Bolli's Kitchen

 Mâche et lentilles, et oui, c'est archi bon! Il me restait un peu de lentilles cuites de la veille et je me suis dite pourquoi pas en salade?....
Feldsalat und Linsen, ja, das ist super lecker! Ich hatte noch gekochte Linsen vom Vortag übrig und so dachte ich mir, könnte dies eine gute Mischung werden.....
 Préparez une vinaigrette, avec pas mal de moutarde. Ajoutez les lentilles.
Eine Vinaigrette mit viel Senf zubereiten und die Linsen dazugeben.
 Faites sauter des pommes de terre et un peu de lard.
Kartoffeln und Speck braten.
 Ajoutez la mâche, mélangez.
Feldsalat dazugeben und vermischen.
 A la fin, déglacez le lard et les pommes de terre avec un peu de vinaigre et ajoutez à la salade. Servez aussitôt.
Dann am Schluss die Speck-Kartoffeln mit etwas Essig ablöschen  und dazugeben, sofort servieren.

 Je dois avouer que je mange beaucoup plus de salades en automne et hiver qu'en été........Le choix est presque aussi grand qu'en été, excepté les tomates, concombres et poivrons, mais, il y a des courges, des salades d'hiver,noix, des pommes, des poires....Bref, assez pour faire une bonne salade!
Ich esse im Herbst und Winter fast mehr Salate als im Sommer....Die Auswahl ist fast genauso gross, ausgenommen die Tomaten, Gurken und Paprika...., aber es gibt Kürbisse, Nüsse, reichlich Wintersalatsorten, Apfel, Birne.....Genug um leckere Salate zuzubereiten!
 Coupez le potimarron (hokaido) en tranches, mettez les dans un plat allant au four, arosez avec un peu d'huile d'olive, salez et espelettez bien et enfournez à 180° pendant 20, 30 minutes, le potimarron doit encore être assez croquant! Vérifiez.
Den Hokaidokürbis in Spalten schneiden und auf eine ofenfeste Form geben, etwas Olivenöl drübergiessen und gut mit Salz & Espelette würzen, bei 180° gut 20, 30 Minuten im Ofen garen, der Kürbis sollte noch knackig sein, einfach den Messertest machen.
 Pour la salade, coupez le potimarron en cube, laissez refroidir un peu quand-même...., ajoutez les pommes, des oignons, des noix, du fromage ( genre bleu, Stilton!), comme vous voulez, le choix est grand! Ajoutez un peu d'huile d'olive et du vinaigre de pommes.
Für den Salat dann den nicht mehr ganz heissen Kürbis in Würfel schneiden, dann Apfel, Nüsse, Käse ( Blue oder Stilton!), Zwiebeln, was man will!, dazugeben und noch etwas Olivenöl und Apfelessig dazugeben.
 Ajoutez un peu de mâche ou des jeunes pousses d'épinard. Servez aussitôt!
Noch etwas Feldsalat oder jungen Spinat dazugeben und sofort servieren!

 J'ai mangé une telle salade chez Thoumieux et en la mangeant, je me suis dite, c'est chouette, la truffe et la mâche! C'est vite préparé et tellement savoureuse. En Allemagne, on mange souvent la mâche avec une sauce tiède aux pommes de terre, mais cette fois-ci, j'ai juste ajouté des rondelles des pommes de terre chaudes, une merveille avec les truffes....
Ich hatte so einen ähnlichen Salat neulich bei Thoumieux gegessen und dabei schon gedacht, wow, den werde ich zu Hause sicherlich machen! Es ist ein schnelles und sehr leckeres Gericht. Dieses Mal habe ich keine Kartoffelvinaigrette zubereitet, sondern so eine Art warmen Kartoffelsalat zu dem Feldsalat gegeben, herrlich!
 Et oui, il vous faut une truffe.....
Ja, die braucht man schon!
 J'ai préparé une vinaigrette sans moutarde, avec un peu de bouillon de poule, du Balsamico ( pas pour 2 balles svp!), du vinaigre de vin rouge top qualité d'une grand vignoble, de l'huile d'olive très doux, sel et poivre et ajoutez les brisures de truffes.
Ich habe eine Vinaigrette ohne Senf zubereitet, mit Hühnerbrühe, Balsamico ( aber nicht für 2€...) und sehr gutem Rotweinessig, mildem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Trüffelresten.
 Ensuite, j'ai ajouté des rondelles de pommes de terre tiède.
Dann die noch warmen Kartoffelscheiben dazugeben.
 Et la salade de mâche à la fin.
Und am Ende auch den Feldsalat.
 J'avais la flemme de faire le tralala pour des oeufs pochés, donc, la version plus simple: des oeufs mollets, cuits à peine 3 minutes. A propos, gardez les oeufs avec les truffes......
Ich hatte keine Lust auf den ganzen Zirkus mit den pochierten Eiern, so gab's weiche 3 Minuten Eier. Und, die Eier natürlich mit den Trüffeln aufbewahren.....
 Avant de servir, râpez généreusement les truffes sur la salade.
Und dann vor dem Servieren reichlich Trüffel rüberreiben.

 J'aime la salade de mâche avec une vinaigrette aux pommes de terre tiède, mais il y a que moi qui l'aime à la maison, ça doit être un "truc" allemand. Et cette salade avec des St. Jacques juste poêlées, alors, c'est superbe! Mais c'est mon avis....
Ich liebe Feldsalat mit einem lauwarmen Kartoffeldressing, aber ich bin der einzige hier, der das mag, muss anscheinend eine deutsche Angelegenheit sein.....Dieser Salat dann mit gebratenen Jakobsmuscheln, herrlich, was will man mehr, die anderen haben mir so auch nichts weggegessen.....
 Pour la sauce, au cas où vous seriez tenté(e)s....Préparez une vinaigrette maison, ajoutez un peu d'échalotes ciselées et faites cuire une pomme de terre ( bintje), écrasez la bien, ajoutez la à la vinaigrette et versez un peu de jus d'orange pressée. C'est tout, il faut toute de suite servir cette salade avant qu'elle ramolisse.....
Für das Dressing eine Vinaigrette zubereiten, Schalottend azugeben und eine gekochte, noch warme Kartoffeln zerdrücken, noch etwas frischgepressten Orangensaft dazu, und fertig ist es. Schnell servieren, sonst wird der Salat pampig.
 Vous pouvez aussi bien servir un poisson avec cette salade.
Dazu passt auch gut ein Stück gebratener Fisch.

 Encore une salade typique pour l'hiver! La mâche, vous la trouverez en abondance sur les marchés et s'il vous reste des lentilles, c'est le moment d'essayer cette salade qui suffit comme plat d'ailleurs. La vinaigrette un peu orangée, j'ai pris cette inspiration de ma mère, c'est sa sauce fétiche.
Noch ein typischer Wintersalat! Feldsalat gibt's gerade reichlich ( hier friert es nicht...) und wenn man noch einen Rest Linsen hat, ist es ideal, diesen Salat auszuprobieren. Er reicht als Hauptspeise. Die Orangenvinaigrette habe ich von meiner Mutter, sie bereitet seit Jahren die Salatsaucen so zu.
 Faites revenir un peu de pommes de terre en dés et du bon lard ( ici ventrêche), mais vous pouvez aussi sauter à la prochaine étape!
Kartoffelwürfel und guten Bauchspeck anbraten, aber man kann auch diesen Schritt weglassen, wenn man Speck nicht mag.
 Pour la vinaigrette, mélangez un peu de moutarde mi-forte, de l'huile d'olive, un peu de bon vinaigre de vin blanc, des échalotes ciselées, sel & poivre et un peu du jus d'orange frais, ajoutez les lentilles cuites. Goûtez.
Für die Vinaigrette etwas nicht ganz so scharfen Senf mit Olivenöl und gutem Weissweinesig verquirlen, dann noch kleingeschnittene Schalotten, Salz & Pfeffer und etwas frsichgepressten O-Saft dazugeben, und dann die gekochten Linsen.
 Ajoutez la mâche.
Feldsalat dazugeben.
 Et à la fin, ajoutez les pommes de terre sautées, mélangez toute de suite et servez aussitôt!
Ganz am Schluss dann die gebratenen Kartoffeln dazugeben, alles vermischen und sofort servieren!

 Je crois qu'il n'y a pas de recette pour la salade folle, la seule chose qu'il vous absolument, c'est du foie gras! A part de ça, à vous d'ajouter la mâche, les endives, le frisée, des pommes, des poires, des grenades, des cranberries......
Ich glaube, es gibt kein exaktes Rezept für diesen Salat, den vielleicht schon einige auf Frankreich's Speisekarten gesehen haben. Eines muss immer ein: Entenstopfleber, ansonsten ist es egal welchen Salat, mit Apfel, Birne, Feigen, Grantapfel.....
 Préparez une vinaigrette au miel et prenez de la mâche et quelques poires. Mélangez bien, ensuite, coupez votre terrine de foie gras très fine et ajoutez les lamelles sur la salade, c'est tout! Quelques noix aurait été bien, mais bon....
Eine Vinaigrette mit Honig zubereiten, dann Feldsalat und eine Birnen nehmen, alles vermischen. Die Entenstopfleberterrine in ganz dünne Scheiben schneiden und auf den Salat geben. Nüsse wären noch gut gewesen!
 Et voilà, un déjeuner préparé en 10 minutes....
Und schon hat man ein Mittagessen in 10 Minuten....

Quand je mange chinois, mes plats préferrés sont le canard de Pékin, les travers laqués et le porc aigre-doux. Evidemment, j'aime aussi les spareribs. Ici une version plus rapide. Meine Lieblingsessen beim Chinesen sind Peking-Ente, lackierte Rippchen oder Schweinefelsich süss sauer. Und, ich liebe Spareribs.....Hier nun eine schnelle Version. La sauce: 4 càs de Balsamico 3 càs de miel un peu de 4 épices ail sel & poivre espelette paprika un peu de soja Il faut jongler avec les ingrédients pour trouver le bon équilibre. Faites cuire pendant 20 minutes la viande demi sel ( ici travers et poitrine), ensuite, quand la viande est froide, badigeonnez la avec la sauce et le mieux, mettez la dans un sac plastique et marinez une nuit au frais. Le lendemain, faites cuire la viande à 150° pendant une heure en la badigeonnant souvent avec la sauce, à la fin, mettez la sous le grill. Die Sauce: 4 EL Balsamico 3 EL Honig Knoblauch Salz & Pfeffer Espelette Paprika ein bischen Soja sauce Alle Zutaten vermischen und nach Geschmack würzen. Dann das gepökelte Fleisch 20 Minuten im Wasser kochen, ich hatte Schweinebauch- und Rippchen genommen. Das Fleisch auskühlen lassen und dann gut mit der Sauce einpindeln, am besten dann in eine Pastiktüte geben und eine Nacht kühl marinieren. Am nächsten Tag dann eine Stunde bei 150° im Ofen garen,dabei häufig mit der Sauce einpinseln. Am Ende kurz unter dem Grill knusprig braten. Avec une salade de mâche avec une vinaigrette aux pommes de terre, une vraie merveille! Mit einem Feldsalat mit Kartoffelvinaigrette ein wirklich leckeres Essen!

Un magret, c'était quand-même trop pour moi....Donc, un peu de junkfood at its best! Eine ganze Entenbrust war dann doch zuviel für mich, und so gab's allerbesten Junkfood! Achetez des petits pains aux noix. Kleine Nussbrötchen kaufen. Tartinez les petits pains avec un peu de confiture d'airelles. Die Brötchen mit etwas Preiselbeeren bestreichen. Chauffez un peu le magret de canard, coupez le ensuite en tranches et mettez les avec un peu de des salade de mâche ( avec huile d'olive et balsamico) sur les pains. Die Entenbrust kurz erwärmen und dann in Scheiben schneiden und mit etwas angemachtem Feldsalat ( mit Öl und Balsamico)auf die Brötchen geben. At least, encore une couche de confiture d'oignon et voilà, il faut bien presser! Zum Schluss noch eine Schicht Zwiebelkonfitüre aufs Brot geben und dann gut "pressen"! Superbe, un snack comme je l'aime! So schmeckt Junkfood herrlich! Printemps est là, soleil radieux, 15°, phantastique!!! Der Frühling ist da, strahlende Sonne, 15°, himmlisch!!!