Si vous n'aimez pas les poissons, revenez plutôt demain......Notre ménu, c'était une grande dose de la mer, simple pour ne pas gâcher le goût fin.
Wer keinen Fisch mag, der sollte jetzt besser morgen wiederkommen....Unser Meer satt Menü, Fisch vom Anfang bis zum Ende, ohne viel Chichi.
Pour l'apéro, un champagne rose, quelques crevettes grises sautées, plus fraîche tu meurs....
Zum Aperitif dann erstmal ein paar Crevetten sautiert, dazu gab's rosé Champagner.....
On sent presque la mer.....
Man schmeckt richtig das Meer....
On continue avec un carpaccio de St. Jacques, sans rien, sauf un bon huile d'olive.
Weiter geht es mit einem Jakobsmuschelcarpaccio, ohne alles, nur mit gutem Olivenöl.
Maintenant, c'est un peu de boulot, préparez un risotto au safran....
Jetzt heisst es erstmal ein bischen Arbeit, ein Safran-Risotto.....
Et quand le risotto est prêt, faites juste saisir de chaque côté les joues de lotte et servez avec. C'est tout!
Und wenn das Risotto fertig ist, schnell ein paar Seeteufelbäckchen scharf von allen Seiten anbraten, und fertig!
Printemps = crustacés! Et j'en profites....Si vous savez lire allemand, lisez les commentaires, il y a toujours des gens "sensibles" qui me traitent de tous les noms.....Même BB ne ferait pas ça!
Frühling = Schalentierezeit! Super, auch wenn jetzt wieder ein paar hyper Sensibelchen in anonymen Kommentaren mich als Tierschänder beschimpfen, es schmeckt so lecker frisch nach Meer, man sollte es einfach mal probiert haben!
Attention, ça saute!
Die lebendigen Krabben....
Faites chauffez du très bon beurre salé et faites cuire les crevettes à couvercle, car ça saute! Comptez 5 bonnes minutes.
Gesalzene Butter erhitzen und dann die Krabben zugedeckt gut 5 Minuten braten, und, nein, die Tiere fühlen keinen Schmerz, genauso wenig wie die Blumen die man pflückt!
Alors, cette odeur de la mer fraîche, incroyable.....
Und dieser frische Meeresduft, unglaublich!
A nouveau un plat pour la rubrique: vite fait à midi......La seule chose qui manquait, parce que j'avais la flemme, c'est un oeuf à plat!
Noch ein Gericht für die schnelle Mittagsküche. Das einzige, was wirklich fehlte, aber ich war dann doch zu faul, noch eine Pfanne herauszuholen, war ein Spiegelei!
Pour gagner du temps, j'ai précuit les pommes de terre, ensuite, faites les poéler avec un peu d'echalotes.
Um Zeit zu gewinnen, habe ich die Brätlinge ein bischen vorgekocht. Dann mit Schalotten anbraten.
Avant....
Vorher....
Après.....300g d'épinards tombent comme rien......A la fin, ajoutez des crevettes grises et voilà, comme au bord de la mer du Nord!
Nachher....300g Spinat fâllt ein wie nichts.....Ganz am Ende dann doch die Krabben dazugeben und dann meint man doch glatt, man sei an der Nordsee!
C'est assez rare, à Paris!, de trouver des crevettes vivantes, mais mon poissonnier, une perle rare!, les avait et j'ai été aux anges. Cela me rappelait mon enfance, quand on pêchait, la mer basse, les crevettes dans les rochers de la plage de La Cotinière, à peine 10, si on avait de la chance......
Ich liebe Krabben, zu meiner Studienzeit in Kiel sind wir oft nach Husum gefahren und als Kind habe ich unermüdlich bei Ebbe Krabben in La Cotinière gefangen....Maximal 10, die Ausbeute war nicht so gross, um so glücklicher war ich, als ich die lebendigen Krabben bei meinem Fischhändler sah.
On ne le voit pas sur la photo, mais attention, ça bouge!!
Leider sieht man das nicht auf dem Photo, aber das krabbelt ganz gewaltig!!!
On chauffe l'huile d'olive dans une poêle et maintenant, place à Jean-Noël.....Versez les carbes vivantes et fermez aussitôt avec un couvercle, car ça saute! Attendez à peine 2 minutes, et remuez. Salez et poivrez bien. Ensuite, servez aussitôt quand les crevettes sont un peu dorées, enfin, vous voyez bien....
Dann Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und dann die lebendigen Krabben dazuschütten und sofort mit dem Deckel zudecken, ansonsten hopsen die in der Küche herum....Das war die Arbeit von Jean-Noël....Dann erst salzen und pfeffern.Die Krabben sind gut, wenn sie etwas gebräunt sind, einfach mal probieren und dann sofort essen!
Je lis les livres de cuisine comme d'autres les romans, et comme ça, mes recettes naissent. Cette sauce ici est moitié allemande-turc et tyrolienne du Sud, et une bonne dose de ma phantaisie!
Ich lese Kochbücher wie andere Romane und so entstehen dann auch die Rezepte, eine prise deutsch-türkisches Rezept gemischt mit Südtirol und viel Phantasie...Multikulti eben!
Prenez un citron bio et pressez le. Gardez le jus et coupez la peau en petits dés et blanchissez la 3 fois. Comme ça, elle n'est plus amère.
Eine Biozitrine nehmen und pressen, den Saft aufbewahren. Die Haut dann in kleine Würfel schneiden und 3 x blanchieren, dann ist ie nicht mehr so bitter.
Faites suer des echalotes et ajoutez les dés de citron. Sapoudrez avec un peu de sucre. Déglacez avec le jus et versez un peu de vin blanc. La sauce ne doit pas être amère, ajoutez, s'il faut, un peu de sucre.
Dann die Schalotten anbraten und die Zitronenwürfel dazugeben. Mit etwas Zucker karamelsieren und mit dem Zitronensaft ablöschen. Dann mit Weisswein auffüllen. Die Sauce darf nicht zu bitter und sauer sein, notfalls nachzuckern.
Laissez réduire à moitié.
Dann zur Hälfte einkochen lassen.
Versez ensuite un peu de crème fraîche ou crème liquide, laissez réduire à nouveau un peu et faites fondre le Parmesan ( pas trop, jsute un soupçon!)dans cette sauce. La sauce n'est doit pas être trop liquide, donc, bien réduire!!!
Dann etwas Crème Fraîche oder Rahm dazugeben und erneut reduzieren lassen, die Sauce darf nicht zu flüssig sein. Dann den Parmesan ( nicht zuviel, ist ja keine Carbonara!) in der Sauce schmelzen lassen.
Juste avant de servir, chauffez les crevettes grises dans cette sauce et servez avec des pâtes!
Kurz vor der Servieren dann die Krabben in der Sauce erwärmen und dann mit den Nudeln servieren.
