Bolli's Kitchen

Et oui, la douceur automnale est finie, on ressort les casseroles et on mijote.....Pintade aux lentilles est un grand classique de la cuisine bourgeoise française, "chez Allard", c'est un "must". Pour changer, j'ai cuit les lentilles avec la pintade et pas séparement comme on le fait "chez Allard". Ja ja, das Sommer-Revival im Herbst ist vorbei, die Schmortöpfe werden wieder herausgeholt....Perlhuhn mit Linsen ist ein grosser Klassiker der bürgerlichen französischen Küche, bei "Chez Allard" ein "Must", das sollte man mal gegessen haben. Bislang habe ich Linsen und Perlhuhn, wie bei Allard, getrennt gekocht, jetzt kam alles in einen Topf. Demandez à votre volaillier de couper la pintade en morceaux. Salez, poivrez et esplettez les bien. Den Geflügelhändler bitten, das Perlhuhn ( ein normales ginge zur Not auch...) in Stücke zu schneiden, diese dann mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen. Ensuite, faites saisir les morceaux et enlevez les. Dann die Stücke von allen Seiten gut anbraten und dann zur Seite stellen. Et maintenant, faites suer pas mal d'échalotes et un peu d'ail dans la sauteuse. Ensuite, ajoutez des tomates. Und jetzt reichlich kleingeschnittene Schalotten und etwas Knoblauch in dem Topf anbraten. Und dann die Tomaten dazugeben. Après 10 minutes, ajoutez les lentilles, ici les verts du Puy. Ajoutez la pintade et mouillez à la hauteur avec du vin rouge et du bouillon, portez à ébullition et enfournez à 200°, à couvert, pendant 45 minutes environ. Ajoutez du thym et du laurier. Nach 10 Minuten dann die Linsen ( hier grüne aus Puy) dazugeben. Dann die Perlhuhnstücke dazugeben, mit Rotwein und Brühe auffüllen, einmal aufkochen und dann zugedeckt bei 200° ca. 45 Minuten im Ofen garen, Lorbeer ud Thymian noch dazugeben. Et voilà, un plat très savoureux mais simple en même temps. Servez avec des pommes de terre écrasées à la fourchettes..... Und fertig, ein feines und doch ganz einfaches Gericht. Am besten mit Stampfartoffeln servieren.

Et ici la pintade pour les lentilles "Allard", il faut garder des traditions! Comme petit point sur le i, j'ai badigeonné la pintade avec le beurre truffé......La mère Allard aurait mis des rondelles de truffe sous la peau! Und hier das Perlhuhn zu den Allard-Linsen, man muss Tradtionen auch bewahren und übermitteln! Als i-Tüpfelchen habe ich die Pintade mit Trüffelbutter eingerieben, die Mutter Allard hätte sicher reichlich Trüffelscheiben unter die Haut gegeben.... Demandez à votre volaillier une bonne pintade, et huilez ou beurrez la et poivrez, salez et espelettez bien. Mettez le four à 180° et faites rôtir d'abord sur les 2 côtés, ensuite augmentez à 200° et tournez la pintade sur le dos. Bei dem Geflügelhändler ein sehr gutes Perlhuhn kaufen und es dann einölen oder buttern und gut mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen. Erst bei 180° auf beiden Seiten braun braten, dann auf den Rücken legen und bei 200° weitergaren. Et à la fin, comptez 50 bonnes minutes pour la pintade, prenez le beurre aux truffes et badigeonnez la pintade avec......Un vrai délice! Und kurz vor Garende ( ca. 50 Minuten sollte man berechnen), die Pintade mit reichlich Trüffelbutter einreiben, riecht und schmeckt super lecker!!!

Chez "Allard", c'est une institution à Saint Germain, dans les années 50, 60, c'était le BISTRO de Paris, la mère Allard était aux fourneaux et ses plats comme le canard aux olives ou bien la pintade aux lentilles sont entrés dans la légende. Chez Allard existe toujours et a, fort heureusement!, renoué avec son passé glorieux! Ici la recette pour les lentilles. Chez "Allard" ist eine Institution in Saint Germain, in den 50er, 60er Jahren war es das BISTRO in Paris, hier traf man alle. Die Mutter Allard stand hinter dem Herd und bereitete solche Traditionsgerichte wie Ente mit Oliven oder Perlhuhn mit Linsen zu, diese Gerichte sind mittlerweile Legende. Allard gibt's immer noch und zum Glück wird dort seit einigen Jahren auch wieder wie zu Mutter Allards Zeiten gekocht! Hier nun die Linsen. Prenez des lentilles vertes du Puy, mettez les dans une casserole avec un bouquet garni, un oignon piqué avec des clous de girofle et versez de l'eau, faites cuire. Grüne Puy-Linsen in einen Topf geben mit einem Bouquet Garni und einer mit Nelken bepicksten Zwiebel, mit Wasser auffüllen und dann kochen lassen. Egouttez les lentilles et enlevez le bouquet et l'oignon. Faites suer pas mal de bon lard avec un oignon coupé en très fines lamelles, ensuite, mélangez un peu de fond de veau avec la purée de tomates et ajoutez le au lard. Laissez réduire un peu et versez les lentilles, salez et poivrez à ce moment.J'ai mangé les lentilles sans pintade, mais avec une saucisse de Lyon et des pommes de terre écrasés. Die Linsen dann abgiesen und Zwiebel und Bouquet entfernen. Sehr guten Speck mit hauchdünn geschnittener Zwiebeln anbraten und dann mit etwas Kalbsfond, vermischt mit Tomatenpürée, ablöschen und einkochen lassen. Dann die Linsen dazugeben und erst jetzt salzen und pfeffern.Bei mir gab's zu den Linsen kein Perlhuhn, sondern eine Kochwurst und Stampfkartoffeln.