Bolli's Kitchen

J'ai déjà posté une recette pour cette spécialité de Provence, mais c'était il y a longtemps, donc grand temps pour refaire les caillettes! Cette fois-ci en bocaux, elles vont vers leur pays d'origine.
Ich habe schon vor längerer Zeit ein Rezept für diese provenzalische Spezialität gepostet, also war es an der Zeit, wieder welche zuzubereiten! Dieses Mal in Gläsern, sie gehen back to the roots, in ihre Herkunftsregion.
Ici la version la plus rapide, j'ai pris la chair à saucisse....
Hier die schnelle Variante, ich habe Wurstbrät genommen....
Et foie de veau à la place de celui du porc.
Und Kalbsleber statt Schweineleber.
Et allez hop au four pour la stérilisation.
Und ab in den Ofen für die Sterilisation.

 Une tarte et pas une quiche, pas une seule gramme de crème dans cette tarte très "légumes"! Par contre, j'avoue qu'il est difficile de la manger sans que tout tombe, donc, préparez plutôt des moules individuels!  
Eine Tarte und keine Quiche, denn kein Gramm Sahne oder Milch befindet sich in dieser Gemüse-Tarte! Ich muss jedoch zugeben, dass sie schwer zu essen ist, ohne das alles herunterfällt, wer sie nachbasteln will, also besser individuelle Formen nehmen......
 Lavez les blettes, coupez les tiges et les feuilles en lamelles.
Mangold waschen und Blätter & Stengel in Streifen schneiden.
 Faites revenir la ventreche avec oignons, raisins secs, pignons de pin et du peperoncino ( ou espelette).
Bauchspeck mit Zwiebeln, Rosinen, Pinienkernen und Peperoncino anbraten.
 Ajoutez ensuite d'abord les tiges et ensuite les feuilles.
Dann erst die Stängel dazugeben und dann die Blätter.
 Mélangez avec pas mal de fromage de brebis, ici Ossau Iraty, si vous voulez, battez 3 oeufs et mélangez les avec les légumes. Etalez sur une pâte feuilletée et enfournez à 220° pendant 20- 30 minutes.
Dann das Gemüse mit reichlich geriebenen baskischen Schafskäse, Ossau Iraty, vermischen, wer will, kann auch noch 3 Eier verquirlt druntermischen und dann alles auf Blätterteig verteilen und bei 220° gut 20- 30 Minuten backen.
 Mangez cette tarte encore chaude!
Am besten noch warm essen!

 Maintenant, les blettes commencent à pousser, j'aime bien les petites et surtout quand les tiges sont colorées! Ici ma recette fétiche, c'est rapide et bon et si vous la servez avec du bon pain grillée, c'est même un plat entier!
Jetzt beginnt die Mangoldzeit, ich liebe besonders die kleinen mit den bunten Stengeln! Hier mein super einfaches Rezept, schnell zubereitet und wenn man dazu geröstetes Brot reicht, ist es eine Mahlzeit.
 Soit vous faites cuire les blettes à la vapeur ou ca. 5min. ( selon leur taille) dans l'eau bouillante salé. Ensuite, passez sous l'eau froide et laissez sécher bien.
Entweder im Dampfofen oder 5 Minuten im sprudelnd kochenden Salzwasser kochen, dann kalt abspülen und gut trocknen lassen.
 Ensuite, j'ai coupé un peu d'ail frais et des anchois, un bon filet d'huile d'olive et du citron et poivre, et voilà. On ajoute un peu de bon mozza et voilà!
Dann habe ich jungen Knoblauch und Sardellen kleingeschnitten, gutes Olivenöl mit etwas Zitronensaft und Pfeffer gemischt, noch guten Mozza dazu und basta!

 Ce n'était pas parfait, il fallait plus de blettes et plus de sauce tomates....Mais bon, c'était quand-même un peu de la Corse dans mon assiette! Et maintenant, c'est la saison des petites blettes, trop bonnes!
Es war nicht ganz perfekt, zu wenig Mangold und zu wenig Tomatensauce....Abe dennoch hatte ich ein Stück Korsika auf meinem Teller! Man sollte jetzt dieses korsische Gericht machen, denn auf dem Markt gibt's gerade den kleinen, jungen Mangold!
 Coupez les blettes, il vous faut juste des feuilles, blanchissez les.
Den Mangold schneiden, man braucht nur das Grüne, alles dann blanchieren.
 Séchez bien les blettes et coupez les finement, ensuite, ajoutez un peu d'aillet, des pignons de pins, du lard, sel & espelette.
Den Mangold gut trocknen und kleinschneiden, dann noch jungen Knoblauch, Pinienkerne, Speck und Salz & Espelette dazugeben.
 Et la brocciù!
Und den Brocciù! Ansonsten halt Ricotta.
 On mélange bien et on ajoute 2 oeufs battu.
Alles gut vermischen und noch 2 verquirlte Eier druntergeben.
 Ensuite, farcissez les cannelloni avec ce mélange, j'ai pris une douille. Etalez les dans un plat à gratin et versez la sauce tomate ( la mienne faite maison) sur les cannelloni, hélas, il me restait pas beaucoup.....Enfournez à 180° pendant 50 minutes.
Dann die Cannelloni mit der Farce füllen, ich habe dafür einen Spritzbeutel genommen und alles in eine ofenfeste Form geben. Dann reichlich ( was bei mir nicht der Fall war!) Tomatensauce, am besten selbsteingekochte!, drübergiessen und ebi 180° gut 50 Minuten backen.
 C'est vraiment trop bon!
Einfach nur lecker!

Avec le printemps qui débarque en force ici, on arrête un peu la nourriture "riche" et hivernale, je prépare plus de pâtes. Au marché, des blettes magnifiques m'ont tentée. Mit dem Frühling verbanne ich so langsam die reichhaltigen Wintergerichte und habe mehr Lust auf Pasta! Auf dem Markt lachte mich dann auch gleich junger Mangold an, ich kann hier übrigens allen, die gerade eine Kreativpause haben, nur anraten, einfach mal auf den Markt zu gehen! Die Ideen kommen da von alleine.... Faites revenir les tiges des blettes ( un peu coupées) avec des echalotes, un peu de pancetta, des raisins secs et des pignons de pins. Die Mangoldstiele ( etwas kleingeschnitten) mit Schalotten, Pancetta, Korinthen und Pinienkernen anschwitzen. Faites cuire les pâtes en même temps et versez l'eau de la cuisson sur les tiges de blettes si c'est trop sec, salez et versez du peperoncino. Juste avant de servir, coupez les feuilles des blettes et ajoutez les. Vérifiez l'assaisonnement, le goût est un peu sucré, mais cela est voulu! Pasta kochen und etwas Kochwasser zu dem Mangoldstielen geben, falls diese zu trocken sein sollten. Dann nochmals mit Salz & Peperoncini abschmecken und kurz vor dem Servieren die kleingeschnittenen Mangoldblätter dazugeben. Der Geschmack ist durch die Korinthen etwas süsslich, aber das ist gewollt!

Cela fait une éternité que je n'avais plus fait une quiche ( en été, je préferre les tartes)....Grand temps d'en faire une! Au marché, j'ai trouvé des carottes dans toutes les couleurs, très rigolo! Verdammt lange keine Quiche mehr gemacht ( ist eher ein Herbstessen!), höchste Zeit, endlich mal wieder eine zu backen. Auf dem Markt hatte ich dann auch noch bunte Karotten gefunden, let's go! En plus, j'ai aussi trouvé les blettes en toutes les couleurs...Coupez les légumes en petits dés..... Ausserdem gab's noch bunten Mangold, alles in kleine Stücke schneiden.... Oups, je l'avais oublié, préparez une pâte brisée.....Ensuite, mettez les légumes comme vous le voyez et préparez un appareil avec 200ml de crème, 3 oeufs, sel & espelette, une pointe de curry et versez cette sauce sur votre quiche. Sapoudrez avec un fromage râpé et enfournez à 180° pendant 45 minutes. Ich hatte vergessen, natürlich auch schnell noch einen Mürbeteig zubereiten...Und dann den Guss aus 200ml Crème, 3 Eier, Salz und Espelette und etwas Curry verquirlen, alles über die Quiche geben, noch etwas Käse drüberstreuen und bei 180° gut 45 Minuten garen. Et voilà. Hélas, on France, on ne trouve pas les vins blancs allemands, et pour cause, car ils sont divinement sublimes et plus personne acheterait des blancs français! Ici mon favorit, Alexander Laible, un jeune vigneron allemand. Vous pouvez commander les vins directement chez lui. Und fertig. Dazu gab's einen Wein meines Lieblingswinzers, Alexander Laible. Einen Weissen Burgunder, mein absoluter Favorit ist jedoch der Grauburgunder....Unbedingt mal probieren!

Mon déjeuner d'hier........ Mein Mittagessen von gestern........ Prenez des feuilles de blettes jeunes ( event. blanchissez les), remplissez les avec une sauce tomate et la brocciu. Junge Mangoldblätter nehmen, notfalls blanchieren, und mit Tomatensauce und Brocciu füllen. Pendant que l'agneau cuit, enfournez les blettes. Während das Lammfleisch gart, den Mangold im Ofen gratinieren. Et voilà, simple mais bon! Und wieder ein Gericht der Kategorie: gut aber einfach!

Allez, il faut se dépêcher avant que la saison du brocciu sera fermée! Ici une tarte qui annonce déjà les vacances...ou presque, en tout cas le Sud! Faites vite un tour chez votre fromager, en juin, c'est fini! Es dürfte wohl sehr schwer sein, an diese korsische Spezialität ausserhalb Frankreichs zu kommen, aber wer weiss, wenn mal jemand nach Korsika fährt. Brocciu ( spricht man italienisch aus...) ist eine Art Schafsquark und geschützt, darf also nur auf Korsika produziert werden. Man könnte ihn durch einen sehr guten Schafs-Ricotta aus Sardinien ersezten....Jetzt stehe ich auf der schwarzen Liste der Nationalisten....Die Saison dauert nur von November bis Juni. Le voilà, je l'aime bien aussi avec du bon miel.... HIer ist der Brocciu, ich mag ihn auch gerne mit gutem Honig.... Les blettes, vous allez les trouver en abondance sur les marchés....Coupez les feuilles très fine. Mangold hat ja gerade Hochsaison, die grünen Blätter ganz klein hacken.

Comme d'hab, préparez une pâte brisée et versez un peu de sauce tomate. Wie gehabt schnell einen Mürbeteig zubereiten und dann Tomatensauce auf dem Boden verteilen. Alors franchement, ne prenez pas des courgettes, ajoutez plutôt la couche de la sauce tomate.....Mais j'avais tellement.... Lasst die Zucchinis einfach weg, ich hatte so viele und musste die verarbeiten, aber ich würde heute die Tomatensauce verdoppeln.... Prenez le pot de brocciu et mélangez le avec 2 oeufs battus, du sel & du poivre, ajoutez les herbes devotre choix ( ici basilic, mais aussi la menthe!) et versez les feuilles de blettes hachées. Etalez cette crème sur votre tarte et enfournez la à 180° pendant 45 minutes. Den Brocciu nehmen und mit 2 verquirlten Eiern gut vermischen, mit Salz & Pfeffer würzen und dann noch Kräuter der Wahl ( hier Basilikum und Minze) dazugeben und auf der Tarte verteilen. Bei 180° gut 45 Minuten backen. Et voilà, presque comme en Corse.... Und fertig, fast wie auf Korsika....