Bolli's Kitchen

Il vous faut un beau morceau de saumon frais.
Man braucht ein schönes Stück frischen Lachs.
Et pour la pâte à brioche:
600g farine
15g levure fraîche
40g sucre
5 oeufs
100ml lait tiède
300g beurre ramolli


Préparez comme d'hab votre pâte à levure, avec gonflement etc.....

Und für den Briocheteig:
600g Mehl
15g Frischhefe
40g Zucker
5 Eier
100ml lauwarme Milch
300g weiche Butter

Wie gehabt den Hefeteig kneten, aufgehen lassen etc......
Faites revenir un peu d'échalotes et ajoutez les champignons de Paris. En même temps, faites cuire le saumon dans un court bouillon, quand il est cuit, faites cuire le riz dans le court bouillon.
Pilze mit Schalotten braten und den Lachs im Court-Bouillon garen, dann herausnehmen und etwas Reis in der gleichen Brühe garen.
Enlevez la peau du saumon.
Die Haut vom Lachs nehmen.
Et maintenant, préparez la farce, écrasez le saumon, mélangez le avec le riz cuit ( dans le commerce, il y a toujours plus du riz...), versez les champignons, un peu de crème fraîche pour lier et un peu de sel, poivre et de l'aneth.Parfois, on ajoute aussi de l'épinard.
Und jetzt die Füllung zubereiten, den Lachs in Stücke zerreissen, mit dem gekochten Reis vermengen  ( in Restaurants hat's oft mehr Reis als Lachs...), dann die Pilze dazugeben und mit etwas Crème Fraîche binden. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Dill dazugeben.Manchmal gibt man auch Spinat dazu.
Abaissez ensuite la pâte à brioche et placez la farce au milieu, ajoutez des oeufs dûrs entiers si vous avez envie...
Dann den Hefeteig ausrollen und die Füllung in der Mitte verteilen, manche geben jetzt noch hartgekochte Eier dazu.
On ferme et on badigeonne bien avec du jaune d'oeufs. Enfournez ensuite à 200° pendant 45 minutes environ, vous verrez bien quand la pâte est bien dôrée, sortez le du four.
Dann mit Eigelb bestreichen und bei 200° gut 45 Minuten backen, wenn der Teig goldbraun ist, ist der Koulibiac gut.
Et voilà.
Und fertig.
Servez avec une sauce à la base de crème fraîche avec pas mal d'aneth, du citron genre aigre-douce.
Mit einer sauren Sahnesauce mit viel Dill servieren.

Quand je vais dans une pizzeria, le plus souvent en Italie ou à Cologne qu'à Paris!, mon choix de pizzas est toujours très restreint: Regina, Margherita, Spinaci....Et ça s'arrête là! Mais le plus souvent, je suis très déçue des pizza Regina, car les champignons sont dégueulasses!
Wenn ich in eine Pizzeria gehe, eigentlich nur Italien oder Köln, begrenzt sich immer meine Wahl auf Regina, Spinaci oder Margherita.....Meistens bin ich allerdings von der Pizza Regina enttäuscht, denn die Pilzen sind oft ekelig!

Pas à la maison, avec des bon champignons de Paris et du bon jambon de Paris!
Aber nicht zu Hause, mit guten Pariser Champignons und Schinken!

Et, malgré des top ingrédients toujours moins cher que "Chez Bartolo" à côté de chez moi avec 16, 18€ la pizza Regina....
Und trotz 1 A Zutaten ist meine Pizza immer noch viel billiger als bei "Bartolo" bei mir im Viertel, dort kostet eine Regina so an die 20€.....
 

Il y a longtemps, dans un livre de cuisine anglais, au moins je crois..., j'avais lu une recette comme celle-ci. Evidemment, je n'ai pas retrouvé le livre, mais en gros, je savais comment préparer les poivrons. Vor ziemlich langer Zeit hatte ich in einem englischen Kochbuch, glaube ich zumindest..., so ein ähnliches Rezept gesehen. Da ich keine Lust hatte, alle Bücher durchzusuchen, habe ich versucht, das Rezept so zu basteln.... Si vous ne trouvez pas les poivrons pointus, prenez à la limite des petits poivrons verts. Wer keine Spitzpaprika findet, kann zur Not auch kleine grüne nehmen. Faites revenir à la poêle un peu d'échalote et d'ail, ajoutez des dés de lard et les champignons coupés en dés. Salez et poivrez bien. In einer Pfanner Schalotten und Knoblauch anbraten, etwas Speck dazu und dann die kleingewürfelten Pilze. Gut mit Salz & Pfeffer abschecken. Coupez les poivrons en deux et farcissez les. Die Paprika durchschneiden und füllen. A la fin, ajoutez les cubes de mozzarella et espelettez bien. Enfournez à 180° pendant 30 minutes environ. Gnz zum Schluss dann noch Mozzarella drübergeben und bei 180° gut 30 Minuten garen. Alors, si vous trouvez les petits poivrons, c'est idéal pour l'apéro.... Und wer dann noch die kleinen Schoten findet, der sollte dieses Gericht zum Apéritif servieren....

Une amie m'a raconté l'autre jour qu'elle devait toujours manger une quiche aux champgignons lors des fêtes familiales et qu'elle détestait ça. Apparemment, j'ai été jamais invitée à leur fêtes, en tout cas, je n'ai jamais mangé une telle quiche! Anne, eine Freundin von mir, erzählte mir neulich, dass es bei Familienfeiern immer eine Pilzquiche gab und sie hasste die Teile. Ich war irgendwie nie auf den Feiern eingeladen, denn bis dato habe ich noch keine Pilzquiche gegessen! Faites revenir quelques échalotes et un peu d'ail avec du persil et ajoutez les champignons. Salez et poivrez ensuite et laissez rendre le jus. Schalotten und Knoblauch anbraten und etwas Petersilie dazugeben, dann die Pilze dazugeben und alles würzen und so lange garen, bis kein Saft mehr übrig ist. Préalablement, vous avez préparé une sauce béchamel que vous versez aux champignons. Vorher eine Bechamelsauce zubereiten und diese dann zu den Pilzen geben. Ensuite, versez cette sauce sur une pâte brisée et comme fromage, j'ai pris du St. Nectaire avec son léger goût de noisette....Enfournez à 180° pendant une heure. Dann die ganze Sauce auf einen Brisée-Teig geben und ich habe dann reichlich St. Nectaire, einen nussigen Käse aus der Auvergne, drübergestreut. Bei 180° gut eine Stunde backen. Cette quiche se mange plutôt chaud ou tiède. Diese Quiche schmeckt, so finde ich, nur warm oder lauwarm. Et avec une bonne poignée de salade! Und natürlich Salat, ich fand's sehr lecker, jetzt muss Anne sie nachbacken und dann schau'n wir mal, ob das Syndrom noch da ist!!!! Gelle???!!

Ma pièce de viande favorite, l'entrecôte....Cette fois-ci, avec une sauce aux champignons de Paris. Un dîner classique et simple, rien à dire. Es gab mal wieder mein Lieblingsstück, Entrecôte. Dieses Mal mit einer Pilzsauce, dabei muss ich immer an diese glibberigen Saucen in deutschen Gasthöfen denken.... Avec ces ingrédients, rien peut arriver! Mit diesen Zutaten kann gar nichts schiefgehen! Faites revenir un peu d'oignon et ajoutez des champignons coupés en fines lamelles, déglacez, si besoin, avec un peu de vin blanc. Salez et poivrez. Zwiebeln anbraten und dann die Champignons in feine Schieben geschnitten dazugeben. Falls nötig, etwas Weisswein dazugeben. Salzen und Pfeffern. Comptez 5 minutes, pour les 2, viande er champignons...C'est un dîner rapide! Ungefähr 5 Minuten braucht beides, das ist ein schnelles Essen!

Grand temps de refaire une pizza! Cette fois, mon choix est tombée sur une pizza aux champignons, mais des vrais! Höchste Zeit, mal wieder eine Pizza in den Ofen zu schieben! Dieses Mal hatte ich Lust auf eine Pizza "funghi", aber mit richtigen, leckren Pilzen... Comme ça, j'achète la mozza' chez mon italien. Und so kaufe ich die Mozza' beim Italiener ein. Coupez le jambon en dés et les champignons en fines tranches. Den Schinken in Würfel schneiden und die Pilze in Scheiben. La recette pour la pâte est ici, étalez ensuite la purée de tomates sur la pâte, sapoudrez d'origan et mettez le jambon, les champignons et un peu de mozzarella. Das Pizzateig-Rezept ist hier, dann den Boden mit Tomatenpüree bestreichen, mit Oregono würzen und mit Pilzen, Mozzarella und Schinken belegen. Et voilà....

J'aime bien les quiches, on peut très bien les préparer la veille et tant mieux, car réchauffée, c'est encore meilleure! Si vous n'avez pas du saumon frais, vous pouvez aussi faire cette quiche avec du saumon fumé ou bien d'autres poissons! Ich mag Quiches sehr gerne, zum einen kann man sie gut am Vortag zubereiten, denn aufgewärmt sind sie meistens noch besser, und, es geht schnell und man kann alles reinhauen, was man zur Hand hat. Wer keinen frischen Lachs hat, der kann andren Fisch oder nur geräucherten Lachs nehmen. Coupez le saumon en dés. Den Lachs in Würfel schneiden. Faites revenir dans une poêle un peu d'échalotes, versez ensuite les feuilles d'épinard. In einer Pfanne Schalotten anbraten und dann Spintablätter dazugeben. Dans la même poêle, vous pouvez ensuite juste faire revenir les émincés des champignons. C'est pratique, non? In der gleichen Pfanne dann gleich im Anschluss die Pilzscheiben anbraten, praktisch, oder? Comme d'hab, une pâte brisée, c'est facile et vite faite. Etalez ensuite les feuilles d'épinard et les champignons sur la pâte. Wie gehabt, ein Mürbeteig. Dann den Spinat und die Pilzscheiben auf dem Teig verteilen. Ensuite mettez le saumon et battez 3 oeufs, ajoutez moitié crème et lait, poivrez, espelettez et salez bien et versez cette crème sur la quiche. Enfournez la quiche à 180° pendant 40 bonnes minutes. Dann den Lachs auf dem Gemüse verteilen und aus 3 Eier, Milch und Crème und viel Pfeffer, Salz und Espelette einen Guss mixen und diesen dann auf dem Lachs verteilen. Bei 180° ca. 40 Minuten backen.