Bolli's Kitchen

 J'ai un faible pour les mixed pickles, surtout fait maison, et avec les terrines....J'en pourrais manger un pot entier. L'autre jour, je me suis dite qu'une salade de mixed pickles serait pas mal! C'est très simple à préparer et en plus, vous pouvez prendre les légumes de votre choix et de saison!
Ich liebe mixed pickles, besonders selbstgemachte und zu Terrinen.....Ich kann ganze Gläser davon essen. Neulich sagte ich mir, dass ein mixed pickles Salat ganz lecker schmecken könnte und ich machte mich an's Werk. Er ist ganz einfach & schnell zubereitet, man kann gut mit dem Gemüse der Saison varieren!
 J'ai prix du chou fleur, des carottes jaunes et oranges, des radis noirs. Coupez les légumes en morceaux égaux. Versez un peu d'huile d'olive, du sel & du poivre et mettez à 180° au four pendant 30 minutes.
Ich hatte Blumenkohl, schwarzen Rettich, gelbe & orangene Möhren genommen, das Gemüse in gleichgrosse Stücke schneiden und mit Olivenöl beträufeln, etwas Salz & Pfeffer drüber und dann bei 180° in den Ofen geben.
 Versez les légumes plus le jus dans un saladier, ajoutez pas mal de vinaigre balsamico bianco ou bien un vinaigre de vin blanc( dans ce cas, ajoutez un peu de miel!) et mélangez délicatement.Il faut obtenir un goût 'aigre-doux'.
Dann das Gemüse mitsamt Saft in eine Salatschüssel geben und weissen Balsamico dazugeben ( oder Weissweinessig, dann mit etwas Honig),alles vorsichtig vermischen. Man sollte einen süss-sauren Geschmack erzielen.
 L'idée de servir la salade en bocal de WECK venait de ma copine allemande Petra.
Die Idee, den Salat in WECK-Gläsern zu servieren sah ich bei Petra.
 Mais vous pouvez aussi manger les pixed pickles sur une tartine.......
Man kann aber auch gut die mixed pickles auf Brot essen.....

J'ai goûté cette recette la première fois dans le Piémont chez Suzanne et Carlos et depuis longtemps, elle me tentait dans les livres de cuisine piémontais. Maintenant, je suis passée à l'acte, et, c'est super bon!!! Das erste Mal habe ich dieses Gericht bei Suzanne und Carlos im Piemont gegessen, vorher lief es mir immer wieder in piemontesischen Kochbüchern über den Weg und reizte mich. Jetzt habe ich's endlich ausprobiert! Faites revenir, dans l'huile d'olive, pas mal d'oignons blancs et la sauge. In reichlich Olivenöl weisse Zwiebeln und Salbei andünsten. Ensuite, versez du vin blanc et du vinaigre de vin blanc, le dosage est 2x vin à 1x vinaigre. Laissez bouillir une fois et retirez du feu. Laissez refroidir. Dann Wein und Weissweinessig im Verhältnis 2-1 dazugeben und einmal aufkochen. Dann abkühlen lassen. Et maintenant, c'est à vous de choisir ce que vous voulez, au Piémont, on peut les faire avec la viande de poulet ( comme ici), du lapin ou bien aussi, avec des légumes. Il faut juste les saisir à la poêle et c'est tout. Je peux m'imaginer qu'on pourrait aussi utiliser les restes d'un rôti ou d'un canard rôti..... Laissez refroidir la viande/ légumes et versez la marinade. Laissez mariner une bonne journée au frais. Und jetzt kann man eigentlich so gut wie alles nehmen, Fleisch ( hier Huhn), Kaninchen oder Gemüse, man muss es nur scharf anbraten, das ist alles. Ich könnte mir auch gut vorstellen, dass Bratenreste gut passen. Dann über das abgekühlte Fleisch/ Gemüse die Marinade giessen und alles mindestens einen Tag kühl durchziehen lassen. Vous avez le choix..... Die Quahl der Wahl....

Il me restait des morceaux de pintade et dans un livre de cuisine de bistro, j'ai lu cette recette qui me tentait énormement. C'est un plat simple et à faire d'avance, vous pouvez également le faire avec un poulet, of course! Ich hatte noch Perlhuhnstücke übrig und in einem Kochbuch über Bistroküche hatte ich diese Rezept gesehen, das reizte mich schon lange. Also, nichts wie vor den Herd und ran an das Perlhuhn! Natürlich kann auch Huhn nehmen. Faites revenir les morceaux de pintade, salés, poivrés et esplettés, dans l'huile d'olive. Dann die mit Salz, Pfeffer und Espelette gewürzten Perlhuhnstücke in Olivenöl scharf anbraten. Et maintenant, déglacez 3 fois avec un bon vinaigre de vin, mais vraiment top qualité! Déglacez et attendez à chaque fois que le vinaigre s'est réduit. Und jetzt 3 x hintereinander mit sehr gutem Weinessig ablöschen, aber wirklich 1 A Qualität! Jedes Mal warten, bis der ganze Essig reduziert ist. Ensuite, mouillez les morceaux avec un peu de fond de volaille, une sauce tomate ( ou du concentré)et ajoutez un peu de persil plat. Laissez frémir pendant une heure envirion, ensuite, sortez les morceaux et faites réduire la sauce. Vérifiez l'assaisonnement. Remettez les morceaux et servez avec une purée de pommes de terre. Dann alles mit halb Geflügelfond und Tomatensauce auffüllen und etwas Petersilie dazugeben. Ungefähr eine Stunde bei kleiner Hitze brutzeln lassen, dann die Stücke herausnehmen und die Sauce stark reduzieren, eventuell nochmal abschmecken. Mit einem Kartoffelbrei servieren.