Bolli's Kitchen

Un grand classique de la cuisine italienne, surtout en saison des vendanges.....C'est très vite préparé, une fois au four, il ne faut plus faire grandes choses et si vous voulez, ajoutez des tomates, cèpes, poivrons.....Mais, prenez une bonne saucisse de Toulouse ou la vraie salsicce italienne!
Ein Traditionsgericht der italienischen Küche, dass es vorallendingen zur Weinernte gibt.....Es ist schnell zubereitet, einmal im Ofen, braucht man nichts mehr zu tun und man kann Steinpilze, Paprika, Tomaten etc dazugeben.....Vorallendingen muss man eine gute Wurst nehmen, beim Italiener nach frischer Salsicce fragen, sonst gute, grobe Bratwurst nehmen.
Coupez la saucisse en morceaux, pareil pour les rattes, ajoutez quelques gousses d'ail et un peu de cébettes.
Die Wurst in fingerbreite Stücke schneiden, kleine Kartoffeln ( hier rattes de Ré) viertel oder auch nicht und noch ein bischen Knoblauch und Cébettes dazugeben.
Salez & poivrez.
Salzen und Pfeffern.
Et on arose avec un filet d'huile d'olive et ensuite au four à 180° pendant 45 minutes, vous verrez bien, sinon un peu plus. Dans un livre de cuisine de Bill Granger j'ai vu qu'il ajoute des morceaux de pain, pas mal du temps pour absorber le liquide!
Alles mit Olivenöl beträufeln und dann bei 180° gut 45 Minuten, oder halt länger muss man halt schauen, in den Ofen schieben. In einem Buch von Bill Granger hatte ich gesehen, dass er noch Brotstücke dazugibt, gar nicht mal so schlecht, um die Flüssigkeit aufzusaugen!
Et voilà!
Und fertig!

De temps à l'autre, un petit lapin, c'est bien! Surtout quand c'est un lapin des garrigues, on sent presque les herbes de Provence. J'ai combiné une recette classique de Ligurie (avec le foie, pain et vinaigre) avec une recette de Heinz Beck, grand chef allemand à Rome, de lui sont les câpres..... Von Zeit zu Zeit muss auch mal ein Kaninchen auf den Teller, besonders, wenn es ein Garrigues Kaninchen ist, dann schmeckt man fast die Kräuter der Provence! Ich habe ein klassisches ligurisches Rezept ( mit Leber, Brot und Essig) mit einem von Heinz Beck, deutscher Sternekoch in Rom, gemischt, von Beck stammen die Kapern.... Demandez à votre boucher de couper le lapin en morceaux, gardez le foie. Den Metzger bitten, das Kaninchen in Stücke zu schneiden und die Leber aufzubewahren. Et oui, c'est la bonne ventreche! Faites revenir quelques dés de lard. Ja, das ist super guter Speck! Ein paar Stücke auslassen. Faites saisir les morceaux de lapin de chaque côté et ajoutez ensuite les gousses d'ail, du romarin et du thym. Die Kaninchenstücke scharf anbraten und dann Knoblauchzehen, Rosmarin & Thymian dazugeben. Mouillez avec un peu de bouillon de poule et enfournez, à couvert, à 180° pendant 45min. environ. Dann mit etwas Hühnerbrühe auffüllen und dann zugedeckt im Ofen bei 180° gut 45 Minuten garen. Sortez le lapin du four et mettez le sur la cuisinière et laissez réduire la sauce. Trempez un peu de pain de campagne dans du vinaigre et réduusez le, mixez avec le foie et ajoutez ce mélange, qui est un lien, dans votre sauce. Servez avec des carottes. Dann das Kaninchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Herd die Sauce reduzieren. Landbrot mit etwas Essig einweichen, dann mit dem Mörser zerkleinern und mit der Leber pürieren. Alles dann in die Sauce geben, die bindet sie dann. Mit Möhren servieren.

Jetzt hätte ich doch beinahe den Rosmarin-Event verpennt, dabei sehe ich jeden Tag auf meinem Balkon einen Rosmarin, der schon seit den kältesten Tagen des Jahres blüht.....Und eigentlich ist dieses Gericht auch nur aus der Not entstanden, dass ich noch schnell einen Beitrag brauchte, denn eigentlich hätte ich diese Focaccia ohne Rosmarin gemacht, aber, der war schon eine Bereicherung! Oups, j'ai failli d'oublier le jeu "rosmarin", et pourtant, chaque jour je vois mon rosmarin sur le balcon et cet hiver, il était même en fleurs! Grâce à ce jeu, il y a maintenant du romarin sur ma focaccia..... Focaccia-Teig: 300g Mehl 150ml warmes Wasser 2 EL Olivenöl 30g frische Hefe Salz Einfacher geht's nicht.....Alle Zutaten in den Thermomix/ Küchenmaschine schmeissen und gut durchkneten. Dann den Hefeteig zugedeckt verdoppeln lassen. Pâte à focaccia: 300g Mehl 150ml eau tiède 2 càs d'huile d'olive 30g levure fraîche sel Plus simple n'existe pas......Mettez tous les ingrédients dans le thermomix/ robot et faites pétrir. Ensuite, couvrez la pâte et laissez gonfler. Dann den Teig auf ein geöltes Backblech verteilen, ich mache das mit den Händen und dann, das macht Spass!!!!mit den Fingern kleine Löcher in den Teig stechen. Noch etwas gehen lassen. Ensuite, étalez la pâte sur une plaque allant au four et piquez, avec vos doigts, des petits trous. Laissez encore gonfler un peu. Und dann mit Rosmarin und Taggiasce-Oliven bestreuen, ich habe auch noch sel de fleur genommen. Dann alles mit Olivenöl beträufeln und bei 220° für 20 Minuten in den Ofen. Ensuite sapoudrez la pâte avec pas mal de rosmarin et des olives Taggiasce; J'ai aussi ajouté un peu de fleur de sel et ensuite, versez un peu d'huile d'olive. Enfournez à 220° pendant 10, 20 minutes. Riecht herrlich lecker und sollte sofort gegessen werden, aber wer kann hier schon warten?.... Eh, ça sent super bon et il ne faut pas tarder à la manger, mais qui pourrait attendre?...... Am nächsten Tag gab's dann Focaccia-Sandwich....Einfach aufschneiden, etwas Fontina und gekochten Schicken drauflegen und im Ofen erwärmen..... Le lendemain, j'ai préparé un "focaccia-sandwich", coupez le pain en deux, garnissez les avec un peu Fontina ( ou Gruyère)et du jambon cuit, ensuite au four et voilà!

Un vrai plat d'été et en plus, super simple! Presque tout le monde a des herbes, soit dans le jardin, soit dans les petits pots sur le balcon. A vous de mélangez et de cueillir les herbes de votre goût!
Ein richtiges Sommeressen ohne viel Aufwand. Fast jeder hat Kräuter im Garten oder halt in Töpfen auf dem Balkon. Man muss halt nur ein paar Kräuter pflücken und los geht's!



Et voilà une partie de mes herbes: rosmarin, menthe, thym, marjolaine et beaucoup de basilic! Il manque juste la sauge et le persil.
Und hier meine Kräuter: Rosmarin, Thymian, Oregano, Minze und viel Basilikum. Der Salbei steht woanders und Petersilie kaufe ich im Bund.



Faites cuire les pâtes al dente, ensuite, dans l'huile d'olive, chauffez 4 càs des dés de tomate, ajoutez les pâtes, un peu de beurre et les herbes ciselées. Sapoudrez avec du Parmesan, et voilà! Un peu de poivre et bon'app!!!!!!
Die Pasta al dente kochen, dann 4EL Tomatenwürfel in Olivenöl erhitzen, die Nudeln und die kleingeschnittenen Krâuter dazugeben, etwas Butter und Pfeffer und mit geriebenem Parmesan servieren!Fertig!!!!