Bolli's Kitchen

 D'abord, faites revenir un peu de pancetta.
Erst ein bischen Pancetta anbraten.
 J'ai pris du Comté, d'Emmental et du brebis basque, il manquait le chèvre....Mais vous pouvez prendre les fromages que vous aimez! Pas de règle. Coupez les fromages en dés.
Ich habe Comté, Emmentaler und baskischen Brebis genommen, Chèvre fehlte.....Man kann seinen Lieblingskäse nehmen, es gibt keine Regel! Alles in Würfel schneiden.
 Comme d'hab, j'étale toujours un peu de moutarde au fond de la pâte, ici feuilletée. Et mettez un peu de thym.
Wie gehabt, ich geben immer etwas Senf auf den Teigboden, hier ein Blätterteig, und ein bischen Thymian.
 Mettez la pancetta et les fromages.
Dann Pancetta und Käse dazugeben.
 Préparez un appareil avec 200ml de crème liquide ( ici mélangé avec du lait frais entier....), 3 gros oeufs, sel, espelette et battez bien.
Eine Crème aus 200ml Crème ( hier halb Milch), 3 grossen Eiern, Salz & Espelette herstellen, gut verquirlen.
 Je ne suis pas fan des quiches très haute, je les aimes bien plates, j'ai pris un moule à tarte de 28cm, en fournez la quiche à 220° pendant 25, 30 minutes selon le four...Vérifiez.
Ich mag keine "hohen" Quiches, sondern nur ganz flache, somit habe ich eine 28cm Tarteform genommen, alles dann bei 220° gut 25, 30 Minuten in den Ofen schieben, überprüfen, je nach Ofen dauert es länger.....
 Voilà, peut-être un poil trop cuite, mais bon, tant pis, servez très chaud avec une salade...
Und fertig, vielleicht einen Tick zu lange im Ofen, aber egal, sofort servieren mit Salat.....

 J'aime bien cuisiner une fois et en manger 2 fois.....Avec ce plat, c'est possible, et, on peut tellement varier avec les épices, les herbes.....C'est pour moi!
Ich liebe es, mit geringem Aufwand zu kochen und dann gleich 2 Mal davon zu essen.....Mit diesem Gericht es möglich, man kann noch Gewürze oder Kräuter dazugeben....Ideal für mich!
 Prenez les légumes racines de votre choix ( betteraves, radis, carottes....), coupez les en morceaux de la même taille, encore un peu d'ail et on arose le tout avec un peu d'huile d'olive.
Das Wurzelgemüse der Wahl nehmen ( rote Beete, der Rest weiss ich nicht, wie man es im deutschen sagt....), alles in gleich grosse Stücke schneiden, noch etwas Knoblauch dazu und dann mit Olivenöl beträufeln.
 Enfournez à 180° pendant 45, 60 minutes. Vérifiez la cuisson.
Und dann bei 180° gut 45, 60 Minuten garen, überprüfen.
 Alors, arosez d'un filet de bon vinaigre, un peu de miel, vous pouvez les manger en salade tiède...Ou comme ça en accompagnement.
Mit gutem Essig beträufelt und etwas Honig als Salat lauwarm servieren...Oder als Beilage.
 Ou froid, en salade, avec du brebis frais...
Oder kalt, als Salat mit Brebis.....

 C'est finie la saison des tomates, donc, mais bon, les légumes d'hiver ont aussi leur bonnes côtés et c'est vachement bons! Surtout, vous pouvez tout utiliser, les fanes jusqu'à la racine! A vrai dire, très souvent, je n'ai pas cuisiné les fanes, mais après tout, je me suis dite pourquoi pas?! Et c'est top!!!
Die Tomatensaison ist leider vorbei, aber es ist ja nicht so, als gäbe es jetzt nichts mehr auf den Marché......Jetzt kommt das "alte Gemüse" wie man es hier so schön nennt auf den Teller. Und, das Gute,  man braucht nichts wegzuwerfen, man kann alles benutzen. Ich habe das vorher auch nicht so richtig gemacht, aber, es ist wirklich sehr gut & sau lecker!
 Voilà, ce que vous trouvez actuellement au marché, ou bien dans votre potager!
Und genau das hier gibt's gerade!
 Coupez les fanes et lavez les.
Die Blätter abschneiden und waschen.
 Faites revenir un peu d'ail,des oignons, des pignons de pins, de la pancetta et des raisins secs.
Zwiebeln, Knoblauch, Pinienkerne, Rosinen und Pancetta anbraten.
 Ajoutez les feuilles coupées et faites tomber.
Die kleingeschnittenen Blätter dazugeben.
 Ajoutez un peu de sel & espelette.
Espelette und Salz daeugeben.
 Prenez la pâte que vous avez à dispo, pâte à pâté, feuilletée, brisée......et mettez une couche de feuilles, du brebis jeunes.....
Dann den Teig nehmen, den man gerade zur Hand hat, Blätterteig, Mürbeteig oder Pastetenteig und mit den Blättern und frischem Brebiskäse füllen....
 Et voilà, les petites pies.....Fermez le couvercle et enfournez à 180° pendant une heure environ.
Die kleinen Pies.....Den Deckel noch draufgeben und dann bei 180° gut eine Stunde garen.
 Eh bien, si on coupe chaud, cela arrive.......
Wenn man die Pies warm schneidet, passiert dann das.....
 S'il vous reste des fanes, ou bien vous n'avez pas envie de prépaer les pies, faites des tartines, c'est à tomber!
Wer noch Blätter übrig hat, oder keine Pies machen will, der sollte sie auf geröstetem Brot servieren, das ist zum reinlegen!

 Je prépare souvent les légumes farcis quand il reste des saucisses à griller, genre chipolatas, mergues ou bien la saucisse de Toulouse. En gros, c'est toujours le même principe, sauf les légumes et les ingrédients changent. 
Ich bereite immer dann gefülltes Gemüse, wenn Grillwürste wie Chipolatas, Merguez oder andere Wurstsorten übrigbleiben. Es ist immer das gleiche Prinzip, nur ändern sich nach Lust & Laune und Angebot die Zutaten.
 Commencez par vider les courgettes rondes, je n'aime pas trop le goût des courgettes, donc, je n'ai gardé la pulpe, mais sinon, j'ajoute toujours à la farce.
Als erstes die runden Zucchinis leeren, ich hab's nicht so mit dem Geschmack der Zucchini und habe das Fruchtfleisch nicht benutzt, ansonsten gebe ich immer ein bischen zur Füllung.
 Faites revenir des echalotes, un peu d'ail et ajoutez la chair à saucisse. Espelettez bien, le sel, ça dépend. Ensuite, mélangez la chair à saucisse avec un peu de pain de mie, trempé dans le lait et égoutté, un oeuf et pas mal de brebis râpé, ajoutez un peu de persil.
Schalotten und Knoblauch anschwitzen, dann das Wurstbrat dazugeben. Mit Espelette abchmecken, beim Salz schauen, meistens sind die Würste gesalzen. Dann etwas in Milch eingeweichtes und ausgedrücktes Weissbrot dazugeben, ein Ei und ganz viel geriebenen Brebis und Petersilie.
 Remplissez les courgettes et mettez les sur un lit des tomates concassées avec un peu d'huile d'olive.
Die Zucchini füllen und auf viele Tomatenwürfel setzen, mit Olivenöl beträufeln.
 Enfournez à 180° pendant 45 minutes environ, vous pouvez également blanchir les légumes avant pour gagner du temps.
Dann bei 180° gut 45 Minuten garen, wer Zeit sparen will, das Gemüse vorher blanchieren.
 Et voilà, simple et rapide...
Und fertig, ganz schnell und lecker!

 En attendant les figues, on fait avec ce qu'on trouve......Mais les tomates et les nectarines ou pêches, ça va aussi! Mais bon, je hâte que je peux à nouveau manger ma salade préférée!
So lange es noch keine Feigen gibt, nimmt man halt, was man bekommt......Aber Tomaten und Nektarinen oder Pfirsiche, das ist auch ok, aber kommt nicht an meinen Lieblings-Sommersalat heran!
 Prenez des tomates bien goûteuses, si vous trouvez, prenez des ananas, des noires de Krim etc.
Reife, leckere Tomaten nehmen, am besten verschiedene Sorten wie Ananas, Schwarze von der Krim etc.
 Coupez les tomates et coupez également en très fines tranches un oignon rouge.
Tomaten in Stücke schneiden und eine rote Zwiebel fein hobeln.
 Ajoutez les nectarines.
Nektarinen dazugeben.
 Et un peu de fromage, ici du brebis très jeune, ou bien de la mozza ou un chèvre. Ou rien!
Noch ein bischen Käse dazugeben, hier ein junger Brebis, oder halt Mozza oder Ziegenkäse, oder nichts!
 Ensuite un filet de très bon huile d'olive, légèrement fruité et un peu de jus de citron, du sel et du poivre et pour le croquant, les pistaches grillées. Encore un peu de la menthe, et voilà....
Noch etwas sehr gutes, etwas ruchtiges Olivenöl und Zitronensaft dazugeben, Salz und Pfeffer und damit es knackt, ein paar geröstete Pistazien. Und noch Minze, et voilà....
 Bientôt, nous aurions les figues!!!
Bald gibt's Feigen!!!