Bolli's Kitchen

 Lé mélange paraît étrange aux yeux des mes lecteurs français, mais c'est un grand classique de la cuisine allemande, il y a un plat avec haricots, poires et lard qu'on sert chaud et ce n'est pas mal du tout, essayez le! Ici en version salade....
Die Franzosen mögen bei dieser Kombination etwas mit dem Kopf schütteln, aber ich liebe Bohnen mit Birnen und Speck! Und dieses Mal gab es die Salat-Variante, durchaus nicht zu verachten!
 Je crois que c'est bientôt également la fin, mais les haricots du jardin se laissent bien congéler.....
Ich glaube, bald gibt's auch keine Bohnen mehr, aber die Bohnen aus dem Garten lassen sich gut einfrieren....
 Faites revenir un peu de bon lard, ici la ventreche, ajoutez les oignons et à la fin, faites sauter juste un peu des tranches de poires.
Guten Speck mit Zwiebeln auslassen, dann die Birnenscheiben kurz darin sautieren.
 Faites cuire al dente les haricots, préparez un vinaigrette.
Die Bohnen al dente kochen und eine Vinaigrette zubereiten.
 Versez les poires et le lard chauds et déglacez avec un peu de vinaigre de vin blanc, mélangez et servez aussitôt.
Dann die heissen Birnen und den Speck drübergeben, mit Weisswein ablöchen und sofort vermischen  und noch warm servieren.

 Soupe de pistou? Minestrone? Eh bien, peut-être un peu des 2! En tout cas, j'ai "amputé" ma soupe de pistou du pistou, car en semaine, quand je travaille, il est conseillé de ne pas manger des tonnes d'ail.....Donc, programmez votre soupe de pistou plutôt vers le week-end et préparez un pesto ( pistou) avec l'ail frais, des pignons de pins, du fromage et pas mal de basilic.....
Pistou-Suppe oder Minestrone? Von beiden etwas.....Ich habe die bekannte provenzalische Suppe etwas amputiert, denn in der Woche ist doch besser, keine Tonnen von Knoblauch zu essen und so musste das Pesto ( Pistou) dranglauben....Wer diese Suppe nachkochen will, macht es am Wochenende, denn der Klecks Pesto rundet das Ganze einfach super ab!
 Je suis ravie...
Ich bin happy!
 Il n'y a pas de recette proprement dit, donc prenez les légumes de votre choix: haricots, haricots plats, courgettes, fenouils, oignons, ail, blettes.....Faites cuire les haricots blancs à part.
Es gibt kein richtiges Rezept, einfach das Gemüse nehmen, dass man gerne mag: Bohnen, platte Bohnen, Zucchini, Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch......Getrocknete weisse Bohne getrennt garen.
 Indispensable, les tomates! Faites revenir d'abord l'ail et des oignons, ajoutez les légumes et versez les tomates ( pas mal!) pélées. Fermez le couvercle et laissez mijoter 20, 30 minutes.
Tomaten müssen rein! Erst Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann das Gemüse dazugeben und zum Schluss die geschälten Tomaten, zugedeckt 20, 30 Minuten köcheln lassen.
 Je cuis toujours les haricots en avance, ajoutez les avec un peu de bouillon de légumes, à défaut l'eau de cuisson des haricots. Salez et poivrez bien.
Ich koche die Bohnen immer im voraus, sie dann dazugeben und etwas Gemüsebrühe oder Kochwasser der Bohnen. Gut mit Salz & Pfeffer abschmecken.
 On peut aussi ajouter les pâtes....
Man kann auch Pasta dazugeben....
 Et voilà, la soupe se mange chaude, tiède ou bien glacée!
Und fertig, die Suppe isst man warm, lauwarm oder eisgekühlt!
 J'avoue, le pistou me manque.......
Ich gebe zu, der Pistou fehlt dann doch.....

 Allez, c'est samedi, on fait un tour au marché, et en rentrant, en prépare cette salade.....A vous d'ajouter les légumes de votre choix, asperges, fèves, artichauts, petits pois, haricots.......
Es ist Samstag, also schnell auf den Markt und bei der tollen Auswahl zugreifen: Spargel, Bohnen, Erbsen, Artischocken, was man halt gerne mag!
 D'abord le boulot, pluchez et écossez les fèves, haricots plats et les petits pois, faites les cuire "al dente". Mettez à côté, préparez une vinaigrette avec d'huile d'olive, de la moutarde, du jus de citron, un peu de vinaigre, sel & poivre et pas mal d'herbes. Faites cuire des rattes.
Erst etwas Arbeit: dicke Bohnen, Bohnen, Erbsen etc al dente kochen, dann zur Seite stellen und eine Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf, etwas Weissweinessig, Salz & Pfeffer und reichlich Kräutern herstellen. Rattes kochen.
 Ne faites pas mariner cette salade trop longtemps, mélangez juste avant der servir. A vous de remplacer la vinaigrette par une mayonnaise aux herbes ou bien de la crème fraîche. En tout cas, cette salade change!
Den Kartoffelsalat nicht zu lange ziehen lassen, sondern schnell servieren. Man könnte die Vinaigrette auch durch eine Mayonnaise mit Kräutern oder einer Crème Fraîchesauce ersetzen. Auf jeden Fall ist dieser Salat mal etwas anderes!

Cuisine de restes.....Il restait des haricots de Paimpol et je me suis dite qu'une petite farce pour les tomates fera l'affaire. Ce plat me rappelle un petit peu le cassoulet, mais en moins gras! Resteküche.....Ich hatte noch Paimpol-Bohnen übrig und die wurden in Tomaten gepackt. Das Ganze erinnerte mich ein bischen an ein Cassoulet, nur in light! Prenez la chair d'une saucisse de Toulouse et faites la revenir avec des oignons, ajoutez les haricots. Da es ausserhalb von Frankreich sicherlich keine Toulouser Bratwurst gibt, einfach Schweinebrät nehmen und mit Zwiebeln anbraten, dann die Bohnen dazugeben. Videz les tomates, gardez la pulpe. Remplissez les avec la farce. Ajoutez un peu de chapelure et du fromage. Enfournez à 180° pendant 30,40 minutes. Die Tomaten leeren und das Fruchtfleisch aufbewahren. Die Farce einfüllen, noch etwas Semmelbrösel und Käse drübergeben und bei 180° 30,40 Minuten garen. Etalez la pulpe autours de vos tomates, cela donne une sauce formidable! Das Fruchtfleisch zu den Tomaten geben, das gibt eine herrlich leckere Sauce!

En Bretagne, il n'y a pas que la mer, les crêpes et les bateaux, il y a aussi les haricots de Paimpol! Et actuellement, on peut les acheter frais aux marchés. In der Bretagne gibt's nicht nur Meer, Crêpes und Fischerboote, es gibt auch diese weissen Bohnen aus Paimpol. Und, jetzt kann man sie auf den Märkten ganz frisch kaufen. Il faut juste les écosser, mais ça va sans problème. Nur schnell entkernen, das geht aber ganz fix. Faites revenir un peu de lard avec des échalotes et un peu d'ail, ajoutez les tomates et des haricots, contrairement aux haricots secs, vous pouvez déjà salez et poivrez, ajoutez un peu de persil. Zwiebeln, Speck und Knoblauch anbraten, dann Tomaten dazugeben und die Bohnen. Anders als bei getrockneten Bohnen kann man schon jetzt salzen und pfeffern, noch etwas Petersilie dazugeben. Mouillez à la hauteur avec un peu de bouillon de poule et laissez cuire 30-40 minutes à découvert. Dann mit Hühnerbrühe auffüllen und gut 30-40 Minuten offen köcheln lassen. A la fin, la sauce doit être assez épaise. Vérifiez encore l'assaisonnement. Am Ende sollte die gesamte Sauce eingekocht sein, nochmals abschmecken.

Je sais, les haricots verts, on peut les acheter toute l'année, du Kenya....Non merci, mieux vaut attendre les premiers d'ici! Et voilà, les premiers haricots verts de France, du Gard exactement. Qui dit haricot, dit agneau.... Ich weiss, grüne Bohnen kann man das ganze Jahr über kaufen, meistens kommen sie dann aus Kenia...Schwachsinn, besser ist es, man wartet bis Saison ist! In Südfrankreich, im Gard, ist es schon soweit. Und wer Bohnen sagt, der sagt auch Lamm.... Allez, au boulot.... Und los geht's...... Faites cuire les haricots, ensuite, préparez une vinaigrette avec un peu de moutarde et pas mal de persil. Die Bohnen kochen und dann eine Senf-Vinaigrette zubereiten mit reichlich Petersilie. Ajoutez aussi des dés de pommes de terre cuites. Gekochte Kartoffeln passen da auch ganz hervorragend herein.... Assaisonnez l'agneau avec pas mal d'espelette et un peu de sel et la sariette. Enfournez le morceau à 220° pendant à peine 20 minutes. Das Lamm gut mit Espelette und etwas Salz würzen und dann mit Sariette (Bohnenkraut)spicken. Bei 220° gut 20 Minuten garen. Let's go!

L'autre jour, je voulais acheter des entrecôtes, mais mon boucher m'a conseillé de prendre du faux-filet, et je dois dire, je n'étais pas déçue, la viande était persillée, presque comme la viande de Kobe! Neulich bei meinem Metzger wollte ich Entrecôtes kaufen, da schlug er mir vor, doch mal Faux Filet ( tja, welches Stück ist das jetzt ausserhalb von Frankreich? Kann man eh nicht vergleichen, da man hier die Rinder anders schneidet!) zu nehmen, und ich muss sagen, dass Fleisch war aber auch sowas von toll, durchwachsen, wer braucht da noch Kobe Fleisch aus Japan? Coupez et blanchissez les haricots plats, ensuite, faites confire les oignons. J'ai ajouté un peu de jambon de Bayonne. Die Stangenbohnen kleinschneiden und blanchieren und reichlich Zwiebeln konfieren.Ich hatte noch Bayonneschinken dazugegeben. Et quand les oignons sont confits, versez un peu d'espelette et du sel et les haricots, gardez au chaud. Wenn die Zwiebeln dann konfiert sind, mit Espelette und Salz würzen und die Bohnen dazugeben, warmhalten. Comme il faut!!!!!!!! So muss Fleisch sein!!!!!!!! Comptez environ 4 minutes pour chaque côté, de toute manière je fais toujours le test avec mon doigt..... Ungefähr 4 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten, ich mache dann immer den Fingestest.... Inutile de dire qu'il faut laissez reposer la viande....Coupez ensuite des tranches, mon faux-filet pesait 600g et c'était pour 2. Natürlich das Fleisch dann ruhen lassen....Dann in Streifen schneiden, mein Fleischstück wog auch an die 600g und war für 2.... Et voilà, superbe!