Ce dessert, vous pouvez très bien le diviser en trois, le tartare, l'espuma et encore le gelée....Actuellement, avec Jean-Noël, nous essayons de faire des desserts legers et pas trop lourds, donc, voici encore un essai de notre "laboratoire"....Eigentlich sind es ja drei Desserts, Orangenschaum, Fruchtgelée und Apfeltatar....Also, it's up to you! Die Quahl der Wahl....Im Moment testen Jean-Noël und ich leichte, fruchtige Desserts, und, dieses hier ist die neueste Kreation aus unsrem "Labor"....
Gelée exotique
250ml coulis de fruits, p.ex. fruits de passion, mangue, papaya, ananas ( pour cela, achetez un coulis ou bien mixez la pulpe de ces fruits....)
250ml eau
3 feuilles de gélatine
Faites chauffer le coulis et l'eau et ajoutez la gélatine trempée. Mettez au froid pendant toute une nuit.
Si vous voulez faire que ce dessert, ajoutez des pistaches, noix, dattes etc.Tropisches Fruchtgelee
250ml Frucht-Coulis von Mango, Passionsfrucht, Papaya, Ananas etc ( entweder von Boiron bei Bosfood, oder das Fruchtfleisch fein pürieren!)
250ml Wasser
3 GelatineblätterWasser und Coulis erwärmen, die Gelatine darin auflösen und dann eine Nacht kaltstellen. Wenn's bei dem Dessert bleiben soll, einfach Pistazien, Nüsse, Datteln etc. dazugeben.
Tartare des 2 pommes
Coupez des pommes en petits dés, arosez bien avec le jus d'un citron. Coupez la pomme grenade en deux, enlevez quelques pépins et pressez le jus.
Mélangez les pépins avec les pommes. Gardez le jus de grenade et arosez le tartare avec au moment de servir.Apfel-TatarÄpfel in kleine Würfel schneiden, dann gut mit Zitronensaft beträufeln. Den
Granatapfel halbieren, ein paar Granatkerne beiseite stellen und den Rest gut auspressen. Die Kerne mit dem Apfeltatar vermischen, den Granatapfelsaft aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren das Tatar damit beträufeln.
Espuma d'orange, et du Grand Marnier.....
500ml jus d'orange, mais pressé par vos soins....
une gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
et Grand Marnier
Faites chauffer le jus d'orange, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. Faites trempez la gélatine dans l'eau et faites la fondre dans le jus. Passer au chinois, ajoutez un peu de Grand Marnier et remplissez votre Isi Thermowhip avec. Chargez avec 2 capsules et laissez une nuit au frais.
Hélas, c'est difficile de réalisier l'espuma dans Isi Thermowhip.....Sinon, faites ce dessert avec la chantilly orangée.Orangen-Espuma
500ml frisch gepresster Orangensaft ( ja ja!!!)
2 Gelatineblätter
Vanilleschote
und Grand MarnierDen Orangensaft mit der Vanilleschote erwärmen, dann die Gelatine darin auflösen. Durch ein Sieb giessen, in den Isi Thermowhip einfüllen und dann mit 2 Kapseln aufladen. Eine Nacht kaltstellen.
Ich befürchte, ohne den Siphon, ist dieses Dessert nicht machbar, zur Not einfach Sahne steifschlagen und Orangensaft und Grand Marnier dazugeben.
Il est très difficile de faire des photos avec l'espuma, car il faut faire vite.....Sur la photo avec le reste, l'espuma était déjà presque liquide, eh bien, la cuisine moléculaire est juste la mousse....une illusion de 2 sécondes...Es ist verdammt schwierig, Espuma zu photographieren, man muss sich höllisch beeilen, denn sonst ist alles wieder zu Flüssigkeit geworden...Ja ja, so ist es halt mit der Molekularküche, nichts ist für die Ewigkeit....
Et voilà l'ensemble!Und hier das Gesamtwerk!
J'ai connu le sirop de grenadine ici en France, il y a très longtemps. Quand nous étions invités chez les familles françaises, on servait aux enfant ce sirop avec du lait, de l'eau ou de la limonade. Evidemment, nous adoraient, c'était archi sucré et la couleur flashy. Mais aujourd'hui, quand je lis la liste des ingrédients, alors, ça me tourne l'estomac. Et pourtant, c'est tellement simple de faire un bon sirop! Essayez le sirop de grenadine avec les premières fraises sans goût ou avec du champagne! 
Coupez les grenades en deux, gardez le jus et enlevez les pépins. 
Filtrez le jus et pesez le, ansuite, pour faire un sirop, il vous faut du sucre et du liquide (eau) dans une propotion de 1:1. Vous pouvez ajouter un peu d'eau, faites bouillir et ensuite, laissez refroidir et gardez au frais ou bien steriliser. 
