Bolli's Kitchen

 Le voilà le printemps! J'aime cette saison. Les asperges, les artichauts, les fèves, les petits pois, tout commence. Et aussi, enfin!, l'ail des ours. Ici un "tour s'assiette"!
Der Frühling ist da! Ich liebe diese Jahreszeit, denn sie gibt soviel her: Spargel, dicke Bohnen, Erbsen, und auch endlich Bärlauch, es hat lange gedauert, bis der Bärlauch es auch in Frankreich auf die Teller schaffte!
 Spaghetti, asperges vertes, huile d'olive, burrata.
Spaghetti, grüner Spargel, Olivenöl, Burrata.
 Champignons, cébettes, lard et asperges vertes, déglacés au vinaigre, servis tiède en salade.
Pilze, Cébettes, grüner Spargel, Speck gebraten, mit Essig abgelöscht und lauwarm als Salat serviert.
 Les tartines! Fromage frais bien relevé, asperges poêlées.....
Die Tartines! Frischkäse gut gewürzt, gebratener Spargel....
 Eh oui, of courses!
Natürlich darf der nicht fehlen.....
 "Vignarola"! Ravioles aux artichauts, fèves, cébettes, asperges.....et burrata!
"Vignarola"! Artischickenraviolis, dicke Bohnen, Cébettes, Spargel und Burrata!
 Omelette aux fèves, cébettes et asperges.....
Omelette mit dicken Bohnen, Spargel und Cébettes.....
 Salade de pissenlit! 
Löwenzahnsalat!
 L'ail des ours....En salade de pommes de terre.....
Bärlauch! Im Kartoffelsalat....
 Avec des gnocchi.
Mit Gnocchi.
 Linguine avec fèves et asperges et un pesto d'ail des ours....
Linguine mit dicken Bohnen und Spargel und Bärlauchpesto....

 Actuellement, je mange des tonne d'asperges, vertes. Et je ne me lasse pas! 
Zur Zeit esse ich fast nur grünen Spargel, man wird es aber auch nicht leid!
 Grillées avec un filet d'huile d'olive et une burrata....
Geröstet, mit Olivenöl und Burrata....
 En tartines, avec un fromage frais, de l'aillet....
Als Tartines, mit Frischkäse und jungem Knoblauch.....
 Ou poêlées avec un peu de lard, l'aillet et des gnocchis.....
Und in der Pfanne gebraten, mit Speck und jungem Knoblauch und Gnocchis....

 Un peu de temps plus tard....
Ein bischen später....
 Faites revenir du bon lard avec un peu d'aillet. Ajoutez les gnocchi crus et laissez dorer un peu.
Guten Speck auslassen und dann etwas jungen Knoblauch dazugeben. Dann die rohen Gnocchi von allen Seiten braun anbraten.
 Quand les gnocchi sont bien dorés, ajoutez les fèves, salez et poivrez. 
Wenn die Gnocchi gebräunt sind, die dicken Bohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Si vous voulez, ajoutez un peu de brebis ou du Pecorino...ou de la sauge!
Wer will kann noch Pecorino, oder Salbei, dazugeben.

 Quand l'été me manque et surtout les bonnes tomates du potager, je prépare ce plat et je m'imagine au bord de la piscine, soleil, ciel bleu et 25°.....En plus de cela, vous le préparez en à peine 10 minutes, supposé que vous avez fait des conserves de sauce de tomates cet été!!!
Wenn ich Sehnsucht nach dem Sommer, und den Gartentomaten habe, gibt's bei mir dieses Gericht und ich meine, ich bin am Pool mit blauem Himmel, Sonne und 25°.....Ausserdem ist dieses Gericht super schnell zubereitet, vorausgesetzt, man hat im Sommer Tomatensauce eingemacht.....
 Chauffez votre sauce de tomates, sinon, faites revenir un peu d'oignon et ail et versez de tomates en boîte ou verre et laissez réduire un peu. Ajoutez ensuite des câpres, olives et des anchois.
Tomatensauce erwärmen, wer keine zur Hand hat, Zwiebeln & Knoblauch anbraten, Tomaten aus dem Glas oder der Dose dazuschütten und reduzieren lassen. Dann Kapern, Oliven und Sardellen dazugeben.
 Pas la peine de saler ( les anchois et les câpres le sont déjà), ajoutez un peu de peperoncion et servez avec du pecorino râpé.
Man braucht nicht zu salzen ( Kapern & Sardellen sind schon salzig genug), noch ein bischen Peperoncino dazu und geriebenen Pecorino.

 Il restait un tout petit peu du Mont d'Or et l'idée de cette poêlée m'est venue toute de suite.....Ce n'est pas très régime, mais bon, on s'en moque, car c'est tellement bon! 
Ich hatte noch etwas Mont d'Or übrig und die Idee zu dieser Pfanne kam mir sofort in den Sinn.....Das ist zwar nicht gerade sehr hüftfreundlich, aber auch egal, es schmeckt herrlich lecker!
 Faites revenir de la ventrêche et ajoutez les chataîgnes ( pas sous vide....).
Speck auslassen und die Maronen ( bitte nicht vakuumverpackt) dazugeben.
 Ensuite, vous ajoutez les gnocchis comme ça, ne les précuisez pas, remuez sans cesse.
Und dann die Gnocchi ungekocht so dazugeben und oft umrühren.
 Au bout de quelques temps, les gnocchis sont bien dorés.
Nach kurzer Zeit sind die Gnocchi golden angebraten.
 Ajoutez maintenant un peu du liquide, soit un vin blanc ou de la crème et ajoutez le Mont d'Or et attendez jusqu'à ce qu'il est fondu, servez aussitôt.
Und jetzt ganz wenig Flüssigkeit, entweder Weisswein oder Sahne, dazugeben und den Mont d'Or schmelzen lassen, sofort servieren.
 A tomber....
Zum Reinlegen...........

 C'est le nouveau plat fétiche de Jean-Noël, si c'était selon lui, on le mangerait tous les jours.... Si vous ne trouvez pas les anchois frais chez vous, prenez des sardines.
Das neue Liebelingsessen von Jean-Noël, wenn es nach ihm ginge, gäbe es das jeden Tag....Wer nicht an frische Sardellen kommt, der kann sie durcj Sardinen ersetzen.
Préparez les anchois.
Die Sardellen filetieren.
 Faites revenir dans l'huile d'olive un peu de câpres, du peperoncini, d'ail et pas mal de persil, ajoutez les anchois, mais attention, ça cuit vite! Depuis, j'ai d'abord ajouté les gnocchis et ensuite les anchois.Si vous prenez les sardines, optez pour la 1ère version.
Im Olivenöl dann Kapern, Knoblauch, Peperoncini und viel Petersilie anbraten, dann die Sardellen dazugeben und dann schell die Gnocchis, denn die Sardellen sind schnell gar. Ich habe das Rezept nochmal zubereitet und die Sardellen dann als letztes auf die heissen Gnocchis gegeben, das reicht vollkommen!Wer Sardinen nimmt, dann die erste Variante nehmen.