandées. Je ne suis pas un très grand mangeur des grains, mais j'aime les regarder! Der Event auf dem Gärtnerblog bechäftigt sich dieses Mal mit Sonnenblumenkernen, ich bin kein grosser Körner(fr)esser, aber ich finde sie im Garten wunderschön!!!!

En patisserie, ce sont les tartes que je préfèrre. C'est naturel, on ne gâche ou masque pas les fruits sous une épaise couche de je ne sais pas quoi. Je prends toujours la même recette pour la pâte: 200g farine, 90g beurre salé, 1 oeuf, et sucre selon les fruits au moins 60g et zestes de citron, parfois, j'ajoute la vanille ou la canelle.Ici un petit choix..... Meine Libelingskuchen sind eindeutig die französischen Tartes, zum einen sind sie schnell gemacht und zum einen kommen die Früchte da wirklich gut heraus. Nichts wird unter einer Crème-Schicht verdeckt. Meine Teigbasis ist ein Mürbeteig: 200g Mehl, 90g Butter, gesalzene, 1 Ei, Zucker dann je nach Früchten, mindestens 60g, Zitronenzesten und dann Vanille und ab und zu auch Zimt.Hier eine kleine Auswahl.... C'est la pleine saison des figues! Es ist Feigen- Hoch-Zeit! Okay, une petite crème avec un peu de mascarpone, vanille, Marsala, un peu de jus d'orange et les zestes, la canelle...... Okay, ein kleiner Guss aus Mascarpone, Vanille, Marsala, etwas Ornagensaft und Zesten, Zimt..... Jean-Noël adore la tarte aux poires, et j'aime bien varier, cette fois -ci avec un petit flan de "poire Williams", en liquide of course! Jean-Noël liebt Birnentartes, da variere ich dann schon mal, dieses Mal mit einem Guss mit viel Williamsbirne...... Là, on cuit la pâte à blanc, à peine 10 minutes. Dieses Mal den Boden blindbacken, allerdings nur etwa 10 Minuten. Comme pour les pommes, coupez les poires en fines lamelles et arosez les toute de suite avec du jus de citron, sinon ce n'est pas beau à voir....Etalez les morceaux comme vous voyez sur la photo. Wie bei den Äpfeln, die in dünne Scheiben geschnittenen Birnen sofort mit Zitrone beträufeln, sonst sieht's hässlich aus. Dich an dicht wie man es auf dem Photo sieht dann auf dem Boden verteilen. Et ici, pour le flan, vous prenez très peu de mascarpone, du sucre, la canelle, 1 oeuf et pas mal d'eau-de-vie..... Und hier für den Guss wenig Mascarpone, ein Ei, Zucker, Zimt und reichlich Eau-de-Vie nehmen..... Très juteux! Sehr saftig! On contiune avec la version aux fruits de bois...... Weiter geht's mit der Waldbeerenvariante..... Là aussi, il faut cuire la pâte à blanc, ensuite on prépare une petite crème patissière réhaussée avec un peu de citron et voilà..... Hier ebenfalls den Teig vorbacken, dann eine kleine Vanillecrème mit leichtem Zitronengeschmack herstellen und fertig.... La saison de reine Claude est terminée, mais prenez des mirabelles à la place! Die Reine Claude Saison ist zwar schon vorbei, aber man kann auch prima Mirabellen nehmen! Pour le flan: 250g crème liquide, sucre, vanille, 3 oeufs et eau-de-vie...... Für den Guss: 250g Sahne, Zucker, Vanille, 3 Eier und Eau-de-Vie......