La recette vient du restaurant 21 et Paul Minchelli la sert avec du lard croutillant, une vraie merveille! Il a levé le secret de sa recette qui est archi simple! Une super idée pour l'apéro.
Diese Rezept stammt aus dem Restaurant 21, Paul Minchelli hat es mir verraten. Bei ihm gibt es dazu noch gebratenen Speck, eine super Kombination! Na, wenn das nichts für den Aperitif ist!
Achetez un bon filet de haddock, laissez le tremper une journée dans du lait, et surtout, retirez les arrêtes....
Tja, jetzt weiss ich nicht, wie man Haddock in deutschen übersetzt. Geräucherter Schellfisch vielleicht? Den Haddock erstmal einen Tag in Milch einlegen. Und, alle Gräten ziehen.
Ensuite, mixez le haddock avec du très bon huile d'olive, plutôt doux, genre Nyons ou Baux.
Dann den Haddock mit sehr mildem Olivenöl gut pürieren.
Assaisonnez avec un peu d'espelette et jus de citron, le sel n'est pas nécessaire. Et ici, Paul Minchelli ajoute de ma maynnaise et il obtient une crème onctueuse. J'ai trouvé la crème déjà comme ça assez bonne, je n'ai rien ajouté.
Dann noch mit Zitronensaft und Espelette abschmecken, Salz ist nicht nötig. Paul Minchelli gibt an dieser Stelle Mayonnaise dazu und erhält so eine cremige Konsistenz, ich mag's lieber ohne.
Et nous avons remplacé le lard croustillant par les carottes....
Statt ausgelassenem Speck gab's Möhren dazu, zum Dippen, aber ich stelle mir diesen Dip auf Pumpernickel oder Schwarzbrot sehr gut vor!
La recette vient du restaurant 21 et Paul Minchelli la sert avec du lard croutillant, une vraie merveille! Il a levé le secret de sa recette qui est archi simple! Une super idée pour l'apéro.
Diese Rezept stammt aus dem Restaurant 21, Paul Minchelli hat es mir verraten. Bei ihm gibt es dazu noch gebratenen Speck, eine super Kombination! Na, wenn das nichts für den Aperitif ist!
Achetez un bon filet de haddock, laissez le tremper une journée dans du lait, et surtout, retirez les arrêtes....
Tja, jetzt weiss ich nicht, wie man Haddock in deutschen übersetzt. Geräucherter Schellfisch vielleicht? Den Haddock erstmal einen Tag in Milch einlegen. Und, alle Gräten ziehen.
Ensuite, mixez le haddock avec du très bon huile d'olive, plutôt doux, genre Nyons ou Baux.
Dann den Haddock mit sehr mildem Olivenöl gut pürieren.
Assaisonnez avec un peu d'espelette et jus de citron, le sel n'est pas nécessaire. Et ici, Paul Minchelli ajoute de ma maynnaise et il obtient une crème onctueuse. J'ai trouvé la crème déjà comme ça assez bonne, je n'ai rien ajouté.
Dann noch mit Zitronensaft und Espelette abschmecken, Salz ist nicht nötig. Paul Minchelli gibt an dieser Stelle Mayonnaise dazu und erhält so eine cremige Konsistenz, ich mag's lieber ohne.
Et nous avons remplacé le lard croustillant par les carottes....
Statt ausgelassenem Speck gab's Möhren dazu, zum Dippen, aber ich stelle mir diesen Dip auf Pumpernickel oder Schwarzbrot sehr gut vor!
