Bolli's Kitchen

Jean-Noël aime les noix, et surtout les gâteaux aux noix et apparemment, il y a longtemps, on pouvait manger des très bons dans une patisserie rue St. Sulpice et chez Paul....Ne cherches pas, les 2 n'existent plus, probablement on y trouve la fringue maintenant. Alors, j'ai essayé de fabriquer ce gâteau.... Jean-Noël ist groser Nussliebhaber und schwärmt mir permanent von diesem Nusskuchen vor, den man früher in einer Patisserie Rue St. Sulpice und bei Chez Paul essen konnte, beides gibt's nicht mehr ( Klamottenläden sind da jetzt...)und so habe ich versucht, an das Original heranzukommen.... Les noix du jardin, cassez-en pas mal et faites les griller. Nüse aus dem Garten, gut recht viele knacken und dann etwas grillen. Préparez une crème patissière et faites griller quelques noix, ensuite, mixez les bien et ajoutez les à la crème. Mettez au frais au moins une journée. Eine Konditorcrème, oder sagt man Vanillecrème???,zubereiten, ein paar Nüsse rösten, dann mixen und dazugeben. Einen Tag kaltstellen. Préparez également la veille un biscuit au chocolat, pour cela, il suffit d'ajouter du cacao dans la pâte.... Ebenfalls am Vortag einen Biskuitteig backen, und zwar mit reichlich Kakao im Teig, so wird's schön schokoladig. On sort la douille et les formes et let's go: une couche de biscuit, bien trempé avec un liqueur de noix, ensuite la crème aux noix and so on..... Und jetzt die Tülle (?)herausholen und kleine Metallformen und los geht's:den Teig zurechtschneiden und mit Walnusslikör beträufeln, die Crème drüber geben, und wieder Teig etc. Et pour topper le tout, les noix caramélisés..... Und als Topping dann noch karamelsierte Nüsse.... Et voilà, parfois, chez nous, on mange des gâteaux comme ça.....Il faut! Und fertig, manchmal gibt's halt auch bei uns diese "feisten" Kuchen, muss halt sein!

Qui dit biscuit à cuillère, dit tiramisu....En tout cas moi, pas vous? Ici la version archi classique, comme il faut..... Wenn ich an Löffelbiskuits denke, dann auch gleich an Tiramisu! Hier nun das versprochene Rezept, ganz klassisch ohne viel Schnickschnack.... Pour la crème: 250g mascarpone 3 jaunes d'oeuf sucre vanillé un peu de Marsala Mélangez tous les ingrédients et gardez au frais. Si vous voulez un tiramisu aéré, battez les blancs d'oeuf en neige et incorporez. Für die Crème: 250g Mascarpone 3 Eigelb Vanillezucker ( selbstgemacht!) etwas Marsala Alles gut verquirlen und dann kaltstellen. Wer ein luftiges Tiramisu will, der sollte die Eiweiss zu Schnee schlagen und unterheben. Et ici les biscuits à cuillère faits maison. Und hier die selbstgebackenen Löffelbiskuit. Et on continue as usual: on trempe les biscuits dans l'espresso froid, ensuite une couche de crème etc....Je préferre de servir le tiramisu en portion individuelle, je trouve sinon c'est trop liquide.....et moins jolie à voir! Und dann geht's weiter wie gehabt: man tunkt die Biskuits in kalten Espresso, dann eine Schicht Mascarponecrèe und so weiter......Ich bevorzuge individuelle Portionen,für's Auge.... Et il manque juste le poudre de cacao.....Le mieux est de le préparer la veille.... Und dann noch etwas Kakaopuder und es kann losgehen....Ach ja, besser ist es, wenn man das Tiramisu am Vortag macht!

Mein Beitrag zum Kochevent "Löffel-Food" sind diese Löffelbiskuits! Anders als Ursula, bin ich "Nicht-Liebhaber" von Löffel- oder auch Verrinenfood. Ich kann damit einfach nichts anfangen, aus Gläsern oder Löffeln zu schlürfen, weder auf Parties noch in Sterneläden ( die zum Glück davon abgekommen sind!). Und so ist dieser Beitrag dann eher mit einem breiten Grinsen zu sehen. Natürlich folgt dann bald das obligatorische Rezept mit Löffelbiskuit als Zutat....Welches wohl??? Ce mois-ci, le sujet du jeu sur "1x umrühren bitte" est "cuillère-food", pas pour moi....Commes les verrines, je n'aime pas boire ma soupe d'un verre ou encore, manger des cuillères comme ça. Donc, pour contourner tout ça, j'ai préparé des cuillères à biscuit....Evidemment, bientôt suivera la recette obligatoire avec des biscuits à cuillère....Devinez!!!!! Für den Teig: 6 Eigelb 4 Eiweiss 130g Zucker 60g Maizena 70g Mehl Alle Zutaten in genau dieser Reihenfolge in der Küchenmaschine oder dem Handrührer verquirlen, die Eiweiss natürlich getrennt zu Eischnee schlagen und dann am Ende drunterheben......Dann den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech spritzen ( in einem Spritzbeutel), je nach Länge und Lust und dann bei 200° ca. jeweils 10-15 Minuten backen. La pâte: 6 jaunes d'oeufs 4 blancs d'oeufs 130g sucre 60g Maizena 70g farine Mettez les ingrédients exactement dans cette suite dans votre robot, battez les blancs en neige ferme et ajoutez les à la fin. Avec une douille, mettez les petits baton sur une plaque et enfournez à 200° pendant 10-15 minutes. Da meine Löffelbiskuits in die Breite statt in die Höhe gingen, habe ich sie einfach in kleine "Financier"-Formen gegeben und das war echt prima! Mes bisuits ne voulaient pas du tout gonfler en hauteur, ils ressemblaient plutôt à des soles, donc, j'ai versé la pâte dans les moules des financiers et c'était une super bonne idée!!

Ne cherchz pas dans vos livres de cuisine, la Walkyrie n'existe pas....Par contre, l'opéra oui! Jean-Noël, grand amateur des gâteaux riches en chocolat, voulait avoir un opéra, bon, je n'étais pas très emballée, je déteste le café froid...Donc, pour satisfaire ma commande quand-même, j'ai donc fait ce gâteau qui ressemble à un opéra, mais Jean-Noël lui donnait ce nom. Et voilà, pour l'histoire. Falls jetzt jemand in den Patisseriebüchern nach diesem Kuchen sucht, den gibt's nur hier.....Jean-Noël wünschte sich eine Opéra, eine recht kalorienarme Schokoladenschnitte, die ich aber nicht so gerne mag, denn dort wird der Biskuit in Kaffee getunkt. Nun denn, ich habe mich dann an die Arbeit gemacht, und als Jean-Noël mein Werk sah, meinte er sofort, es sei eine Walküre, keine Opera, drum der Namen eben. Geschmeckt hat's selbst mir! Alors, assez baver devant l'ecran, maintenant au boulot! Genug geschaut, jetzt geht's an die Arbeit!!! Préparez une crème patissière ( ici 250ml lait, 3 jaunes d'oeuf, un peu de Maizena ou bien poudre de crème, vanille, sucre)et laissez la refroidir à température ambiante en mettant un film. Je vous conseille de la préparer la veille. Eine Vanillecrème vorbereiten ( 250ml Milch, 3 Eigelb, Mondamin oder Puddingpulver, Vanille, Zucker)und dann in der Küche auskühlen lassen, am besten etwas Folie auf die Oberfläche legen. Kann man am Vorabend schon vorbereiten. Et maintenant la crème au beurre....Pour cela, je vous conseille de sortir le beurre également la veille, car le beurre et la crème doivent avoir la même température et le même poid! Incorporez la crème dans le beurre battu, mettez à côté.J'ai ajouté un peu de Grand Marnier, prenez du café, si vous l'aimez. Und nun zur Buttercrème...Am besten die Butter auch schon am Vorabend aus dem Kühlschrank holen, denn Crème und Butter müssen die gleiche Temperatur haben. Dann die Butter gut verquirlen und die Crème ( gleiche Menge!) dann unterheben. Zur Seite stellen.Ich habe ein wenig Grand Marnier dazugeben, café wäre besser....wenn man's mag! Et pour la crème de ganache, faites bouillir 185ml lait et ajoutez 300g du chocolat. A la fin, versez 95g du beurre frais. Remuez bien. Für die Ganache-Crème dann 185ml Milch zum Kochen bringen, dann 300g Schokolade dazugeben, verrühren und am Schluss 95g kalte Butter unterrühren. Ensuite, remuez et remuez en mettant la ganache sur glace. Gardez au frais ensuite. Und dann auf Eis rühren bis zum Umfallen, wenn die Crème dicklich geworden ist, kaltstellen. Préparez un biscuit, la recette est ici, mais j'ai ajouté 1 càs de poudre de cacao, si vous aimez, ajoutez aussi un peu de poudre d'expresso. Und dann einen Biskuitteig wie hier herstellen, ich habe 1 EL Kakao in den Teig gegeben, wer mag, kann auch Espressopulver nehmen. Ensuite, coupez le biscuit et badigeonnez le avec pas mal de confiture d'apricot et du Rhum....Dans l'original, je crois qu'on trempe le biscuit dans le café......Mais j'ai horreur du café froid..... Dann den Biskuit durchschneiden und mit reichlich Aprikosenmarmelade mit Rhum bestreichen, im Original tunkt man den Biskuit in Kaffee, aber da ich das nicht mag.... Vous pouvez couper le biscuit comme vous voulez, rond, rectangulaire, coeur....Ensuite, mettez une bonne couche de la crème au beurre, ensuite la ganache, du biscuit et on recommence.... Man kann den Biskuit so schneiden wie man will, längs, Kreis, Herz etc.....Und dann jeweils eine Schicht Buttercrème, dann die Ganache, Biskuit und so weiter.... Et voilà, ça ressemble à ça! So sollte es dann aussehen! Ensuite, vous devez couvrir le gâteau avec la ganache qui reste et le mettre au moins 2 heures au frigo avant de la couper, en tout petit morceau....Et si vous voulez manger le vrai Opéra, allez chez Lenôtre! Und ganz am Ende dann den Kuchen mit der restlichen Ganache überziehen und mindestens 2 Stunden kaltstellen. Am besten kleine Stücke schneiden, der Kuchen ist mächtig.....Das richtige Opéra Rezept gibt's bei Véronique übrigens!

Il fallait que je prépare un dessert pour pas mal de gens, pas facile....Je ne voulait ni faire la mousse au chocolat, ni la crème d'ananas, pas des tartes non plus. Finalement, j'ai créé ce dessert.
Ich musste einen Nachtisch für viele Leute machen, gar nicht so einfach. Eine Mousse au chocolat fand ich zu banal, die Ananascrème zu "abgelutscht ( die gibt's immer bei mehr als 15 Leuten....), französische Tartes gingen auch nicht......Und so habe ich dann dieses Dessert kreiert.



Biscuit:
4oeufs
sel
60g farine
60g poudre d'amande ou de noisette
zeste de citron
100g sucre
un peu de vanille

Si vous avez un thermomix, battez les oeufs à 37° pendant 10 minutes, sinon, battez les dans un bain marie. Ajoutez ensuite le sucre, battez encore et à la fin, versez la farine, les zeste, la vanille et le poudre d'un seul coup. Etalez la pâte sur un plaque couverte de papier sulférisé et faites cuire à 200° pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Coupez ensuite la pâte avec un fil, je ne l'ai pas fait, j'ai cuit 2 pâtes.....

Biskuit:
4 Eier
60g Mehl
60g Mandelpulver oder Nusspulver
Zitronenzeste
100g ZuckerVanille

Falls man einen Themomix hat, ihn auf 37° einstellen und die Eier 10 Minuten schlagen. Oder es in einem warmen Wasserbad machen, geht auch! Dann den Zucker dazugeben und das Mehl, Pulver, die Vanille und die Zesten. Den Teig dann auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und bei 200° 15 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.
Eigentlich sollte man den Teig dann quer in 2 Hälften schneiden ( mit einem Faden geht's am besten), aber meiner war eh schon recht dünn und so habe ich dann 2 Biskuitteige gemacht......



Faites mariner des framboises congélées avec un peu de porto rouge, jus d'orange, zeste d'orange, du sucre et une gousse de vanille et ensuite, portez à l'ébullition. Ajoutez une càs de poudre de pudding et faites passer au chinois ensuite pour éliminer les pépins. Mettez au frais.
Tiefgefrorene Himbeeren in etwas Porto mit Vanilleschote, Zucker, Orangensaft und Orangenzeste marinieren und dann aufkochen. Einen EL Puddingpulver dazugeben, dann alles durch ein Sieb streichen und kaltstellen.



Coupez le biscuit en deux, ou pas!, et versez un peu d'eau de vie de framboise, mais ce n'est pas nécessaire. Ensuite, étalez un peu de cette crème de framboise sur le biscuit, mais gardez un peu!!!!
Dann den Biskuit quer durchschneiden, oder auch nicht...!, und dann mit etwas Himbeergeist beträufeln, muss aber nicht sein. Dann etwas von der Himbeercrème auf den Biskuit dünn streichen, aber nicht alles, es kommt noch eine 2. Schicht!!!!



500g ricotta ( ou fromage blanc )
sucre
zeste de citron
lemoncello
200g chantilly

Mixez le ricotta avec le sucre, selon votre goût, et versez un peu de lemoncello et les zeste de citron. Faites gaffe qu'il n'y a plus de grumeaux dans la crème.
Battez la crème et versez délicatement la chantilly dans la crème et mélangez.

500g Ricotta ( oder Frischkäse)
Zucker
Zitronenzeste
Lemoncello
200g Schlagsahne

Ricotta mit dem Zucker ( nach Geschmack dosieren!) glatt rühren, dann die Zitronenzeste und den Lemoncello dazugeben. Die Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben.



Etalez la crème de ricotta comme on voit sur la photo. On termine avec une couche de biscuit qu'on tartine avec le reste de la crème de framboise. Sapoudrez avec beaucaoup de sucre de glace.
Dann die Ricottacrème auf den Himbeerbiskuit geben, wie man es auf dem Photo sieht. Dann gibt man die andre Biskuithälfte auf die Crème und bestreicht alles mit der Himbeercrème. Anschliessend mit reichlich Puderzucker bestreuen.