Bolli's Kitchen

Et oui, actuellement, il n'y a pas des tomates et le choix des salades est réduites, donc, il faut être inventif et voilà, une salade de choux de Bruxelles tiède avec la bonne mozzarella, c'est bon, ne riez pas! Zur Zeit gibt es nicht viel Auswahl für einen Salat, und so muss man hal ein bischen erfinderisch werden, denn so ein lauwarmer Salat mit guter Büffelmozzarella ist auch etwas feines! Blanchissez les choux ( laissez secher!) et ensuite coupez les en deux, ajoutez un peu de pancetta, versez de l'huile d'olive, du sel et du poivre et allez hopp au four à 200° pendant une demi heure environ. Den Rosenkohl blanchieren ( une gut abtrocknen lassen!) und dann halbieren, etwas Pancetta dazu, Olivenöl, Salz und Pfeffer und eine halbe Stunde bei 200° in den Ofen schieben. Quand les choux sont un peu croustillants, sortez les et versez un filet de balsamico (j'ai pris du blanc) et servez aussitôt avec une boule de mozzarella! Wenn der Kohl etwas angeröstet ist, herausholen und mit etwas weissem Balsamico ablöchen und sofort servieren mit Mozzarella!

Et oui, avec des choux de Bruxelles, mais pourquoi pas??!!!! Cette pizza est vraiement délicieuse, supposé qu'on aime le chou! Pizza mit Rosenkohl, wieso nicht?!! Diese Pizza schmeckt wirklich gut, vorausgesetzt, man isst gerne Rosenkohl! Nettoyez les choux et faites les blanchir un peu, déglacez toute de suite. Den Rosenkohl säubern und blanchieren und dann sofort unter kaltem Wasser abspülen. Cette fois-ci pas de sauce tomates, mais juste un peu de crème fraîche et ensuite du bon lard, des oignons rouges et du choux. Salez et poivrez bien et n'oubliez pas la mozzarella ( ou du chèvre!)! Dieses Mal ohne Tomatensaucenunterlage, dafür nur etwas Crème Fraîche und dann guten Speck ( Pancetta), rote Zwiebeln, Rosenkohl und Salz und Pfeffer, und, reichlich Mozza ( oder Chèvre!)!

Et voilà la recette pour cette spécialité de la région de la Forêt Noire, mais aussi connu en Alsace. J'ai encore de la famille dans cette région et je me rappelle que mon arrière grandmère Luise faisait souvent des spätzle, j'ai adoré! Und hier nun das Spätlzerezept. Ich liebe Spätzle, als ich klein war, machte meine Urgrossmutter Luise, die eine waschechte Schwäbin war!, oft Spätzle für mich, natürlich mit dem Brett. Jetzt habe ich mich mal drangewagt, aber ohne Brett, das ist noch in Köln! La pâte est vraiment facile, 100g de farine - 1 oeuf, 200g de farine - 2 oeufs etc, on compte 1 oeuf et 100g par personne, en gros. Mélangez la farine et les ouefs et ajoutez l'eau au fur et à mésure, la pâté doit être fluide, mais pas trop collante, ensuite, avec une cuillère en bois, "battez" la pâte jusqu'à ce qu'il y a des bulles. Avec le temps, vous arrivez.... PS: N'oubliez pas du sel.... Der Teig ist wirklich einfach, 100g Mehl- 1 Ei, 200g Mehl- 2 Eier usw.. Mehl und Eier vermischen und dann immer etwas Wasser hinzufügen, bis ein leicht flüssiger aber nicht zu sehr! Teig entsteht. Mit den Holzlöffel dann so lange umrühren, bis der Teig Blasen schlägt. Mit der Zeit hat man das richtige Feeling dafür. PS: Salz muss natürlich auch in den Teig... Mon arri-regrandmère avait une planche en bois qui était arrondie en bas, en Allemagne il y a une machine exprès pour le Spätzle, mais avec la presse pour les pommes de terre, ça va aussi..... Das Spätzlebrett ist in Köln, aber die Kartoffelpresse tut's auch! Spätzleschwob brauche ich bei den 1 x Spätzle in 5 Jahren nicht..... Remplissez un peu de la pâte dans la presse et pressez, coupez le Spätzle avec un couteau trempé dans l'eau bouillante. Klappt echt gut mit der Kartoffelpresse wie man sehen kann. Juste sauté au beurre salé ou bien avec du chou de Bruxelles, comme vous voulez! Und dann einfach nur in Salzbutter geschwenkt oder mit Rosenkohl, wie man's gerne hat!

Le civet de lièvre, c'est une affaire de famille! Déjà mon grandpère faisait un, mais hélas, il a amené la recette dans sa tombe, mais je me souviens encore qu'il flambait la sauce. J'ai donc essayé de reconstituer cette recette perdue, avec succès, je crois! Hasenpfeffer ist bei uns eine Familienangelegenheit,früher bereitete mein Grossvater es zu, ich erinnere mich noch, dass er die Sauce mit Cognac flambierte. Mein Opa ist schon lange tot und mit ihm auch leider sein Rezept, jetzt habe ich versucht, es nachzubasteln. Le secret de la bonne cuisine, ce sont les fonds faits maison! Ici les restes du lièvre. Das Geheimnis einer guter Küche, das sind die selbstgemachten Fonds! Hier aus den Resten des Hasens. Chauffez l'huile et ajoutez les os, morceaux etc du lièvre, ensuite,versez les légumes et un peu de concentré de tomates, déglacez avec du Porto rouge et mouillez à la hauteur avec du vin rouge et un peu de bouillon. N'oubliez pas le thym, un peu de laurier, des baies de genèvieres et des clous de girofle. "Oubliez sur le feu"... Öl erhitzen und dann die Abschnitte und Knochen scharf anbraten und dann das Röstgemüse dazugeben. Etwas Tomatenmark dazugeben, mit rotem Porto ablöschen und dann mit Brühe und Rotwein auffüllen. Lorbeer, Thymian, Wacholderbeeren und Nelken nicht vergessen und dann erstmal vor sich hin köcheln lassen. Je n'avais pas le temps de mariner le lièvre dans une marinade et en plus, je n'ai trouvé cela pas utile car le lièvre n'a pas ce goût du gibier prononcé qu'on essaie de cacher.....Pour le civet, demandez à votre chasseur les cuisses et les épaules. Ich hatte keine Zeit, den Hasen zu marinieren, fand es aber auch nicht erforderlich, der Hase hat ja nicht diesen ausgeprägten Wildgemaschmack, den einige nicht so mögen....Für das Pfeffer die Keulen und Schultern nehmen. Salez et esplettez le lièvre, ensuite, faites le dorer de chaque côté, réservez à côté. Die Hasenstücke gut salzen und mit Espelette würzen und dann scharf von allen Seiten anbraten und aufbewahren. Ensuite, versez des carottes, du poireau, du céleri, des oignons, un peu d'ail etc en dés dans la sauteuse. Ajoutez un peu de concentrée de tomate et déglacez avec un peu de Porto. Dann das Röstgemüse gut anrösten und etwas Tomatenmark dazu, und mit Porto ablöschen. Mettez les morceaux de lièvre dans la casserole et mouillez à la hauteur avec du fond et un peu de vin rouge. Si vous êtes courageux, flambez à ce moment.Enfournez à 150,160° pendant 3 bonnes heures. Dann den Hasen zurück in den Topf geben und alles mit dem Fond und Rotwein auffällen, wer keine Angst hat, der kann jetzt alles flambieren.Dann bei 150, 160° gut 3 Stunden garen. Enlevez les morceaux de lièvre et faites passer la sauce. A vous, si vous effilochez la viande ou pas. Et maintenant, on s'occupe de l'assaisonnement! Ajoutez un peu de confiture ou gelée de cassis, un peu d'airelles mixées et un tout petit peu de très bon vinaigre, à vous de trouver l'équilibre qu'il faut! Dann die Hasenstücke entfernen und die Sauce durchpassieren. Jetzt geht's ans Würzen. Etwas Johannisbeergelee, dann pürierte Preiselbeeren und einen Schuss guten Essig, man muss halt das richtige Verhältnis finden! Et comme souvent avec les plats mijotés, rechauffés, c'est encore meilleur! Und wie so oft bei Schmorgerichten, aufgewärmt schmeckt's jeden Tag besser!!

Als kleines Kind, bekam ich immer von Moi, unserem Nachbarn, Rosensiropeis, das schmeckte so lecker! Und auch sonst, trank ich in Mengen bei Shahab's immer Rosensirop....Klar, dass mir das Thema vom Gärtnerblog gut gefiel. Dieses Mal gibt's allerdings kein Eis, aber ich kann's jedem empfehlen!!!! Quand j'ai été enfant, mon voisin, Moi, m'a toujours fait la glace au sirop à la rose, j'ai un très bon souvenir. Donc, evidemment, le sujet du jeu sur le Gärtberblog m'a énormement plu! Si vous avez le sirop à la rose, mélangez le avec l'eau et congelez les batons....Un vrai délice!!! Am Vortag die Mousse zubereiten. Einfach 200g weisse Schokolade in 20cl Sahne schmelzen lassen, ich habe noch einen Schuss Rosensirop dazugegeben. Dann abkühlen lassen, am besten eine Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann am nächsten Tag Sahne schagen und und vorsichtig unter die weisse Schokoladenmasse heben, ma besten diese vorher aus dem Kühlschrank nehmen. La veille, préparez la mousse. Faites fondre 200g de chocolat blanc dans 20cl de crème liquide, ajoutez un peu de sirop à la rose. Laissez refroidir toute une nuit au frigo. Le lendemain, préparez une chantilly et incoporez la à la mousse. Und hier der Rosensirop, meiner ist nicht gekauft, sondern selbstgemacht! Und er schmeckt einfach köstlich, die Schwiegermutter ( da muss ich mich erst drangewöhnen und nicht mehr die Mutter von C....!) von Tanja, ene Freundin aus Paris, macht den Sirop selber. Ein Gedicht, ein Danke nach Bayern!!!!! On peut acheter le sirop à la rose dans des épiceries, mais le mien, il est de la belle-mère ( il faut s'habiture...!!!) de Tanja, une amie allemande de Paris. Et ce n'est pas à comparer avec les produits achetés!!! Ein bischen Rosensirop ( Pie mal Daumen, 20cl vielleicht....) erwärmen, aber nicht kochen!!! Faites chauffer doucement un peu de sirop à la rose, mais sans le bouillir!!! Dann Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und 5 Minuten in dem Sirop confieren lassen, dann auskühlen lassen und kaltstellen. Ensuite, coupez les fraises en dés et laissez les confire 5 minutes. Ensuite, mettez les au frais. Und dann alles schön in Gläsern schichtweise anrichten und los geht's!!!!!! Ensuite, servez les fraises et la mousse en alternance dans des verre et enjoy it!!!!!!

Au marché, j'ai acheté pas mal de choux de Bruxelles et maintenant, il fallait le préparer....Et l'idéé m'est venue de le faire en salade avec un crotini au Lardo di Colonnata. Ich hatte recht viel Rosenkohl gekauft und der musste jetzt weg. Um den Kohl mal anders zuzubereiten, dachte ich sofort an einen Salat, und, da noch etwas Lardo im Kühlschrank war, gab's dazu dann Crostini. Faites cuire le chou al dente et passez le sous l'eau froide ensuite. Den Rosenkohl al dente kochen und sofort abschrecken. Faites suer des échalotes, un peu de lard et des cubes de pommes de terre. Déglacez ensuite avec un peu de vinairgre de vin et versez cette sauce sur les choux. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de poivre et du sel, de la moutarde ou bien de l'huile. Gardez à température ambiante. Dann Speck, Schalotten und Kartoffelwürfel anbraten, mit Weissweinessig ablöschen und dann zu dem Rosenkohl geben. Noch etwas Salz, Pfeffer, Öl und Senf dazugeben, abschmecken und bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Faites ensuite griller des tranches de pain de campagne et mettez ensuite les tranches fines du lardo. Landbrotscheiben von beiden Seiten gut grillen, dann den Lardo daraufgeben. Avec la salade de chou de Bruxelles à côté ou pas, c'était un déjeuner très savoureux et simple! Mit dem Rosenkohlsalat daneben oder auf den Crostini, dieses Mittagessen war sehr lecker und doch recht einfach.

Je ne sais pas vous, mais moi en tout cas, je mange assez souvent les choux de Bruxelles poélés ou glacés avec des marrons, des rares fois en salade, et c'est tout. Ici, j'ai essayé un gratin sans crème....
Ich weiss nicht, ob es Euch ähnlich geht, aber meine Rosenkohlzubereitung beschränkt sich auf Rosenkohl mit Marronen glasiert und eventuell noch als Salat und das war es dann auch schon. Hier die Variante Gratin, und zwar ohne viel Crème!!!!



Faites cuire les choux de Bruxelles ( gardez quelques uns!)et passez sus l'eau froide ensuite. Suez les échalotes et un peu de lard et déglacez avec le porto blanc. Mettez tous ces ingrédients et une cuillère de mascarpone dans le thermomix et mixez bien. Eventuellement, ajoutez un peu de fond de volaille. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscat râpé.
Schalotten und etwas Speck weich braten, dann mit weissem Porto ablöschen. Die gekochten Rosenkohlknospen ( und unter kaltem Wasser abgeschreckt!! und einige übrighalten) zusammen mit den Speckschalotten und einem Löffel Mascarpone in den Thermomix geben und gut pürieren. Eventuell muss man noch etwas Hühnerfond dazugeben. Dann alles gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.



Versez ensuite cette purée dans des formes à gratin individuelles ou bien une grande.
Geben Sie das Rosenkohlpüree dans in kleine Gratinformen oder eine grosse.



Coupez les choux qui restent en deux et garnissez le gratin avec. Coupez des lamelles de fromage ( Cantal, Raclette, Gruyère...) et mettez les sur les choux. Un peu d'espelette et allez hopp sous le grill!
Den verbliebenen Rosenkohl dann halbieren und auf das Gratin setzen. Käse in Lamellen daraufgeben ( Cantal, Gruyère, was man so gerade zur Hand hat) und noch eine Prise Espelette und dann schön gratinieren.
Petra hat auch ein sehr leckres und ausgefallenes Rosenkohlrezept im letzten Jahr gemacht. Nicht zu verachten auch dieses hier von Franz....oder die "Gemeinschaftsproduktion" von Robert und Ilka und Ulli. Oder die Tarte von Ulrike, um nur einige zu nennen! Jetzt weiss ich, wie ich Rosenkohl anders zubereiten kann!!!