Bolli's Kitchen

Mais hélas pas en Bretagne, mais c'était comme si nous étions.....Avec des produits de la mer par excellence! Leider nicht in der Bretagne, aber es war fast so, als ob wir dort seien....Nur phantastische bretonische Produkte aus dem Meer! Des gros oursins, bien pleins comme il faut, ça sent du large!!!! Grosse, prall gefüllte Seeigel, das riecht nach Meer!!!! Je voulais faire des spaghetti avec les oursins, mais la tentation était trop grande, nous les avions déjà mangés comme ça, nature, mieux que les huîtres, je trouve! Ich wollte eigentlich Seeigel-Spaghettis machen, aber wir hatten dann einen Grossteil der Seeigel schon so gegessen, wer verlangt da noch nach Austern??.... Les St. Jacques, toujours de saison! Jakobsmuscheln, wir sind mitten in der Saison! Fleur du sel, un très très bon huile d'olive ( château Montfrin) et voilà!!! Fleur de sel und ein sehr seh gutes Olivenöl ( château Montfrin), was will man mehr???

L'idée de ce plat m'est venu grâce à mon poissonnier. J'y passe très tôt et je voulais faire des Saint Jacques quand je découvre des oursins bretons, alors là, oupps, je voulais laisser tomber les coquilles mais mon poissonnier me disait que les 2 iront bien ensemble. Why not?????? Plus de mer, ce n'est pas possible! Das heutige Gericht ist dank meines Fischhändlers entstanden. Ich gehe sehr früh zu ihm, die Jungs packen dann noch den Fisch aus und ich hatte schon Jakobsmuscheln ausgesucht, bis ich die bretonischen Seeigel entdecke! Ich wollte sofort die Muscheln annulieren, als mein Fischhändler meinte, ich könne doch beides machen. Ja, warum eigentlich nicht, mehr Meer geht nicht!! Comme il faut..... Wie es sein muss, die bretonischen Seeigel sind kleiner als die im Mittelmeer. Alors, on les ouvre? Voilà, on voit un petit bec... Auf geht's jetzt öffnen wir die erstmal. So drehen, dass man eine kleine Öffnung sieht.... Je prends les oursins comme ça dans ma main, mais si vous êtes sensibles, prenez plutôt un torchon. Et avec des ciseaux, découpez un petit cercle au niveau du bec. Enlevez l'eau. Ich nehme die Seeigel so in die Hand, wer empfindlich ist, sollte jedoch besser ein Tuch nehmen....Und dann mit der Schere einen kleinen Kreis an der Öffnung ausschneiden und das Wasser ausschütten. Les oursins étaient bien plein, un vrai régale! Die Seeigel waren richtig schön gefüllt!!! Genial! Enlevez délicatement les "langues" sans les abîmer, enlevez les membranes noires. Dann ganz vorsichtig die "Zungen" herausnehmen und die dunklen Membranhäute entfernen. Coupez ensuite les Saint Jacques en fines lamelles et utiliser le corail autrement. Dann die Jakobsmuscheln in feine Scheiben schneiden und den Korail anderweitig verarbeiten. Alors là, c'est la mer pûre! Ni besoin du sel ou d'huile d'olive, c'est une explosion dans la bouche, la douceur des Saint Jacques et le goût iodé des oursins...... Meer pur! Hier braucht's weder Salz noch Olivenöl, es ist eine geschmackliche "Explosion" im Mund: die feine "Süsse" der Jakobsmuscheln und dann der meerige iodhaltige Geschmack der Seeigel.....

Il faut terminer cette année en beauté.....Simple, mais excellent, espérons que 2009 sera une bonne année! Actuellement, on trouve chez les poissonniers les oursins, choisissez les oursins de Bretagne et servez les comme ici, le plus naturel que possible! Le top du top, evidemment, c'est de pêcher les oursins et de les manger aussitôt, de préférence sur le voilier, quel souvenir..... 2008 sollte dann doch kulinarisch noch gut enden, ein einfaches, aber sehr leckres Gericht, das erste Mal auf einem Segeltrip mit selbstgefangenen Seeigeln vor Mallorca zubereitet und seitdem eigentlich immer zur Seeigelsaison einmal zubereitet. Man sollte allerdings bretonische Seeigel nehmen, die schmecken einfach nach Meer! Alors, rien de plus facile qu'ouvrir des oursins! Même sans gants! Gardez les langues et le jus, faites revenir quelques queues de langoustines à la poêle, versez les spaghetti et les langues d'oursins et leur jus. Poivrez et ça y est! Nichts ist einfacher, als Seeigel zu öffnen, man braucht nur eine Schere, noch nicht mal Handschuhe. Die Zungen und den Saft auffangen, dann Langoustinenschwänze in der Pfanne anbraten, die Pasta dazugeben und dann den Saft und die Seeigelzungen druntermischen, pfeffern und sofort servieren!