Bolli's Kitchen

Quand le livre de cuisine de Sansibar est sorti, je l'ai toute de suite acheté en tant qu'habituée assidue de cette "guinguette à la plage à Sylt" et j'ai présenté à l'époque une recette d'un gâteau aux pommes qui hélas, n'était pas correcte dans ce livre....Cela arrive, tant pis, j'ai ajouté à la recette originale du livre juste 6 càs de lait ( ou de crème) et ça va!
Als das Sansibar- Buch herausgekommen ist, musste ich es als langjähriger Gast natürlich sofort kaufen, schon aus sentimentalen Gründen. Damals habe ich daraus dann sofort den Apfelkuchen gebacken, doch das Rezept war nicht ganz so wie erhofft, zu wenig Teig, zu trocken...Das kann vorkommen und so habe ich jetzt einfach 6 EL Milch ( oder Crème) dazugegeben, und , jetzt haut's hin!


J'ai pris à peu près 1kg de cérises, il y a toujours de la perte......
Ich habe 1 Kg Kirschen genommen, irgendwie ist da immer Schwund....


Ensuite, un moule à tarte de 26cm mais un peu haut! Il vous faut 3 couches de pâtes et des cérises.
Und dann eine 26cm Tarteform genommen und abwechselnd 3 Lagen Kirschen und Teig einfüllen.


Terminer avec quelques cérises et sapoudrez la gâteau avec un peu de sucre mélangé avec de la canelle. Enfournez à 180° pendant au moins 45 minutes, faits le test avzc le couteau.
Dann mit einer Schicht Kirschen aufhören, alles mit etwas Zimtzucker bestreuen und bei 180° gut 45 Minuten ( Messertest!) backen.


Alors, cette version adaptée me plaît beaucoup mieux, l'important est de prendre pas mal de fruits, hélas, j'ai mangé énormement des cérises en dénoyautant.....
PS: Ajoutez dans la pâte un peu de canelle ou du cardamone.
Diese angepasste Version schmeckte besser, es ist wichtig, viele Kirschen zu nehmen,d a ich beim Entsteinen permanent genascht haben, waren es zu wenig.....
PS: In den Teig etwas Zimt oder Kardamon geben.

J'aime bien les gâteaux aux pommes et dans le livre du Sansibar, la voile rouge allemande, j'en avais trouvé une, en plus, j'adoooore leur gâteaux en vrai. Vu que Sylt est loin, on va le ramener ici. Et, c'était une déception, soit ils ont mal transmis la recette ou je ne sais pas quoi, le mien était sec et pas top....Quand vous allez à Sylt, testez l'original et faites ensuite la recette ici! Ich liebe den saftigen Apfelkuchen vom Sansibar, und so war ich hocherfreut, dass das Rezept in dem Buch stand. Ich hielt mich (fast) an das Rezept, obwohl ich es beim Lesen schon komisch fand, so wenig Teig für ein ganzes Blech?....Nun denn, ich folgte step by step dem Rezept und, na ja, ich muss sagen, das Ergbenis hat nichts mit dem Original zu tun. Bei irgendeiner online Esszeitschrift wurde auch vor kurzem dieser Kuchen veröffentlich, aber das Rezept war ganz anders als meins. Bizarre. Irgendwie ist da etwas schiefgegangen beim Umrechnen des Teiges auf kleine Mengen..... Und, Robert, noch einer für Deine Statistik!... Ici la recette "originale": 7 pommes ( Braeburn) (je crois que j'ai pris moins, mais des grandes) 250g beurre ramolli 5 oeufs 250g sucre ( j'ai pris moins!) 250g farine (405, je ne sais pas ce que j'ai pris, mais bon, de la farine...) 1/2 càc levure chimique 1/2 citron 1/2 orange ( j'ai pris un citron) 100g amandes effilées (j'en avais pas...) 25ml rhum ( ici Armagnac) sucre vanille, homemade 75g sucre roux Epluchez les pommes et coupez les en fines tranches. Mettez un peu de jus de citron, ce n'est pas écrit dans la recette.... Battez le beurre et ajoutez le sucre et un après l'autre les oeufs. Versez la farine et la levure. Mélangez les pommes avec les zestes d'orange et de citron, ajoutez les amamdes effilées, le rhum, le sucre vanille et le sucre roux. Ouff, ça fait pas mal de sucre, n'est-ce pas? J'ai juste ajouté du sucre vanille et un peu de canelle. Etalez 1/3 de la pâte sur une plaque allant au four, et là, oups, ce n'était pas assez chez moi....Donc, j'ai pris une moule à manque. Mettez ensuite les pommes, la pâte, encore les pommes et la pâte. Alors si vous arrivez avec la pâte, bravo! Enfournez ) 160° pendant 90 minutes. Das Rezept ist lesbar, oder? Na dann mal zu, ich habe den Zucker reduziert, hatte vielleicht statt 7 nur 5 grosse Äpfel genommen, keine Ahnung welches Mehl, aber das dürfte alles nicht so gravierend sein. In dem Rezept steht dann, das man erst 1/3 des Teiges auf ein Backblech verteilen soll, dann die Äpfel, das 2. Drittel des Teiges, wieder Äpfel und dann wieder den Rest des Teiges. Ich habs versucht, aber die Teigmasse war einfach zu wenig für ein normales Backblech. Nie und nimmer hätte das 3 Schichten ergeben, so habe ich eine Springform genommen.Falls es jemand schafft, bravo! Au Sansibar, en pleine été, ils servent des milliers de plats, moi je pense qu'on a mal réduit la recette ( certainement chez eux pour 10 plaques), il faudra ajoutez le poid de la farine, certainement un peu de liquide et on retrouve l'original.... Also, es war nicht so top, ich war echt enttäuscht! Ich denke, dass man einfach falsch die Mengenangaben runtergerechnet hat ohne es auszuprobieren. Ich würde mehr Mehl nehmen ( für ein Backblech reicht das nie!) und etwas Flüssigkeit, Milch etc, dazugeben. Vielleicht könnten die richtig guten Backfreaks wie Eva oder Petra mal nach dem Originalrezept backen und dann berichten?

Endlich mal wieder ein Kochbuch, das mir gefällt! Wahrscheinlich kaufen eh alle Sansibargäste dieses Buch, um die sansibarlose Zeit besser zu überstehen.....Nichts Schickimicki ( liebe Leute, die Zeit ist eh vorbei, als Sylt voll angesagt war, alternde, geliftete und Möchtegern TV-Stars sind für mich kein Jet Set!), es ist halt wie immer, gute Küche, nicht viel Caviar und auch keine Champagner-Orgien. Ich lache mich da immer halb schlapp, wenn das im Net so behauptet wird, liebe Leute, fahrt im Juli nach St. Trop zum "Voile Rouge", da treffen Eure Vorurteile, dagegen ist das Sansibar einfach nur eine Strandbar....und das ist auch gut so!!! Sylt c'est une île en Allemagne du Nord et une grande institution est la Sansibar. Un petit peu la "Voile Rouge" allemande, sans les russes, Paris Hilton et trallala, un petit peu plus modeste et rustique, à l'allemande quoi! Et maintenant,la Sansibar est publié un livre, voilà, sinon, regardez les photos!!! Ein Klassiker auf der Karte, neben den Scampi und der Currywurst....die Spaghetti mit Robiola. Das traf sich gut, ich hatte noch Robiola aus dem Piemont. Au Sansibar, on mange des plat classique, la saucisse curry, des langoustines sautées et des pâtes au robiola, un fromage du Piémont que j'avais amené. Eigentlich finde ich es auf Sylt im Herbst und Winter am schönsten..... La voilà, la Sansibar et la plage de Rantum, jolie, n'est-ce pas? Das Rezept in der Sansibar ist komplett anders, mit Ofentomaten, was ja auch kein Wunder ist, bei dem Klima dort gedeihen keine Tomaten, aber hier, und so habe ich eine frische Tomatensauce mit Knoblauch und etwas Speck zubereitet.Und den Robiola habe ich gleich dazugegeben. La recette orginale est différente, mais tant pis, préparez une sauce tomates, ajoutez de l'ail et un peu de lard et mettez les morceaux du Robiola ( un fromage frais), c'est très bon comme ça aussi!!! Also, keine Schickimicki Gerichte, der schwäbische Kartoffelsalat und der Apfelkuchen stehen auf der Liste zum Nachkochen ganz oben. Das Buch lohnt sich wirklich, auch für Nicht-Sylter!

Quand j'ai du temps, j'aime bien regarder des cartes des restaurants, on y trouve toujours des inspirations. Voilà une, trouvée dans le Sansibar à Sylt, roquette et pomme, ça me tentait! J'ai ajouté des chèvres..... Wenn ich Zeit habe, lese ich gerne die Speisekarten von restaurants, da findet man immer gute Inspirationen. Hier ist so eine, gesehen auf der Karte der Sansibar, und Rucola und Apfel, das fand ich gut! Bei mir gab's noch Ziegenkäse dazu.... Coupez une pommes en dés, ajoutez du jambon cru et des oignons nouveaux. Versez un peu de jus de citron et de l'huile d'olive et du balsamico bianco. Salez très peu et poivrez. Einen Apfel in kleine Würfel schneiden, etwas rohen Schinken und Frühlingszwiebeln ebenso, mit Zitronensaft, Olivenöl und weissem Balsamico abschmecken.Nur wenig salzen, Pfeffer nicht vergessen. Prenez du chèvre frais, formez des petites boules avec les mains et roulez les dans un peu d'espelette , des raisins et du poudre de pistache, it's up to you, du cumin, du poivre ou des noix ça ira aussi! Dann frischen Ziegenkäse nehmen und mit der Hand kleine Bällchen formen, diese dann in Espelette, Rosinen und Pistazienpulver rollen, geht auch prima mit Kümmel, Nüssen und Pfeffer!

Hier les lentilles et aujourd'hui la choucroute, comme ça, je n'aurai pas des problèmes d'argent cette année.... Doppelt gemoppelt hält besser! Nach den Linsen von gestern jetzt das Sauerkraut, so müsste es mit den Finanzen 2010 klappen!.... Comme d'hab, faites revenir pas mal d'oignons et des pommes, ajoutez des baies de genevièvre, du laurier et un peu de lard et versez la choucroute. Wie gehabt schön viel Zwiebeln anbraten und Äpfel, Wacholderbeeren und Lorbeer rein, etwas Speck und dann das Sauerkraut. Voilà, versez selon vos envies soit de la bière, du Riesling, Champagne,Sylvaner ou du jus de pommes....Et faites cuire au four, à couvert à 150° pendant une heure et démi. So, und jetzt nach Lust und Laune entweder Bier, Riesling, Silvaner, Champagner oder Apfelsaft rein....Zugedeckt bei 150° gut anderthalb Stunden im Ofen garen. Préparez une purée de pommes de terre et faites cuire des saucisses de Nurnberg. Derweil dann einen Kartoffelbrei vorbereiten und die Nürnberger Würstchen ( made in France!) braten.

Sur une île bien au Nord de l'Allemagne, il y a un chef étoilé, Johannes King, que j'aime bien. Il mélange bien la cuisine régionale ( les agneaux pré-salés...., les poisssons, les crevettes grises....)et la cuisine d'ailleurs. Et dans son livre, seulement en allemand...., depuis longtemps, cette recette me tentait. Ganz hoch im Norden kocht Johannes King einen tollen Crossover aus Sylter Regionalküche und dem Rest der Welt. Wer noch nicht bei ihm war, der kann zumindest dank seines Buches einiges nachkochen. Schon seit langem stand sein Brunnenkressesalat ganz hoch oben bei mir auf der Kochliste. Et voilà, le cresson, pas de problème, on le voit partout en ce moment, c'est la saison. Und hier die Brunnenkresse, die man zur Zeit überall findet. Pendant que vous faites revenir un peu de lard et quelques échalotes, faites cuire les pommes de terre. Ensuite, épluchez les encore chaudes et coupez les en très fines lamelles, gardez au chaud. Und während man den Speck auslässt mit ein paar Schalotten, die Kartoffeln kochen und dann noch warm pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden, warmhalten. Préparez une petite sauce avec du fond de poulet, du vinaigre, d'huile, moutarde et du sel et du poivre, versez les rondelles des pommes de terre et le lard. Cette petite salade de pommes de terre debrait être encore tiède, le mieux c'est de prende un bol en métal. Dann eine Marinade mit Geflügelbrühe, Weinessig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer herstellen, die Kartoffelscheiben und den Speck dazugeben, alles gut verrühren. Der Kartoffelsalat sollte noch lauwarm serviert werden, am besten also in einer Metallschüssel anmachen. Préparez aussi le cresson, versez un peu d'huile de truffe et du vinaigre, mélangez et servez avec la salade de pomme de terre encore tiède et un oeuf plat. Simple, mais bon!!!!! Dann die Kresse einfach mit etwas Trüffelöl und Essig anmachen und zusammen mit dem lauwarmen Kartoffelsalat und einem Spiegelei serviere. Einfach aber köstlich!