Bolli's Kitchen

La saison de la truffe noire est, pour le moment!, pas la meilleure, mais bon, c'est comme ça il faut faire avec....Mais depuis longtemps, je voulais essayer une pizza aux truffes.
Die Trüffelsaison ist dieses Jahr nicht so top, bislang jedenfalls!..., aber egal, so ist es eben! Schon seit langem reizte mich es, eine Trüffelpizza au backen.
 Prenez une pâte à pizza, étalez la pâte et enfournez la pâte sans rien à 240° pendant à peine 5,10 minutes, juste le temps de dorer un plus. Resortez la et mettez la burrata ou une bonne mozza et un peu de parmesan râpé et quelques gouttes d'huile d'olive, remettez au four et terminez la cuisson.
Einen Pizzateiig nehmen, ausrollen und den Teig ohne alle 5-10 Minuten in den super heissen Ofen schieben, wenn er leicht gebräunt ist, herausnehmen und mit Burrata oder sehr guter Mozza belegen, etwas Parmesan drüberreiben und ein paar Tropfen Olivenöl und zurück in den Ofen.
 Et juste avant de servir, râpez la truffe noire sur votre pizza, un peu de sel et du poivre et voilà!
Und dann kurz vor dem Servieren den Trüffel drüberreiben und noch etwas Salz und Pfeffer und fertig!

 Une petite salade d'hiver vite préparée....Si vous êtes plus courageuse que moi, sortez la mandoline et coupez le fenouil très finement....A part de ça, vous pouvez ajoutez du bleu, des olives, des anchois.......
Ein kleiner Wintersalat, der schnell zubereitet ist.....Wer nicht so faul ist wie ich, der holt die Mandoline aus dem Schrank und schneidet den Fenchel sehr fein....Ansonsten kann man abändern, mit Sardellen, Oliven, Bleu.....
 Coupez le fenouil très fin, ajoutez un peu d'huile d'olive, du vinaigre de vin blanc, du sel & d'espelette. Gardez un peu de vert de fenouil. Mélangez.
Fenchel sehr fein schneiden, dann mit etwas Olivenöl, Weissweinessig, Salz & Espelette und Fenchelgrün vermischen.
 Ajoutez les poires, je dois dire que j'aurais préférais les poires croquantes....
Dann die Birnen dazugeben, ich hätte lieber knackige und nicht ganz weiche gehabt.....
 Et encore le parmesan et voilà, laissez mariner un peu.
Und dann noch Parmesan dazu und etwas zeiehen lassen.
 J'avais les chataîgnes sous la main, mais cela ne rapporte rien, les noix, c'est mieux!
Ich hatte Maroni zur Hand, aber das bringt nichts, besser Nüsse nehmen!

 Actuellement, on récolte les haricots, si vous ne les séchez pas, vous pouvez très bien les cuisinier frais. J'aime bien les tarbais car ils restent assez croquants et ne sont pas du tout farineux. Evidemment, si vous avez un talon de jambon ou un os de jambon, ajoutez les à la cuissson! Et j'ai été parti pour faire un pistou, mais finalement, c'est devenu cette recette....
Zur Zeit ist Bohnenerntezeit, wer die Bohnen nicht trocknet, der kann sie auch gut frisch verarbeiten. Ich liebe die Tarbais Bohnen aus dem Südwesten, denn sie sind knackig und werden auch nach dem Kochen nicht so mehlig. Wenn man sie kocht, sollte man einen Schinkenknochen oder reste dazugeben, das wird himmlisch lecker! Und eigentlich wollte ich ein Pistou zubereiten, geworden ist es aber dieses Rezept....
 Ecossez les haricots et faites les cuire avec un oignon piqué de girofles, un peu de chute de jambon et du laurier pendant 20, 30 minutes à peine, gouttez, quand ils sont frais, ça va aussi vite.
Die Bohnen puhlen und mit einer mit Nelken bepicksten Zwiebel, etwas Schinkenreste und Lorbeer gut 20, 30 Minuten kochen, man muss probieren, frische Bohnen brauchen nicht so lange.
 Ensuite, faites revenir pas mal d'oignon avec un peu de lard.
Dann Zwiebeln mit Speck anbraten.
 On ajoute les tomates pêlées et des courgettes, ensuite, j'ai mis les haricots tarbais et j'ai laissé mijoter un peu, vérifier l'assaisonnement.
Dann die geschälten Tomaten und Zucchinis dazugeben und die Bohnen, etwas einköcheln lassen und nochmals abschmecken.
 Ensuite, j'ai coupé pas mal de basilic, j'ai coupé du parmesan et j'ai ajouté un peu d'ail, arosez le tout avec pas mal d'huile d'olive et ajoutez encore quelques dés de tomates fraîches, du loin, mais du loin on devine le pistou......
Dann habe ich reichlich Basilikum geschnitten, Parmesan abgehobelt und etwas Knoblauch zerdrückt, dann alles gut mit Olivenöl begiessen und noch frische Tomatenwürfel dazugeben, ganz weit entfernt errät man das provenzalische Pistou....

 La saison des fraises n'est pas encore terminée, vous trouvez surtout maintenant ,grâce au temps bien ensoleillé, les meilleures fraises! J'ai presque mangé la barquette de 500g de maras de bois comme ça, mais j'en ai gardé quelques unes pour cette salade.....
In Frankreich geht die Erdbeersaison bis Ende September und gerade jetzt gibt es die leckersten Erdbeeren, schön reif von dem tollen Sommerwetter, dass hier seit Monaten andauert. Ich habe die 500g Schachtel der Maras de Bois Erdbeeren fast so gegessen, bis auf einige, die in diesen Salat wanderten......
 Maras de bois.
Maras de Bois, eine sehr schmackhafte Erdbeersorte.
 Prenez un peu de pourpiers, coupez les fraises en tranches, ajoutez les copeaux de Parmesan ( vache rouge), un filet d'huile d'olive, du sel & du poivre....
Portulak  nehmen, dann die Erdbeeren in Scheiben scneiden, Parmesanstücke ( rote Kuh) dazugeben, Olivenöl, Pfeffer & Salz......
 Mélangez cette salade et servez la en versant quelques goutte d'un très bon et vieux balsamcio, et basta!
Den Salat vermichen und auf Tellern anrichten, und erst dann ein paar Tropfen wirklich guten und alten Balsamico Essig dazugeben und basta!

Comme d'habitude, j'ai utilisé la recette de Régis, tellement bonne, de quoi bon de changer? Je dois dire que j'avais pas assez d'asperges à la maison, donc, j'ai ajouté quelques pâtes, mais la porchaine fois, je prendrai plus d'asperges, et si vous voulez, ajoutez du jambon blanc, des herbes.....
Wie gehabt, habe ich Régis sehr gutes Gratingrundrezept genommen, wieso sollte ich auch ein anderes nehmen?? Leider hatte ich irgendwie den Spargel zu knapp eingekauft und musste mit Pasta etwas strecken, wer dieses Rezept nachkochen will, also unbedingt ganz viel Spargel nehmen, wer will kann auch gut Schinken oder Kräuter dazugeben!
Un peu les quantités à la nouvelle cuisine.....Faites donc revenir pas mal d'asperges, de préférence pas trop grosses!, avec un peu de beurre salé et d'aillet.
Die Grössenmengen waren eher à la nouvelle cuisine....Viel Spargel, am besten dünne Stangen, in gesalzener Butter und jungem Knoblauch anbraten.
Là on voit bien que j'ai "triché" avec les pâtes....
Hier sieht man genau, dass ich etwas Pasta dazugegeben habe......
Après avoir bien sauté les asperges pendant 5, 7 minutes, sapoudrez avec une bonne cuillère de soupe de farine et mouillez ensuite à la hauter avec du lait entier frais. Portez à ébullition et laissez épaissir.
Spargel gut 5, 7 Minuten anbraten, dann einen guten Esslöffel Mehl drübertreuen und dann mit frischer Vollmilch auffüllen und zum Kochen bringen und unter stândigem Rühren 'eindicken' lassen.
Râpez un peu de Parmesan et ajoutez le.
Parmesan reiben und druntermischen.
En plus de cela, j'ai ajouté un peu de cébettes.
Bei mir gab's auch noch Cébettes dazu.
Versez les asperges dans un plat allant au four, râpez encore un peu de parmesan et enfournez à 180° pendant 45 minutes.
Dann alles in eine ofenfeste Form geben, nochmal reichlich Parmesan drüberreiben und bei 180° gut 45 Minuten in den Ofen schieben.
Servez avec une samade de mesclun, trop bon!
Mit einem gemischten Salat einfach köstlich!

 Encore une recette qui se laisse super bien préparer! La vieille, vous préparez le pesto, et le jour même il vous reste juste de cuire les pâtes.....Et, à vous d'ajouter des grains de courge grillés, du curry.....
Noch ein Rezept, dass sich herrlich vorbereiten lässt. Am Vortag bereitet man das Pesto zu und am Tag selber braucht man nur die Pasta zu kochen....Und, man kann gut gegröstete Kürbiskerne dazugeben, oder Curry oder oder.....
 J'ai pris un hokkaido, mais vous pouvez prendre n'importe quelle courge. Salez et ajoutez un peu d'espelette et arosez d'huile d'olive et mettez à 180° au four pendant 45 minutes.
Ich habe einen Hokkaido-Kürbis genommen, geht aber mit jeder anderen Sorte auch. In Stücke schneiden, mit Salz & Espelette würzen und mit Olivenöl beträufeln und bei 180° 45 Minuten im Ofen garen.
 Mettez ensuite les morceaux de la courge cuite dans le blender, ajoutez du Parmesan ( ou du chèvre!), d'huile d'olive et mixez bien.
Dann den Kürbis in den Mixer geben mit Parmesan ( oder Ziegenkäse) und Olivenöl dazugeben und gut mixen.
 Vous obtenez une sauce assez onctueuse, faites la chauffez doucement, ajoutez encore du fromage si vous voulez.
Man hat dann ein sehr cremiges Pesto, langsam erhitzen und eventuell noch etwas Käse dazugeben.
 J'ai pris un parmesan de vache rouge.Servez les pâtes avec le pesto et pas mal de fromage râpé.
Ich hatte einen Parmesan von roten Kühen, sehr zu empfehlen.Pasta mit Pesto und geriebenen Käse servieren.

Préparez le clafoutis, battez 3 gros oeufs avec 400ml lait ( ou moitié crème), un peu de sel et 2 càs de farine.
Als erstes den Teig mit 3 dicken Eiern, 400ml Milch ( oder halb Sahne), etwas Salz und 2 EL Mehl anrühren.


Comme d'hab, j'ai d'abord fait précuire un peu de pâte dans le moule, ensuite, j'ai étalé les asperges coupées et blanchies et un peu de jambon de Parme, faute de ne pas avoir du samon fumé sous la main.
Wie gehabt, habe ich erst etwas Teig in der Form vorgebacken, dann habe ich die halbierten und blanchierten Spargelstangen und Parmaschinken ( hatte keinen Lachs zur Hand) darauf verteilt.


Versez ensuite l'appareil ( vous pouvez ajouter du fromage, p.ex. du Parmesan à volonté!) et sapoudrez avec un peu de Parmesan. Enfournez à 180° pendant 40, 45 minutes environ.
Dann die Crème ( man kann auch noch Käse, zB Parmesan dazugeben!) drübergiessen und mit Käse bestreuen und bei 180° gut 40, 45 Minuten backen.


Dégustez le clafoutis tiède ou bien froid, coupez des morceaux comme ça, cela fait des tapas pour votre apéro.....
Den Clafoutis entweder lauwarm oder kalt essen, man kann ihn auch gut in Stücke schneiden und als Tapas zum Apéritif servieren....

 Cela vous rapelle la Corse? Et oui! Un plat bien de là-bas et tellement bon qu'il ne faut pas s'en priver et qu'il faut aussi manger sur le "continent".
Ein Korsika-Klassiker, den man ruhig auch auf dem "Festland" essen kann, vorausgesetzt, man kommt an Brocciu.....


 Impossible de trouver des blettes, comme dans la recette corse!, au marché, je ne sais pas pourquoi, à la limite, de l'épinard ça va aussi.
Es gab leider nirgends auf dem Markt Mangold, wie im Originalrezept, zur Not geht aber auch Spinat.


 Faites revenir un peu d'ail et d'echalote et faites tomber les épinards. Ensuite, faites sécher bien et pressez ensuite.
Knoblauch und Schalotten anbraten und dann den Spinat dazugeben. Gut abtropfen lassen und dann gut ausdrücken.


Prenez 500g de brocciu, ajoutez 2 oeufs et mélangez bien avant d'ajouter l'épinard bien haché. Si vous voulez une farce bien verte, mixez le brocciu avec l'épinard. Salez et espelettez bien.Vous pouvez aussi mettre les herbes de votre jardin comme la menthe, le basilic, de la roquette etc.
Dann 500g Brocciu ( oder zur Not ganz frischen Ziegenkäse oder Ricotta) mit 2 Eier verquirlen und dann den zerhackten Spinat dazugeben. Wer es ganz grün haben will, kann Spinat und Brocciu vorher im Blender pürieren. Mit Salz und Espelette abschmecken. Man kann auch noch weitere Gartenkräuter wie Minze, Petersilie, Basilikum etc dazugeben.


J'ai précuit les cannelloni ( regardez sur la paquet si cela est nécessaire), ensuite, j'ai farci les pâtes avec la brocciu.
Cannelloni vorkochen ( je nach Packungsangabe) und dann habe ich die Nudeln mit Brocciu gefüllt.


Huilez un plat allant au four et mettez les cannelloni. Badigeonnez les cannelloni d'huile d'olive ou du beurre et sapoudrez avec pas mal de parmesan râpé. Enfournez à 220° pendant à peine quinze minutes, vous verrez bien, sortez les cannelloni quand c'est bien rôti.
Dann die Cannelloni in eine geölte Form geben und nochmals mit Olivenöl oder Butter bepinseln, mit Parmesan bestreuen und bei 220° gut 15 Minuten garen, herausholen, wenn es gut gratiniert ist.


On se croierait presque comme en Corse! Si vous avez encore de la farce, j'ai une idée pour vous, dans quelques jours!
Man meint fast, auf Korsika zu sein! Wer noch Farce übrig hat, ich habe da eine Idee, Geduld, bald gibt's mehr!