Il ne faut jamais aller chez le poissonnier avec des idées fixes de recette en tête....Car la pêche, c'est variable! Donc, comme toujours, petite improvisation le matin avec les poissons d'arrivage et c'est reparti!
Wenn man Fisch kauft, sollte man nie eine feste Rezeptideeim Kopf haben, denn das Fischangebot variiert jeden Tag.....Ich wollte eigentlich was ganz anderes machen...aber na ja, das ist dann herausgekommen!
Tout d'abord, avec les carcasses et les arrêtes du bar, on fait un peu fumet avec du safran et des tomates...
Mit den Karkassen und den Gräten dann erstmal einen kleinen Fond kochen, mit Tomaten und Safran....
Les langoustines, super belles, m'ont tentées!
Wunderbares Kaisergranat!
Et des palourdes et des tellines...
Und Venusmuscheln und kleine Muscheln, die man hier "Tellines" nennt....
J'ai ouvert à part des moules et j'ai les décortiquées. Gardez au chaud.
Die Miesmuscheln habe ich separat geöffnet und sie dann warm aufbewahrt.
Ensuite, faites revenir des échalotes, un peu d'ail et ajoutez des dés des tomates. Versez les coquillages et un peu de fumet de poisson. Quand les coquillages sont ouvertes, versez les bucatini et les langoustines et moules. Surtout, ne passez pas les pâtes sous l'eau froide, ceci stoppera leur cuisson, mais au contraire ici, elles doivent continuer à cuire!!!
Dann Schalotten und etwas Petersilie anschwitzen, Tomatenwürfel dazugeben und etwas Fischfond. Dann die Muscheln darin öffnen, wenn sie alle geöffnet sind, die Bucatini ( nicht abschrecken, sie sollen weiterkochen!!!) druntermischen und ebenfalls die Miesmuscheln und Langoustines.Eventuell noch etwas Fischfond dazuschütten.
Il ne faut jamais aller chez le poissonnier avec des idées fixes de recette en tête....Car la pêche, c'est variable! Donc, comme toujours, petite improvisation le matin avec les poissons d'arrivage et c'est reparti!
Wenn man Fisch kauft, sollte man nie eine feste Rezeptideeim Kopf haben, denn das Fischangebot variiert jeden Tag.....Ich wollte eigentlich was ganz anderes machen...aber na ja, das ist dann herausgekommen!
Tout d'abord, avec les carcasses et les arrêtes du bar, on fait un peu fumet avec du safran et des tomates...
Mit den Karkassen und den Gräten dann erstmal einen kleinen Fond kochen, mit Tomaten und Safran....
Les langoustines, super belles, m'ont tentées!
Wunderbares Kaisergranat!
Et des palourdes et des tellines...
Und Venusmuscheln und kleine Muscheln, die man hier "Tellines" nennt....
J'ai ouvert à part des moules et j'ai les décortiquées. Gardez au chaud.
Die Miesmuscheln habe ich separat geöffnet und sie dann warm aufbewahrt.
Ensuite, faites revenir des échalotes, un peu d'ail et ajoutez des dés des tomates. Versez les coquillages et un peu de fumet de poisson. Quand les coquillages sont ouvertes, versez les bucatini et les langoustines et moules. Surtout, ne passez pas les pâtes sous l'eau froide, ceci stoppera leur cuisson, mais au contraire ici, elles doivent continuer à cuire!!!
Dann Schalotten und etwas Petersilie anschwitzen, Tomatenwürfel dazugeben und etwas Fischfond. Dann die Muscheln darin öffnen, wenn sie alle geöffnet sind, die Bucatini ( nicht abschrecken, sie sollen weiterkochen!!!) druntermischen und ebenfalls die Miesmuscheln und Langoustines.Eventuell noch etwas Fischfond dazuschütten.
