Et oui, la queue de veau! C'est plus fine que celle du boeuf et je me suis déplacée très loin pour l'acheter! Mon boucher, pourtant formidable!, ne l'avait pas et en vélo, j'ai traversé tout Paris pour en trouver. Mais, cela fallait le coup et surtout, avec très bonne conscience, j'ai pu ajouter du Gorgonzola dans la sauce!Ja genau, Kalbschwanz, der ist viel feiner als Ochsenschwanz! Und dafür bin ich durch ganz Paris geradelt, denn mein Metzger hatte keinen Kalbschwanz im Angebot....Aber, ich habe da noch eine zweite, gute Adresse in petto, und Bingo, die waren gut bestückt!!! Da konnte ich dann auch mit gutem Gewissen den Gorgonzola in die Sauce hauen!!
Et voilà la viande, tellement courtoisée!!! Salez, poivrez et espelettez bien les morceaux.Und hier das ach so begehrte Fleisch! Gut mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen.
Faites dorer les morceaux de toutes les côtés dans l'huile d'olive.Die Kalbsstücke von allen Seiten in Olivenöl golden anbraten.
Quand la viande est bien dorée, sortez la et ajoutez les légumes coupés en dés ( oignons, celéri, carotte, champignons, ail,poireau....). Mettez ensuite un peu de concentrée de tomate et déglacez avec un peu de Porto rouge. Ajoutez des grains de poivre, des baies de geneviève, du thym et du laurier. Remettez les queues et mouillez à la hauteur avec du vin rouge et du fond de veau. Enfournez à 150° à couvert pendant 3 bonnes heures au four.Wenn das Fleisch braun angebraten ist, herausnehmen und das zerkleinerte Gemüse ( Möhre, Lauch, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Pilze....)anrösten. Ein wenig Tomatenmark dazugeben und mit rotem Porto ablöschen. Dann die Fleischstücke wieder in den Topf geben und mit Kalbsfond und Rotwein auffüllen. Als Gewürze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben. Bei 150° gut 3 Stunden geschlossen schmoren lassen.
Ensuite, sortez la viande et enlevez la des os, c'est très facile! Mixez le jus de cuisson ( dégraissez si possible!) et faites réduire le fons avec les morceaux de viande jusque vous obteniez un compote épais comme on voit sur la photo. Vérifiez l'assaisonnement et faites fondre le Gorgonzola dans cette sauce. Gardez au chaud.Dann die Kalbschwanzstücke aus der Sauce nehmen und das Fleisch von dem Knochen abpuhlen. Den Fond eventuell entfetten und dann einmal schnell anmixen und zu dem Fleisch geben. Dicklich einkochen lassen und dann Gorgonzola dazugeben. Warm halten.
Au printemps, mon bio a toujours des jeunes pousses de brocoli, je les adore! Il faut juste les faire blanchir et passez ensuite sou l'eau.Im Frühling hat meine Biohändler immer diese kleinen Brocolisprossen im Angebot. Einfach blanchieren und schnell unter kaltem Wasser abspülen.
Faites revenir quelques rondelles d'oignons dans l'huile d'olive.Ajoutez les brocolis. Salez et poivrez bien.Zwiebelringe in Olivenöl weichbraten, dann die Brocolisprossen dazugeben, mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Et à la fin, j'ajoute juste les gnocchis que j'achète tout faits! Et voilà!Und ganz am Ende die gekochten Gnocchis dazugeben, die kaufe ich allerdings schon fertig bei meiner Italienerin um die Ecke. Und fertig!
Les pizzas, c'est comme les pâtes, on ne se lasse pas et il y a 10000001 version de les préparer! Ici avec du brocoli, de la pancetta et des oignons rouges.
Blanchissez à peine 30 sécondes le brocoli et passez le ensuite sous l'eau glacé, comme ça, il reste bien vert!
Comme d'hab, un peu de purée de tomates et ensuite, le brocoli, les oignons, la pancetta et de la mozzarella, sel, poivre et allez gogo!!!
Une nouvelle création.....Je délaisse actuellement les pâtes pour les quiches ou tartes salées, mais c'est tellement bon et facile à faire, pourquoi s'en priver?
Und noch eine Quiche.....Zur Zeit mache ich mehr Quiches als Pasta, aber es ist ja auch so schnell & einfach gemacht, warum auch nicht?
J'ai préparé la pâte brisée avec pas mal d'espelette....
Ich habe reichlich Espelette in den Mürbeteig gegeben....
Et pour avoir un peu de couleur, j'ai pris la Mimolette.
Und um etwas Farbe ins Spiel zu bringen, habe ich Mimolette genommen.
Blanchissez les brocolis avant et étalez les sur la pâté, préparez une crème avec des oeus, la crème, sel & poivre et nois de muscat et la Mimolette et versez cette crème sur les légumes. Enfournez à 180° pendant 45 minutes environ.
Den Brocoli vorher blanchieren, dann die Röschen auf dem Teig verteilen und einen Guss aus Crème, Eier, Salz, Pfeffer & Muskatnuss zubereiten und drübergiessen und dann bei 180° gut 45 Minuten backen.
PS: Si vous voulez, ajoutez du jambon blanc....
PS: Wer will, der kann auch noch gekochten Schinken dazugeben....
Je n'ai fait que rarement la cuisine asiatique chez moi, je n'ai même pas un wok et si j'ai envie de manger chinois ou japonais, je sors et voilà, pourqui le faire à la maison??? Il me restait cépendant quelques ingrédients.....
Ich koche eigentlich fast nie asiatisch zu Hause, denn ich habe gute Japaner, Chinesen und Thai um die Ecke ( fast!) und so gehe ich lieber dorthin, die können das eh besser als ich! Aber von der Bo Bun Aktion hatte ich noch Zutaten übrig....
Dans un supermarché chinois, j'ai acheté ces saucisses chinoises que j'adore beaucoup, surtout dans le riz cantonnais! J'adore leur goût sucré.
Dies sind chinesische Würste, die nichts mit der gemeinen Salami zu tun haben, sondern etwas süsslich sind. Einfach mal ausprobieren!
Faites revenir les morceaux de saucisse et un peu d'oignon.
Frühlingszwiebeln und die Wurst anbraten.
Ensuite on ajoute le broccoli.
Dann den Broccoli dazugeben.
Battez quelques oeufs et ajoutez un peu de curry et la sauce Soja. Versez les oeufs sur les légumes. Faites cuire les pâtes à riz.
Dann einige Eier zerquirlen, etwas Curry rein und einen Schuss Sojasauce und zu dem Gemüse geben. In der Zwischenzeit auch schon mal die Glasnudeln garen.
A la fin, on ajoute les nouilles et on sert aussitôt, evidemment, on aurait pu ajouter du poulet ou du boeuf! Et ensuite, c'est moins joli à voir, n'est-ce pas?....
Ganz am Ende dann die Glasnudeln drunterheben und sofort servieren, wäre sicher auch gut mit Huhn oder Rind gewesen. Und, es sieht dann am Ende nicht mehr so toll aus...Oder?
Je peux me tremper, mais il me semble bien que j'avais vu la combination brocoli-palourdes chez Heinz Beck. Et là, j'avais les 2 ingrédients à la maison, alors, allons-y.....
Ich kann mich irren, aber ich glaube ich habe die Kombination Brokkoli-Venusmuscheln bei Heinz Beck gesehen. Jetzt hatte ich beide Zutaten mal im Hause....
D'abord, nettoyez bien les palourdes.
Als erstes die Muscheln gut waschen.
Faites revenir un peu d'échalotes et d'ail dans l'huile d'olive, hachez un peu de persil plat, un peu de sel et du peperocini et déglacez ensuite avec un peu de vin blanc.
Schalotten und Knoblauch andünsten, mit Salz, Peproncini würzen, gehackte Petersilie dazugeben und dann mit Weisswein ablöschen.
A la fin, j'ai juste ajouté le brocoli cuit, mais je dois dire que je préferre la version nature....
Dann am Ende noch die Brokkoliröschen ( vorgekocht) dazugeben, ich fand das aber gar nicht so klasse und bevorzuge weiterhin die klassische Variante!
Juste avec la baguette encore chaude et du vin blanc.....
Mit noch warmen Baguette und Weisswein.....
