Bolli's Kitchen

Nebuleusement, je me souvenais d'une recette d'une tarte à la ricotta d'un livre de cuisine italienne, le livre n'était pas sous la main, mais, en gros, les ingrédients, donc, on improvise! Ganz schwach erinnerte ich mich noch an ein Tarterezept aus einem italienischen Kochbuch, aber das hatte ich nicht zur Hand und so wurde mit den Zutaten halt improvisiert! Préparez une pâte brisée avec un peu de canelle. Denoyautez les cérises et mettez les sur la pâte. Einen Mürbeteig mit etwas Zimt zubereiten, die Kirschen entsteinen und auf dem Teig verteilen. Ensuite, j'ai battu 3 jaunes d'oeufs avec 250g de ricotta, un peu de crème liquide, du sucre vanillé, un peu de Kirsch et des zestes de citron. Montez les blancs en neige et incorporez les doucement. Mettez cet appareil sur les cérises. Enfournez à 180° pendant 45 minutes. Dann habe ich 3 Eigelb mit 250g Ricotta, etwas flüssiger Sahne, Vanillezucker, Kirschwasser und Zitronenzesten verrührt. Die Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig drunterheben. Alles auf die Kirschen verteilen und bei 180° gut 45 Minuten backen. Encore un peu de patience, cette tarte se dégustre frais! Noch etwas Geduld, denn die Tarte sollte man gekühlt essen!

C'est la saison des poivrades, je suis ravie car j'en rafolles! Donc, on continue avec les quiches.....A la limite, remplacez les poivrades avec des artichauts qu'on peut acheter dans les épiceries italiennes ( à l'huile). Jetzt ist Hochsaison der kleinen Artischocken, die hier poivrades genannt werden. Ich liebe die und so wurden sie direkt zu einer Quiche verarbeitet.....Da man ausserhalb von Frankreich und Italien schwer an diese kleinen Artischocken kommt, könnte man zur Not auch die aus dem Glas nehmen.... Dans la pâte brisée, j'ai ajouté des morceaux de tomates séchées.... In den Mürbetieg habe ich noch getrocknete Tomaten gegeben.... Quand les poivrades sont toutes petites, il ne faut même pas enlever le foin, mais là, si! Wenn die Poivrades noch ganz klein sind, braucht man kein Heu herauszunehmen, hier aber leider doch.... Faites revenir les dés de pancetta, des oignons nouveaux et ajoutez les poivrades coupées en quart, si nécessaire, mouillez avec un peu de vin blanc et laissez cuire à peu. Si vous avez des poivrades petites, ce n'est pas nécessaire! Pancettawürfel und Frühlingszwiebeln anbraten und dann die Artischockenwürfel dazugeben, gegebenenfalls mit etwas Wein auffüllen und etwas köcheln lassen. Falls man ganz kleine Artischocken hat, fällt dieser Schritt weg! Versez les artichauts sur la pâte et ajoutez des petits pois. En même temps, mélangez un peu de ricotta avec 2 oeufs, ajoutez pas mal de Pecorino râpé et du poivre. Dann die Artisckocken auf dem Mürbeteig verteilen und Erbsen dazugeben. Dann einen Guss aus Ricotta und 2 Eiern und reichlich geriebenem Pecorino rühren, nicht salzen, nur pfeffern! Enfournez la quiche à 180° pendant 45 minutes environ. Dann bei 180° gut 45 Minuten backen. Et voilà, servez la quiche avec une salade, genre roquette ou mesclun. Und fertig, zu dem Quiche dann Rucolasalat servieren.

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de Lou, et Lou aime avant tout le cheesecake au chocolat d'un café à Cologne, mais les gens dans ce café n'étaient pas très sympa, aucune réduction si on achète 2 gâteaux entiers, donc, Dagmar, la mère de Lou et moi, nous nous sommes dit: mais qui a besoin du Salon Schmitz? En plus, le nôtre était mille fois meilleur, à Cologne comme à Paris.... Heute hat Lou Geburtstag, und Lou's Lieblingskuchen ist der Schokoladencheesecake vom Salon S. in Köln. Die waren aber irgendwie nicht so geschäftstüchtig und stellten sich doof an, also haben Dagmar, die Mutter Lou's, und ich beschlossen, dem Geheimnis dieses Kuchens auf Grund zu gehen und zeitgleich in Köln wie in Paris wurde an dem Kuchen gearbeitet. Und, um ehrlich zu sein, wer braucht von Kuchen vom Salon S.?....... Mixez 1 paquet de petit Lu et ajoutez 60g de beurre ramolli et un peu de poudre de cacao et du sucre, mélangez. 1 Paket Butterkekse ( hier heissen sie dann auch passenderweise "petit Lu") zerkratschen und mit 60g weicher Butter, etwas Zucker und Kakaopulver verkneten. Préparez la cheese-crème, j'ai pris 250g de ricotta, 3 oeufs ( mieux vaut 2 oeufs et juste une jaune!) et un peu de crème fraîche et du sucre de vanillé. Für die Cheesecream habe ich 250g Ricotta genommen, 3 Eier ( besser wären 2 Eier und 1 Eigelb gewesen...), etwas Crème fraîche und Vanillezucker. Faites fondre un peu de crème et ajouter du cocolat ( je ne sais plus combien...). Séparez la cheesecrème, et versez le chocolat fondu dans l'autre moitié de la crème. Dann Schokolade ( ich weiss nicht mehr wieviel....) in etwas Crème schmelzen, in der Zwichenzeit die Hälfte der Cheesecream abfüllen und in den Rest die geschmolzene Schokolade geben und vermischen. Remplissez le fond des moules avec la "pâte". Dann den Keksteig auf den Boden der Formen "drücken". Commencez d'abord avec la couche de cheesecream "blanche". Als erstes die "weisse" Cheesecream einfüllen. Ensuite, versez la crème chocolatée et enfournez les gâteaux à 180° pendant 35, 40 minutes environ. Dann als letztes die Schokoladencrème drübergiessen und bei 180° ca. 35-40 Minuten backen. Et maintenant patience....ce gâteau est meilleur frais, donc, allez hopp au frigo! Und jetzt heisst es Geduld, der Kuchen schmeckt nämlich besser kalt! Dans le café à Cologne, on sert ce gâteau avec du chocolat râpé, mais bon.....Et maintenant bon anniversaire Lou!!!!!! In dem Salon S. gibt's noch oben drauf Schokostreusel, na ja.....Und jetzt herzlichen Glückwunsch Lou!!!!!!!

En Allemagne, souvent,on mange juste des tranches de pain avec du fromage ou de la charcuterie. C'est peut-être à cause de mes origines que j'ai un faible pour les bruschetta? Surtout en été..... In Deutschland isst man ja häufig abends nur Brot mit Käse und Aufschnitt, das ist hier in Frankreich absolut unbekannt. Vielleicht mag ich ja gerade aus Herkunftsgründen die Bruschetta so gerne? Besonders jetzt im Sommer! Coupez les courgettes en fines lamelles et faites les un peu griller au four. Ensuite, ajoutez du peperoncini et un peu d'huile d'olive. Die Zucchinis in dünne Scheiben der Länge nach schneiden und im Ofen grillen. Dann ein bischen Peperoncini dazugeben und Olivenöl. Prenez du très bon ricotta ( frais, chez l'Italien!), versez un peu d'huile, du poivre et du sel und coupez toutes les herbes que vous trouvez dans votre jardin. Sehr guten, frischen Ricotta beim Italiener kaufen und ähnlich wie bei Kräuterquark etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl nehmen und alle Kräuter, die man so im Garten findet. Un vrai délice avec des poivrons rouges marinés...... Und so richtig lecker schmeckt's dann erst mit den marinierten Paprikaschoten obendrauf....

Non, ce n'est pas moi qui a fait ces pâtes.....Chez mon italien, on peut les acheter toutes fraîches et je dois dire que c'est presque comme "home made" mais avec beaucoup moins de boulot..... Nein, ich schmücke mich nicht mit fremden Federn, ich habe diese "Nudel-Bonbons" nicht selbergemacht! Mein Italiener hat wirklich ausgezeichnete Nudeln, da lohnt sich der ganze Aufwand wirklich nicht. Schmeckt fast wie selbstgemacht! Comme faites à la maison, n'est-ce pas? Fast wie selbstgemacht, gelle? La sauce, elle s'appelle Guarda et vous pouvez la préparer à l'avance. Faites bouillir et réduire 250ml de crème liquide et ajoutez la sauce tomate faite maison, laissez réduire à nouveau. Vous obtenez une sauce onctueuse et douce. Für die Sauce, die Guarda heisst, werden dann einfach 250ml Sahne ( panna) eingekocht und gut reduziert und dann gibt man Tomatensauce dazu und lässt alles nochmals gut einkochen. Man kann diese Sauce gut aufbewahren, und, sie ist cremig-sanft. Et voilà, mes "bonbons", farcis aux épinards et la ricotta, avec la "Guarda", un peu de jambon de Parme, des dés de tomates fraîches, du Pecorino et du basilic. Und hier sind meine Pasta-Bonbons, die übrigens mit Spinat und Ricotta gefüllt waren. dazu noch ein bischen Pecorino, frische Tomatenwürfel und Basilikum, was will man mehr??

En ouvrant mon frigo, j'ai vu que je dois absoluement faire quelque chose avec la ricotta......Et, en bas de mon frigo, il y avait encore une aubergine. Pour changer des pâtes, voilà un plat de légumes! Très facile à faire.
Als ich meinen Kühlschrank öffnete, da sah ich, das ich nun endlich den Ricotta verbrauchen musste, die Auberginen gammelten auch schon vor sich hin. Bei Robert sah ich neulich leckre gefüllte Zucchinis, und schwups, wurde das Rezept auch schon zweckentfremdet!



Mélangez un pot de ricotta avec du parmesan et du pecorino râpé, un oeuf, du poivre, des tomates en dés, un peu d'ail et des herbes de votre choix, j'ai pris de la ciboulette. Vous pouvez aussi ajouter des dés de jambon cuit...
Einen Topf Ricotta mit viel geriebenenem Parmesan und Pecorino, einem Ei,Pfeffer, Tomaten in kleinen Würfeln, etwas Knoblauch und reichlich Kräutern ( hier Schnittlauch) gut vermischen. Man kann auch gekochten Schinken in Würfeln dazugeben....



Coupez les aubergines en deux et enlevez avec une cuillère la pulpe, mixez la et ajoutez la dans la crème de Ricotta. Ensuite, farcissez les aubergines avec cette farce.
Die Auberginen aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und dann gut mixen und zu der Ricottacrème geben. Dann die Auberginenhälften mit der Farce gut füllen.



Il me restait un peu de sauce à la tomate, si vous n'en avez pas, ajoutez quelques morceaux de tomates et un peu d'huile d'olive dans le forme. Cela donne pus de goût et en plus, les aubergines ne crâment pas.
Enfournez à 180° pendant une heure environ.
Ich hatte noch etwas Tomatensauce übrig, die kam in die Form. Ansonsten kann man auch ein paar Tomaten kleinschneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln, so brennen die Auberginen nicht an....
Dann bei 180° ca. eine gute Stunde garen.

Il restait pas mal de risotto aux tomates, une farce par excellence! Cette farce va aussi bien avec des tomates, poivrons, aubergines ou des courgettes. A vous d'ajoutez des herbes, du fromage ou du jambon.....
Natürlich blieb noch Tomatenrisotto übrig, und, das eignet sich ganz wunderbar zum Füllen von Gemüsen, nicht nur Tomaten, sondern auch Paprika, Auberginen oder Zucchinis.....Man kann auch Käse oder Kräuter dazugeben, oder Schinken....



J'ai farci les tomates vertes avec du risotto, avec un peu de Parmesan et le poivron est farci d'un mélange riotto et fromage frais du chèvre.
Die grünen Tomaten sind nur mit Risotto und Parmesan gefüllt, die Paprika mit Risotto und frischem Ziegenkäse.

Ceci est une recette genre:"j'ouvre mon frigo et je regarde ce que j'y pourrais trouver..."! De toute manière, impérativement, il fallait que je termine la ricotta et les gnocchis....
Dies hier ist so ein Rezept nach dem Motto:"Ich öffne meinen Kühlschrank und schaue mal,was ich da so alles finde....". Die Gnocchi und der Ricotta mussten unbedingt verbraucht werden...



Et voilà la ricotta fraîche, dans un des mes nombreux livres de cuisine italienne, j'ai lu que souvent, on utilise la ricotta pour remplacer le béchamel, alors, on va l'essayer!!!
Und hier der frische Ricotta. In einem meiner zahlreichen italienischen Kochbücher habe ich gelesen, dass man eine Béchamelsauce durch Ricotta ersetzen kann, das musste ich mal ausprobieren!!!



On ajoute juste un peu de crème fraîche ou de la crème et quelques fèves.....Il faut salez et poivrez!
Man muss nur etwas Crème fraîche zur Ricotta geben und alles glattrühren und ein paar dicke Bohnenkerne....Gut salzen und pfeffern!



Une sauce tomate faite en 2 sécondes...Faites saisir des échalotes, ajoutez des tomates cérises coupées en deux, un peu de vin blanc et ensuite, on mixe tout dans un blender......
Eine 2 Sekunden-Tomatensauce.....Schalotten anschwitzen, mit Weisswein ablöschen, halbierte Kirschtomaten dazugeben und dann einköcheln lassen und alles gut im Blender mixen.



On met une couche de sauce tomate, ensuite on étale bien la ricotta fevée.
Dann eine Schicht Tomatensauce in eine Form geben und darauf eine Schicht Ricotta streichen.



Et maintenant une couche de gnocchis, il faut les précuire un peu!!!
Und jetzt eine Schicht gekochte Gnocchis.



On termine avec la ricotta et la sauce tomate et j'ai juste ajouté des petites boules de mozzarella. Et allez hopp, on enfourne à 220° pendant 30 minutes environ.
Und dann nochmal schön Ricotta und Tomatensauce dazugeben, ein paar kleine Mozzarellakügelchen und dann alles ca. 30 Minuten bei 220° gratinieren.



Bon, la ricotta ne remplace pas, pour moi en tout cas!, une sauce béchamel, mais, c'était vite fait et en plus, un goût très frais et printanier. N'oubliez pas de sapoudrez avec les feuilles de basilic.
Also, der Ricotta ersetzt nicht die Béchamel, jedenfalls nicht für mich, aber es war eine schnelle und erfrischend schmeckende Alternative! Ganz zum Schluss mit Basilikumblättern bestreuen.