Bolli's Kitchen

 J'aime le pays basque, j'aime surtout la côte basque, Guéthary, Bidart, St Jean, Biarritz, je me sens bien là-bas, tellement bien que je n'ai plus envie de quitter l'endroit.....C'est "mon truc", on bouffe bien, on boit bien, bref, c'est ma région!
Ich liebe das Baskenland, besonders die Küste, Guéthary, Bidart, St Jean, Biarrirz, da fühle ich mich zu Hause und will nicht mehr weg. Es ist "mein Ding", dort gibt's sau gutes Essen, viel zu Trinken, kurzum comme il faut!
 A St. Jean de Luz, on pêche le thon rouge à la ligne....et on y va!
In St Jean de Luz wird der Thunfisch mit der Angel gefangen, fangfrischer geht's nichts!
 Thon à la pipérade, et oui!
Thunfisch mit Pipérade.
 Il faut s'hydrater après la plage....
Nach dem Strand einen coolen Drink....
 Et du surf!!!!!
Und es wird gesurft!!
 Chien et Corail voyagent toujours avec nous.....
Hund und Corail sind immer mit dabei!!!
 Mais on essaie aussi autres vins!
Aber es gibt's auch mehr!
 Et la truffe....avant la truffe!
Und Trüffel....vor den Trüffeln....
 Et toujours un dernier verre ou plus au Madrid!
Und immer ein letztes Glas oder mehr im Madrid!

 Où on trouve le meilleur thon? Of course, à Saint Jean de Luz! Il suffit de faire un tour au marché......Trop bon!
Wo gibt's den besten Thunfisch? Natürlich in Saint Jean de Luz, man braucht nur zum Markt zu gehen....Einfach nur gut!
 Avec "l'équipe de choc", on attaque le tartare et le rosé...
Mit dem "Dreamteam" geht's an den Thunfisch und dazu Rosé à gogo.....

 Encore une idée "piquée" du Livre d'Armand Arnal " Bruit de Camargue", mais au lieu de prendre une boîte des piquillos, j'ai pris des poivrons rouges frais grillés au four ( et épluchés). Cette recette est top pour un apéro, servez la avec des légumes crus ou tartinée sur les pains grillés.....
Noch eine Anregung aus Armand Arnal's Buch "Bruit de Camargue", aber statt der Dose Piquillos, habe ich frische, gegrillte und enthäutete rote Paprika genommen. Die Tonnata ist schnell zubereitet und dazu schmeckt gut rohes Gemüse oder man gibt sie auf geröstetes Brot....
 Voilà les ingrédients, j'ai pris le thon en conserve fait par moi.
Und hier die Zutaten, ich habe meinen selbst eingelegten Thunfisch genommen.
 Mixez le thon, les poivrons et un peu d'huile d'olive, ajoutez de l'espelette, d'ail si vous aimez, un peu d'anchois, une goutte de vinaigre.....
Thunfisch, Paprika und etwas Olivenöl mit Espelette, etwas Knoblauch wer will, Sardellen, Tropfen Essig gut pürieren....
 Et voilà!
Und fertig!

 J'aime les club sandwichs, les meilleurs que j'ai mangé, c'est au Plaza Athenée et au Meurice, jusque là....Maintenant, c'est chez moi! Avec du thon blanc mariné à la maison, des bonnes tomates gouteuses.....
Ich liebe Club Sandwichs, die besten die ich bisher gegessen haben, sind die im Plaza Athenée und im Meurice, bislang.....Jetzt bei mir! Mit selbst marinierten weissen Thunfisch und richtig leckeren Tomaten!
 Du bon thon!
Das ist guter Thunfisch!
 Grillez du bon pain de mie ( Moisan ou bien Harry).
Sehr gutes Sandwichbrot ( in Paris von Moisan, sonst Harry) rösten.
 Préparez une mayonnaise du thon: de la mayo, du thon écrasé et quelques anchois, un peu de jus de citron, tabasco, câpres.
Ein Thunfisch-Mayonnaise herstellen: Mayo, zerkneteter Thunfisch & Sardellen, Zitronensaft, Tabasco, Kapern.
 Et maintenant, faites comme vous avez envie: und couche avec la mayo, de la laitue, une autre avec du thon, des tomates, des oeufs, de la mayo, laitue.....
Und jetzt kann man es machen, wie mal will: eine Schicht Thunfischmayo, dann Salat, eine andere mit Tomaten, Thunfisch, Ei, Salat.....
Trop bon.....Servez avec des frites ou bien, avec des chips!
Mit Fritten oder halt Chips servieren, aber den guten!

Et oui, on été, je deviens une grande mangeuse des sandwichs! Et pour changer, cette fois-ci la pan bagnat. Fait maison, oubliez les affreuses choses qu'ils vous vendent parfois comme le pan bagnat! Pan Bagnat ist der provenzalische "Hamburger", aber was dort einem oftmals verkauft wird, das ist schon haaresträubend, dabei ist es so einfach, ein Pan Bagnat selber zu machen! J'ai fait exprès les petits pains français pour le pan bagnat, mais un bon pain de campagne fait aussi l'affaire. Ich habe dafür extra dieses Brot gebacken, etwa 3x so gross wie ein Brötchen in Deutschland. Et ça, c'est pour la bonne conscience! Und das ist für das gute Gewissen! Coupez le pain, et badigeonnez le fond avec une pâte d'anchois, ou bien, vous écrasez les anchois avec un peu d'huile et mettez aussi un peu de tapenade. Ensuite, les rondelles des tomates et un peu de laitue. Das Brot aufschneiden und mit einer Sardellenpaste ( einfach Sardellen mit etwas Öl zerkneten) und etwas Tapenade bestreichen. Dann mit Tomatenscheiben und Salat belegen. Ensuite, quelques radis, un oeuf dûr, des cébettes..... Und dann noch Radieschen, hartgekochte Eier und Frühlingszwiebeln... Et, of courses, du thon, des poivrades et des fèves! Arosez le tout avec un filet d'huole d'olive et un peu de vinaigre. Und dann, natürlich, noch Thunfisch, kleine Artischocken und dicke Bohnen, alles mit Olivenöl gut beträufeln und etwas Essig. Appuyez un peu, et ensuite, bon appétit! Dann etwas zusammendrücken und geniessen!