Bolli's Kitchen

Il fait très lourd aujourd'hui, donc pour l'apéro ce soir, la boisson nationale de l'Espagne, la sangria, en version espuma!
Es ist recht drückend in Paris, und da man keinen spanischen Roséwein hier findet, muss ein Ersatz her, die Sangria, und zwar in Espumaversion.



Sangria:
2 pêches
2 oranges
2 citron
1 pomme
porto rouge
vin rouge
bâton de canelle
gousse de vanille
jus de raisin rouge
4 feuilles de gélatine
1 melon charentais

Coupez tous les fruits en petits morceaux ( bio svp!) et laissez les marinez un jour dans ce mélange de porto et vin rouge et les épices. Vous pouvez ajouter du sucre si les fruits ne sont pas assez sucrés. Congélez un jus de raisin rouge dans le bac à glaçons.
Le lendemain, sortez les glaçons et mixez les et ajoutez cette glace pilée au fruits marinés ( sans la vanille et la canelle!), cest la version classique de la sangria....et à boire toute de suite!
Ici pour l'espuma, j'ai enlevé les oranges et citrons ( à cause de la peau...trop amère) et j'ai mixé les fruits avec les glaçons.Il faut mixer jusqu'à ce que'il n'y a plus de morceaux de glace! J'ai chauffé un peu de de liquide avec du sucre et j'ai fait fondre la gélatine et j'ai versé ce liquide dans la sangria. Ensuite, j'ai chargé mon thermo whip avec 2 capsules et j'ai laissé la sangria encore une nuit au frais. Il est important que le thermo whip est presque glacé!!!
Le lendemain, j'ai fait des petites boules de la chair du melon, également bien frais!!, et j'ai rempli mes verres avec la sangria glacée.



Sangria:
2 Pfirsiche
2 Orangen
2 Zitronen
1 Apfel
Rotwein
roter Porto
roter Traubensaft
Vanilleschote
Zimtstange
Zucker
4 Blatt Gelatine
1 Charentais Melone

Schneiden Sie alle Früchte klein und geben Sie sie mit dem Porto, dem Rotwein, den Gewürzen in eine Schüssel und lassen Sie alles einen Tag marinieren. Je nachdem, kann man auch Zucker dazugeben, hängt von dem Zuckergehalt der Früchte ab. Frieren Sie den Traubensaft in Eiswürfelformen ein.
Ein wenig später machen Sie dann aus den Traubensafteiswürfel crushed ice mit dem Mixer ( oder geben alles in einen Gefrierbeutel und schlagen mit der Nudelrolle drauf...) und geben dann dieses crushed ice zu den gekühlten, marinierten Früchten. Sie können die Sangria jetzt so trinken.
Für die Espuma Variane habe ich die Zitrusfrüchte herausgefischt ( die Schalen sind mir zu bitter ) und den Rest habe ich dann mit dem crushed ice gemixt. Und zwar so lange, bis keine Eisstückchen mehr vorhanden sind. Ein bischen von dieser Flüssigkeit abschöpfen, erwärmen und den Zucker ( je nach Geschmack!) und die Gelatineblätter darin auflösen, alles durch ein Sieb in den eisgekühlten Thermo Whip füllen und eine Nacht kaltstellen.
Am nächsten Tag dann kleine Kügelchen aus dem gekühlten Melonenfruchtfleisch ( wickeln Sie die Melone gut in Klarsichtfolie ein, dann riecht auch nicht der ganze Kühlschrank...) stechen und in ein Glas geben und mit den Sangriaschaum dazugeben. Es ist wichtig, dass alles wirklich eiskalt ist!

Si je suis bien informée, "lassi" est une boisson traditionelle indienne, souvent à la base de mangue ( comme ici ) ou de l'eau de rose. Alors, moi, je l'ai préparée en version espuma, what else?!!! Et idéal pour les temperatures annoncées aujourd'hui.....
Wenn ich richtig informiert bin, dann ist "Lassi" nicht nur der TV Hund, sondern ein traditionnelles, indisches Getränk, oft auf der Basis von Mango ( wie hier ) oder Rosenwasser. Ich habe mal wieder den ISI Thermo Whip herausgekramt und es als Espuma zubereitet.Ideal bei den Temperaturen heute.....

1 pot yaourt
1 mangue bien mûre, épluchée
1 pot de yaourt de l'eau minérale ( ou si vous aimez crémeux avec du lait ou lait de la noix de coco )

Mixez la mangue et le yaourt et ensuite, ajoutez le liquide de votre choix. Remixez et si vous n'avez pas de thermo whip, servez maintenant, dans ce cas, utilisez la glace pilées à la place de l'eau, c'est hyper frais!
Sinon, faites comme d'hab, passez à travers une passoire le liquide, chargez votre thermo whip avec une capsule ( ou deux selon la quantité, pour un pot, 1 suffit )et laissez une nuit au frigo. Le lendemain, servez le! Je dois avouer que j'ai été très surprise, j'avais l'impression de manger un sorbet de mangue mais avec la texture d'une mousse ultra légère. Une bonne alternative au glace! Et certainement aussi délicieux avec des framboises, des maras de bois ou des pêches!


1 Joghurtbecher
1 Mango, reif und geschält
1 Joghurtbecher Mineralwasser oder falls Sie es cremiger mögen, Milch oder Kokosmilch

Mixen Sie den Joghurt und die Mango im Mixer, dann geben Sie die Flüssigkeit dazu. Falls Sie keinen Isi Thermo Whip haben, ersetzen Sie das Wasser eher durch crushed ice, dann haben Sie ein super erfrischendes Getränk!
Ansonsten, verfahren Sie wie gehabt bei dem Thermo Whip: durch ein Sieb streichen, Kapsel einlegen ( eine reicht bei dieser Menge) und dann ab in den Kühlschrank für eine Nacht. Fertig! Ich muss sagen, dass ich angenehm überrascht war, ich hatte den Eindruck, ein Mangosorbet zu essen, aber irgendwie luftiger, auf jeden Fall eine gute Alternative zum Eis! Und ich werde es sicherlich mal mit Erdbeeren, Himbeeren oder Weinbergpfirsichen probieren.

Malgré les temperatures plus basses, ici un dessert ou apéro estival.
Si vous ne possédez pas un thermo whip, ce n'est pas bien grave, dans ce cas, cette recette devient un délicieux apéro....
Tout d'abord, préparez la sangria des fraises:

1 barquette des fraises, les fraises coupées en morceaux
vin rouge et porto rouge pour couvrir les fraises
sucre selon votre envie
1 baton de cannelle
zeste d'orange et citron
jus d'orange
et pour l'été: ajoutez des pêches ou nectarines
1- 1,5 feuilles de gélatine ( pour 300g, sinon plus!et uniquement si vous utilisez le thermo whip)

Laissez mariner les fraises pendant une nuit dans ce mélange, ensuite mixez-les et passez- les sous un chinois, c'est important si vous utilisez le thermo whip pour éliminer les pépins, sinon, passons.
Mettez-les au froid, mais ajoutez avant la gélatine si vous prenez le whip .Ensuite, mettez la sangria dans le thermo whip, chargez 2 capsules de gaz, sécouez bien entre les deux et mettez le thermo whip horizontalement dans le frigo pendant qu moins 6 heures ou mieux, toute une nuit.
Si vous n'avez pas un seul engin, oubliez ce pas, cela ne change rien au goût!
Ensuite, prenez vos verres et remplissez-les avec des sorbets de fruits, j'ai choisi pêche des vignes, oranges sanguines et fraises. C'est plus joli en boules, mais faites comme vous voulez. Ensuite, terminez avec l'espuma de sangria sur les boules de sorbet et voilà! Pour la version sans whip, la recette devient une boisson d'été, tout simplement.



Bei deutlich niedrigeren Temperaturen präsentiere ich ein Sommerdessert oder einen Sommer-Aperitif....Nun denn, der Sommer wird schon noch kommen....
Falls Sie keinen Thermo Whip haben ist es auch nicht schlimm, dann machen Sie halt eher einen Sommerdrink!
Hier erstmal alles für die Erdbeer-Sangria:

1 Schale Erdbeeren, kleingeschnitten
Rotwein und Porto, soviel, dass die Erdbeeren bedeckt sind
Zucker nach Geschmack
1 Zimtstange
Orangen- und Zitronenschale, abgerieben
Orangensaft, frisch gepresst
1 - 1,5 Blatt Gelatine ¨( hier für 300ml)
und wenn die Saison ist: Pfirsiche und Nektarinen

Marinieren Sie alles über Nacht im Kühlschrank.Und dann kommt alles in den Mixer und danach durch ein Sieb, das ist allerdings nur nötig, wenn Sie den Therm Whip benutzen, den sieht man hier auf dem Photo, ansonsten übergehen Sie das jetzt!
Für Thermo Whip müssen Sie jetzt als nächstes die eingeweichte Gelatine in die Erdbeersangria rühren und dann in den Whip einfüllen.
Hintereinander mit 2 Sahnekapseln aufladen, bitte immer nach jeder Kapsel 3 x heftig schütteln, und dann ab für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, horizontal bitte!



Am nächsten Tag geht es dann weiter......Nehmen Sie die Sorbetsorten Ihres Geschmackes, ich habe Erdbeer-, Weinbergpfirisch und Orangensorbet genommen, und füllen Sie es in kleinen Kugeln in Gläser.Wenn Sie den Thermo Whip benutzt haben, holen Sie ihn aus dem Kühlschrank, schütteln Sie einmal kräftig und sprühen Sie den Erdbeer-Sangria Espuma auf die Sorbetkugeln.
Falls Sie das Rezept ohne den Wip gemacht haben, füllen Sie einfach die Gläser mit der Erdbeersangria auf und servieren Sie dieses Desserts als Sommerdrink!




!!!Vous pouvez remplacer le vin rouge et le porto par plus de jus d'orange ou un jus de cassis!!!
!!! Sie können den Rotwein und Porto durch Orangensaft oder andre Fruchtsäfte ergänzen!!!