Bolli's Kitchen

Parfois, les choses simples sont les meilleures.....Jean-Noël avait envie d'une compote de pommes, et oui, pourquoi pas?!!!! Die einfachen Dinge sind oft die besten im Leben! Mein Mitesser wollte einen Apfelkompott, ja, wieso eigentlich nicht?!!! Je ne me rappelle plus comment s'appellent ces pommes, un drôle de nom, jamais entendu, mais elles étaient archi bonnes.... Ich kann mich nicht mehr an die Apfelsorte erinnern, war ein komischer Name mit A oder so, waren aber super gut. Versez 10cl vin blanc/ jus de pommes ou de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de jus de citron et épluchez ca. 1kg de pommes et coupez les en morceaux. Versez selon votre goût du sucre, j'ai pris le sucre vanillé home made et demarrez la cuisson doucement. J'aime bien quand il y a encore des morceaux. 10 cl Weisswein/ Apfelsaft oder Wasser in einen Topf giessen, etwas Zitronensaft dazugeben und dann ein Kilo Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Dann nach Geschmack zuckern, ich habe selbstgemachten Vanillezucker genommen und alles langsam köcheln lassen. Ich hab's gerne, wenn noch Stücke im Kompott sind....

Les livres de cuisine du River Café et le restaurant lui-même!me plaisent beaucoup et une recette que j'ai fait souvent, c'est cette torta. Elle part tellement vite, c'est incroyable, essayez-le vous même!!!! Ich mag die River Café Kochbücher und auch den Laden! ziemlich gerne. Eines meiner Lieblingsrezepte ist dieser Apfelkuchen, ich mache ihn recht häufig und er ist jedes Mal ratzfatz weg! Pour la pâte: 110g beurre ramolli sucre de vanille homemade 100g sucre ( dans la recette, il y a marqué 250g!!!) 2 gros oeufs 150ml lait 5 càs de farine 125g poudre d'amande ou bien de noisette 1,5 càc de levure chimique zestes de citron canelle pommes Battez les oeufs et le sucre, encuite, ajoutez peu à peu le reste......Ensuite, quand la pâte est prête, j'ai épluché les pommes et j'ai les coupé directement en fines tranches et ensuite, mélangez les directement dans la pâte, comme ça, elles noircissent pas! Für den Teig: 110g weiche Butter selbstgemachter Vanillezucker 100g Zucker ( im Originalrezept 250!!!) 2 Eier 150ml Milch 5 EL Mehl 1,5 TL Backpulver 125g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse Zitronenzesten Zimt Äpfel Als erstes Eier und Zucker schaumig schlagen, dann peu à peu den Rest dazugeben. Wenn der Teig fertig gerührt ist, die Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden und das direkt in den Teig, so werden sie nicht braun! Et voilà, remplissez un moule à tarte avec la pâte et enfournez à 150° pendant une bonne heure, à la fin, augmentez la température pourque le gâteau puisse dorer. Und dann den Teig in eine Tarteform füllen und bei 150° circa eine Stunde backen, ich habe am Ende die Temperatur höher gestellt, damit der Kuchen braun wurde. En sortant du four, j'ai sapoudré la tarte encore chaude avec un peu de sucre. Den noch heissen Kuchen sofort mit Zucker bestreuen. Il faut se dépêcher, cette tarte parte hyper vite.......... Und jetzt muss man sich beeilen,noch ein Stück zu bekommen!!!

Chaque année, je me dis que je vais faire des confitures....Et finalement, faute de stocker des pots, je fais une miniproduction, uniquement pour les desserts ( surtout la tarte aux pommes!) car ici, personne mange la confiture. Jedes Jahr sage ich mir,vorallendingen wenn ich all diese Früchte hier auf dem Markt sehe, dass ich unbedingt selber Marmelade machen muss. Aber da es hier in Paris keine Keller gibt( besonders, je näher man an der Seine wohnt...), weiss ich auch nie, wohin mit all den Gläsern und so mache ich dann eine Miniproduktion, die gerade mal für ein Jahr Apfeltarte reicht, da hier niemand Konfitüre isst.... Il est absoluement important d'acheter des abricots bio, les Français sont champions en utilisant les pestizides!!!!! Ou bien vous savez d'où viennent les fruits. Man sollte für die Marmelade nur Biofrüchte kaufen, gerade Frankreich ist n°1 bei den Pestiziden....Meine kamen aus dem Garten, ungespritzt. Denoyautez les abricots, gardez 2, 3 noyaux, cassez les et faites les blanchir pour enlever la peau. Die Aprikosen entsteinen, 2,3 Steine aufbewahren, aufknacken und dann blanchieren, um die Haut leichter zu entfernen, sieht dann aus wie Mandeln. Coupez les abricots en morceaux, les miens étaient très mûres, donc pas la peine d'ajouter des tonnes de sucre, j'ai juste versé un peu de sucre vanillé ( home made!), de la pectine ( selon le poids des fruits) et un peu de jus de citron, laissez mariner, avec les noyaux!, une nuit au frais. Ici, nous sommes puristes, donc pas de lavende etc..... Le lendemain, c'est le thermomix qui s'est chargé de la confiture, sinon, sortez les marmites en cuivre et faites cuire doucement..... Die Aprikosen in Stücke schneiden, meine waren super reif, deswegen habe ich auch nur etwas selbstgemachten Vanillezucker und Pectine ( je nach Gewicht der Früchte) drübergestreut, dann noch etwas Zitronensaft dazu und die "Aprikosen-Mandeln" und gut eine Nacht kühlstellen und marinieren. Wir sind hier Puristen und verderben den feinen Geschmack der Früchte nicht mit Lavendel oder anderem Zeugs.... Am nächsten Tag hat dann der Thermomix das Kochen übernommen, ansonsten einen kupfernen Topf nehmen und alles¨einkochen lassen.

C'est la saison des fraises, mes préferrées sont des maras de bois, mais la Gariguette n'est pas mal non plus.....sans parler des fraises de bois...La tentation est grande, et l'envie aussi, ici une recette très facile et rapide si vous avez une soudaine envie des fraises.... Es ist Erdbeerzeit, meine Lieblingssorte sind die Maras de Bois, die gibt's nur in Frankreich, glaube ich. Gariguette ist aber auch nicht schlecht, ganz zu schweigen von den Walderdbeeren....Am liebsten mag ich sie so wie hier, ohne ekelhaften, chemischen Tortenguss. Il me restait un peu de pâte brisée, sinon, préparez un en vitesse.....Et pour changer, j'ai sorti des petites moules à tarte, juste pour une bouchée. Faites attention, le temps de cuisson est plus courte!! Ich hatte noch etwas Mürbeteig übrig, sonst schnell einen machen.....Und dieses Mal hatte ich Lust auf diese kleinen Miniformen. Aber Achtung, die Backzeit ist viel, viel kürzer!!! Ensuite, mélangez un peu de mascarpone avec un jaune d'oeuf et du sucre vanillé et tartinez les tartelettes avec. Dann etwas Mascarpone mit einem Ei und Vanillezucker verrühren und einen Klecks auf jedes Törtchen geben. Juste avant de servir, garnissez les tartelettes avec une fraise..... Und dann vor dem Servieren noch schnell auf jedes Minitörtchen eine Erdbeere setzen.

Sur l'autre bord du Rhin, il y a une recette de gâteau que tout le monde connaît, "la vague de Danube". On ne le trouve pas dans les patissieries, en tout cas, je ne l'ai jamais vu, mais souvent, quand on est invité au "Kaffeeklatsch" ( le 5 o'clock tea des Allemands). Chaque famille a bien sa recette, dans l'orginal, on le fait avec une crème au beurre. Et, des griottes. Die Donauwelle schwebte mir schon lange im Kopf herum, vorallendingen, weil ich im Internt immer wieder auf diese Brownie & Cheesecaketeile von Rose's Bakery stosse. Meine Tante machte auch ab und zu diesen absolut deutschen Kuchen, aber dann, comme il faut, mit Buttercrème. Meiner ist eine recht freie Interpretation..... La pâte: 150g beurre ramolli 100g sucre 3 gros oeufs 150g farine 50g Maïzena 2càs de levure chimique ( que j'ai oublié....) et 100g de chocolat noir Mettez tous les ingrédients ( sauf le chocolat!!)dans le Thermomix/ robot. Ensuite, prélevez la moitié de la pâte et étalez la sur une plaque allant au four, mettez du papier avant. Der Rührteig: 150g weiche Butter 100g Zucker 3 grosse Eier 150g Mehl 50g Maizena/ Mondamin 2 TL Backpulver ( hatte ich glatt vergessen...) und dann 100g schwarze Schokolade Alle Zutaten bis auf die Schokolade in den Thermomix/ Küchenmaschine geben und verrühren. Dann die Hälfte des Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Faites fondre le chocolat dans un bain marie ( ajoutez un peu de crème) et ajoutez le à la pâte, mélangez et étalez la pâte chocolaté sur la pâte blanche.Comme pour le cake marbré,avec une fourchette, vous pouvez faire des "vagues".... Schokolade im Wasserbad mit etwas Crème schmelzen und dann unter den restlichen Teig geben, diesen dann auf den hellen Teig streichen.Mit ener Gabeln dann alles in Wellenform vermischen.... Dans l'original, on prend des griottes cuites et en verre, mais impossible de les trouver ici!!!!!!! Donc, j'ai "pêché" les griottes dans la confiture.....Eigentlich nimmt man ja Schattenmorellen im Glas, aber die gibt's wohl nur in Deutschland. Und so musste ich dann die Kirschen aus der Konfitüre puhlen.... Et pour le cheesecake: 1 pot de mascarpone un peu de crème fraîche 2 oeufs sucre vanillé un peu de jus d'orange Battez les inbrédients, vous obtenez une crème bien onctueuse. Etalez cette crème sur le gâteau. Und für den Cheesecake: 1 Becher Mascarpone ein bischen Crème Fraîche 2 Eier selbstgemachter Vanillezucker ein bischen Orangensaft Alle Zutaten gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht, diese dann auf den Kuchen streichen. Enfournez le gâteau à 180° pendant 35-40 minutes environ, vérifiez avec une pointe de couteau. Et, ensuite, patience, patience,car ce gâteau se mange frais.... Dann den Kuchen bei 180° ca. 35-40 Minuten backen, mit dem Messer dann überprüfen, ob der Teig auch gar ist. Und dann heisst es, sich in Geduld üben, denn die Seinewelle isst sich kalt........ Et ça part comme des petis pains...... Und dann gibt's ganz schnell eine Ebbe.......

Parfois, l'envie me prend et j'entre dans une boulangerie et je m'achète un flan, toujours avec ce léger goût artificiel....Cette fois-ci, j'ai fait le flan moi-même, 100% bio ( et oui!) et sans poudre ni colorant etc. Peut-être j'aurais du le laisser un petit peu plus au four, mais, je ne pouvais pas attendre à le manger!!! Ich weiss nicht, wie man Flan patissier übersetzen kann, es handelt sich um einen Eier-Crèmekuchen, den man hier in fast allen Bäckereien kaufen kann, schmeckt meistens ein wenig künstlich und nach Puddingpulver, aber das muss auch so sein! Hier nun mein Flan, 100% bio und ohne Geschmackstoffe, er hätte nur noch ein bischen dunkler werden können, aber ich hatte es eilig mit dem Essen!! Préparez une pâte brisée ou bien sucrée. Ensuite, mettez 4 oeufs et 100g de sucre ( homemade avec la vanille!) dans un bol et battez bien ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Einen Mürbe- oder Sandteig vorbereiten. Dann 4 Eier mit 100g selbstgemachten Vanillezucker verquirlen, bis die Masse weiss wird und sich verdoppelt hat. Ajoutez 80g du Maïzena et faites bouillir au même moment 1l de lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Versez ensuite le lait doucement en remuant dans la crème aux oeufs. Dann noch 80g Maïzena ( ist Mondamin im deutschen, glaube ich....) dazugeben und gut verrühren und zur gleichen Zeit dann 1 l. Milch zum Kochen bringen. Eine aufgeschnittene Vanilleschote zur Milch geben, und dann die heisse Milch zu der Eiermasse giessen und ständig rühren. Etalez la pâte dans un moule à tarte et versez la crème. S'il en reste, vous pouvez le cuire en ramequin avec la tarte. Enfournez la tarte d'abord 10 minutes à 200°, ensuite continuez à 180°. A vous de voir si vous aimez une croûte bien dorée ou non.... Dann den Teig in eine Tarteform drücken und die Crème dazugeben. Falls etwas übrig bleibt, einfach in kleine Formen geben und dann mit dem Kuchen garen. Dann den Flan bei 200° erst ca. 10 Minuten backen, dann bei 180° weiterbacken. Wer gerne eine schöne Kruste haben will, der muss den Kuchen länger drin lassen, ansonsten etwa 30-40 Minuten rechnen. Normalement, j'aime bien les tartes tièdes, mais le flan est le seul que je préfères bien frais! Eigentlich esse ich unheimlich gerne lauwarme Kuchen, aber den Flan sollte man besser gekühlt essen!

C'est la version simplifiée de ma tarte fine, avec une pâte feuilletée achetée, mais une compote de pommes du jardin. Donc, 2 fois des pommes...Rien à voir avec les Pom-Pom-Girls..... Dies hier ist die schnelle, vereinfachte Variante meines Tarte fine, mit fertiggekauftem Blätterteig, aber selbstgemachtem Apfelkompott. Zweimal Äpfel also,hat nichts mit den tanzenden, springenden Girlies aus den USA zu tun.... Pour la compote, je cuis mes pommes avec un peu de jus de pommes, citron, vanille et un bâton de canelle, sans sucre..... Ich koche den Kompott mit Apfelsaft, Zitrone, Vanille und einer Zimtstange, ohne Zucker.... Ensuite, on met une couche de compote et des tranches des pommes très fines.... Und dann eine Schicht Apfelkompott und ganz fein geschnittene Apfelscheiben.... Du sucre vanillé et des morceaux de beurre et on enfourne les tartes à 200° pendant 20 minutes environ, vous verrez bien! Dann alles mit Vanillezucker bestreuen und ein bischen Butter und bei 200° ca. 20 Minuten in den Ofen. A la sortie du four, badigeonnez vos tartes avec un peu de gélee de pommes chauffé. Und dann die Stücke nach dem Backen sofort mit etwas erwärmten Apfelgelee einpinseln.

J'avais envie des pommes rôties, mais mes pommes étaient tellement moches, donc, il fallait trouver une solution. Ici à la maison, on mange bien les tartes simples, donc, pourquoi pas faire une tarte avec les "pommes rôties"? Ich hatte Lust auf Bratäpfel, aber meine Äpfel waren so verhunzt, dass ich diese Idee fallen lassen musste. Wir essen hier aber gerne Tarte, also, wieso nicht eine Bratapfeltarte machen?! Gesagt, getan....... Epluchez et coupez vos pommes en morceaux. Trempez les raisins dans un peu de Rhum ( ou Calvados), ajoutez les ensuite aux pommes avec du sucre vanillé ( home made!), pas mal de canelle et des amandes. Evidemment, on pourrait aussi ajouter un peu de chocolat noir, des noisettes, des zestes d'oranges...... Die Äpfel schälen und kleinschneiden. Die Korinthen in etwas Rum oder Calvados einweichen. Dann alles zusammen mit selbstgemachten Vanillezucker, Mandeln und reichlich Zimt vermischen. Man könnte auch noch Orangenzesten, Schokolade, Nüsse etc dazugeben. Préparez la pâte selon cette recette ici.N'oubliez pas de garder un peu de crumbles pour la fin! Einen Teig nach diesem Rezept hier zubereiten. Ein paar Streusel für den Schluss aufbewahren! Enfournez ensuite la tarte à 180° pendant 45 minutes. Et quand vous ouvrez la porte, vous sentez toute de suite les pommes rôties....hhhhmmmm! Goûtez cette tarte encore chaude avec la glace à la vanille..... Dann die Tarte bei 180° ca. 45 Minuten backen. Und wenn man dann den Kuchen aus dem Ofen holt, riecht es herrlich nach Bratäpfeln! Am besten noch warm mit Vanille-Eis geniessen....