Et oui, encore un....Mais, je dois dire que ce n'était pas le meilleur que j'ai fait, mais, tant pis. Il manquait le foie gras, ça c'est sûr!
Pour Gilles et Cathérine Vérot la pâte était bonne, pour Jean-Noël la farce moins bonne.... La vie est dûre!
Und noch eine Pastete.....Es war sicherlich nicht meine beste. Foie gras fehlte eindeutig in der Pastete! Meine Pastetenkritiker fanden den Teig dieses Mal besser ( Cathérine & Gilles Vérot) aber die Farce nicht so gut ( Jean-Noël). Hartes Leben....
Comme toujours, faites revenir un peu d'échalote, lard,thym, laurier et ail et ajoutez des foies de volailles. Déglacez avec un peu d'Armagnac. Salez et espelettez bien.
Wie immer, erst Schalotten, Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Speck anbraten, dann die Geflügelleber dazugeben und alles mit Armagnac ablöschen. Mit Salz und Espelette gut abschmecken.
Mélangez la chair à saucisse avec un peu de crème et un oeuf, ajoutez les foies mixées et assaisonnez assez bien avec du sel et pas mal d'espelette. Jean-Noël trouvait que j'aurais dû ajouter les pistaches.
Dann Wurstbrät mit den pürierten Geflügellebern vermischen, ein Ei und etwas Crème dazugeben und alles gut abschmecken mit Salz und reichlich Espelette. Jean-Noël meinte, Pistazien hätten da noch gefehlt.
C'est vraiment le pâté d'Espelette.....J'ai aussi mis l'espelette dans la pâte!
Ist eine richtige Espelette-Pastete, sogar im Teig ist das Gewürz!
Une couche de farce, une couche de canard.....
Eine Schicht Farce, dann Ente usw....
Fermez le pâté et préparez 2 cheminées, enfournez d'abord à 250° pendant 10 minutes, ensuite à 220° pendant une heure environ.
Dann die Pastete "schliessen" und 2 Kamine einbauen und erst bei 250° dann eine Stunde bei 220° garen.
Et voilà, laissez refroidir la pâté et ensuite, remplissez le gelée,mais hélas, je ne sais pas où il est passé....
Jetzt die Pastete auskühlen lassen und dann den Gelee einfüllen, der aber irgendwie verschwunden ist....
Au moins, la pâté était bonne cette fois-ci....mais bon, ce n'est pas fini.....
Wenigstens der Teig war so, wie mein Mitesser ihn wollte....aber, so ganz top ist es noch nicht, es geht also weiter!
C'est la saison des pommes, fini les fraises, framboises,myrtilles et mûres, les prochains mois, ça serait la pomme! On commence avec une croustade, archi simple à faire.
Jetzt ist Apfelzeit, Schluss mit den Erdbeer-Himber und so weiter Tartes, die nächsten Monate gibt's Süsses rund um den Apfel. Hier nun ein "Knusperteil" aus der Gascogne, wirklich schnell zu machen!
Il vous faut juste de feuilles de filo et il faut bien beurrer chaque feuille et les mettre en les superposant dans un moule, entre chaque feuille, sucrez bien, comme ça, ça devient croutsillant.Les pommes, il faut les coupez la veille et les laisser mariner avec un peu d'Armagnac.....
Man braucht nur Filoblätter, diese dann gut mit Butter bestreichen und in eine Form geben wie man es auf dem Photo sieht, dabei jedes Blatt gut zuckern, so wird's richtig knusprig. Die Äpfel in Scheiben schneiden und am Vorabend mit Armagnac marinieren.
Mettez les pommes, si vous voulez, vous pouvez ajouter des raisins, des noix....Ensuite, fermez les feuilles, il faut bien les froisser! Si elles ne collent pas, badigeonnez les avec un peu de beurre. Sapoudrez du sucre.
Die Äpfel dazugeben, wer will kann auch Rosine oder Nüsse dazugeben. Dann die überstehenden Filoblätter gut zerknuddeln und zusammenheften, "zerknittern" halt. Alles mit Zucker bestreuen.
Enfournez la croustade à 190° pendant 20-25 minutes,ensuite, couvrez d'une feuille d'aluminium et continuez encore la cuisson 20 minutes.
Dann die Croustade bei 190° gut 20-25 MInuten backen, dann mit Alufolie bedecken und nochmals 20 Minuten weiterbacken.
La croustade se mange chaude ou tiède et se laisse difficilement couper en jolie morceaux....
Die Croustade dann warm oder lauwarm essen, sie lässt sich nicht in so ganz schöne Stücke schneiden....
