Bolli's Kitchen: Quitten

31 octobre 2012

Quitten - Aïoli aux coings

Quand j'ai feuilleté le livre d'Armand Arnal "Bruits de Camargue", j'ai flashé sur cette recette d'aïoli aux coings. J'aime les coings et cette idée me plaisait beaucoup, surtout je me suis dite que c'est un peu moins gras peut-être. Mais, finalement, c'est tellement bon qu'on engloutit des masses....

Als ich das Buch von Armand Arnal "Bruits de Camargue" zum ersten mal durchblätterte, wusste ich sofort, dass die Quitten-Aïoli mein Ding sei. Ich mag gerne Quitten und die Idee, sie als Aïoli zu verarbeiten finde ich klasse, auch etwas leichter als die Ei-Variante....Aber, es schmeckt so gut, dass man davon Berge isst!

Je n'épluche jamais les coings, quel boulot....Faites les cuire entiers dans l'eau avec un peu de citron. Ensuite, quand ils sont cuits, épluchez les et enlevez les pépins etc.

Ich schäle nie die Quitten, was für eine Arbeit...sondern ich werfe ich sie ganz ins Wasser mit etwas Zitrone. Wenn sie dann weich sind, schäle ich sie und schneide das Kerngehäuse heraus.

Mettez les coings épluchés ensuite dans un blender avec un peu de jus de citron, ail et d'huile d'olive, mixez super bien! Vous verrez bien s'il fait encore ajouter un peu d'huile d'olive ou pas, comme avec une vraie mayo.Ajoutez un peu de sel & d'espelette et laissez un peu macérer.
Die geschälten Quitten dann in einen Blender geben mit etwas Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und dann gut pürieren, es muss ganz sämig werden, eventuell noch etwas Olivenöl dazugeben, wie bei einer Mayo!Dann mit Salz und Espelette abschmecken und erstmal ziehen lassen.

Nous avons goûté les langoustines en apéro avec cette aïoli...
Bei uns gab's Langoustines zum Apéro...

Mais goûtez la sur du pain grillé, à tomber.......Et en plus, cette aïoli se garde un peu plus longtemps au frigo que sa soeur avec des oeufs...
Unbedingt mal mit geröstetem Brot probieren, zum Reinlegen....Und, ausserdem hält sich diese Aïoli länger im Kühlschrank als die Schwester mit Eiern.....

08 novembre 2009

Palette de porc rôtie - Schweinebraten mit Quitten

C'est une première, jusque là, je n'ai jamais faire rôtir une palette, je l'ai souvent préparée avec la choucroute ou bien les lentilles, mais l'idée me tentait! Et finalement, c'est un vrai rôti de pour allemand! Es ist eine Premiere, bislang hatte ich diese leicht gepökelte Schweineschulter ( Palette,wie sagt man im deutschen?) immer nur zu Linsen oder Sauerkraut gemacht, aber nie gebraten. Aber mir war nach einem guten, deutschen Schweinebraten, und so kam das Teil ins Rohr statt auf den Kohl!

Demandez à votre boucher s'il faut desaler ou pas le morceau. Man sollte seinen Metzger fragen, ob man das gute Stück entsalzen sollte oder nicht.

Ensuite, coupez des oignons, pelez un peu d'ail et ajoutez quelques coings, salez, poivrez et esplettez bien la viande ( je l'ai beadigeonnée avec un peu de moutarde...), arosez le tout d'un filet d'esplette et enfournez à 200° pendant une heure et demi, voir 2 selon la taille. Dann viele Zwiebeln in grobe Stücke schneiden, Knoblauch pellen und ein paar Quitten zerschneiden. Das Fleisch ein bischen mit Senf einstreichen und dann mit Espelette, Pfeffer und Salz gut würzen. Dann alles bei 200° gut anderthalb Stunden schmoren, vielleicht ein bischen länger je nach Grösse des Fleischstückes.

Et voilà! Servez les tranches de rôti avec les coings ou avec une Cole Slaw! Und fertig, herrlich saftiges Fleisch, mit den Quitten oder halt dem Cole Slaw servieren!