Bolli's Kitchen

 C'est marrant, depuis seulement 2, 3 semaines, je raffoles du radis noir....Pendant des années, j'ai boudé ce légume, d'ailleurs, je ne sais pas pourquoi!, et un jour, lors d'une dégustation de foie gras, on m'a servi des petits pains grillés avec foie gras et radis noir aigre-doux et depuis, je suis fan! Ce que j'aime avant tout, c'est en salade!
Es ist witzig, seit 2, 3 Wochen liebe ich schwarzen Winterrettich und kaufe Mengen ein.....über Jahre habe ich dieses Wintergemüse gar nicht angerührt, keine Ahnung weshalb!, und seit einer Foie Gras Dégustation liebe ich diesen Rettich. Dort gab es süss-saurer eingelegten Rettich mit Foie Gras, das ist eine himmlische Mischung. Mein Favorit istr jedoch dieser Salat hier!
 Attention, ça pique un peu! Lavez bien les radis et coupez les en fines lamelles.
Achtung, es ist doch etwas scharf....Rettich gut waschen und in feine Scheiben schneiden.
 Préparez une sauce avec 3 càs d'huile d'olive fleur de sel, espelette, un peu de vinaigre de pommes et 1 càs de miel, mélangez assez bien, ajoutez quelques gouttes de jus d'orange. Mettez les radis et laissez macérer quelques heure, je le prépare la veille.
Dann eine Sauce aus 3 EL Olivenöl, Fleur de sel, Espelette, ein wenig Apfelessig und 1 EL Honig und ein bichen O-Saft vermischen und den rettich dazugeben, vermengen und gut durchziehen lassen, ich bereite das amVortag zu.
 C'est pratique de les mettre dans ce bocal, comme ça, on peut bien le sécouer!
Es ist praktisch, den Salat in so ein Glas zu füllen, so kann man gut durchschütteln!
 Servez avec une salade de mâche p.ex....
Dazu kann man gut Feldsalat servieren....
 Ou goûtez les en tartines avec du boudin noir.....Trop bon!
Oder als Tartines mit Blutwurst, einfach nur lecker!

 Le seul point en commun avec le gravlax, c' est cette sauce à l'aneth, je l'aime beaucoup et je me suis dite qu'elle pourrait aussi bien aller avec le saumon cru, et, si, c'est superbe!
Ich liebe die Dillsauce vom Gravlax und als ich neulich rohen Lachs hatte, dachte ich mir, das dürfte eigentlich auch sehr gut dazu schmecken, tut es und ich kann's nur empfehlen!
 La sauce est suffisante pour le saumon cru, mais si vous avez des amateurs, doublez les portions!
3càs de moutarde
3 càs d'huile neutre
1 càs de vinaigre de vin blanc ou de pommes
4 càs de miel
1 echalote bien ciselée
un peu de jus de citron
une botte d'aneth
sel, poivre.
Mélangez les ingrédients, ajoutez ensuite l'aneth ciselé et mettez le tout une nuit au frigo.
 Die Sauce reicht aus für 300g rohen Lachs, wer Saucenliebhaber zu Hause hat, der sollte verdoppeln!
3 EL Senf
3 EL neutrales Öl
1 EL Weissweinessig oder Apfelessig
1 Schalotte fein geschnitten
ein bichen Zitronensaft
Salz, Pfeffer
ein Bund Dill.
Alle Zutaten bis auf den Dill vermischen,  den Dill fein kleinhaken und dann dazugeben. Alles eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Quand vous passez par le Sud de la France, sur presque chaque carte de menu vous trouverez un chèvre rôti avec du miel....Ok, ce n'est pas très original, et à vrai dire, il vaut mieux le faire à la maison, avec les bons chèvres de la ferme et un miel bio des garrigues.
Im Süden findet man auf jeder Karte diesen Klassiker, ich esse ihn nie auswärtig, denn so gut wie zu Hause schmeckt's eh meistens nicht. Mit frischem Ziegenkäse vom Bauern und richtigem guten Bio-Honig aus den Garrigues.
Un bon chèvre frais fermier, poivrez un peu.
Einen guten frischen Ziegenkäse mit Pfeffer würzen.
Ensuite, vous allez dans le jardin et vous ramasses pas mal d'herbes, thym, sarriette, origan....
Dann in den Garten gehen und reichlich Kräuter sammeln: Thymian, Sarriette, Oregano....
Mettez les herbes et arosez le tout avec un bon filet de miel, et allez hopp, au four.
Mit Kräutern bedecken und mit Honig beträufeln, dann ab in den Ofen.
Servez le fromage encore chaud avec du bon pain grillé et une confiture de griottes, à tomber!
Den Käse noch warm mit gegrilltem Brot und Sauerkirschmarmelade servieren, super lecker!

 Je suis une grande amatrice de salades, et même si les tomates s'en vont, il y a pleines de possibilités de composer une salade goûteuse en automne, avec des fromages, des noix, du potimarron, des châtaignes, des kakis, des pommes, des poires......Ici encore ma version préférée, avec des figues.....
Ich liebe Salate und selbst wenn die Tomaten so langsam vom Teller verschwinden, kann man im Herbst tolle Salatkombinationen kreieren: mit Kürbis, Käse, Nüssen, Maronen, Kaki, Äpfel & Birnen.....Hier nochmal eine Lieblingsversion, mit Feigen....
 Et oui, nous avons encore des figues!
Ja, es hat noch Feigen im Süden!
 Coupez les tomates et les figues en morceaux.
Feigen und Tomaten in Stücke schneiden.
 Ajoutez un peu de chèvre mi-sec ou un autre fromage comme un Bleu, Stilton, St. Nectaire....
Etwas halbtrockenen Chèvre dazugeben, oder Bleu, Stilton oder St. Nectaire....
 Faites griller des pignons de pin et ajoutez les. Préparez une vinaigrette avec un peu de miel et d'espelette.
Pinienkerne anrösten und dazugeben, eine Vinaigrette mit Honig und Espelette anrühren.
 Et juste à la fin, ajoutez du mesclun et servez avec une assiette de charcuterie....
Und am Schluss noch Meslcun dazugeben und dann mit einem Charcuterie-Teller servieren.....

En Allemagne, il y a une chose incontournable avec le gibier: la poire pochée avec des airelles.....D'ailleurs, c'est assez bon, mais c'est longue de pocher des poires....Si vous avez déjà rangé votre barbecue, sortez la, on va griller les poires et vous allez voir, c'est super bon!!!! Zum Wild gehört einfach Birne mit Preiselbeeren, nicht, dass ich es nicht mag, aber es dauert halt so lange, die Birnen in einem Sirop zu kochen und ich mag manchmal diesen faden Geschmack auch nicht. Und so habe ich die Birnen gegrillt und, das ist super praktisch, man kann sie zum Wild und mit Käse essen! Prenez plutôt des poires pas trop mûres et molles, coupez les en deux, enlevez les pépins, un peu de jus de citron et allez hopp, au barbecue. Besser nicht ganz reife und weiche Birnen nehmen, diese dann teilen, das Kerngehäuse herausnehmen, mit Zitrone einreiben und dann grillen. Et voilà, et maintenant, c'est à vous, soit en version classique avec le gibier ou bien avec du Stilton... Und fertig, und jetzt kann man wählen, mit Preiselbeeren oder Stilton....Oder beides! Mettez dans les poires encore chaudes un peu de Stilton, ou bien di chèvre ou du bleu, quelques noix et un peu de miel et c'est un dessert....Vous pourriez aussi versez la crème anglaise...ou de la glace au chocolat. In die noch warmen Birnenhälften etwas Stilton, oder Ziegenkäse oder Gorgonzola geben, Nüsse dazu und etwas Honig und es ist ein Dessert.....Man könnte sie auch mit Vanillesauce füllen...Oder Schokoladeneis.... Ou bien la version classique, avec des airelles....D'ailleurs, vous pouvez les faire à l'avance. Oder halt auf die klassische Art mit Preiselbeeren.....Kann man gut vorbereiten....

J'ai remplacé mes melons par les raisins et les figues, et les deux se marient très bien....En plus de ça, un peu de fromage ( un bleu un peu "fort" pour accentuer la douceur des fruits...) et voilà, l'apéro est servi!!! Ich habe die Melonen durch Feigen und Weintrauben ersetzt, und die beiden passen auch sehr gut zusammen. Als "Kontrast" dann noch einen etwas "scharfen" Bleu-Käse und es ist perfekt zum Aperitif! Coupez la pâte feuilletée en cercle, mettez un peu de fromage et les figues. Blätterteig in Kreise schneiden, dann etwas Käse daraufgeben und die Feigen. Ensuite, remplissez les trous avec les raisins Muscat, sans pépins svp! Dann die Lücken mit den entsteinten Muscat-Weintrauben füllen. Versez un tout petit peu de miel ( ou bien du balsamico), le mien était aux thym et enfournez à 220° pendant 15, 20 minutes environ. Dann mit etwas Honig ( oder Balsamcio) beträufeln und bei 220° gut 15, 20 Minuten backen. J'avoue, ce n'est pas très beau à voir, mais c'est bon, "grattez" le jus de cuisson et versez le sur les tartelettes. Ich gebe zu, das sieht nicht toll aus, aber den Sud aufkratzen und auf die Törtchen geben. Servez les tartelettes tièdes, nous avons mangé une très bonne saucisson au fenouil avec, excellent!!!! Die Tärtchen lauwarm servieren, bei uns gab's dazu eine luftgetrocknete Fenchelsalami, das passte wunderbar!

Je n'ai rien fait, sauf laver la salade.....Le foie gras, cuit au gros sel, venait de Ulla et il est à tomber!!!! Vous avez intérêt d'essayer sa recette, que vous trouverez ici!! J'ai rarement mangé un foie gras avec un tel goût intense! Et la vinaigrette, elle est de Henning, le voisin et grand cuisinier des mes parents à Cologne.
Bis auf Salatwaschen, habe ich nicht viel gemacht! Die in Salz gegarte Entenstopfleber hat Ulla mir zum Testen vorbeigebracht, und ich muss sagen, dass sie echt ganz toll schmeckte. Hier das Rezept, das man unbedingt ausprobieren sollte!!! Und das Vinaigrette Rezept kam von Henning, grossem Hobbykoch und Nachbarn meiner Eltern in Köln.



Pour la vinaigrette
4 càs de bouillon ou fond de poule, boeuf à défaut de l'eau
2 càs de Balsamico Bianco
1 càs de l'huile d'olive
2 càc de moutarde
3 càc de miel
sel, poivre

Mettez tous les ingrédients dans un blendeur et mixez bien. Préparez une salade, mâche, frisée, radicchio, endives, mesclum.....et au dernier moment, mélangez avec la vinaigrette.



Die Vinaigrette
4 EL Geflügel- oder Rinderbrühe, zur Not geht auch Wasser
2 EL weissen Balsamico Bianco
1 EL Olivenöl
2 TL Senf
3 TL Honig
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten in den Blender geben und gut shaken. Abschmecken. Dann verschiedene Salatsorten ( Feldsalat, Endivien, Chicorée, Radicchio.....) vorbereiten und kurz vor dem Servieren gut mit der Vinaigrette vermischen.