Bolli's Kitchen

 Faites revenir un peu d'oignon, ail, raisins, pignons de pin, peperoncini et des câpres.
Kapern, Zwiebeln, Knoblauch, Rosinen, Pinienkerne und Peperoncini andünsten.
 Ajoutez un peu d'anchois, versez un peu de miel et déglacez avec un vinaigre de vin blanc, il faut bien trouver l'équilibre qu'on aime, entre sucré et acidulé....
Dann die Sardellen dazu, etwas Mehl und mit weissem Weinessig ablöschen, man muss halt das gute Verhältnis zwischen sauer und süsslich selber finden....
 Ajoutez les fenouils, je préfère les petites bulbes....., et couvrez et laissez mijoter pedant 10, 15 minutes.
Fenchel, ich mag am liebsten die kleinen Knollen..., dazugeben, zudecken und gut 10, 15 Minuten köcheln lassen.
 Vérifiez encore l'assaisonnement, ajoutez s'il faut et it's up you now!
Nochmals abschmecken falls nötig, und it's au to you now!
 Oups, j'ai oublié, j'ai ajouté des olives noires ( taggiasce) à la fin....
Hatte ich vergessen, ich habe noch schwarze Oliven (taggiasce) dazugegeben.
 En crostini, c'est une merveille!
Als Crostini ist' super gut....

 Une tarte et pas une quiche, pas une seule gramme de crème dans cette tarte très "légumes"! Par contre, j'avoue qu'il est difficile de la manger sans que tout tombe, donc, préparez plutôt des moules individuels!  
Eine Tarte und keine Quiche, denn kein Gramm Sahne oder Milch befindet sich in dieser Gemüse-Tarte! Ich muss jedoch zugeben, dass sie schwer zu essen ist, ohne das alles herunterfällt, wer sie nachbasteln will, also besser individuelle Formen nehmen......
 Lavez les blettes, coupez les tiges et les feuilles en lamelles.
Mangold waschen und Blätter & Stengel in Streifen schneiden.
 Faites revenir la ventreche avec oignons, raisins secs, pignons de pin et du peperoncino ( ou espelette).
Bauchspeck mit Zwiebeln, Rosinen, Pinienkernen und Peperoncino anbraten.
 Ajoutez ensuite d'abord les tiges et ensuite les feuilles.
Dann erst die Stängel dazugeben und dann die Blätter.
 Mélangez avec pas mal de fromage de brebis, ici Ossau Iraty, si vous voulez, battez 3 oeufs et mélangez les avec les légumes. Etalez sur une pâte feuilletée et enfournez à 220° pendant 20- 30 minutes.
Dann das Gemüse mit reichlich geriebenen baskischen Schafskäse, Ossau Iraty, vermischen, wer will, kann auch noch 3 Eier verquirlt druntermischen und dann alles auf Blätterteig verteilen und bei 220° gut 20- 30 Minuten backen.
 Mangez cette tarte encore chaude!
Am besten noch warm essen!

Le "Sauerbraten ( rôti aigre-doux) est une spécialité de ma région natale, Cologne. Les vrais connaisseurs le préparent avec la viande de cheval, sinon, prenez un bon rôti de boeuf ou comme moi, les joues de boeuf. Il est important de mariner la viande avant, ici la recette de la marinade.
Ich liebe Sauerbraten, und wenngleich es zwar in Frankreich noch leicht ist, an Pferdefleisch zu kommen, bevorzuge ich dann doch Rinderfleisch...Dieses Mal habe ich Rinderbacken genommen, eher aus Zufall, aber es passt hervorragend. Das genaue Rezept mit der Marinade ist hier.
Ensuite, versez les légumes de la marinade ( gardez le jus!!!!) et ajoutez un peu de concentrée de tomates.
Dann das Gemüse der Marinade ( Saft auffangen!) anbraten und etwas Tomatenmark dazugeben.
Versez ensuite la marinade et enfournez à couvert à 180° pendant 3 bonnes heures.
Dann die Marinadenflüssigkeit dazugiessen, Deckel drauf & bei 180° gut 3 Stunden garen.
Passez la sauce au chinois.
Die Sauce dann durchpassieren.
Voilà, dégraissez et ensuite, ajoutez des raisins secs, un peu de sirop de betterave ( à defaut du gelée de pommes ou coing), la sauce doit être aigre-douce, il faut jouer avec le vinaigre, le sucré!
Dann alles entfetten und Rosinen dazugeben, etwas Rübenkraut, Printen wer hat...., und halt einfach abschmecken, bis man den gewünschten Geschmack hat!
Coupez la viande et ajoutez les tranches dans la sauce, ce rôti se mange d'habitude avec des knödels ou bien des pommes de terre et du chou rouge.
Dann das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Sauce geben. Ich hatte keine Lust, Knödel herzustellen und auch keinen Rotkohl zu Hand....